如何选择优质面粉
摘要:如何选择面粉？目前在个别面制品中发现的另一种增白剂——甲醛次硫酸氢钠(俗称甲醛次硫酸氢钠)是国家明令禁止的有害物质，会对人体造成极大的危害。那么，作为消费者，如何才能从市场上众多的品牌中买到自己放心的面粉呢？如何挑选优质面粉？鉴别面粉品质的八种方法
另一种增白剂甲醛次硫酸氢钠(俗称吊白块)，目前在个别面制品中发现，是国家禁止使用的有害物质，会对人体造成很大伤害。
不用太担心。自国家粮油工业实施安全项目以来，情况一直在改善，国家质检总局为包括面粉在内的五类产品建立了市场准入制度(QS)，不合格产品不得在市场上销售。那么，作为消费者，如何才能从市场上众多的品牌中买到自己放心的面粉呢？
1.看看面筋强度
面粉中的面筋构成了面包的网状结构。如果网络结构太弱，你就做不出好面包。所以面粉要有足够的面筋，做好面包的条件是:
(1)蛋白质质量充足，优质蛋白质。
(2)为酵母发酵提供充足的糖和淀粉酶。
(3)充足的α-淀粉酶可以调节淀粉的糊化。
2.看发酵耐力
面包超过了预定的发酵时间，却能做出好面包，这叫发酵耐力。所以面粉要有足够的发酵耐力。
3.看高吸水性
当面粉和水混合时，可以加入大量的水，但可以做出好的面包。吸水越多，成本越低，储存时间越长，经济价值越大。
一位面粉质量检测员，经过多年的工作经验，总结出六种鉴别面粉优劣的方法，以帮助大家鉴别面粉的优劣。
4.看这颜色
走出面粉越白越好的误区。凡是符合国家标准的面粉，一般都是乳白色或微黄色。如果面粉呈白色、苍白色或蓝色，说明该产品有化学添加剂，可能超过使用标准。
5.识别准确度
面粉越白越好。凡是符合国家标准的面粉，手感细腻，颗粒均匀。
6.闻闻味道。面粉应该有强烈的天然小麦味。符合国家标准的面粉有天然的小麦香味。如果面粉没有味道，或者有化学物质的味道，说明里面含有超标的添加剂，或者是用陈化粮加工而成的。
7.尝
吃的是营养和口感都很好的面粉，做出来的食物有很浓的麦香，有嚼劲，甜而不粘，更不用说无味，色泽纯正，煮、烤、炸各具特色，营养丰富。
8.看价值
你得到你所支付的。在全国粮食市场上，同一等级的小麦价格基本一致，加工厂越大，成本越低。所以同等级的面粉价格差别一般不会很大，大厂家的面粉价格一般较低，但一些小加工厂利用陈化粮、高水分、低精度、化学添加剂等降低成本，低价进入市场，所以价格也是判断面粉质量的重要因素。
如何选择面粉
工具/原料
原料:面粉一袋。
方法/步骤
1.看面粉的颜色。
首先最直观的就是看面粉的颜色。一般来说，颜色越白，面粉越细，面粉越细，面粉越好，这种面粉的品质越高。
2.试试面粉的手感。
正常的面粉拿在手里很光滑，就像痱子粉一样。但如果时间太长，湿面粉会感觉黏黏的，结块。
3.闻闻面粉。
一般来说，鲜面粉有一种特殊的小麦味，清淡新鲜。如果是变质的面粉，如腐烂发霉，会有腥臭味，说明面粉已经变质。
4.看面粉的外包装。
一般面粉的外包装上都写有生产日期、生产地址等相关内容。如果过期了，或者根本没有这方面的资料，就不要买了。很容易买到低质量的面粉。
5.看面粉袋是否密封严密。
一些黑心商家用面粉袋卖过期面粉，要检查面粉袋封口是否严密。如果有拆包的迹象，就不要买了。可能掺了劣质面粉。
6.看面粉里有没有加增白剂。
