黑巧克力的配方和制作方法
自制黑巧克力
配料作为主要配料的20克可可粉和50克可可脂方法/步骤
1材料的准备。
在水中加热可可脂，温度大约在50-60度。
3不断搅拌可可脂使其溶解。
4可可脂溶解后，加入糖粉继续搅拌，直到糖粉溶解，再搅拌一会儿。
5糖粉溶解后，加入可可粉，继续搅拌。
6最后，加入鲜奶油，这个很重要。这时融化的巧克力溶液随着搅拌变得越来越细腻。
7将搅拌好的巧克力倒入模具中，你可以根据自己的喜好加入一些坚果。然后放在低温的地方等待成型。
预防措施
巧克力搅拌的时间越长，越顺滑。如果搅拌不够，会有一点沙沙的感觉，不要偷懒。
自己制作黑巧克力:称量基本原料以备后用。我做的是75%的黑聪明。比例很重要:可可脂+可可粉75%(可可脂是可可粉的1.5-2.5倍)剩下的25%可以根据口味分配。我对半分。(未精制可可脂、Coco Bailey可可粉、紫风淡奶油、太古糖粉)制作100g 75%巧克力的成本约为10元。
一个用来加热的锅和一个可以放进锅里的碗。混合杯(最好有尖嘴)和硅胶模具。
将可可脂、可可粉和糖粉混合后。在60度左右的热水中，从水中加热，不断搅拌。我很懒，没有把可可脂弄碎。如果坏了就更容易搅拌了。
搅拌至如图所示状态。
加入鲜奶油，这很重要。这时融化的巧克力溶液会随着搅拌变得更加细腻。稳定性会更高，具体原理我还没想出来。
再次搅拌至如图所示的状态(比之前更浓)，充分搅拌。远离热源，这个时候可以加点朗姆酒或者碎坚果。
让姜饼人和鸭子躺在一个平板上。
倒入巧克力液后，轻轻摇动模具去除气泡，放入较低温度等待成型。
巧克力的制作方法
巧克力的制作过程大致可以分为两个部分:一是可可豆的收割，二是可可豆的制作和烘焙。中间庄园种植可可树，收获可可豆荚，每荚含可可豆约20-40粒，取出可可豆，发酵5-7天，干燥5-7天，根据可可豆的品种和大小分级包装。可可豆的发酵过程会产生酸味，优质的巧克力闻起来有天然的香味，酸味是影响巧克力香气的关键。
精炼、脱酸、回火模具这最后三个步骤是决定巧克力品质的关键。通过精炼，巧克力可以有顺滑的口感，而脱酸则是去除巧克力的酸味，脱酸后的巧克力才能显露香味。后回火模具是指通过加热、冷却、冷却的过程来雕刻巧克力的形状，通过调温、恒温来保持巧克力的自然光泽。
在家制作巧克力需要哪些材料
配料:巧克力酱250克，君度甜酒15毫升，黄油15克
调料:可可粉
步骤:
1.
2.然后用烤纸盖住底部和四周，用绳子绑住。
3.把巧克力酱放在杯子里。
4.然后用保温水加热装满巧克力酱的杯子。
5.将巧克力酱的保温水加热至完全融化，然后加入黄油搅拌至完全融化。。
6.取出杯子，倒入君度利口酒，搅拌均匀。
7.倒入模具中，抹平；放入冰箱冷藏至少2小时。
8.当巧克力变成固体后，连同烘焙纸一起从模具中取出，用热刀切成长方块。
9.一片一片的放上可可粉，盖上厚厚的一层可可粉。
10.放在盒子里就行了
如何自己制作巧克力
在家制作巧克力的步骤如下:
1.准备原料:可可粉50g，奶粉45g，最后准备黄油100g，这样原料都准备好了。
2.先筛可可粉。想要巧克力口感顺滑，这一步必不可少，甚至有时间的朋友可以多筛几次。奶粉也要过筛，然后将两种粉末充分搅拌混合均匀。
3.准备一壶热水，上面放一个大碗，放入黄油，将黄油全部融化在水中，然后倒入白糖，搅拌至糖完全融化，没有任何颗粒感。
4.将准备好的可可奶粉倒入碗中，搅拌至完全成浆状。把它放在裱花袋里。边肖家里没有裱花袋，所以他用保鲜袋代替。
5.然后在前端切一个洞，将巧克力糊倒入准备好的模具中。在此期间，您必须不断摇动模具，以完全抖出巧克力浆之间的空气，使巧克力形状美观。
6.然后将模具放入冰箱冷藏5小时左右，自制的可可粉巧克力就完成了。
