红参是如何生产的
红参是市售人参的主要品种之一。鲜人参蒸熟后，加热破坏了人参根中的水解酶、淀粉酶、氢氧化酶和麦芽糖酶，既阻止了人参皂苷的水解，又阻止了淀粉的水解糖化。人参根中丰富的淀粉在加工过程中受热糊化时转化为红色糊精，使人参颜色变红，质地坚硬，角蛋白透明，隔绝了水和空气。对人参皂苷有保护作用，有利于商品人参的保存。
加工红参首先要有固定的加工厂，准备好晒参、蒸参、烤参的场所和用具，如参刷、筐、水槽、大盆、成排的针、剪刀、木箱、温度计、湿度计等。
加工红参的主要工艺流程为:选参、洗参、刷参、蒸参、晒参、烘干、润参、剃毛、二次烘干、分级、包装。
(1)红参要求选用体长、外形美观、果肉饱满的鲜参，果肉气不足的鲜参不能加工成红参。(2)洗参可将挑选好的鲜参放入筐中，浸入水中，轻轻左右摆动，使参根相互碰撞，洗土。如果可能的话，可以用人参洗衣机洗，快捷高效。(3)刷参人工或机械清洗后，参根上的泥土基本洗干净，但芦钵处、病疤处、分根分叉处仍有泥土，需人工补刷，刮掉病疤，刷土使参根变白，将洗好的参根分大、中、小三种规格放入蒸制。(4)蒸人参①锅蒸人参是传统方法，量少时可以用。根据人参根的大小，分别装抽屉，先铺抽屉的布，然后一个一个铺，地面朝下，必须朝上，直到把人参根填满。在大锅里装满水，水的顶部距离抽屉底部25厘米。先将水烧开，然后将抽屉掀到锅上，盖紧，大火猛火30分钟左右，再降火维持元气2.5小时至3小时，停火半小时至1小时，然后取出抽屉，用灶具蒸3小时左右，1967年的散装人参蒸2小时50分钟。其次，要掌握好火候。锅里的水要先烧开再打水。抽的时候温度80℃左右，生命力达到95 ~ 99 t:，生命力保持在99C左右，直到停火。从停火到平局，气温逐渐下降。在蒸人参的过程中，要避免火候和温度的突然变化，以免人参出现裂根、破肚、失浆等情况，影响红参的品质。
停火后，让人参在抽屉里呆30分钟。当抽屉内温度和气压下降时，将抽屉从大锅上取下，放在准备好的抽屉板上，防止冷空气从抽屉下面上来，以防止抽屉内温度迅速下降，也不要匆忙打开抽屉布。打开抽屉盖需要20分钟，打开抽屉布需要10分钟。把人参轻轻的拿起来，轻轻的放，放在人参托盘上，晒或者晒干。②人参蒸锅是目前国内比较先进的人参蒸制方法。有的用电脑控制温度、压力、时间，卫生条件好，劳动强度低，处理量大。这是大型加工厂采用的方法。不使用一般的加工厂。蒸参罐有两种，一种是水泥蒸参罐，一种是金属蒸参罐，性能差不多，效果一样。
首先，盘子要按照鲜人参等级装。首先，在盘子的一端水平放置一排人参，然后将新鲜人参并排放置，芦苇头朝下，人参以大约45°的角度向上放置，直到完全装满。装的时候把人参拉直，防止横放竖放。松紧要合适。太松会影响每罐的蒸参数，还容易断腿。太紧，透气性差，蒸的不均匀，容易产生白皮。装盘后放入蒸参架中，每盘盖上一块白布，收集蒸参油。每罐可装13 ~ 15盘，可蒸鲜人参约750 ~ 1000公斤。
其次，将蒸参架推入蒸参罐内，关闭罐门，关闭，打开供气阀，让高压蒸汽流入罐内。首先缓慢升温，30分钟左右罐温达到90℃，然后给大蒸汽使罐内温度达到98 ~ 100℃，再切换小蒸汽使温度保持在98 ~ 100℃。待温度慢慢下降，减小内外温差，然后打开罐门排汽，停10 ~ 20分钟，拉出人参蒸锅，放在盘子上晾干。
另一种方法是低温长时间蒸人参。温度从30℃→60℃→90℃→98℃→60℃，出屉蒸5 ~ 6小时。
根据鲜参的等级，将蒸参的时间和温度编入软件程序，输入计算机。蒸人参时，由电子电脑自动控制，使红参的外观、色泽、品质都能保持一致，不会参差不齐。
摘晒:将蒸好的人参推车拉出后，稍微冷却，将人参盘抬到室外放在人参晒架上，开始摘人参，也叫倒盘。按照蒸前装参的方向，先装参，后摘参，先摘参，再按顺序一层一层轻轻取下来。不允许拉芦苇拉腿，而是要握住主根的上半部分收回，这样才能保护人参须。枝干较大的人参要用手抬起取出。取下来的人参要一行一行的放在另一个盘子里，须在根部，不能在根部。放置后，将盘子抬到晾衣架上，在晴天晾晒6 ~ 8小时，蒸发表皮的水分。
人参露的收集:人参露是蒸人参的副产品。蒸出的人参露含有特殊香味的挥发油，是高级滋补饮品的优良添加剂。一般来说，当用空气蒸人参时，收集人参露的时间为30-40分钟。此时，温度达到70-80℃，收集人参露约15分钟。这种人参露质量最好。
