玉米的营养价值和玉米笋差别很大！
作者吕孟凡营养学家
营养冷知识#3玉米笋都是嫩玉米，但是营养价值不一样
玉米苗和玉米的关系是幼成，就像冷知识#1里毛豆和大豆的关系。
什么是玉米芽？实际上，玉米地上部是在吐丝出现之前或刚刚出现且未受精之前收获的穗(Ref1)。
玉米苗的特征1。由于生长期短，玉米苗有机会成为收获作物。此外，因为它们在开花前收获，所以可以避免开花后出现的非生物和生物威胁(参考文献1)。
台湾省的玉米笋产地集中在中部，生产期基本上是全年。只是因为气候因素，夏季生长期约为50 ~ 60天；在冬天，需要70到80天(参考文献2)。
2.国外期刊论文显示，玉米笋可能是少数无农药残留的蔬菜，且无病虫害，营养价值与许多其他高价蔬菜相当(参考文献1)。
根据107年台湾省蔬菜农产品农药残留监测研究结果报告，共抽检47件玉米笋，仅检出1件有农药残留，但残留未超标，故检验合格率为100%(参考文献4)。
玉米芽和玉米的营养差异
玉米笋的茎还很软，可以整个吞下，但成熟成玉米后，就只能吃外面的玉米粒了。两者的营养价值也大相径庭(参考文献3)。100克玉米笋的总碳水化合物含量为5.8克。100克甜玉米的总碳水化合物含量为17.8克。因为这个区别，分类完全不一样！玉米笋被归类为蔬菜；玉米属于全谷物范畴。
结论
这篇文章不是要讲玉米笋或者玉米的优缺点。每种食物都有自己的营养价值。玉米虽然是全谷物，热量更高，但也有其他优点，比如它的维生素A和β胡萝卜素比玉米芽高好几倍。
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总之，均衡饮食最重要！
玉米笋和玉米之间的区别是:
1.不同的进食部位
一般来说，玉米笋的食用部分是谷物和尚未膨胀的幼穗，因为在玉米笋的生长过程中，整体是水果。
2.不同的植物类型
玉米笋株型细长缓慢，一般分枝不多。生产出来的玉米笋食用价值非常高，味道鲜美，而玉米一般有紧凑型和半紧凑型，能连续结果，穗多，长势旺盛。
3.生长环境的差异
玉米苗对温度、水分、光照都有严格的要求。种植过程中，平均温度要保持在23℃以上，光照和降水必须充足。肥力强的地块容易出高产玉米，玉米相对贫瘠耐旱。在很多高温少雨的地区也能高产玉米。
4.营养价值的差异
玉米笋含有大量的营养物质，如矿物质、维生素、铁、钙、磷等。食用后能健脾润肺，提高抵抗力。玉米含有丰富的微量元素，可以促进消化和美容，具有极高的食用价值。
综上所述，关于玉米笋的起源以及与玉米的区别的细节都在这里了。如果农民种植玉米苗，他们必须掌握温度和湿度，以增加产量。
玉米苗是没有长大的玉米吗
玉米苗不是没有长大的玉米，而是玉米植株生长过程中产生的新芽。
玉米笋是一种特殊的蔬菜，外观和味道都不同于普通的玉米。它由玉米种子发芽，经过一段时间的生长，会形成一些嫩绿的叶子和一些枝条。这些树枝像树枝，上面有一些小颗粒的玉米，大小和普通玉米有些不同。
玉米笋通常生长在玉米植株的顶部或侧面，呈白色或微黄色，质地柔软，味道鲜美。与成熟的玉米相比，玉米笋的味道更加香甜爽口。
玉米笋的制作方法很简单，烤、煮、炸、蒸都可以。其中最常见的就是炒玉米笋，可以保留玉米笋的鲜味和口感，还可以加入大量的蔬菜和调料，做出各种不同的食物。此外，玉米笋还可以用来煲汤或凉拌，口感清爽，特别适合夏天食用。
各种各样的玉米苗
1号和吉特3号
冀特3号是石家庄市农业科学研究所育成的。为多茎多穗品种，主茎为主茎，每株3 ~ 4穗。株高250 cm左右，最低至最高穗位110 ~ 140 cm。生育期70天左右，夏播60天。该品种适应性强，生长旺盛，抗病性强，根系发达。
2.泰国玉米笋
泰国的玉米苗根发达，枝繁叶茂。株高210 ~ 240厘米。茎有16-18节，叶互生，共16-18叶。最长叶70-100厘米，宽7-10厘米。耳朵位置90 cm。耳朵呈圆柱形，长约16厘米。苞片长19 ~ 23厘米，青绿色，柔软有弹性。
3.燕蚕6号
燕参6号是一个既可食用又可蔬菜的品种。第一穗出粮，第二、三穗出笋。株高230 cm左右，穗位85 cm，总叶数19 ~ 21片。玉米笋的生长期在60天左右，籽粒玉米的生长期在100天左右。发达的根系，抗倒伏，抗虫害。玉米芽淡黄色，宝塔形，芽长6 ~ 10厘米。
玉米笋的营养价值是竹笋还是玉米笋
玉米笋的植物学特征与普通玉米没有本质区别，只是植株略矮，分蘖力强，叶片多，穗小，苞片长。
众所周知，许多禾本科植物是人类生活中的重要植物。主要的粮食作物是水稻、大麦、小麦、高粱、玉米和许多主要的草和饲料。颖果含有大量的碳水化合物、蛋白质、脂肪和其他营养物质。玉米笋是禾本科中最受欢迎的植物之一。其中蕴含的营养价值不容忽视。玉米笋有什么营养价值？
玉米笋富含维生素、蛋白质、矿物质和营养物质。并具有独特的香味，口感甜脆，新鲜可口。
玉米笋的可食部分是籽粒尚未膨出的幼穗，营养丰富。每公斤新鲜玉米笋含蛋白质29.9克，糖19.1克，脂肪1.5克，维生素B1 0.5毫克，维生素B2 0.8毫克，维生素C110毫克，铁6.2毫克，磷500毫克，钙374毫克。