一般外包装都会注明是否添加增白剂。如果自己用，尽量选择不加增白剂的面粉。这种面粉一般是提供给商家的。
7.最后，根据自己的需求买面粉。
比如要蒸馒头，就要选择面筋含量高的面粉，这样馒头才会结实。制作烘焙类产品时，比如饼干，选用面筋含量低的面粉，这样比较酥脆。
摘要
以上从外观、气味等方面总结了挑选面粉时应该注意的问题。只有注意这些，才能选择好的面粉。
预防措施
储存面粉时，要放在阴凉干燥的地方，这样可以保存很长时间。
如何选择面粉
南方人爱吃米饭，北方人爱吃面条；民以食为天，所以米面之事也是头等重要的；上一篇文章讲了如何选择大米，那么今天就来讲讲如何选择面粉。
其实说到买面粉，我们最担心的就是里面含有添加剂，比如增白剂，面筋增强剂。正如我们之前看到的新闻报道，国内知名的面粉品牌，如五得利、古川等，都含有致癌物质偶氮甲酰胺！这么大的品牌我们都不信任，更何况是一些小作坊生产的面粉！
那么什么样的面粉适合我们日常食用呢？购买时，如何辨别是否是健康可食用的面粉？今天我们还是从面粉包装袋上的三条线来详细讲解。虽然字很小，估计没几个人关注，但恰恰是我们选择最重要的参考！
首先，看面粉的种类
市面上的面粉大概有三种:高筋、中筋、低筋面粉；之所以区分的如此清晰，正是因为这个筋字；面粉中小麦蛋白(面筋和醇溶蛋白)含量越高，面筋越好，成品越结实；反之，含量越低，面筋越差，成品越软越有嚼劲，断裂性越好；
所以我们知道了面筋的含义，下面就来说说三种不同类型面粉的区别和用途；
高筋面粉——适合做吐司、面包等。
蛋白质含量在11.5%-14.5%之间。高蛋白质含量使高筋面粉制作的食物更有弹性，是制作面包、面条、糕点最常见、最实用的选择！
其实有高筋面粉，比如付强面粉，饺子粉；付强粉比普通的高筋粉更精细，饺子粉其实是一种特殊配比调制的高筋粉，使饺子皮结实，耐煮，不易破；
中筋面粉——适合做馒头、煎饼等。
蛋白质含量在9%-11.5%之间。其实中筋面粉也是介于高低之间的。中筋面粉制作的食品，爆口性更好，嚼劲适中，吃起来略显固体；所以，在我们中国的糕点中，中筋面粉是应用最广泛的；像包子、馒头、蒸花卷，中筋面粉是最合适的选择！
除非市场另有规定，普通面粉或者标有特殊标记的标准面粉都是中筋面粉，所以基本上是我们选择最多的一种！
低筋面粉——适合蛋糕、饼干等追求蓬松酥脆口感的糕点
蛋白质含量在6.5%-8.5%之间。低筋面粉比较白，用手很容易搓成一团；蛋白质含量越低，面筋越少，所以面筋弱；西点如蛋糕、松饼、饼干这些追求蓬松酥脆口感的是不错的选择！而我们每个中秋节喜欢做的月饼、蛋黄酥、桃酥等等，大部分都选择了低筋面粉！
所以在选择面粉种类的时候，一定要根据需求做出选择。每一种筋粉都有自己的归属，一定不能混淆，否则你就很难甜了！
第二，看执行标准号
选择大米的指数特别重要，面粉也是！对于民生和重要粮食，国家也非常重视。如果连最基本的国家标准号都达不到，面粉的健康就无法保证。所以买面粉要看编码的实现，这也是重中之重！
但由于高、中、低筋面粉的存在，有不同的执行标准号:
GB/T 8607-1998[高筋小麦粉]
GB/T 1355-1986。
所以在选择面粉的时候，如果你想买中筋面粉蒸馒头和花卷，只要确定执行号是GB/T 1355，那么再好的宣传和包装都是对的！
第三，看面粉等级
