吃蚕豆的那些事儿
蚕豆已经上市了，我不禁想起小时候吃蚕豆的那些事儿。
蚕豆从嫩到老，不同阶段的吃法不同，味道自然也不同。
早在豆荚膨胀之前，农村的孩子就开始吃饭了。怎么吃？生吃！上学路上，或者割猪草的时候，遇到一颗长长的蚕豆，不管是谁家的。我弯下腰，挑了几个结，剥掉豆荚，把豌豆般大小的黄绿色豆子放在嘴里，轻轻地嚼着。豆肉鲜嫩香甜，舌尖齿间溢出清香，回味无穷。在那个零食极度匮乏的时代，它像毛针、桑葚、枸杞、野生菱角等，可以随意挑或者捡。
第一批成熟的蚕豆在大人小孩的期待中收获，爆炒的味道最好。烧热炒锅，加入植物油，油开始冒泡时，倒入蚕豆，翻炒至豆子变色，加盐和水，盖上炒锅，小火煨两三分钟，揭开炒锅，在热气腾腾的炒锅里撒上一把葱花，蚕豆和葱花相遇，美味的香味从厨房里慢慢飘出来。于是很快，家家户户吃晚饭的时候，八仙桌上就有了一两碗炒蚕豆。
炒蚕豆。洋葱是一个特殊的客人，一个灵魂角色。需要注意的是，葱以绿叶最好，蜡粉多，葱短而细，其浓郁的辣味更容易激起食欲的激情。
炒腻了，开始翻花样，把隔年腌制的咸菜捞出来，洗净切碎，和蚕豆一起炒，香味里带着微微的酸味。这道菜太好吃了，连汤都是稀的让我眉毛都掉了。或者剥开豆皮，用大蒜炒豆芽，用青笋炒豆芽，用韭菜炒豆芽，用苋菜炒豆芽，用杜笋炒豆芽...唉，那些都是时令蔬菜。
夏天吃蚕豆是一种习俗。许多人会煮蚕豆米饭，这意味着他们会健康，会有一个好收成。用蚕豆米煮的饭是糯米饭。洗净后浸泡一小时左右，再放入蚕豆，加少许盐，放入水中煮沸。讲究的人还会在上面放一些腊肉丁或者香肠片，让人咂舌，甚至直呼好吃。只可惜他们的胃口还是很大，但是胃已经死了。
在有孩子的家庭里，这更像是一种游戏，而不是烹饪。所谓野火饭，煮饭的地方自然是在野外，或挖地挖火坑，或砌砖造灶室。野火煮的饭，一大早就被村里的孩子挨家挨户乞讨。这叫吃百家饭，预示着孩子会健康聪明的成长。蚕豆也是从别人地里摘的。他们一边摘，一边还大声唱着:夏天到了，偷豆子吃，偷十八节...这一天偷豆子可以公开，主人也不会在意。十八节，当然不是实数，是虚指。369在中文里是很多的意思，18是369的倍数。从别人家摘了多少豆子就不用说了。
立夏后，蚕豆一天天老去，到了端午节，就变成了老蚕豆。老蚕豆的吃法很多。
最常见的吃法是炒老蚕豆。舀一碗老蚕豆，倒入热炒锅，不断翻炒。炉子里的火不要太旺。翻炒至豆皮两面焦，味道不腥，就算豆子熟了。放出来晾凉，抓一把吃了。坚硬的蚕豆咬在嘴里，嘎，嘎，嘎。牙齿不好的人只能看着吃。据说吃炒老蚕豆可以锻炼牙齿的咬合力。我爷爷很喜欢吃炒老蚕豆。80岁了，他还能吃它们。现在的孩子牙齿不够结实。不知是否与不吃炒老蚕豆有关。
端午节有吃黄武的习俗。在所谓的黄武，除了黄瓜、鳗鱼、黄鱼和雄黄酒之外，还有雄大豆。那一天，大人一定会炒公大豆给孩子吃。这个雄大豆，其实就是炒老蚕豆，撒一点从中药店买的雄黄粉。雄黄粉的老蚕豆味道像另一种药。根据大人的说法，吃雄大豆的孩子夏天会少被蚊子咬，也不容易得痱子。
下雨天我不用出去工作的时候，妈妈会很开心，给我们做五香豆。她把老蚕豆洗干净，倒进锅里。在豆子里加了水之后，她加入了盐、糖精和茴香。煮沸后，她用小火煮它们，直到豆皮起皱，用大火烘干。五香豆，其实只有三种香料。那时候，干草粉、五香粉之类的调料在普通农村人的厨房里还很少见，但妈妈做的五香豆足以让弟弟妹妹们开心，嚼起来就像吃甜食一样。
