洋葱粥的家常做法
洋葱粥的做法？
薤白30克，粳米100克。将薤白和粳米放入锅中，加入适量的水，用武火煮沸，再用文火煮至米烂成粥。每天早餐和晚餐服用两次。用于心阳气阻的冠心病。
薤白是一种中药，我们平时可能会用到，但是平时不太了解，也不太关注。一般主要是和其他中药一起使用，不同的配方效果不同。
薤白简介
【别名】:薤白(肘后)、薤白(陆川本草)、莱菔子(新疆药材)、野蒜、小肚蒜(中药形态经验)
【药材类别】:根茎
【性味】:辛；苦；性温度。
①木之书:辛温。
②别录:苦、温、无毒。
③千金史鸷:苦而辛，温而滑，无毒。
④药林纲要:甘苦，温。
【归经】:肺、胃、大肠经。
①中药汤剂:从阳明经穴入手。
②本草释义:入足厥阴肝经、手太阴肺经、手少阴心经。
【药用部位】:百合属植物的鳞茎，如韭菜、薤白、薤白等。
【产地和分布】:
1.韭菜:除新疆、青海外，全国各地均有分布。
2.韭菜:广泛种植于长江流域和中国南部地区。鳞茎大多是食用的，有些是野生的。
3.薤白:分布于中国东北和河北。
[形态特征]:
1.韭菜，多年生草本植物，高30-60厘米。鳞茎近球形，直径0.7-1.5cm，侧面通常有1-3个小鳞茎附着，外面有一层白色的膜状浆片，然后变黑。叶互生；叶淡绿色，半圆柱形，狭线形，中空，长20-40厘米，宽2-4毫米，顶端渐尖，基部有鞘状柄。花茎单生，直立，高30-70厘米，伞形花序顶生，球形，下有膜质苞片，卵形，顶端有尖头；花梗长1-2厘米，有的花序只有几朵小花，中间有许多肉质珠，甚至变成大芽；花被片6，粉红色或者玫瑰色；雄蕊6，长于花被，花丝纤细，在下半部分稍扩大；子房上位，球形。蒴果倒卵形的具凹的先端。花期5-6月，果期8-9月。
2.藠头，类似于之前的物种。主要区别如下:数个鳞茎簇生，狭卵圆形，直径1-1.5厘米；鳞茎皮为白色或淡红色，膜质完整。基生叶，2-5片；圆柱形，有3-5个边缘，中空，近等长于花葶。花葶侧生，圆柱形，高20-40厘米，总苞膜质，2裂宿存，伞形花序半球形，松散，花梗2-4倍于花被，苞片；花淡紫色至蓝紫色，花被片6片，长4-6毫米，宽椭圆形至近圆形，钝；花丝长为花被片的两倍，仅基部联合附着于花被，内轮基部膨大，两侧各有一齿，外轮无齿；子房宽倒卵形，有3个被覆盖的洞在基部；花柱伸出花被。开花结果期为10-11月。
3.薤白，这种植物没有洋葱和大蒜的味道。鳞茎单生，卵球形或近球形，直径1-2厘米；鳞茎皮呈灰黑色，膜状，未破裂，内皮为白色。叶圆柱形或近半圆形，中空，具纵缘，沿纵缘有细锯齿，等长于或长于花葶，宽1-3毫米。伞疏散；花梗不等长，长7-11厘米，基部有小苞片；花红色到紫红色；花被片在基部形成管状，长7-10毫米，每子房6个胚珠。开花结果期为7-9月。
常见的蔬菜有哪些
常见的蔬菜有黄瓜、白菜、冬瓜、辣椒、山药、丝瓜、生菜、西兰花、甘蓝、菠菜、番茄、生瓜、茭白、紫角叶等。
1.黄瓜味甘、凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠；具有清热利湿、清热解毒的功效，主治:烦渴、咽痛、眼睛灼痛、烧伤。还有减肥。
2.卷心菜水分含量高(约90%)，热量低，但大多数卷心菜丝沙拉中的热量比简单卷心菜高5倍。因为沙拉中往往含有油性调味料，所以想通过控制饮食来减肥的人最好使用低热量的调味料来制作沙拉。
