什么是豆芽
豆芽，豆芽。
芽菜是用芥菜的嫩茎切丝制成的，分咸味和甜味。咸菜芽产于四川泸州南溪和重庆永川。甜芽菜产于四川宜宾，古称徐府芽菜。现在畅销四川、北京、天津、上海。咸味在四川常见，辅炸肉沫因咸味而受欢迎。
芽菜作为一种营养丰富、优质无污染的保健绿色食品，深受消费者青睐。芽菜是用芥菜的嫩茎做成的，分咸味和甜味。芽菜产于四川宜宾南溪、泸州、重庆永川，始创于1841年。甜芽菜产于四川宜宾，古称徐府芽菜。它们创建于1921年，现在畅销四川、北京、天津和上海。关于芽菜的起源有一个传说。清朝乾隆年间，宜宾市有一对夫妇，家境贫寒，常年靠吃菜为生。
芽菜一般味道比较重，很少单独上菜。一般用于炒肉沫、干煸四季豆以及蒸、盐、煮。
豆芽因其嫩脆香甜的口感，常被用于调味，如给汤增味、做面条、肉馅等。在烤肉和炒猪肉丝中放一些豆芽来增加味道。
茭白是什么蔬菜(附图)
茭白是一种水生蔬菜。
菰，俗称菰，别名菰、菰、菰、菰、菰、菰、菰、菰、菰、菰等。，是土生土长的中国和东南亚人。为禾本科和茭白属多年生浅水草本植物，根茎匍匐。秆高直立，高1-2米。叶舌膜质，长约1.5厘米，顶端尖；叶扁阔，长50-90厘米，宽15-30毫米。圆锥花序长30-50厘米，多数分枝丛生，在果期隆起发育。颖果圆柱形，长约12毫米，胚小，为果实的1/8。
主要价值
⑴经济
茭白的经济价值很大，茎基部的嫩茎又粗又肥又嫩，类似竹笋，称为茭白(高笋、茭白、茭白)。丁香，又名茭白，食用营养健康。全草是极好的饲料，也是鱼类的越冬场所。它也是堤坝加固和土地开垦的先锋工厂。
㈡营养
昆兰营养丰富，不仅含有糖、有机氮、水、脂肪、蛋白质、纤维和灰分，还含有赖氨酸等17种氨基酸，其中苏氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸和赖氨酸是人体必需氨基酸。
(3)药用
味甘，微寒。清热、生津、止渴、利尿、除湿、利尿。主治:暑湿腹痛、中热病、烦渴、大便不利、酒精中毒、缺乳等。
以上内容请参考百度百科-茭白
芽白是娃娃菜吗
芽白是娃娃菜。
娃娃菜是一种口袋大小的小白菜，属于十字花科芸薹属亚种，是一种半耐寒蔬菜。一般生长期45 ~ 65d，商品球高20cm，直径8 ~ 9cm，净菜重150~300g。适宜生长温度为5 ~ 25℃，5℃以下易被冻坏，使球松散或抱不住；如果高于25℃，就容易得病毒性疾病。
它外面的叶子是绿色的，球茎丛生。鳞茎呈淡黄色、金黄色、白色、橙红色，株型小，适宜密植，包球速度快，质量好。种植后45 ~ 65天即可采收。抗病毒病、霜霉病和软腐病，抗抽薹性强。
什么是带发芽白苗的时令蔬菜
发芽蔬菜又叫豆芽，是由各种谷类、豆类和树木的种子培育而成的可食用的芽菜，又叫活菜，又叫如意菜。芽菜可以减少人体内乳酸的积累，消除疲劳。含有干扰素生成剂，可诱导干扰素，增加体内抗生素，增加体内抗病毒抗癌能力。它富含维生素C、核黄素和膳食纤维。
芽菜营养丰富，风味独特，香脆可口，具有特殊的保健功能。
在生产过程中，一系列物质转化为中国。
发芽
如在水解酶的作用下，聚合物的储存物质转化为易被人体吸收的可溶性单质，所以芽菜不仅色泽美观，而且吃起来脆嫩，易于消化吸收。另外，芽菜的营养成分比原料(如种子)多。比如大豆发芽后，胡萝卜素增加2倍以上，核黄素增加3倍以上，维生素B12增加10倍。种子不含维生素C，但豆芽中含有大量的维生素C，每100克豆芽中含有20 ~ 30毫克的维生素C，在豆芽的制作过程中，还能增加氨基酸和矿物质的含量，以及特有的微量元素。比如香椿芽含有类似性激素的物质，枸杞芽含有芦丁和肌苷。这些都是人体正常生理活动所必需的。此外，豆芽萌发过程中形成的大量活性植物蛋白有助于消化，容易被人吸收。营养学家指出，人类每日所需蛋白质一般为动物蛋白60克，植物蛋白30克，发芽期活性植物蛋白15克。由此可见，芽菜不仅营养丰富，更是营养的精华。具有特殊医疗保健功能的芽菜是碱性食品。赊账后，消化水解产生的盐基可以中和体内多余的酸，达到酸碱平衡。这就是为什么经常吃萌萌的蔬菜会让人感觉精力充沛。此外，芽菜含有丰富的膳食纤维，可以帮助肠胃蠕动和
发芽蔬菜
预防便秘；芽菜作为低能量高营养的绿色食品，常吃可降血脂血糖，减肥；发芽的种子含有大量的维生素C，可以提高人体免疫力，预防坏血病。
