新挖的土豆是绿色的吗？
新挖的土豆是绿色的，不能吃，因为含有毒素，不仅不好吃，而且对身体有害。这是因为土豆种的太浅了，土豆长时间暴露在太阳下就会这样。
刚从土里挖出来的土豆表面是不是有点绿？它是可食用的还是有毒的？
挖出刚从地里挖出的马铃薯表面。洗干净去皮就可以吃了。土豆不可食用，因为它的皮是蓝色或部分蓝色，发霉变质。它含有一定的有毒物质，可导致中毒，严重的甚至死亡。但是去掉这个绿色的部分。并且或者有一些坑洼和腐烂的地方去掉剩下的，清洗去皮后可以正常食用。没有毒素。
土豆去皮后表面变绿，还能吃吗？
不行，吃了会中毒。
如果马铃薯表皮呈绿色，往往是马铃薯发芽的标志。因为土豆皮发芽后会产生大量毒素，尤其是龙葵碱等物质，容易引起食物中毒。
土豆含有一种叫做茄碱的毒素。每100克含有10毫克左右的龙葵碱，人食用后不会引起中毒。但土豆发芽或表皮变色时，龙葵碱含量明显增加，每100克龙葵碱超过500毫克，是正常的50倍。
马铃薯中含有龙葵碱，龙葵碱(C45H73O15N)是毒性成分，又称马铃薯毒素，但含量极低(0.005%-0.01%)，不足以引起中毒。而马铃薯发芽后，芽和芽眼内的龙葵素含量可高达0.3%- 0.5%。正常人一次食用0.2-0.4克龙葵碱即可引起急性发芽马铃薯中毒。
龙葵是一种弱化苷，食用后容易引起中毒。龙葵对人体黏膜有腐蚀性和刺激性，使中枢系统麻痹，破坏血液中的红细胞，甚至引起脑组织充血水肿。
扩展信息
龙葵碱又称马铃薯毒素(也存在于茄子和未成熟的番茄中)，是一种有毒的糖苷生物碱。溶于水，有腐蚀性和溶血性，但被醋酸加热时能分解和破坏。一般每100克土豆只含有10毫克左右的龙葵碱，不会引起中毒。
对于未成熟的马铃薯或在储存过程中因阳光暴晒而表皮变绿发芽的马铃薯，每100克龙葵素的含量可高达500毫克，大量食用可引起急性中毒。
马铃薯不同部位的龙葵含量差异很大，其中绿叶0.25%，芽0.5%，花0.73%，果1.0%，成熟块茎0.004%，皮0.01%。完整的马铃薯片只含有少量的龙葵碱，喂给牲畜一般不会引起中毒；在醋酸中加热可以破坏茄碱。
参考来源:百度百科:土豆
为什么露出来的那块土豆是蓝色的，可以食用？
土豆裸露的部分是绿色的，不能食用。
马铃薯的绿色是叶绿素的着色，本身没有毒性，但反映了马铃薯中龙葵碱含量的增加。龙葵碱是一种有毒物质，0.2-0.5g龙葵碱足以杀死一个成年人。这才是青土豆有毒的真正原因。
土豆长时间暴露在阳光下，其中的龙葵碱含量会增加，这是土豆保护自己不被食草动物吃掉的一种方式。龙葵碱会让土豆的味道变苦。食用含龙葵碱的土豆后，会感到口渴、心慌、气短，更严重的会出现精神错乱、幻觉、麻痹等症状。
龙葵碱存在于整个土豆中，皮比较多，去皮可以去除30%-90%的毒素，所以土豆最好去皮食用。一旦土豆变绿，不要舍不得扔掉，因为此时整个土豆的龙葵碱含量已经很高了。把绿色的部分剪掉就好了，还是会中毒。
马铃薯传入中国仅300年。据说是华侨从东南亚引进的。21世纪，中国马铃薯种植面积居世界第二位。产量高，营养丰富，对环境适应性强，已遍布世界各地，热带亚热带国家即使在冬季或凉季也能栽培获得高产。世界上主要的马铃薯生产国是前苏联、波兰、中国和美国。山东省滕州市是中国著名的马铃薯之乡，是农业部批准的马铃薯农业标准化示范县(市)。承担了农业部下达的万亩马铃薯高产示范工程，拥有20万亩绿色食品马铃薯原料标准化示范基地。
乌兰察布马铃薯是内蒙古自治区乌兰察布市的特产，是中国地理标志产品(农产品地理标志)。中国食品工业协会授予乌兰察布中国马铃薯之都称号，甘肃省定西市安定区被中国农业部命名为中国马铃薯之乡，甘肃省定西市威远县被农业部命名为中国马铃薯之乡。河南开封、郑州等地也有大面积种植。
我国马铃薯主产区有西南、西北、内蒙古、东北。独特的地理环境和自然条件，使定西成为中国乃至世界上马铃薯种植最好的地区之一。定西已成为中国三大马铃薯主产区之一，全国最大的脱毒种薯繁育基地，全国重要的商品马铃薯生产基地和马铃薯产品加工基地。土豆的主要价值
营养成分
一般新鲜土豆含淀粉9-20%，蛋白质1.5-2.3%，脂肪0.1-1.1%，粗纤维0.6-0.8%。100克马铃薯含有的营养成分:热量66 ~ 113焦耳，钙11 ~ 60毫克，磷15 ~ 68毫克，铁0.4毫克~ 4.8毫克，硫胺素0.03 ~ 0.07毫克，核黄素0.03 ~ 0.11毫克，烟酸0.4 ~ 1.1毫克。
土豆富含膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，疏通肠道。