3.冬瓜是一种很好的耐储藏蔬菜，种植成本低，产量高，营养丰富，耐贮运，耐热性强，肉质洁白，清脆多汁，是适合现代农产品加工的良好原料。冬瓜已广泛应用于各种新型食品和保健水晶的加工，是一种产量高、价格低的增值蔬菜。
4.山药中含有能分解淀粉的淀粉糖化酶，是萝卜中的3倍。腹胀时食用，可促进消化，消除不适症状，改善脾胃消化吸收功能。是药食两用的佳品。
5.丝瓜含有防止皮肤老化的B族维生素和美白肌肤的维生素C，可以保护皮肤，消除斑块，使皮肤白嫩。是不可多得的美容产品，所以丝瓜汁被称为美容水。
资源百度百科-蔬菜
哺乳期歪着头能吃吗
荞麦头
醋浸荞头是很多人喜欢吃的小吃。很脆，很好吃，很开胃。其实荞头是一种营养丰富，具有药用价值的蔬菜，在蔬菜中又被称为灵芝。
荞麦头是什么
荞麦头，又名藠头、虎杖、红会等。是百合科多年生草本植物的地下鳞茎，叶细长，开紫色小花，嫩叶可食。以前荞麦只在农村零星种植，现在集中产区种植，如湖北、江西、福建等地。
荞头适应性强，适应性广，对种植气候没有严格要求。它适合在寒冷的温度下生长。它喜欢弱光，耐阴，但在强光下也能生长。荞头营养丰富，具有保健功能。荞麦头因其产量低，食用价值高，具有一定的药用价值，被我国列为高档蔬菜，也有蔬菜中灵芝的美誉。鲜荞头可制成荞头鱿鱼丝、发酵荞头等菜系，干荞头可入药健胃化痰，治疗慢性胃炎。
荞麦头的功效
荞头营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷、维生素等营养成分。有什么样的效果？
1.荞头有消食的作用，能分泌胃酸，帮助消化进食，适合食积患者食用。
2.荞麦头还能止呕，缓解恶心。对于患有胃炎的人来说，经常会呕吐或打嗝。吃荞头可以缓解这些症状，可以降胃气，调理脾胃。
3.荞麦还能健脾和胃。对于脾胃虚弱、胃动力障碍引起的脘腹胀满、四肢乏力、倦怠乏力的人，可以吃荞麦进行食疗。同时，对于胃寒的人，还可以吃荞麦头，有暖胃健胃的作用。
4.荞麦头还可以安神，缓解烦恼。荞麦头含有碳水化合物，可缓解因大脑葡萄糖供应不足而引起的失眠、头晕、健忘、疲劳、发脾气等症状。
酸荞头的制作方法
酸荞头是泡菜的一种，是腌制而成的。酸洗步骤如下:
1.材料选择。用来腌制荞头的材料一般是球茎部分，这部分的选择必须是颜色洁白且独特肥美的。但是如果有叶子附着，可以腌制。
2.淘洗，即对挑选出来的荞头进行淘洗，将荞头内的沉淀物和荞头外的粘液清洗干净。然后，放在竹篮里，摊开，放在阴凉通风处，擦干表面的水，避免将生水带入泡菜坛。另外，注意荞头不要放置太久，否则会影响品质。同时不要暴晒，容易导致荞麦叶老而有嚼劲。
3.要开始腌制，先煮一锅开水，然后放凉。烧水的时候可以把干荞头放在泡菜坛里，注意放一层荞头，撒一层盐。一般来说，一斤荞头配三两盐。还要注意泡菜坛要提前消毒，晾干。放入荞头后，将凉透的水倒入泡菜坛，盖上盖子腌制。如果喜欢吃糖醋荞头，也可以在腌制过程中加点糖。
孕妇可以吃荞头吗
孕妇可以吃荞头，但如果适量食用，荞头营养丰富，其营养价值和用途都很丰富。每公斤可食部分含蛋白质16克，脂肪6克，碳水化合物80克，灰分7克，钙140毫克，磷320毫克，钙20毫克。
但是，孕妇吃荞头要慎重。由于腌制的酸荞头含盐量较高，如果孕妇多吃盐，很容易导致妊娠高血压综合征，出现头痛、头晕、目眩等症状，严重时甚至会影响胎儿的健康。而且我们知道泡菜中有亚硝基化合物，有些亚硝基化合物会引起子宫内的肿瘤，通过胎盘诱发胎儿畸形。
孕妇应该少吃荞麦，但不能说不。适当吃一些也能刺激他们的食欲。总之，孕妇最好不要吃腌制的食物，比如咸菜、酸菜等，对孕妇和胎儿的健康都是有害的。
