我们常说的六种茶是什么，它们是如何分类的？
我们现在所说的六种茶是:绿茶、红茶、黄茶、白茶、绿茶(民间更常用乌龙茶这个词)和红茶。这一分类是由已故的安徽农业大学教授陈迅提出的，他是一位著名的制茶师。并根据茶叶的制作工艺进行分类。
曾经有人问我，绿茶的茶叶是绿色的，红茶的茶叶是红色的吗？其实并不是。你可以根据自己的喜好把一片茶叶做成绿茶、红茶、黄茶等等。所以哪种茶是与茶叶之书无关，而是与制作工艺直接相关。六大茶类制作工艺的区别:
绿茶:杀青-揉捻-烘干
最重要的过程是灭酶，就是在高温下杀死那些促进茶多酚氧化的酶，茶多酚就是停止氧化
白茶:萎凋-
黄茶:萎凋——杀青——闷黄——干燥
最重要的工序是闷黄，杀青后不加酶进行酶促氧化。
绿茶:晒干-冷却-摇青-杀青-揉捻-烘干
最重要的工序是摇青，就是打破茶叶周围的细胞壁，使其氧化，但氧化到一半，再高温固定停止氧化，形成绿茶特有的绿叶红边。
红茶:萎凋-揉捻-发酵-干燥
最重要的过程是发酵，这里的发酵其实就是氧化，但人们习惯用发酵来形容茶叶在过程中的转化。红茶通过给氧化酶和过氧化物酶一个良好的环境温度来促进茶叶中茶多酚的氧化，这与绿茶正好相反。
红茶:杀青-滚堆发酵-干燥
这个过程中最重要的技术是堆发酵，是有微生物参与的真正发酵。类似豆腐发酵成臭豆腐，牛奶发酵成酸奶。氧化就是苹果被咬后变成锈红色。
所以六大茶是用不同的加工工艺制成的，其本质是杀死使茶多酚氧化的氧化酶和过氧化物酶。从而形成不同的产品。
简述中国六大茶类，并分别举例说明。绿茶(发酵度为0)代表作品:西湖龙井、蔡华毛尖、恩施尤鲁。
绿茶不经发酵，保留了鲜叶的天然物质，含有茶多酚、叶绿素、咖啡因、氨基酸、维生素等多种营养成分。
2.黄茶(发酵度10-20%)代表作:君山银针和余安安绿源毛尖。
黄茶是微发酵茶，制作方法有点像绿茶，只是中间需要一个变黄的过程。
3.白茶(发酵度20-30%)代表作:白毫银针。
白茶是我国特产，微发酵。加工时不炸不揉，保留白色绒毛，主产福建。
4.绿茶(发酵度30-60%)代表作品有:闽北乌龙茶；闽南乌龙茶
绿茶，也叫乌龙茶，是半发酵的。乌龙茶受众广泛，既有绿茶的清香，又有红茶的醇香。
5.红茶(发酵度80-90%)代表作品:祁宏、滇红。
红茶是一种完全发酵的茶。加工时不进行杀青，而是萎凋，使鲜叶失去部分水分，然后揉捻发酵，使其中所含的茶多酚被氧化，变成红色化合物。这种化合物一部分溶于水，另一部分不溶于水，而是积累在叶片中，形成红汤和红叶。
红茶是一种完全发酵的茶。加工时不进行杀青，而是萎凋，使鲜叶失去部分水分，然后揉捻发酵，使其中所含的茶多酚被氧化，变成红色化合物。这种化合物一部分溶于水，另一部分不溶于水，而是积累在叶片中，形成红汤和红叶。
6.红茶(发酵度100%)代表作:滇桂红茶(普洱茶)。
红茶是后发酵的，原料粗老，加工过程中经过长时间的积累发酵，使茶叶呈深褐色。是藏族、蒙古族、维吾尔族等少数民族不可或缺的日常用品。
中国的六大茶是什么
中国的六大茶是红茶、绿茶、乌龙茶(绿茶)、黄茶、红茶和白茶。
1.红茶:属于全发酵茶。祁门红茶是中国最著名的品种，是中国第二大茶。
2.绿茶:一种由茶树的新叶或新芽制成的饮料，不经过发酵，经过杀青、整形和干燥过程。
3.乌龙茶:经采摘、萎凋、摇青、炒制、揉捻、烘焙后制成的品质优良的茶。
4.黄茶:属于轻发酵茶，鲜叶杀青，揉捻——闷干。湖南岳阳是中国黄茶之乡。
5.黑茶:属于后发酵茶，主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。
6.白茶:采摘下来，晒干或用文火煨制的茶叶，不经干燥或揉捻。
扩展信息:
1.茶，革质叶，长圆形或椭圆形，顶端钝或尖，楔形基部，上表面有光泽，下表面无毛或最初具柔毛，边缘锯齿状，叶柄无毛。
2.新茶越新越好。饮酒不当容易伤胃。因为新茶刚采摘，存放时间短，含有较多未氧化的多酚、醛、醇等物质。
3.通过人的视觉、感官、味觉器官来把握茶叶的内在特征，最后通过看、闻、触、品的方法来综合判断茶叶的品质。
4.野生茶分布在中国长江以南省份的山区。它是一种叶子很大的小树，通常有10多厘米长。长期以来，经过大量的栽培，毛色和叶形都发生了很大的变化。
参考:百度百科_茶叶百度百科_中国六大茶
六大茶有哪些品种
中国六大茶有:绿茶、红茶、白茶、黄茶、红茶、乌龙茶(绿茶)
1.绿茶:
绿茶是没有发酵的茶。
绿茶具有香气高、滋味醇厚、外形美观、耐冲泡等特点。其生产工艺经过杀青、揉捻、烘干工序。
我们熟悉的龙井茶、碧螺春茶、太平猴魁茶、信阳毛尖茶等等。
2.红茶:
红茶是全发酵茶(发酵度80%以上)。红茶的名字来自它的汤色红色。
红茶加工时不进行杀青，而是萎凋，使鲜叶失去一些水分，然后揉捻(揉成条状或切成颗粒状)，再进行发酵，使其中所含的茶多酚被氧化，变成红色化合物。
珍贵品种有:祁宏、滇红、虹影。
3.白茶:
白茶基本都是晒出来的。加工时不炒不揉，只对背面有细毛的娇嫩茶叶进行烘干或文火烘干，使白色细毛完整保存。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪、建阳四县，白茶有银针、白牡丹、工美、寿美等几种。
4.黄茶:
著名的君山银针茶属于黄茶。
在泡茶的过程中，黄茶被黄叶和黄汤所覆盖。
5.红茶:
红茶原料粗老，加工过程中经过长时间的堆积发酵，使得茶叶呈深褐色。
6.乌龙茶:
乌龙茶，也就是绿茶，是介于红绿茶之间的一种半发酵茶，即在制作时适当发酵，使其叶稍变红。既有绿茶的清新，又有红茶的甘甜。
珍贵的品种包括武夷岩茶，铁观音，凤凰单丛和台湾乌龙茶。
