山药能发芽吗？
山药豆芽。吃了会怎么样？
可以说很多植物都是人类的美食。但是很多种植体放置时间长了可能会生根发芽。比如大家都知道，土豆发了芽不能吃，红薯发了芽可以吃。最近有人问，山药发芽了能吃吗？生姜能发芽吃吗？让我们一起来看看。
其实发芽的山药是可以食用的，因为山药本身不会含有任何有毒有害物质，即使发芽也不会产生有毒有害物质。而且发芽后只会消耗自身的营养成分，山药本身的营养价值可能会随着发芽而降低。但是没有副作用。如果担心，可以把发芽的部分剪掉。
或者有的人选择种植山药的发芽块茎，准备一个比较高的盆，埋在土里。定期付出适量的水也是非常好的做法，很快山药就会长出新的植株，这样就可以自给自足了。
所以山药发芽是可以食用的，因为山药发芽和马铃薯发芽不一样。不会含有毒性，因为土豆发芽会产生有毒物质，但山药发芽不会只是山药发芽。它会进入一个新的生长阶段，所以会消耗自己的营养成分，可能会降低山药本身的营养价值，但不会产生任何副作用，还是可以吃的，没有任何问题。其实山药本身的营养也是很好的。
不过，对于一些胃承受能力较弱的人来说，如果食物发芽了，还是尽量不吃为好，因为可能会出现腹泻。所以一般来说，新鲜的食物买回来后最好马上吃，这样可以品尝到食物最鲜美可口的味道。
山药可以带芽吃。山药本身就有很多须。这些是它的根，它会很容易发芽。如果放在潮湿阴暗的环境中，会加速发芽。但是我们还是可以放心的，这个不用担心，只要在吃的时候把发芽的部分全部挖出来，而且最好是扩大挖的范围，因为发芽的部分味道不好。
这里要提醒的是，土豆和花生在发芽的时候是不能食用的，因为发芽的土豆是有毒的，一旦发现发芽的土豆就要丢弃。山药如果里面变黑就不要吃了，说明已经变质了。
山药可以保存多久
任何食物都有保质期，山药也不例外。它的保质期是根据空气的温度和湿度决定的。夏天买山药的话，最多只能保存两个月，因为夏天空气湿度大，温度很热，不利于保存。秋冬季节保存时间相对较长，可长达八个月。
山药是紫色的原因
不知道大家有没有发现，我们剥山药的时候，会发现一个问题。山药的果肉呈紫色，让很多人百思不得其解。原因是什么？
1.种类
山药有很多种，其中铁棍山药是紫色的，就是我们把山药剥开，会出现一层淡紫色。这是正常现象，不用担心，可以放心食用。
2.温度
这种蔬菜山药的氧化作用是非常剧烈的，尤其是冬天，温度太低的时候，山药的皮去掉，我们会看到紫色的果肉，这个不用担心。温度升高，颜色就正常了。
3.氧化
山药去皮后颜色肯定会变。我们经常发现它会变黑。这是因为山药中的多酚类物质遇到空气会被氧化，导致黑色素变色。所以在处理山药的时候，一定要用清水浸泡，避免与空气接触。
山药上有白芽可以食用吗
有些山药有白芽，很多人担心有毒性，那么山药上有白芽可以食用吗？
山药上长出白芽来吃。山药不像土豆，发芽后会产生一些龙葵碱等有害成分，不含有毒有害成分。发芽后，只有山药本身的营养成分受到影响，蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素等成分减少，所以长芽山药是可以吃的。
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃的消化吸收功能。是滋补脾胃的两用之品。脾阳虚和胃阴虚都可以吃。临床上常与胃肠汤同用，治疗脾胃虚弱、厌食、乏力、腹泻等症。山药含有大量的粘蛋白、维生素和微量元素，能有效防止血脂在血管壁上沉积，预防心脏病，达到益心安神、延年益寿的功效。
铁棍山药发芽了，还能吃吗？
我不能吃。
山药是自古以来人类最早食用的植物之一。早在唐代诗人杜甫的诗中就有一句著名的填肠多吃山药。山药块茎厚而多汁，甜而软，有粘性。生食和热食都很美味。根据山东省农业科学院对山药的检测结果。
其块茎含粗蛋白14.48%，粗纤维3.48%，淀粉43.7%，糖1.14%，钾2.62%，磷0.2%，钙0.2%，镁0.14%，灰分5.51%，铁53.57ppm，锌29.22 ppm。在人类所需的20种氨基酸中，山药含有16种。
扩展信息:
危害山药的病虫杂草主要有地下虫、叶枯病、褐斑病、炭疽病、苋菜等。防控的关键是以农业措施为主，化学防治为辅的无害化防控方法，确保产品符合绿色标准。
1.农业控制。选择优良抗病品种，合理布局，实行轮作换茬，清理田间，加强中耕除草，减少病虫害数量，培育无病虫害的健康苗。
2.化学控制。使用农药进行防治时，需要交替轮换用药，防止和延缓害虫抗药性的发生和发展。交替用药，注意用药的连续性和安全间隔，符合NY/T393-2013《绿色食品中农药使用指南》的要求。(1)3月底播种时，每667m2用1kg 5%辛硫磷颗粒与10kg细土混合，沿种植沟撒播，然后播种，覆土，防止地下昆虫和线虫。(2)8月初，每667m2喷洒70%甲基硫菌灵可湿性粉剂30g，防治炭疽病。(3)8月下旬，每667m2喷施一次70%代森锰锌可湿性粉剂40g，防治褐斑病。
3.植物更新。更换笼头的周期一般是3-4年，方法是用良吉繁育笼头。
参考来源:百度百科-铁棍山药