酱文化的特点和类型
其实，自汉代以来，在中国的和平生活中每天伴随着普通人的酱基本上是由豆瓣酱制成的谷物酱。这种以豆酱为原料的麦片酱，几乎是从豆酱和麦酱两种类型并存开始的，也就是说豆酱和麦酱是中国酱的两大主要类别。正如南朝名医陶弘景(456 ~ 536)所说，酱油多为豆类，纯麦少见。
当然，这两类人并不是完全平等、平分秋色的。豆瓣酱一直是中国酱的大头，其文化内涵和影响相对要大得多，也深远得多。直到20世纪末，这一传统仍在中国大豆主产区东北和华北不同程度地保持着。当然，中国酱的种类和品种不仅限于酱油和面酱。按照我国食品酿造技术的基本分类方法，中国酱可分为黄酱、面酱、清酱(酱油)、豆豉、甜酱、豆瓣酱、辣椒酱、花生酱、芝麻酱、鱼子酱、果酱、菜酱、虾酱、肉酱等十余类。黄酱在北方也俗称大酱。传统上，农历二月初二下午，大豆(黄豆)都是经过精挑细选的，将黑豆(怕黑皮影响酱色)、变质的豆子等杂质剔除。用清水洗两三遍，然后放在大锅里煨，直到汤汁干干净净(一定不能烧焦)，豆子一手洗干净。随后，将豆子放入研磨机(一种铸造铝的手工工具)中绞成均匀的豆沙，或者在研磨盘上反复滚动(大家庭常年大量家政人员使用，所以需要大量的酱料，所以用研磨机加工)成糊状，有的直接在锅里用粗干棍捣成豆沙(但这样的豆沙不易均匀)。干湿酱适宜，太干难以重聚成坯，影响正常发酵；水分太多，酱坯会太软，不易成型，芯也容易受热、虫蛀、酸败而损坏。一般酱坯大小为3斤干豆，长约30厘米，横截面积20平方厘米，易于发酵。将酱料在室内阴凉通风处晾干，至室外干燥(大概三五天)，再包一层羊毛纸(多用于贴窗户)或牛皮纸(防止蚊蝇虫蛀、灰尘污染等。)外酱，并用绳子挂在灶梁上，离锅台大概四五尺高。或者放在室内温暖通风的地方，空白间距一寸左右。酱坯可以层层叠放很久，但用小米梗或细条隔开。大概需要一周的时间来改变酱坯的位置，继续像以前一样存放。酱料会在农历四月十八或二十八上桌。去掉外包装纸后，用清水仔细清洗酱坯，刷掉皮上的所有杂质；然后把酱坯切成尽可能小的块，放在罐子里。罐子要放在阳光充分照射的窗前。为了避免气氛太凉，酱坛子一般要放在砖石上。随即将大海盐按照2斤豆料和1斤盐的比例，用干净的井水充分融化，去除沉淀物，注入罐中。水与酱坯的比例约为2: 1。然后用干净的白布盖住缸口。三天后开始耙。坚持耙一个月左右，早晚各耙一次，每次200次左右。直到劲道(酱汁表面的泡沫)完全去除。其间要特别注意避免盖住酱头——酱发酵过猛，产生异味。为了通风防雨，坛子口上要戴一顶酱坛子帽。农村酱帽的传统制作方法是就地取材，用稻草或芦苇杆编织成一顶大草帽，既透气又防雨。城里的酱帽一般是用大铁锅扣在坛口上煮饭，坛口用木条撑起通气。
山东农村制作黄酱的方法与东北、内蒙、山西基本相同。一个显著的区别是:玉米炒好后，用磨磨碎，然后用开水焯一下，做成直径10厘米左右的球，酵素像豆沙坯一样储存；到时候酱油会按照豆沙坯和玉米粉球的比例来制作。这种玉米豆瓣酱味道比纯豆瓣酱甜，所以用玉米粉做原料，除了山东盛产玉米，大豆不是最主要的粮食，所以很少种植。清代山东人被称为山东棒子，是因为玉米在山东人的口粮结构中占有很高的比重；玉米结实，形状像棍子，常被称为玉米芯或玉米芯或玉米芯。
