花椒或藤椒好吃
花椒的种类很多，一般指红花椒，广泛种植于云南、四川、陕西等地，以四川茂县、汉源县出产的质量最好。花椒的果皮为棕红色或深红色，内部为淡黄色，皮厚，表面油细胞数量多且油。
花椒的特点是有轻微的麻味，不持久。香味浓郁持久，出油率高。翻炒后香味更浓。如果想让食物闻起来稍微麻一点，可以用一些红辣椒，非常有效。
第二，藤椒。
藤椒是这两年才开始火起来的。藤椒很特别。它是红辣椒本身的亲戚，但看起来和青椒(辣椒)很像，也是青绿色的。干燥后稍微变黄。外观上的区别是藤椒像葡萄一样一颗一颗的聚在一起，而麻椒相对分散，没有那么紧凑。
藤椒的香味没有红辣椒的浓烈。很香，麻味不像青椒那么猛烈持久，反而软麻。因为藤椒出油率很高，一般用来做藤椒油，所以有些地方也叫油椒。可用于凉拌或火锅蘸食。
藤椒有一个小缺点，就是经过高温蒸煮后，麻味容易消失，而且会略苦，不适合长时间高温蒸煮。一般做菜前放一点，可以起到提鲜提味，开胃下一餐的作用。但单独用藤椒效果不好，和花椒、麻椒一起用。
青椒和藤椒的区别
青椒和藤椒的区别:
1.味道不一样。藤椒和青椒都是调味品，但藤椒的刺激性比辣椒小。
2.树有不同的外观。藤椒树树形低矮，枝条紧凑，枝小；青椒树外形较大，枝松枝粗。
3.刀片具有不同的外观。藤椒叶薄，有叶柄和羽状翅；青椒不仅叶厚，而且有羽状复叶。
4.这些水果有不同的外观。花椒果实瘤状明显，果皮在灯光下有明显的亮点。青椒的果实有气孔和无瘤突起
5.植物学分类不同。藤椒属于芸香科多年生灌木；青椒属于芸香科落叶小乔木。
青椒的选择
1.看，主要看辣椒的颜色，辣椒颗粒的大小，开口的多少，有没有杂质。
2.捏是指感觉辣椒是否干了，干辣椒捏起来会发出沙沙的声音。另外，当你捏好后把辣椒放回去，然后观察手掌，可以检查辣椒里面杂质不多。
3.气味，当然是气味。质量好的辣椒都是有自然香味的，不会发霉或者有其他杂味。
其实人闻辣椒是很讲究的。有的人直接用鼻子闻辣椒，这是一种气味。但有经验的人往往在抓到辣椒后，先把它捧在手心里一会儿，再用手背而不是手心去闻。如果手背上能感觉到辣椒的香气，说明辣椒的品质不错。
4.尝一尝，随便拿一个辣椒，用牙齿轻轻咬开，然后用舌尖碰一下，咬几口就吐出来了。然后你就可以仔细弄清楚这个辣椒有没有苦味、涩味等异常味道了。只有纯麻味的才称得上上品。
记住，在品尝辣椒的时候，不要抓几个，甚至不要抓一把放进嘴里嚼，那样只会让你的舌头像木头一样麻木，最后也尝不出来。
藤椒、花椒、芝麻椒哪个好
花椒更好。
胡椒配方
辣椒麻鸡
材料
土鸡1盒，花椒粒1包，盐2，
方法
1.把本地鸡切成块。
2.放在保鲜盒里，放冰箱里保存两天，让鸡肉入味。
3.取出适量鸡肉，洗去辣椒颗粒，放在烤盘上，小烤箱烤40分钟，或用中型烤箱220度烤30分钟(请根据鸡肉重量增减烤箱使用时间)，酌情翻面。
您可以在4或30分钟内享用您的椒麻鸡。
茴香辣椒三层肉
材料
三层肉约800g，茴香1/2t，花椒粉1/2t，黑胡椒1/4t，白胡椒1/4t，八角五瓣，盐1/4t，酱油1/2t，香油。
2.将袋子封紧，揉匀后放入冰箱冷藏四个小时以上。取一个锅，把三层肉的皮放下来，盖上锅盖焖10分钟，开盖把另外三面煎香，把猪皮多煎一点再出锅，然后出锅切片享用。
胡椒番茄味噌面
佐料
两个西红柿、半盒碎猪肉、两根小葱、两把关东煮面条、三颗大蒜、三汤匙鲣鱼酱油、三汤匙黑醋、一汤匙花椒油和少许胡椒
2.将西红柿切成小块。
3.将调料和番茄块混合在一起。
4.第三步的食材可以水煮，清爽不油腻。也可以选择香煮的方式。炒锅里放两勺橄榄油翻炒一分钟，然后加入半碗水煮沸两分钟。最后放入小葱翻炒十秒，然后关火。
5.面条煮好后，将第四步的食材放入锅中，就变成了健康美味的辣椒番茄酱面条。
胡椒鸡翅
材料
鸡翅12只，花椒粉2吨，盐适量，
方法
1.将鸡翅画两遍，然后洗净沥干。然后与盐和胡椒粉充分混合，按摩入味，腌制半小时
2.将鸡翅放入锅中，以半熟的方式油炸
3.将它们煎至熟透。两边都变成黄色
4.排出多余的油
5.提供美味的胡椒鸡翅
胡椒酸橙鲷鱼
材料
约300克鲷鱼片。装袋以获得它的味道)
2.洗两把从东南亚公司买来的柠檬叶(干的)
3.将辣椒包和柠檬叶放入锅中，加入辣椒和喜欢的蔬菜。用水覆盖材料即可。大火翻滚时，转中火，撒上一勺盐。
4.水滚后加入鲷鱼片，直到鲷鱼片变白翻面。请小心不要把它们翻过来。
5.待鱼两面变白，闻到柠檬叶的香味后，撒上胡椒粉即可食用。
2.树有不同的外观。藤椒树树形低矮，枝条紧凑，枝小；青椒树外形较大，枝松枝粗。
3.刀片具有不同的外观。藤椒叶薄，有叶柄和羽状翅；青椒不仅叶厚，而且有羽状复叶。
4.这些水果有不同的外观。花椒果实瘤状明显，果皮在灯光下有明显的亮点。青椒的果实有气孔和无瘤突起
5.植物学分类不同。藤椒属于芸香科多年生灌木；青椒属于芸香科落叶小乔木。
扩展信息:
花椒的叶子有一个叶轴，叶轴上通常有3-9片小叶。小叶对生，椭圆形，叶尖，边缘锯齿状。叶子坚韧，深绿色，有光泽。树枝上有很多刺，树枝像藤蔓一样拉长。
青椒的叶片有与枝条相连的叶柄，叶轴两侧约有5-13片小叶。叶子的形状是椭圆形的，但叶子的形状是不规则的，有时会发生变化。叶片边缘有小锯齿，叶片正面颜色为深绿色，背面颜色为浅绿色，常伴有红色晕圈。叶纹理革质，相对较厚。叶子中间的叶脉很明显。
