如何长时间保存新鲜的大蒜
大蒜的保存方法如下:
1.悬挂贮藏法:大蒜收获时，要严格挑选悬挂贮藏的大蒜，把那些过小、腐烂、破损、受潮的蒜头去掉，然后摊在地上晾干，直到茎叶变软发黄，蒜皮干透。最后，挑选50-100个大小相同的蒜头进行编织，挂在阴凉、通风、防雨的屋檐下，晾干保存。
2.堆放方法:大蒜收获后，将花瓣松散、虫蛀、霉变、受伤的大蒜剔除，避免雨腐。一个星期左右，然后是第二个院子。如此重复两次，使所有大蒜干燥，然后转移到室内通风处，堆放在储藏室或竹篮中，保持在低湿度和凉爽的条件下，并经常检查。
扩展信息:
大蒜怎么吃最有营养
发酵黑蒜味道不错。黑蒜发酵后，大蒜的水分含量会降低50%左右，糖分和氨基酸会明显增加，B族维生素的含量也会增加。大蒜经过长期发酵和保温后，由于美拉德反应，颜色由白变黑。此时，大蒜素已被降解。
果糖等成分分解产生果糖，增强甜味。所以黑蒜的味道绵软香甜，怕刺激肠胃的人都可以吃，更不用说呼吸了，很受年轻人的欢迎。不过，现在流行的黑蒜降三高，黑蒜提高免疫力的说法不必太当真。如果每天黑蒜的食用量不大，是很难达到这些效果的。
腌制有助于消化。北方有腌制大蒜的传统。腊八蒜、糖醋蒜等等都是比较流行的做法。它们可以保留大蒜中的所有矿物质成分，并在很大程度上消除大蒜的辣味，但其杀菌效果会低于生蒜。中国农业大学食品科学与营养工程学院赵光华教授发现。
糖醋蒜的提取物中含有抗氧化活性，对癌细胞有一定的抑制作用。家里做糖醋蒜的时候，要用醋酿造。如果加一点糖，味道会更鲜美。腊八蒜浸泡后会变绿，对人体无害，有一定的抗氧化作用。这两种烹饪方法都有解闷和促进消化的作用，非常适合搭配肉类食用。
参考来源:人民网-大蒜怎么吃最有营养？大蒜的保存方法有哪些
大蒜的长期保存方法是什么
悬挂贮藏法:大蒜收获时，要严格挑选悬挂贮藏的大蒜，把那些过小、腐烂、破损、受潮的蒜头去掉，然后摊在地上晾干，直到茎叶变软发黄，蒜皮变干。最后，挑选50-100个大小相同的蒜头进行编织，挂在阴凉、通风、防雨的屋檐下，晾干保存。
堆放方法:大蒜收获后，去除松散花瓣、虫蛀、发霉、受伤的大蒜，避免雨水腐烂。一个星期左右，然后是第二个院子。如此重复两次，使所有大蒜干燥，然后转移到室内通风处，堆放在储藏室或竹篮中，保持在低湿度和凉爽的条件下，并经常检查。
埋沟方式:埋沟宽度为1至1.5米。大蒜埋了以后，就不能随时检查了。为了避免贮藏过程中的腐烂和损失，埋葬前应严格选择无病害、无损伤的大蒜进行贮藏。一般用稻糠作为大蒜埋葬的覆盖物。先在沟底铺上一层2厘米厚的稻糠，然后一层一层地堆起来，直到离地5厘米左右，盖上稻糠，以免大蒜暴露在空气中
创造一定的密封条件，抑制大蒜的呼吸功能，降低含氧量。
发酵的黑蒜味道不错。黑蒜发酵后，大蒜的水分含量会降低50%左右，糖分和氨基酸会明显增加，B族维生素的含量也会增加。大蒜经过长期发酵和保温后，由于美拉德反应，颜色由白变黑。此时大蒜素已被降解，低聚果糖等成分分解生成果糖，增强了甜味。所以黑蒜口感绵软香甜，怕刺激肠胃的人都可以吃，更不用说口气了，很受年轻人欢迎。
蒜头存放方法
1。悬挂存储方法
大蒜收获的时候。最后，挑选50-100个大小相同的蒜头进行编织，挂在阴凉、通风、防雨的屋檐下，晾干保存。
2.堆叠方法
大蒜收获后，除去松散的花瓣、虫蛀的、发霉的、受伤的大蒜，避免雨水腐烂。一个星期左右，然后是第二个院子。如此重复两次，使所有大蒜干燥，然后转移到室内通风处，堆放在储藏室或竹篮中，保持在低湿度和凉爽的条件下，并经常检查。
3.掩埋方法