与黄酱稍有不同的是菜酱法:将与黄酱相同的酱坯用盐水调成浓稠的粥糊，放入缸中，酱糊上表面铺一层干净的纱布，纱布上略撒一层盐；用牛皮纸封住缸口，将缸放在有阳光的地方。一个月后就可以打开罐子拿出来食用了。因为酱料干稠，所以吃的时候要在酱料中加入适量的水。菜酱的方便是省去了耙的麻烦，一定程度上可以避免黄酱打浆不及时可能带来的适口性变化的顾虑。北方的蒙古族基本都是用玉米粉做原料，做成一种比黄酱更稀，味道略酸的玉米酱。那主要是历史上长期缺乏大豆原料，以及制作酱料的必要性造成的结果。中国酱文化和历史的演变，自然应该聚焦于中国酱的品种和工艺。然而，中国酱文化的扩张已经超出了酱形式的狭窄范畴，逐渐衍生出豆豉、酱油、酱菜、腐乳(也称乳腐)以及各种酱或酱油的成品，等等。
中国人应该利用豆豉的历史，并在不迟于醪糟用于制作糯米的时间进行逻辑思考。但明确可查的文字记载，都晚于战国末期。《楚辞》中记载的楚地传统食品，有苦咸之称，东汉著名学者王逸说:大苦则生黑豆。本草纲目:酱油味苦，易取大苦为酱油。从这个角度来看，豆豉的历史肯定早于春秋时期。后来出现了更可信的证据，比如长沙马王堆汉墓。辛追，西汉长沙丞相侯李沧之妻，卒于约公元前168 ~ 160年。祭品中有酱、黑豆、生姜加黑豆。西汉尤氏的《急救》一书记载了萝卜盐酱油是人们日常生活的必需品。古往今来，中国各地的人们都喜爱豆豉，他们发明了不同风味的豆豉。豆豉包括干豆豉、水豆豉、咸豆豉、淡豆豉、黄豆豆豉、黑豆豆豉等。豆酱和豆豉都是由豆类经过制曲和发酵制成的。
中国泡菜的历史应该是很早就开始了，最初的萌芽应该是在植物原料的品种上找到的，芥末酱和榆树酱三代就是明证。蔬菜、盐、曲霉菌、器皿是腌菜的条件，这些东西早在有文字记载的历史之前就完全具备了。当然，具备条件不代表一定会发生。历史科学需要历史证据。实际上，三代人普遍食用的醪糟也催生了咸菜的基本形态:中田有草堂，战地有瓜，是皇帝剥皮祭祖。醪糟是用乳酸发酵的酸菜，可以用盐或清水腌制或腌制。周经常吃的咸菜品种是:大汤，肉，不是咸菜。在中国人吃泡菜的悠久历史中，中国本土的蔬菜品种包括芥菜、萝卜、大白菜、凉拌白菜、百合、黄花菜、莲藕、韭菜、水芹、大葱、香蒲、荸荠、芜菁、茭白、芹菜、土豆和葫芦。到目前为止，人们熟悉的、经常出现在家庭餐桌上的咸菜所用的蔬菜原料主要有:萝卜、葫芦、葱、酒醅、姜、蒜、葱、青菜、榨菜、榨菜、紫苏、韭菜、黄瓜、生瓜、大蒜、葵花、冬瓜、胡萝卜。百姓家中的各种咸菜自然不仅限于上述范围，民间咸菜的用料也是因地制宜，因时制宜，非常随意。比如西瓜皮用酱腌制，各种野菜用酱腌制，甚至煮熟的土豆也可以用酱腌制。泡菜的作用几乎被中国人发挥到了极致。
同时，也不能忽视对中华酱药用价值理念和现实历史意义的认识。陶弘景的《名医别录》取材于《神农本草经》，为汉魏之下的名医所用。也就是说，他已将酱料记载为药，认为酱料具有清热解闷、杀诸药、热汤去火毒的作用。陈日华的经验方子认为，酱能杀死一切鱼、肉、菜、菇，治蛇、虫、蜂、螫等毒。李时珍的方子是:把酱倒在下面治大便。灌在耳朵里，治蛀虫、昆虫和蚂蚁。对那些被狗咬过，没有因汤和火而生疮的人有效。也是中毒，调水就解决了。《本草纲目》还抄录了《千金要方》、《古今验志》、《普济方》、《千金翼》、《胡林吉剑方》等医书中所载的治疗指痛、痈肿、妊娠出血、妊娠血尿、泡疮癣、以酱解轻粉毒的老方。以及《食疗本草》23所载于人酱、葫芦酱主要功效的史料。用酱治疗烫伤、蚊虫叮咬、皮炎等疾病，是历史上中国人，尤其是下层穷人的惯用方法。它不仅在我年轻时的城市生活中常见，在我成年后的农村生活中也经常被目睹。我还记得我还是有不愉快的视觉印象和沉重的感情，同时也冲淡不了我每一次看到的怜悯和同情。