邻居公公金宝做的五香豆最好吃。公公金宝的女儿在上海做保姆。回来时，她给他带了几包在上海城隍庙买的五香豆，还有干草粉、五香粉等许多调料。聪明的公公金宝试做了几次后，五香豆的味道已经可以和上海城隍庙的区分开来。于是，公公金宝做起了卖五香豆的小生意。他把五香豆用油纸包成尖角，放在杭州筐里，扛到大队校门口卖。生意一直很好，每包2美分。我从他那里买过两三次，他每次都会多送我几个。
有人把鲁迅先生的孔乙己吃的茴香豆误认为五香豆，其实不一样。要烧茴香豆，必须把老蚕豆泡几个小时，然后用大火放入水中，直到豆皮破裂，加入盐、茴香和桂皮，再用小火晒干。
夏天我们家经常吃老蚕豆泡过油后剥的豆瓣。具体有两种吃法。
一种是腌制豆瓣菜汤。把咸菜和豆瓣一起放在一个大碗里，装满水，倒几滴油。做菜的时候放在蒸架上蒸。米饭煮好了，咸菜豆瓣菜汤也蒸好了。往米饭里舀几勺咸菜和西洋菜汤，咕噜一声，一碗米饭分分钟吞下。
另一种吃法是油豆瓣。将洗好的豆瓣沥干水分去皮，放入油中，直到豆瓣由白变黄，铲子转动时发出吱吱的声音，就大功告成了。油浸豆瓣和油浸花生一样，都是很好的粥和开胃品，味道香、松、脆。
在我的印象中，蚕豆最特别的吃法就是做成发芽的豆子。把饱满无虫的豆子挑出来，放在容器里。豆子加水，一天换一两次水。春秋两季，豆芽不到三天就冒出来了，米粒长的时候就好了。冬天用温水泡头发，一周左右就差不多好了。
豆芽的吃法有很多。油煎、洋葱、配咸菜、配山笋、配茴香、肉桂等水煮。，都很好吃。但我最喜欢的是把发芽的豆子晒干，然后炒。豆子微甜清香。那是小时候过年家家户户必备的炒货。然而，如今，在小吃丰富的今天，城市里，农村里，再也没有人吃油炸发芽豆了，我也已经很多年没吃过了。
有人说，以前的东西之所以好吃，不是因为真的好吃，而是因为回忆很美好！我深以为然！
人一日三餐，应该多吃哪一种
午餐应该多吃，三餐要合理安排
早餐
早餐是一日三餐中最重要的，负责提供人一天30%的能量。很多人不重视早餐，认为中午应该多吃点。人睡觉的时候也会消耗能量。人的各大器官无时无刻不在工作，早餐是整个上午的重要能量来源。所以不能马虎。
一份健康的早餐需要包含四种营养素。首先是碳水化合物，碳水化合物是我们能量的来源，是我们体力和脑力劳动的主要消耗。五谷杂粮是很好的来源，比如馒头、馒头、面包、米粥等。当然也可以吃一些全麦面包或者全麦粥，不仅含有足够的碳水化合物，还含有丰富的纤维素和B族维生素，可以预防便秘，稳定情绪。然后是蛋白质，我们身体的70%以上是由蛋白质构成的。鸡蛋、牛奶、豆浆都是蛋白质的良好来源，其中水煮蛋可以完全保留鸡蛋的营养。光有这两样是不够的，但还是低质早餐，也就是我们通常所说的豆浆油条早餐。最重要的是含有各种维生素。蔬菜水果都是不错的选择，比如生菜、小番茄，做成三明治。水果可以是苹果等扁平的水果。最后，需要少量的肉来提供脂肪。可以吃火腿肠或者牛肉干。
早餐要尽量丰富，这四种营养要合理搭配，做到全面。一般来说，早起后半小时吃早餐最好，最好的时间是七点到八点。
午餐
午饭吃的很饱。你可以选择吃一碗丰富的面条或者多带一点蔬菜配一个荤菜加一些米饭。相对来说，下午时间较长，所以和上午相比，食物的种类可以稍微减少，数量可以增加。但最好不要吃玉米、土豆之类的催眠食物，以免下午工作或学习时没有精神。
主餐
晚餐尽量清淡。少林寺和尚有个说法，中午以后不吃饭，所以可以说正餐是三餐中最不重要的。但是晚上还是要消耗能量，所以还是要吃一点。可以炒几个菜，清粥小菜，简单的茶，清淡的饭，就是晚餐最好的写照。但在现实生活中，人们往往在晚上吃得最多，因为辛苦了一天终于可以张着肚子吃饭了，但其实这样并不好。晚饭吃多了对肠胃太重，晚上睡觉也不好。另外，用山药、紫薯、芋头代替大米也是不错的选择。