此外，马铃薯块茎还含有谷类中没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养学的角度来说，它比大米和面粉更有优势，能给人体提供大量热能，堪称完美食品。人们仅仅依靠土豆和全脂牛奶来维持生命和健康。因为土豆的营养成分非常全面，营养结构合理，但蛋白质、钙、维生素A的含量略低；而这只是补充了全脂牛奶。马铃薯块茎富含水分，低脂肪，单位体积热量低。它所含的维生素C是苹果的4倍左右，B族维生素是苹果的4倍，矿物质是苹果的几倍到几十倍。土豆是降血压的食物。饮食中某些营养素过多或缺乏都会导致疾病。同理，调整饮食，就能吃出相应的疾病。
土豆有抗衰老的作用。它富含维生素B1、B2、B6、泛酸等B族维生素和大量优质纤维素，以及微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉。
土豆富含膳食纤维。有资料显示，它们的含量和苹果一样多。所以胃肠道吸收土豆比较慢。吃了土豆后，在肠道里停留的时间比米饭长得多，所以更饱，还能帮助带走一些油脂和垃圾，有一定的通便排毒作用。
土豆是碳水化合物，但含量只有同等重量大米的1/4左右。研究表明，土豆中的淀粉是一种抗性淀粉，可以收缩脂肪细胞。同时，土豆几乎不含脂肪，100g土豆的脂肪含量只有0.2g。
土豆是一种非常好的高钾低钠食物，非常适合水肿的肥胖人群，而且它的钾含量几乎是蔬菜中最高的，所以也有瘦腿的功效。
新鲜的土豆可以作为食物或蔬菜烹饪。然而，新鲜马铃薯块茎体积大，含水量高，难以长期运输和储存。正因如此，世界各国都非常重视马铃薯加工食品的生产，如法式冷冻油炸条、油炸薯片、速食全粉、淀粉以及各种糕点、蛋卷等，多达100多种。马铃薯鲜茎叶可通过青贮用作饲料，但含有龙葵碱，应防止引起牲畜中毒。在我国一些地区，马铃薯茎叶被用作绿肥，其肥效与紫云英相似。
药用价值
可用于治疗胃痛、肺结核、痈、湿疹和烫伤。它是健胃的中药，也是解毒消肿的药物。性平，味甘。
中医认为，土豆性平，味甘，无毒，能健脾和胃，益气和中，止急止痛，促进排便。对脾胃虚弱、消化不良、胃肠不和、胃脘痛、大便不畅的患者效果显著。现代研究证明，马铃薯对调节消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药和优质保健品。土豆营养丰富，是抗衰老食品之一。
新的膳食指南建议，每个人每周吃5次左右土豆，每次50 -100克。土豆(马铃薯)每100克含钾量高达300毫克，是常吃的20多种蔬菜水果中最多的。日本一项研究发现，每周吃5-6个土豆，可降低40%的中风风险。
据国外研究，土豆中含有的抗菌成分有助于预防胃溃疡，不仅有抗菌作用，而且不会产生耐药性。
营养价值
土豆的维生素含量是胡萝卜的2倍，大白菜的3倍，西红柿的4倍，维生素C含量是蔬菜中最高的。专家发现，在前苏联、保加利亚、厄瓜多尔等国著名的长寿之乡，人们的主食是土豆。
除蛋白质外，土豆还含有丰富的碳水化合物，每百克高达16.8克，并含有丰富的维生素C、维生素A、维生素B1B2和钙、磷、铁等矿物质。同时，它还含有维生素B6，具有预防动脉硬化的作用。所以经常吃土豆可以降低脑溢血的发病率。
土豆含钾丰富，100克含502毫克，所以被称为高钾蔬菜。人体内的钾可以加强肌肉的兴奋性，维持心跳节律，保护心肌。钾是钠的克星，能防止高盐摄入引起的血压升高，有明显的降压作用。
土豆深色的皮含有丰富的维生素和钾，去皮会损失营养。研究表明，靠近马铃薯皮下层的部分含有多达80%的维生素，比马铃薯内部的肉要高得多。
土豆营养丰富，是抗衰老食品之一。土豆富含维生素B1、B2、B6、泛酸等B族维生素和大量优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉。这些成分在人体抗衰老和预防疾病的过程中起着重要的作用。
吃土豆不用担心脂肪过剩，因为它只含0.1%的脂肪，是所有饥饿食物中脂肪含量最低的。每天多吃土豆可以减少脂肪的摄入，让身体逐渐代谢掉多余的脂肪，消除你的后顾之忧。
土豆含有大量的淀粉、蛋白质、B族维生素和维生素C，能促进脾胃的消化功能。
土豆中含有少量龙葵碱，可减少胃液分泌，缓解痉挛，对胃痛有一定的治疗作用。
马铃薯的营养价值很高，优质淀粉含量约为16.5%。土豆中的淀粉在体内吸收较慢，不会导致血糖过度上升。它还含有大量的木质素，被誉为人类的第二面包。
土豆中含有大量的优质纤维素，可以为肠道内的肠道微生物提供大量的营养物质，促进肠道微生物的生长发育。同时还能促进肠道蠕动，保持肠道水分，防止便秘，预防癌症。