中国劳动人民在最困难的情况下生存下来的坚韧、聪明和智慧令人震惊。中国酱的确是中国人的生活依靠。历史上，中国的劳动人民饮食非常差，他们很少吃动物性食物，所以他们是准素食者。但他们的健康在太平盛世基本得到了保障，主要功劳应该是三餐对包括中华酱在内的碳水化合物食物的依赖。种豆制酱也是中国历史上数百万佛教徒的吃住传统，从而在物质上支撑了中国历史上素食文化圈的存在。中国酱文化经历了几千年的漫长历史发展，不仅造成了中国饮食和中国文化的辉煌历史，而且超越了今天疆域的地理范围，传播到朝鲜半岛、东南亚广大地区和日本列岛。今天的中国酱几乎和全世界一样凉一样热，没有土壤，所以知道的人很少。中国酱文化走出国门后，入乡随俗，随波逐流，在异国落地生根，开花结果。韩国酱，日本酱，东南亚大面积的酱等。，充分利用了当地的原料，适应了当地人的需求和爱好，通过当地的智慧让中国酱文化更加丰富多彩，祝福了无数人。历史上存在泛亚酱文化圈是不争的事实，与中国饮食文化圈基本重合。
豆子被换掉后，主要改变的是基础原料，而不是基础工艺。这种工艺，我们可以从贾思勰《齐·姚敏书》中的肉酱法得到借鉴:牛、羊、鳊鱼、鹿、兔都可以做。用好肉杀死新肉，去掉肥肉，...率大的肉一桶，肉末五升，白盐两升半，黄蒸肉一升...在罐子里，用泥封好，暴露在阳光下。如果是在寒冷的月份做出来的，就要埋在小米里。27号打开的时候，酱已经不新鲜了就煮了。很明显，在先秦时期，酿造过程中必不可少的米粉和酒就被糯米糠和黄蒸米糠所取代。《齐姚敏书》详细记载了具体的工艺过程，而《积酒篇》只强调了要点，因此后者省略了连续栽培所必需的盐。
以上是我们对秦制造技术的认识。然而，到目前为止，我们还没有找到确切和详细的汉代谷物酱，中国传统酱的书面记录。当然，这并不意味着在长达400多年的汉朝时期，根本没有人做这样的记录。恐怕问题只是它没有流传下来。但是，这并不限制我们不能了解汉代制作酱的基本技术。事实上，《齐姚敏书》的记载正是汉代制酱方法的延续。齐书介绍了制作酱的方法，首先是酱油，其次是麦酱、肉酱、鱼酱等酱料。
《齐·姚敏书》中关于中国酱料技术的记载，应该是汉代(至少是中原地区和黄河流域以北广大地区)民间社会生产中国酱料的历史记载。《齐·姚敏书》成书于东汉末年前仅三百年，其间战乱不断，百姓流离失所，生活无常，吃不饱饭。也就是说，虽然不排除300年后会有新的经验积累和技术提升，但其基本成分和成就都是汉朝的延续。
中国酱的加工工艺在历史长河中当然不会一成不变。唐末的《四季纂》一书记载了齐姚敏书后的新变化。《四季汇编》一书主要是以月为单位，通过汇编各种书籍和资料来记录各种事项。所以，其中所描述的事项，无疑是它之前的史记。值得注意的是，书中记载的混合酱法与《齐姚敏书》中记载的中国酱工艺有一个明显的区别:后者已经是豆类和面粉同时参与制曲的全原料制曲工艺。毫无疑问，这种全原料制曲工艺比《齐姚敏书》中记载的制曲工艺更进了一步，不仅充分强化了微生物的酶解作用，而且对提高原料利用率和酱料口感也有积极意义。而且这个传统基本上一直保持着，延续到了现代。在中国的东北城镇，咸菜作坊和城乡寻常百姓家，制作中国酱的方式和方法大概是一样的。经过大约四个世纪的使用，全原料制曲方法得到了改进。陆明山的《农桑衣食概要》是《四季汇编》对中国酱工艺的继承和延续。据《农桑食提要》记载，用油炸白面粉增稠稀释酱醪的方法和用芳香物质增强酱味的方法，不是技术创新和进步，但作为文字记载，是新内容的出现，也应引起研究者的足够重视。