如何种植蚕豆
种植蚕豆:
首先，选择种子
最重要的因素是种子的选择。选种时要选择成活率高、抗病性强的品种。你可以直接从种子商店买到这个。种蚕豆前，用清水浸泡一晚，天气热时(盛夏)，时间可减半。第二天你会发现清水变浑浊了，可以换成清水继续泡五个小时左右。种子长出小芽就可以播种了。
二、整地
因为蚕豆根系发达，喜欢松软湿润的土壤，种植前要修剪，有利于根系发育。但水分不能太多，温度不能过热，以防种子因渍水过多而枯死。种植前可以翻土。
第三，播种时间
北半球可以选择秋天，10月中下旬最好。
第四，播种
播种深度约两到三厘米，保持种子间距适中，保持湿度适中，湿度达到23%。种子出苗后，可以在边上放一根杆子，防止幼苗倒伏。
五.种苗管理
播种后30天左右可以施肥，草木灰可以掺农家肥，注意有无病虫害。苗期还是比较脆弱的。为了保证充足的养分，应该除去弱苗，留下健康持续的生长。
不及物动词修剪
蚕豆在结果前会开三次花，最后一次开花前要进行修剪。将幼苗尖端约40 cm处的嫩叶和嫩芽剪掉，为后期结果积累力量。这个时候采摘的芽可以食用。
七。收获
蚕豆的结果时间不一致，一周可以收获一次果实。可以直接炒菜煮汤，吃不完的可以晾干保存。
扩展信息食疗价值:
豆科草本植物蚕豆的种子。又名豆角、南豆、马齿豆、内阁豆、夏豆。我国大部分地区都有栽培。夏天，取未成熟或成熟的豆荚，除去豆荚壳，新鲜或晒干后使用。
1.它又甜又平。能健脾胃，利小便，止血。
2.含有蛋白质、糖、磷、钙、铁、维生素B1和B2、烟酸、巢蛋白苷等成分。
3.用于脾胃虚寒，食不能下；水肿，排尿不利；吐血，流产。
3.熬汤、烹饪、研磨等。
4.本品不宜生吃。其性停滞，多食使人腹胀。但如果浸泡在发芽中，就不会停滞。(饮食谱与兴趣)对蚕豆过敏的谨慎。如果吃多一点，就会出现类似黄疸的黄豆病。常发生在进食后一天左右，有发热、头痛、腹痛、呕吐、皮肤发黄、尿呈红褐色、乏力等。，必须及时治疗。发病原因主要是蚕豆的巢蛋白苷进入过敏人体后，血细胞发生溶血而引起的急性溶血性贫血。
参考:百度百科-蚕豆
蚕豆怎么煮
一、蚕豆怎么吃
蚕豆(拉丁文:Vicia faba L .)，又名罗汉松、菜豆、蚕豆，是粮、菜、饲料、绿肥两用作物。发源于欧洲地中海沿岸，由西南亚至北非，相传西汉张骞由西域传入中原。蚕豆营养价值丰富，含有8种人体必需的氨基酸。碳水化合物含量47% ~ 60%，可食用，也可作为饲料、绿肥和蜜源植物。是粮、菜、饲料、绿肥两用作物。

1.将蚕豆洗净，沥干表面水分
2.加入适量的盐，用手搅拌均匀，静置5分钟左右
3.加入适量的水(大约1/3的蚕豆是不需要的)煮大约8分钟，你可以得到它
2大豆芽比较好吃。
3蚕豆粉是制作粉条、粉丝的原料，也可以加工成豆酱做饼。
4蚕豆可以蒸熟加工成罐头，也可以做成酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱。还可以做成各种小吃。
5蚕豆可以生吃，鲜嫩的蚕豆可以生吃，尤其是江南地区。
6蚕豆脱壳:将晒干的蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿中，加入适量的碱，倒入沸水煮一分钟，然后将蚕豆去皮，但去皮后的蚕豆要用水洗去其碱味。
二、蚕豆好吃的方法有哪些
做法1新鲜蚕豆火腿炖饭
材料
鲜蚕豆、火腿或培根、生米、盐、鸡精。
实践