埋沟的宽度为1至1.5米。大蒜埋了以后，就不能随时检查了。为了避免贮藏过程中的腐烂和损失，埋葬前应严格选择无病害、无损伤的大蒜进行贮藏。
一般用谷壳作为大蒜掩埋的覆盖物，不会使大蒜暴露在空气中造成一定的密封条件，抑制大蒜的呼吸作用，降低氧气含量，有利于储存环境中二氧化碳的沉积，为大蒜的储存提供良好的条件。
4.辐射储存方法
这种方法适合工厂储存。食品的辐射保鲜主要是利用钴-60产生的伽马射线。用钴-60产生的γ射线照射大蒜，既能抗发芽，又能杀虫杀菌。钴-60的剂量为2.85~5.16库仑/千克。一般可以保存半年左右，损耗明显减少，保存效率好。
5.酸洗法
家里吃不到的大蒜可以做成酱蒜、酱汤蒜、醋蒜，保质期可以一年以上。保存一年以上的大蒜会发现完全没有大蒜的异味，颜色已经变成褐色，而且和荞头一样香，非常好吃。
参考来源:人民网-大蒜怎么吃最有营养？有很多保存大蒜的方法
参考来源:百度百科-大蒜(大蒜植物的统称)
参考来源:百度百科-大蒜(百合科葱属)
如何保存去皮的蒜头
如何保存去皮的蒜头
。生活中很多人喜欢吃大蒜。为了吃起来更方便，他们会把蒜皮全部去掉，然后保存起来。剥皮后的大蒜如果不好好保存，很容易变质。下面我们来看看如何保存去皮的蒜头。如何保存去皮的蒜头1大蒜是我们家的日常食品，经常被用作调料，但有时剥了皮的大蒜也没用，不能变质。下面介绍四中去皮大蒜的几种保存方法，非常有效。
1.冰箱储藏这也是最有效和高效的储藏方法。先将去皮的大蒜放入密封的塑料袋中，然后直接放入冰柜中，这样可以防止水分流失，抑制大蒜发芽，保证大蒜不贬值。存放时间7天左右，冷藏环境温度0-。
2.密封储存
去皮后的大蒜可以放在用小刀密封的空瓶和空罐中，瓶口一定要密封，这样可以防止大蒜在储存过程中吸水，防止大蒜发芽，保持大蒜不变质，但如果天气炎热，最好长期放在阴凉干燥的地方。
3.微波炉灭菌先将去皮的大蒜放入微波炉中灭菌，然后保存，让微波炉工作2-3分钟，然后取出放入干净的塑料袋中，这样可以长期保存。
4.烘箱保存
将剥好的大蒜放入50度的烤箱中处理，在烤箱中烘烤10-15分钟后取出，直接放在空气流通良好的阴凉环境中，可以长时间保持大蒜不变质。
如何保存去皮的蒜头2去皮的蒜瓣可以保存多久
冷藏。将去皮后的大蒜装入密封袋中，放入冰箱冷藏层分类存放。注意密封袋子，防止蒜味和其他味道混在一起，影响食物的口感。能在低温下抑制细菌的生长繁殖，尽可能保持大蒜的水分，可以保存。大蒜在室温下存放1天左右，温度越高时间越短。因为细菌和霉菌在常温下可以快速生长繁殖，而且还会加速大蒜水分的蒸发。时间过长，大蒜会干枯腐烂。
去皮的大蒜可以冷冻吗
是的。剥好的蒜瓣可以用保鲜袋或保鲜膜包好，密封存放在冰箱冷冻室里。它们可以用小包包起来，一次用一包，可以保存很长时间。但冻藏只适合烹饪，不建议生吃大蒜。因为在解冻的过程中，大蒜会析出水分，口感会变得软软的，不太好吃。建议用于生食的大蒜如果能存放在冷库中，可以最大程度地保留大蒜的水分，保持其口感。
如何快速剥很多大蒜
1.准备两个相同的不锈钢锅，底径10cm左右；
2.先把整个大蒜的蒂切掉，然后用手把大蒜掰成碎片，把碎蒜放入不锈钢盆里，摊匀；
3.在另一个同样的不锈钢盆上盖上蒜瓣，用手握住盆边上下晃动20秒左右；
4.当你打开盆时，你可以发现大部分的蒜瓣已经与蒜皮分离，剩下的用手轻轻一搓就可以很容易地剥下来。
吃大蒜有哪些禁忌
1.大葱
大蒜和大葱一起吃会伤胃。两者都是强烈刺激肠道的食物，一起食用容易出现腹痛、腹泻等症状。但这只是在生吃的时候。这两种食物加热后刺激性降低，不会有什么大问题。
2.羊肉
