冻在冰箱里的虾变黑是怎么回事？还能吃吗？
冷冻在冰箱里的虾变黑主要是因为虾体内的多酚氧化酶使酪氨酸产生黑色素，虾头中的多酚氧化酶较多，所以会出现这种情况。
从冰柜中取出后放入冰柜，使多酚氧化酶氧化，导致虾变黑，不影响食用。吃的时候把虾的头尾去掉就行了。
扩展信息:
虾的主要价值
虾不宜和一些水果一起吃。虾富含蛋白质、钙等营养成分。如果用含有鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等来治疗，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且在鞣酸与钙盐结合形成鞣酸钙时，还会刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心、腹痛、腹泻等症状。
海鲜应该和这些水果一起吃，至少间隔2小时。虾皮中含有丰富的钙，还含有一种叫甲壳素的动物纤维，甲壳素是一种多糖，不能被人体消化吸收。经化学处理后，可溶于水制成健康食品壳聚糖。
请问买回来的活虾煮熟后变黑了还能吃吗？
煮熟后变黑就不能吃了，说明虾不新鲜，已经变质。
新鲜的大虾、岩虾、草虾是蓝色的，海中捕捞的虾是粉色的，竹虾、刀额新对虾有黑白花纹，带一点粉色。如果虾有黑毛，就是不新鲜的虾，整个虾都是深色不亮的，也说明已经变质了。
新鲜的虾壳紧密的附着在虾肉上。用手剥虾仁的时候，虾仁会粘在手上，剥虾壳需要一点力气。鲜虾的肠道组织也紧紧贴在虾肉上。如果有松动现象，说明虾不新鲜。
扩展信息:
虾营养丰富，肉质松软，易于消化。对于身体虚弱，病后需要调养的人来说是极好的食物。虾中含有丰富的镁，对调节心脏活动和保护心血管系统有重要作用。可降低血液中胆固醇含量，预防动脉硬化，扩张冠状动脉，有利于预防高血压和心肌梗塞。
虾有很强的催乳作用，富含磷和钙，尤其适合儿童和孕妇食用。日本大阪大学的科学家发现，虾中的虾青素有助于消除时差引起的时差反应。
无论哪种虾，它都含有丰富的蛋白质，具有很高的营养价值。它的肉和鱼一样柔软易消化，没有腥味和骨刺。同时含有丰富的矿物质(如钙、磷、铁)，还含有丰富的碘，对人体健康非常有益。据科学分析，蛋白质约占虾可食部分的16 ~ 20%。
参考来源:人民网-黑虾头代表变味吗？选择新鲜的虾，学习5个技巧
人民网-虾的营养价值是什么，哪些人不应该吃
虾在冰箱里变黑了还能吃吗
不能，冷冻虾如果头是黑色的，身体是青灰色或红色的就可以吃，如果身体和头部是黑色的就不能吃。冷藏虾的时候可以先抽真空再冷藏，可以防止生虾变黑。
用户检查虾头是否脱落。如果整个虾比较完整，头尾与身体紧密相连，说明虾是新鲜的。但如果虾头脱落，头与体、壳与肉连接松散，头尾容易脱落或分离，不新鲜。
吃虾肉的禁忌虾肉中含有高浓度的五价砷化合物，对人体无害。但如果同时大量服用维生素C，五价砷会还原成三价砷，也就是三氧化二砷，俗称砒霜，会导致急性砷中毒。富含维生素C的水果，如柠檬、橙子等。富含维生素C的蔬菜:西红柿、胡萝卜、青椒等。
虾肉含有较高的蛋白质、钙、磷等营养成分。如果与鞣酸含量高的食物一起食用，不仅会降低虾肉的营养成分，还会使钙与鞣酸结合。
以上内容请参考人民网-食用高营养价值虾的注意事项
人民网-虾头为什么会变黑
虾变黑的原因是什么？可以吃吗
可以吃，去掉虾头和虾壳继续吃。
虾变黑的主要原因是虾体内的多酚氧化酶使酪氨酸产生黑色素，虾头中多酚氧化酶较多，所以会出现这种情况。从冰柜中取出后放入冰柜，使多酚氧化酶氧化，导致虾变黑，不影响食用。
扩展数据
虾的新鲜程度可以从以下几点来鉴别:
1.鲜虾的形状是弯曲的。
鲜虾头尾完整，与身体紧密相连，虾体挺硬，有一定的弹性和弯曲度。而陈虾的头与体、壳与肉连接松散，头尾容易脱落或分离，不能保持其原有的曲度。
2.鲜虾晒干。
鲜虾外表干净，用手摸起来感觉很干。但当虾体即将变质时，甲壳动物下层分泌粘液的颗粒细胞解体，大量粘液渗入体表，摸上去有油腻感。如果虾壳粘在手上，说明虾变质了。
3.鲜虾颜色鲜艳。
不同种类的虾颜色略有不同。鲜虾、岩虾、草虾呈蓝色，海中捕捞的虾呈粉红色，竹虾、刀额新对虾呈黑白花纹，略带粉红色。如果虾有黑毛，就是不新鲜的虾，整个虾都是深色不亮的，也说明已经变质了。
4.新鲜的虾壳紧密相连。
新鲜的虾壳紧密的附着在虾肉上。用手剥虾仁的时候，虾仁会粘在手上，剥虾壳需要一点力气。鲜虾的肠组织也紧紧地附着在虾肉上。如果它变松了，就意味着虾不新鲜了
