用硫酸亚铁做臭豆腐是民间做法吗？
原材料和配方:
大豆5公斤、辣椒油250克、茶油1公斤、香油150克、酱油500克、卤水15公斤、粗盐100克、熟石膏300克的生产工艺。把豆腐脑舀进木盒里，盖上木板，压上重石头，压掉水分，就成了豆腐脑。
(2)炒臭豆腐。将皂矾放入桶中，春秋两季约3-5小时，夏季约6小时，冬季约2天。泡好后取出，用凉开水洗净，沥干水分，然后将茶油全部倒入锅中烧红。加入豆腐，小火煎5分钟左右。一旦它变成褐色，拿出来放在盘子里。
(3)卤水的配制方法以2.5公斤豆豉为基准，必须加入15公斤清水煮沸。过滤后的汁要加1500g碱，半个月左右，发酵后得到卤水。
硫酸亚铁可以用在臭豆腐上吗
**可以，硫酸亚铁可以用来做臭豆腐，但是最大用量不能超过0.15g/kg。其作用是通过抑制菌群的生长来保持臭豆腐的品质和口感，促进臭豆腐的发酵和色泽，使臭豆腐更加丰富多彩，更加美味。但如果石膏比例过高或使用的硫酸亚铁浓度过高，臭豆腐就会太硬，令人窒息，严重时甚至有毒。
加了硫酸亚铁和硫化钠的臭豆腐会褪色吗
会，只要用清水泡几个小时，都会有不同程度的褪色
。用硫酸亚铁和
硫化钠
臭豆腐
，表面黑但是里面没有其他颜色，反差很大。
臭豆腐用硫酸亚铁违法吗
你问的是臭豆腐用硫酸亚铁违法吗？不合法。据中国医药网查询，硫酸亚铁是一种化学品，有毒，不是食品生产安全物质。使用后会对人体造成威胁，不符合卫生标准，所以是违法的。
