苦豆子吃多了会致癌吗？
吃太多苦豆子不会致癌。一种无毒的药食两用野生植物，是一年生草本植物，名为糙叶败酱，有大叶黄杨、大叶黄杨等不同名称，民间也称其为苦菜，也称刺五加、芹菜、苦荚、苋菜、无香菜，为菊科植物苦菜的嫩叶。
苦菜有什么作用和禁忌
苦菜干含有丰富的钾、钙、镁、钠、锌、铜等元素。
苦苣菜能清热利湿，消肿排脓，化瘀解毒，凉血止血。苦菜汤浓缩醇提物对急性淋巴细胞白血病_急慢性粒细胞白血病有抑制作用。比较常见的吃法有蒜拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜拌猪肝。
禁忌:喝苦茶期间不吃高胆固醇食物和油腻食物。忌饮酒、过度劳累等。
扩展信息:
是菊科野菜大家族，包括苦苣菜、莴苣、冬青、菊苣等十余种。据测定，每100克食用苦菜含水分85.3克，蛋白质2.8克，脂肪0.6克，碳水化合物4.6克，膳食纤维5.4克，维生素A、Bi、B2、C，钙、铁、镁、锌、铜等微量元素，赖氨酸、色氨酸、天冬氨酸等17种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸，
参考:人民网-苦菜能抑制白血病。十种野菜是癌症克星
苦菜吃多了会不会中毒
不会中毒。苦苣菜又名苦苣菜、苦苣菜等，是菊科多年生草本植物。从外观上看，苦豆子的茎是直的
叶披针形或圆形，通常为羽状深裂。边缘有不规则的尖齿。头状花序顶生，花冠黄色。人
2000多年来一直食用苦味蔬菜，它们也是常用的草药。
苦苣菜具有很高的营养价值。据测定，每100克新鲜蔬菜中含有1.8克蛋白质、4.0克糖、5.8克膳食纤维
、120毫克钙、52毫克磷和微量元素如锌、铜、铁和锰，以及维生素B1、B2、C、胡萝卜和烟酸。此外，还含有蜡醇、胆碱、酒石酸、苦苷等化学物质。苦味蔬菜含有维生素C88
毫克和胡萝卜素3.22毫克，分别是菠菜的2.1倍和2.3倍。苦苣菜嫩叶中含有各种氨基酸，
而且氨基酸比例合适。吃苦菜有助于促进人体内抗体的合成，增强免疫力，促进大脑功能。苦菜中丰富的铁有利于预防贫血，多种无机盐和微量元素有利于儿童的生长发育，
多种维生素可以促进伤口愈合，防止维生素缺乏。
苦苣菜的药用价值也非常广泛。以水代茶熬制苦味药材有助于治疗急性细菌性痢疾；苦味蔬菜
煎汤加少许酒，可治血尿；苦菜花水煎服，有助于治疗急性黄疸型肝炎；洗掉苦味的汁液
蔬菜，加少量鲜姜汁拌匀，敷于疮面，可帮助伤口愈合，缓解疼痛。
苦豆子是植物学中真菌学的一个大科。虽然是维生素含量很高的野菜，但含有甘露醇、胆碱、酒精等。
因此，苦豆子具有一定的治疗作用。中医认为苦菜味苦性寒，主要功能是清热、凉血和
解毒。干鲜苦菜可谓极品。
苦味的蔬菜可以洗净后用酱汁调味后生吃，也可以先脱去苦味，即在沸水中焯一会儿，然后在清水中浸泡0.5小时，然后冷拌或油炸。苦菜是季节性的，把这种野菜做成罐头或者软罐头就可以经常吃了。
苦味蔬菜要不要焯一下？你能用水煮苦味的蔬菜吗？
许多蔬菜在油炸前都要焯一下。苦菜有苦味，直接炒也是苦的。那么，要不要把苦菜焯一下？苦菜的水可以喝吗？
你想把苦味的蔬菜焯一下吗
吃之前把苦味的蔬菜焯一下。
野菜的种类很多，一般都是人们采摘下来吃的，市面上常见的至少有十几种。野菜的特点是味苦。这些苦味大多来自生物碱、糖缀合物等物质。生物碱的种类很多，大概有一万多种。40%的植物含有至少一种生物碱。
野菜中生物碱的种类和含量对人体有不同的毒性。野菜食用不当可能导致中毒，从腹痛、恶心呕吐到呼吸困难、心力衰竭、意识障碍甚至死亡。野菜的苦味，用开水烫一下，用清水泡一下就可以去掉。处理后仍有明显苦味的野菜最好不要吃。
如何吃苦菜
食材:400g苦菜、芝麻酱、红辣椒、盐、糖、味精做法:将芝麻酱与盐、糖、味精、凉开水混合。
2.将准备好的芝麻酱倒在苦菜上，用红辣椒装饰。
苦苣菜又名苦苣菜，茎黄白色；叶圆形披针形，表面绿色，背面灰绿色；这些花是鲜黄色的。苦菜含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁等元素，能清热消肿、祛瘀解毒、凉血止血。苦草对急性淋巴细胞白血病、急慢性粒细胞白血病有抑制作用。苦菜的嫩叶可以吃，生吃微苦。用开水煮，苦味可以去掉。苦菜可以炒肉，做成汤，也可以用一些豆粉做成小豆腐，或者用开水烫后蘸面酱。或者做芝麻酱拌苦菜，苦菜粥之类的。
苦味蔬菜的预防措施
1.苦菜性寒，含寒性多。所以脾胃虚寒、体质偏寒、经期的女性不适合食用。
2.苦苣菜含有大量的草酸和苦苷，对胃的刺激性很大。所以消化功能不好的人要慎重食用。