米粉就像一个班级，所以选择参考是一样的；我国的面粉等级一般按加工细度分为标准粉、特一级粉、特二级粉、二级粉！
我们常说的付强面粉是一种面筋含量很细，杂质很少的高筋面粉，类似于精制面粉，也属于特种面粉！是小麦种子核心部分磨成的面粉；不仅价格高，味道好，营养也是最丰富的！
标准面粉是在粮食短缺的情况下生产的，要求出粉率高，但不要求面粉质量高；所以价格和口味会略低；最后是二粉，也叫饲料粉；提取二次粉最重要的目的是提高面粉的经济价值，降低加工副产品麸皮的比例，所以一般很少食用；
所以可见面粉的档次也是觉得面粉质量越好，价格越高，口感和食用营养越好，所以还是那句话，就算广告再打，档次也达不到，钱却花了，亏大了！
最后，顺便说一下面粉添加剂的问题，尤其是面粉这种粉末状物质，更容易给添加剂提供藏身之地；如果品质不够，要添加添加剂，如增白剂、增筋剂、面粉品质改良剂等；所以买面粉一定要看配料表。如果有标注添加剂，建议你尽量少吃！
同时也要提醒大家，虽然面粉不是什么稀奇的东西，但是还是建议去有信誉的商场，选择一些优质品牌和大品牌的面粉，这样可以保证安全。你怎么想呢?
如何选择面粉
面粉的分类
我们常说的面粉"，指的是小麦粉，是把小麦磨成的粉。面粉按其蛋白质含量可分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。
我们在日常生活中选择面粉时，会得到高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、高筋面粉、超细面粉等信息。，这会让大家无所适从。
下面我们来分析一下:
(1)所有的面粉都可以分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，说明面粉的筋性，即在制作过程中或品尝时是否筋道。
高筋面粉:又称强力面粉，面粉颜色略深，蛋白质含量高，面筋强，用手摸不易结块；高筋面粉更适合做有弹性有嚼劲的面包和面条，蛋糕中的松饼(千层蛋糕)和奶油空心蛋糕(泡芙)。
中筋面粉:我们最常见的面粉，颜色乳白色，蛋白质含量中等，体质半松散；适合做中式点心，如包子、馒头、饺子、面条、煎饼等。
低筋面粉:也叫低筋面粉，面粉颜色白，蛋白质含量低，用手很容易形成面团；低筋面粉更适合制作蛋糕、松饼、饼干、蛋挞等西式糕点。
鉴别面粉面筋强度的小技巧:用手抓一把面粉，然后用拳头攥紧揉成面团，再松开，然后用手轻轻称量面粉面团。如果面团分散快，就是高筋面粉；如果面团在轻轻称量的过程中能保持形状，就是低筋粉。
(2)高精面粉≠高筋面粉。精度是指小麦粉研磨过程中的加工精度。一般加工精度越高，面粉颜色越白，但不能说明面粉的强弱。高精面粉是指加工精度高的面粉，但不一定是高筋面粉，可以是中筋面粉，也可以是低筋面粉。所以在选择面粉的时候，先根据产品的种类选择高低筋的面粉(比如做面包用的高筋面粉，做馒头用的中筋面粉，做糕点用的低筋面粉)，再根据自己对产品颜色的喜好选择不同的精制面粉(比如吃白馒头，选择高精或超细中筋面粉)。
(3)在制作食物的过程中，如果不确定用哪种筋面粉，可以选择购买专用面粉，如面包小麦粉、馒头小麦粉、蛋糕小麦粉等。
(4)一般市售面粉可视为中筋面粉，无需特别标注(高筋和低筋不标注)，适用于制作包子、饺子、馒头、面条等中式糕点。