1.将大米洗净，放入水中浸泡15至20分钟，然后取出浸泡剩余的水备用；这一步可以按照家里焖饭的流程进行。泡饭的水量和平时的电饭锅差不多，就是食指垂直于饭面，水量要在食指第一关节，大约是食指的1/3；
2.锅里放比平时多一倍的油。油热了，转中火，炒火腿或者培根。看到肥肉部分开始变透明，倒入蚕豆，加入半杯水，让蚕豆过不去。
3.水烧开后，将泡好的大米倒入锅中，加盐搅拌均匀；
4.将步骤1剩下的水倒入炒锅，然后根据个人口味加入适量的盐。因为火腿本身含有盐，请根据自己的口味添加。水开后，将所有材料倒入电饭锅，压上弹性片，电饭锅跳动后焖10分钟。
炒蚕豆<
实践
1.将热锅里的油冷却。油微热时，放入蒜片，翻炒出香味，放入蚕豆翻炒至豆子变绿变黑；
2.加一点水，盖上锅盖炖4-5分钟(如果不确定，可以尝一下，加盐和少许糖即可)；
3.最后放一把葱花翻炒一会儿，就可以出锅了。
技巧
1.不要被3斤的重量吓到~带外面的是豆荚，剥掉的话也就是个中碗。我就既当饭又当菜解决问题。
2.买的时候一定要看眼睛。黑豆不能这么炒，也不能买去皮的豆子。你应该现在就把它们削皮油炸，这样皮就可以变嫩了。
3.准备炒的时候放一把葱花，这样会很香，不会有豆腥味。新鲜的蚕豆很好吃，不用放鸡精。
方法3蚕豆炒虾仁
色泽鲜美，鲜嫩可口。
材料
材料:虾500g，嫩蚕豆120g，鸡蛋1个，大油600g(实际食用量50g左右)，盐、味精4g，料酒15g，胡椒粉1g，姜3g，葱5g，湿淀粉20g，汤25g。
实践
1.将虾仁与葱、姜、盐、味精各1.5克，胡椒粉1克，料酒5克混合均匀，煮的时候挑出葱、姜，用湿淀粉(12克)和蛋清糊好。
2.将蚕豆去皮，掰成两半。将它们放入水中煮沸，然后放入冷水中冷却。将洋葱和姜切片。用味精和盐各3克，湿淀粉8克，料酒拌汤。
3.炒菜留少许油，蚕豆快炒，然后放入虾仁，翻炒几下，倒入方法正确，翻汁均匀。
方法四:蚕豆酸菜汤
佐料
干蚕豆二百克，酸菜一小碗，油、盐、姜、蒜、胡椒粉、味精适量。
步伐
1.前一天晚上将准备好的干蚕豆用清水浸泡，第二天煮好后，将它的皮去掉，清洗干净备用。
2.准备好酸菜，然后把蒜头剥下来拍平。姜洗净后用刀拍一下，辣椒洗净切段备用。另外，在锅里煮一锅开水备用。
3.炒锅加入食用油，然后加热，将花椒、蒜、姜一起翻炒。炒出香味后，可以加入准备好的酸菜。
4.将酸菜翻炒三分钟，然后将炒好的调料用开水倒入锅中。再热一下，然后把准备好的蚕豆放进去。
5.大火烧开，再用中火煮。当发现蚕豆熟裂时，可以加入盐、味精等调料调味。调好口味后关火，炖半个小时取出来吃。
方法五:用蚕豆炒韭菜
原材料
蚕豆2/3碗，韭菜150g加水。
配件
姜末1茶匙、糖和盐1/2茶匙、料酒1茶匙、葱蒜末1/2茶匙、香油1茶匙、水1/2杯水。
实践
1.蚕豆去皮，韭菜洗净沥干水分，然后切成段备用。
2.在油锅中加入3汤匙油，加入姜末，翻炒至金黄色。
3.将蚕豆放入锅中，加入1/2杯水煎至熟软。
4.最后加入韭菜等调料翻炒片刻。
功能
1.这道菜也可以蒸，最后淋上调料，效果一样。
2.偏爱辛辣食物者，可加入适量花椒粉调味。
3.可以适当加入枸杞，可以增加美观。
特征
帮助消化，消除腹胀。这道菜富含蛋白质和膳食纤维，营养丰富，能促进消化。
三、椒盐蚕豆的方法
椒盐蚕豆的做法:普通版
材料:蚕豆，盐，胡椒粉，蒜末。
椒盐蚕豆的步骤:
1.蚕豆洗净，放入沸水中焯半分钟，立即沥干水分
2.将蒜末倒入炒锅，加入盐和胡椒粉，翻炒胡椒粉
3.最后撒。
椒盐蚕豆法:升级版