但很多实验证明，采集人参露可使红参减产5% ~ 7%。如果在蒸参锅时采参7 ~ 8分钟，每锅400公斤参可收13 ~ 14公斤参露，参须可收15公斤参露，不仅对红参减产影响不大，而且参露质量高。采集的人参露应放入已灭菌的容器中，存放在阴凉处，以防发酵变质。如果无限期延长采集人参露的时间，不仅红参产量降低，而且人参露的质量也明显下降。
(5)烘干也叫烘货。目前，所有国营人参农场都采用硬空气干燥法，一些小型集体和个体人参农场仍采用土法干燥法。
①土壤干燥主要采用火墙、火炉、炭火等加热干燥方式，存在卫生条件差、劳动强度大的缺点。但是不需要复杂的设备，一般的房间稍加改造就可以做成土著的烘干房。用土法干燥红参时，要注意温度和水分的去除。
温度:第一次烘干，也叫湿货烘干，前8小时温度65 ~ 70℃，之后保持在50 ~ 60℃约4小时。第一次吹干后，将头发弄湿，然后进行第二次吹干，前8小时保持在50 ~ 60℃，后4小时保持在40 ~ 50℃。
除湿:在干燥过程中，每2小时可以除湿一次。(2)硬空气干燥法利用锅炉供气，通过管道引入排气管释放热量进行干燥。它具有安全、卫生、温度容易控制的优点。
第一次烘干。经过一天的晾晒，蒸好的人参就可以运进烘房了。为防止人参发酵变酸，干燥温度应较高，干燥室内温度应保持在70 ~ 75℃，烘烤时间为8 ~ 10小时。在烘烤过程中，每隔30分钟就要将人参盘沥干，每隔2小时左右就要上下变换位置，使人参干燥均匀，防止烧焦。如果烘烤过度，颜色会变脏、变暗，颜色会变黑，同时容易空心，不仅减产还会降低品质。
当主根半干，侧根和须根均干时，应在第二天早晨将人参托盘从干燥室中取出，放入干燥场暴晒，以增加人参的光泽。然后把胡子弄湿。
胡须的主要作用是湿润软化干枯的枝根和人参须，防止枝根折断和须根折断，便于胡须的定型。通常有三种方法可以击败潮流。a .将盘中的人参摘成小把，用双手轻捏主根的上部，然后将人参用温水浸泡一会儿，然后放入木盒中，当木盒装满时用湿麻袋盖好，湿润10-12小时，使枝根和须根软化。b .将人参根的芦苇头朝下放在木箱底部，然后轻轻在上面铺上一层人参，再用湿麻袋盖好，放在室内18 ~ 24小时使其软化，这样冲出来的人参颜色好。c .用喷雾器将温水直接喷在人参板上，喷水后将人参板一层一层叠放，等待1-2小时。当人参须不易折断时，将盘中的人参放入木盒中，盖上湿麻袋保湿。该方法简单、易操作、损耗小。
退潮后要下剪刀，也叫下红胡子或下中尾。按照规范，红参的软化毛毛都要切掉。切根时，较粗的根可保留较长时间，较细的根可保留较短时间。要考虑树根的对称美观，根据大小灵活收纳掉落的树根。根长8厘米以上的，要整齐堆放，捆扎成直径4厘米左右的小柄，做成红色的直须，剩下的断须和毛要做成红色的混须或红参须。
第二次烘干时，将胡须加工完成的红参根据枝条的大小放入不同的盘子中，将扎好的红色直须也放入烘干场烘干，然后运入烘干室进行第二次烘干。干燥室的温度控制在40 ~ 50℃，直到完全干燥，大约需要48 ~ 72小时。
晒干的红参可以放在通风良好的仓库里，红直须可以直接装箱入库。
(6)挑选分级根据红参的规格和等级进行挑选。
如何制作红参
制作红参:
将人参洗净晒干制成晒参，蒸干的叫红参，刺成蜂窝泡在糖水里晒干的叫糖参或白参。
红参的加工步骤及功效
红参是由人参加工而成，具有滋补养生的功效。接下来，我们来看看红参的加工步骤和功效。
红参的加工步骤一般是将新鲜人参用清水浸泡，然后用清水冲洗，再根据人参的品质进行分类，然后蒸熟，高温烘干，加湿，最后包装。
改善睡眠质量红参也可以改善睡眠质量。对于经常失眠多梦的人，也可以吃点红参。
调节血压红参有调节血压平衡的作用，高血压或低血压的人可以吃人参。
小心镇定神经红参也有小心镇定的作用。如果你这段时间一直处于高度紧张的状态，可以适当吃点红参，可以改善心情，让你精神饱满。
红参的加工方法是
【答案】:C
本题考查红参的加工方法。将新鲜洗净的人参除去不定根和分枝根，蒸3小时左右，取出晒干或烘干，得到红参。用这种方法处理鲜人参的枝根和须根，得到红色的直须。(图8-19)
