为什么餐厅的鱼香肉丝很脆？是用茭白和肉丝炒的吗？
你好！！
鱼香肉丝是传统川菜。
根据川菜的成分，应该是玉兰片。玉兰花片由鲜嫩的冬笋或春笋制成。表面光滑玉白，煮后口感鲜、嫩、脆。
这个是正品，其他材料都不是正品。
如果没有，那么老板考虑到成本，换成别的也没问题，但不是这样的。
川菜鱼香肉丝的配料如下:
制作方法:猪腿200克(三成肥七成瘦)，水发厚朴片50克，葱花20克，水发木耳25克，泡红辣椒和湿淀粉25克，蒜末15克，酱油15克，生姜。
1.将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米厚的丝。辛夷切片，黑木耳切片，和肉丝一起放入碗中，加入精盐和湿淀粉(15g)拌匀。
2.将糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉(10g)、高汤放入碗中，调成酱。
3.炒锅烧热，放入猪油至六成热，放入肉丝，炒香，放入玉兰花片和木耳，翻炒几下，再将酱汁煮开，翻几下。
特点:色泽橙黄，肉质细嫩，略带酸甜，鲜香可口。
关键:肉丝一定要切的均匀。酸辣要适中，突出香味。
谢谢大家！！
正宗的鱼香肉丝是用茭白还是冬笋做的
瘦肉和嫩猪肉250克；水发木耳，1个中冬笋，剁碎的红辣椒，葱，姜，蒜末；酱油、鸡精、盐、糖、水淀粉、料酒、醋、高汤都合适。
将猪肉、冬笋、木耳切丝。将肉丝用盐、料酒、水淀粉腌制。冬笋最好去壳，放在水里煮。从炒锅里起，先用葱、姜、蒜，再倒入剁碎的红辣椒炒熟。我用了大概一勺剁椒，微辣。喜欢辣的可以多加点。倒入腌制好的肉丝，炒至肉色稍转。加入木耳丝、冬笋丝，加入酱油、盐、糖、料酒、醋、鸡精、高汤(或水)。大火煮开汤汁，用水淀粉勾芡，即可食用。鱼香肉丝是四川民间用豆鱼烧制而成，故名。特点是肉质软嫩，咸中带甜，酸甜可口，豆鱼味浓郁。
鱼香肉丝里的白菜是什么
一般正宗的鱼香肉丝都是加了青笋丝做的，但是你这个白的明显不是青笋。我能想到的只有白萝卜丝做鱼香肉丝的白色配料。
鱼香肉丝用什么竹笋
鱼香肉丝用冬笋。
成分:
材料:里脊肉120克，冬笋75克，黑木耳50克
辅料:葱5g，姜5g，蒜10g，泡椒20g，糖3茶匙，醋2茶匙，生抽1茶匙，料酒。
2.将冬笋和黑木耳切丝；
3.红辣椒浸泡后切成粉末；
4.将葱、姜和蒜切碎；
5.用3茶匙糖、2茶匙醋、1茶匙酱油、1茶匙料酒、1/2茶匙淀粉和3汤匙水制成果汁；
6.将肉丝倒入热油中，翻炒至熟，捞出备用；
7.锅里多倒一点油，放入红椒炒出红油；
8.加入葱、姜、蒜末炒香；
9.加入冬笋丝和木耳丝翻炒；
10.加入肉丝翻炒，然后沿锅边加入鱼香酱翻炒。
冬笋的功效与作用:
1.止血凉血:冬笋含有大量胶质，生成血小板，有止血作用。
2.松弛:有润肠通便的作用。
3.养肝:冬笋含有丰富的维生素，能保护肝细胞，防止毒素损伤肝细胞。
4.小石:冬笋有助于胃酸分泌和食物消化，适用于治疗食积症。
5.健脾:适用于脾气虚弱、运化不畅引起的腹胀、便溏、食欲不振、四肢乏力等症。
6.清热解毒:冬笋具有清热化痰、止渴除烦、清热益气、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食开胃健脾、通便益膈、疏膈化痰、去油腻解酒毒的功效；其可用于治疗食欲不振、食欲不振、腹胀胸闷、便秘、痰涎壅滞、肥胖、醉酒、恶心。