材料:辣椒8个，蚕豆200g，油适量，十三香适量，盐适量，胡椒粉适量，味精适量。
椒盐蚕豆的步骤:
1.干蚕豆提前用清水浸泡一天；
2.将发泡的蚕豆去皮，掰成两瓣
3.将辣椒放入炒锅中慢慢翻炒至红色，然后取出晾凉；
4.花椒也是小火炒；
5.将冷却后的花椒和胡椒放入蒜臼中，再加入一勺盐和少量味精捣成椒盐粉。
6.椒盐粉捣碎后，加入半勺十三香优质粉拌匀；
7.将去皮的蚕豆放入油锅中炸至酥脆，取出控油；
8.将胡椒和盐撒入控油的蚕豆中，搅拌均匀即可食用。
椒盐蚕豆的饮食特点:蚕豆含有蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、铁、磷、钾等矿物质，尤其是磷和钾。
四、蚕豆的种植方法
蚕豆的生长习性
出生在北纬63°的温暖湿地，能忍受-4℃的低温，却怕夏天的高温。蚕豆生长对温度的要求因生长期而异。种子萌发的适宜温度为16℃ ~ 25℃，最低温度为3℃ ~ 4℃，最高温度为30℃ ~ 35℃。营养生长期所需温度较低，最低温度14℃ ~ 16℃，开花结果期需16℃ ~ 22℃。在-4℃的低温条件下，其地上部分会遭受冻害。
蚕豆虽然可以通过根瘤菌固定空气中的氮，但它们的生长仍然需要从土壤中吸收大量的各种元素，缺乏元素往往会导致各种生理疾病。
蚕豆的种植方法
开沟来分隔土壤水分。为保证苗气和苗壮，防止烂豆枯死，田间土壤水分一般为2—2.5m，垄头高的田间为2.5—3.5m，深18—20cm，宽30cm。在大理市海西等地下水位高的田地进行垄作，垄面宽50-50—55厘米，沟深30-40厘米，宽40厘米。
播期:蚕豆的播期应以开花结荚期能避开过霜的时间为准，确定不同生态区蚕豆的最佳播种期。即10月5-15日在海拔1550-1700 m的豆类种植区播种；10月10-20日在海拔1750-1900 m的大豆种植区播种；海拔1950—2200米及以上地区播种时间为10月15—25日。
合理密植和标准化点播:在海拔1550-1700米的大豆种植区播种12000-15000株基本苗/667米，行距15-18×750像素；在海拔1750-1900米的大豆种植区播种18000-22000株基本苗/667米，行距为13×650像素或16×500像素；在1950—2200米及以上的大豆种植面积上，播种23000—28000株基本苗/667米，行距13—15×450像素。播种方式采用条纹豆。
合理施肥:播种后覆盖1500-2000 kg/667 m优质粪肥或覆盖适量秸秆；过磷酸钙30kg/667m，硫酸钾10-15 kg/667 m，在2.5-3株大豆幼苗叶期施用；洱海湖滨地区大理市和洱源县，为减少洱海及其他湖泊的污染，减少磷肥用量，播种时用0.5-1kg/667m土壤磷活化剂(大蒜素)拌种，叶期用15-18kg/667m过磷酸钙2.5-3苗。
灌溉:整个生育期，出芽开花用水，开花结荚用水，籽粒灌浆用水等。应适当灌溉3-4次。
蚕豆的田间管理
苗木管理措施:根据苗木情况，可采用控水或灌水的方法，达到壮苗，从而达到整齐、均匀、苗壮的苗木。在粘泥的豆田里，播种后及时盖草保温保湿。
中期管理措施:做好病虫害预测预报，及时防治虫鼠，做好水分管理。在田间进行修枝疏苗，拔除瘦株和病株，保证种群健康生长。
后期管理措施:保证灌浆期对水的需求，保持土壤含水量在20-25%，低于18-20%必须立即灌溉；对于高产晚熟田块，在终花期和吐尖期打顶取芯，有利于通风透光，增加粒重，促进早熟。
