脆皮徽鱼是什么鱼
脆皮徽鱼就是脆皮鲳鱼。
松脆鲳鱼，源于广东省中山市长江水库，是中山市的地理标志之一。是利用水库的矿泉水，投喂浓缩饲料，采用活水集约化养殖方式饲养的名特水产品。因其肉质坚、爽、脆而得名。
需要说明的是，所谓的脆皮鲤并不是一个新物种，仍然属于生物学意义上的草鱼，属于鲤科草鱼属。它只是一条普通的草鱼，通过特定的饲养方式生产出来的具有特殊生物学特性(如肉质不易煮熟)的草鱼，经过人工改变了肉质。
脆皮鲤鱼的外形与草鱼相似，但生物学与草鱼不同，需要特殊的烹饪方法。你煮的像草鱼，不会烂，有嚼劲，筷子也不会扎进去，吃起来像吃橡皮。
扩展信息
吃:
当草鱼(pomfret)吃蚕豆的时候，当草鱼蛋白酶遇到蚕豆——二羟基苯丙氨酸，两者就像打了一场持久战，溶血修复的同时。慢慢的，鱼的肉质变了。这叫脆化。也就是论文中提到的肌纤维结构蛋白的变化。
其实草鱼以前是吃草的，现在大多吃饲料。毕竟饲料出肉快。但就口感而言，吃草的草鱼口感更好，肉质也足够有层次感。但是现在国内已经很难找到了，野生的草鱼基本都在美国。
对于经常吃鱼的人来说，脆皮鲳鱼虽然吃起来像鱼，但是好处是肉质非常紧实，是冬天做边炉(火锅)非常好的食材。
参考来源:百度百科-脆皮鱼
哪些人不能吃脆皮鱼
对蚕豆过敏的人不要吃脆皮鱼。脆肉鲩的总氨基酸含量为16.8g，略低于三文鱼(17.66g)，但高于鳗鱼(14.05g)。脆皮鲳鱼的必需氨基酸含量为6.70g，略低于三文鱼(7.22g)，但高于鳗鱼(5.46g)。
脆肉鲩的风味氨基酸含量为6.61g，略低于三文鱼(6.73g)，但高于鳗鱼(5.38g)。可见，脆肉鲩本身的营养价值就非常丰富，可以和三文鱼、鳗鱼相媲美。
扩展信息因其肉质紧实、清爽、酥脆而得名。外观和以前一样，但是肉质变了。蛋白质比普通鳜鱼高12%，味道更鲜美。还具有肉质软滑酥脆的特点，尤其是鱼的腹部。
因为这种鱼比较韧，所以固体的烹饪方法很多，生煎切片味道更好，清蒸(不是全蒸)、清炖、火锅(广东人多)等等。
参考来源:百度百科-脆皮鱼
脆皮鱼为什么脆
脆皮鱼【胡安】，你肯定没听说过。这种鱼的味道和名字都很奇怪，不同于一般鱼的柔软质感。
有些人吃鲜鱼，有些人吃嫩鱼，但这种鱼很脆。鱼怎么才能脆？
脆皮鲳鱼(又名脆皮安徽鱼)原产于广东省中山市长江水库。脆皮鲳鱼生活在淡水和溶解氧充足的水库、小溪和淡水河流中，溶解氧不低于5 mg/L，在快速流动的池水中，鱼类快速游动，使肌肉经常运动，减少脂肪堆积，增加肌肉韧性。日复一日，年复一年，脆皮鲳鱼成为了一名优秀的游泳运动员。生活在那里的鳜鱼的肉质会变得比一般的鳜鱼更结实，所以吃起来很脆。
脆皮鲳鱼主要吃贵的天然东北蚕豆。蚕豆不用粉碎，全料用清水浸泡一昼夜以上，使其软胀，便于草鱼食用和消化。经常吃蚕豆的草鱼，肌肉中的水分会逐渐流失，粗脂肪的含量也会逐渐减少。脂肪少的鱼不会再软，反而会很韧。同时，草鱼胶原蛋白含量和肌纤维直径显著增加。胶原蛋白大多是指肉质坚韧，无论怎么炸都不烂。因此，众所周知的脆皮鲳鱼酥脆，肉质紧实、爽口、酥脆，故名。
松脆鲳鱼中必需氨基酸的含量为6.70克，占氨基酸总量的39.88%，表明其蛋白质品质良好，具有较高的营养价值。但脆鲳鱼鲜味氨基酸含量为6.67克，占总氨基酸的39.70%，这也是脆鲳鱼肉味道鲜美的原因。
脆皮安徽鱼是海鱼还是淡水鱼
脆皮安徽鱼是淡水鱼。
脆皮安徽鱼属于淡水鱼，也可以叫脆皮鲳鱼。不是新物种，生物学意义上还是属于草鱼。虽然长得像草鱼，但是在烹饪技巧上一般不适合做草鱼。如果煮草鱼，吃的时候味道和橡胶差不多，不烂不嚼，用筷子很难戳到。
脆皮安徽鱼肉质紧实，口感嫩滑，酥而不烂，鱼丝切片后不易断。其肉质富含胶原蛋白和总氨基酸，在市场上很受消费者欢迎。
营养价值:
脆皮安徽鱼富含胶原蛋白，能增强皮肤的储水能力，保持皮肤良好的弹性，延缓皮肤衰老，保持青春活力。脆皮安徽鱼富含多种营养成分，尤其是蛋白质、钙和微量元素。