大蒜和羊肉都是温性食材，一起吃容易使身体燥热，冬天可以用来滋补身体，但是夏天吃容易上火上火。
3.芒果
当芒果和大蒜在过近的时间一起吃时，皮肤往往会变黄。芒果含有大量的果酸、氨基酸、蛋白质等。这些物质中含有较多刺激性物质，与大蒜这种辛辣食物同食，对人的肾脏有害。
4.烧酒(源于韩国的酒精饮料)
大蒜和烧酒都是辛辣刺激性食物，一起吃容易上火。
如何保存去皮的蒜头3选择
先看颜色
建议买紫蒜，因为紫蒜在种蒜中有很浓的蒜味，杀菌作用比白蒜强。
第二，看外观
一般好蒜都是圆的，如果是平的或者有缺口的就是坏蒜。
看大蒜的尖塔。有些大蒜会发芽，是因为储存方式不对，或者是因为高温。记住，发芽的大蒜和外面的蒜瓣都是空的，不建议你买。
第三，看花瓣
仔细看大蒜的花瓣。一般来说，如果花瓣之间有明显的弧度，就是好蒜。如果外圈是圆滑的弧形，那就是小蒜。
有的蒜很饱满，从上面就能看出来。这种蒜吃得饱饱的，嘴都裂了，一颗一颗散了，但还是被下面的蒜芯聚在了一起。这种大蒜是最好的。
触摸大蒜四次
如果有蒜瓣凹陷，证明蒜瓣可能发霉或破损，不建议选择凹陷的蒜头。
好的大蒜摸起来很硬，没有软的感觉。如果是软蒜，可能会发霉或者变质，不建议购买。
储存；储备
1.低温储存
储藏前，大蒜应该晒干。如果不烘干，大蒜会因为湿度大而腐烂。大蒜一般应储存在通风、干燥、无烟的菜窖或室内，温度为0.6-0℃，相对湿度为65%-70%。这种方法可以保存6-7个月。
2.高温储存
大蒜经过一个低温休眠期后，在5-18℃会迅速发芽。收获的大蒜在30-34℃下可储存一年以上。此外，在相对湿度为40%-50%的条件下，还能抑制大蒜的呼吸代谢，延缓发芽。低氧高二氧化碳也会抑制大蒜的呼吸和发芽。
大蒜应高温贮藏，温度在15℃左右，相对湿度不超过70%，有利于改善种子性状。如果冬季能保持-1-3℃的温度，播种前40天左右将温度改为18-20℃也能达到同样的保鲜效果。
3.串联存储
采收时，将大蒜植株连根拔起，将过大、过小、腐烂或机械损伤、被雨水打湿的大蒜剔除，然后用刀沿鳞茎底盘切掉根部和一部分茎盘，只留下10 - 15cm的假茎，并注意将茎盘压平。晒干或人工晒干后，用镀锌铁丝将蒜的假茎串起来挂在屋前屋后的屋檐下，或先每隔8-10个绑一把蒜，再成排挂在屋檐下的铁丝或尼龙绳上自然风干。夏秋季节可挂在临时凉棚、阴凉的房间或通风的储藏室；冬天最好搬进通风的储藏室，避免潮湿寒冷。
4.埋藏的稻糠
在箱、筐或埋坑底部铺一层厚约2cm的稻糠，再铺一层蒜(2-3个蒜头高)和一层稻糠，一层一层堆起来，直到离容器口5cm左右。
5.化学品储存
在大蒜收获前7天内，用0.1%-0.15%的淡水溶液喷洒大蒜。药液一定要喷均匀，叶子一定要有雾珠覆盖。如果服药后24小时内下雨，必须在天气晴朗后再喷一次。一般喷洒后可以存放在新蒜市。大蒜可以悬挂堆放在通风阴凉的地方保存。大蒜喷不出新鲜元素。
6.涂膜保鲜
先将石蜡融化成石蜡液，再将干蒜浸泡在石蜡液中。石蜡液的温度不要太高，浸泡的时间也不要太长，只要浸泡均匀，浸透就可以了。这种方法可以储存大蒜到第二年的五月。
制作技巧
大蒜应该生吃。因为大蒜遇热很快就失去了神奇的功效。大蒜压碎后最好放置10 ~ 15分钟，大蒜素完全产生后食用效果最好。
注意不要空腹吃大蒜，因为大蒜有很强的刺激性和腐蚀性，会引起胃部不适。
饮食禁忌
1.禁忌人群
不适合肝火过旺的人；
胃炎、胃溃疡不适合；
脾虚泄泻者不宜；
2.食物相容性
大蒜+蜂蜜:刺激肠胃；
大蒜+大葱:伤胃；
大蒜+何首乌:影响药效；
大蒜+狗肉:混着吃会有副作用；
