什么是食品配料表中的精炼植物油
食品配料表中的精炼植物油是精炼油脂肪，会产生反式脂肪酸。
美国麦当劳薯条中反式脂肪酸含量增加事件发生后，反式脂肪酸对人体健康的危害成为人们关注的焦点。以前人们认为饱和脂肪酸是健康的大敌，精炼植物油可以保证健康。事实上，食物中的反式脂肪酸比饱和脂肪酸危害更大。
最新医学报告指出，反式脂肪酸和饱和脂肪酸一样，会增加人体的胆固醇含量，尤其是低密度脂蛋白胆固醇含量。大量摄入可能导致心血管疾病、胆囊疾病、二型糖尿病、老年痴呆症、癌症(如结肠癌、前列腺癌、乳腺癌)等。，而且还会抑制胎儿和幼儿的生长发育，危害男性生殖功能。而且反式脂肪不易代谢，一般需要50天以上才能代谢出体外。
反式脂肪酸是在植物油精炼过程中产生的。大豆油、菜籽油等天然植物油都是顺式结构脂肪酸。由于植物油不饱和度高、稳定性差、易氧化酸败、不易长期保存和储存，因此有必要对其进行部分氢化，以去除异味和游离脂肪酸、醛酮等有害物质，从而提高植物油的品质。但在精炼过程中，通常要经过250℃以上的高温处理，会产生一定量的反式脂肪酸。
此外，油温过高或烹饪过程中反复煎炸也会产生少量反式脂肪酸。
抵制品味的诱惑
氢化油呈固态或半固态，使食物口感更加酥脆，这也是为什么人们普遍认为一些酥脆的食物特别香特别好吃的原因。人造黄油、煎炸油、起酥油都是氢化油，其中的反式脂肪酸含量一般在5%-45%之间，最高可达65%。据统计，美国人日常饮食中用于烹饪和加工的植物油中，80~90%的反式脂肪酸来源于植物油的氢化。
为了真正减少反式脂肪酸对人体健康的危害，我们应该减少饮食中反式脂肪酸的摄入，尤其是孕妇和乳母，每天的摄入量应小于2g。要避免和减少食用各种富含反式脂肪酸的奶油蛋糕和油炸零食，尽量避免高温烹饪或油炸烹饪。
呼吁人们少吃快餐和高脂肪甜品，尤其是那些经常给孩子买脆皮面包、脆皮零食、洋快餐的家长，一定要提高警惕。提醒:在超市选购食品时，不妨多留意以下标志:凡成分中含有精炼植物油、氢化植物油、半氢化植物油、人造黄(乳)油、人造脂肪、起酥油或植脂末的，均表示反式脂肪酸，应尽量少选此类产品。
结论:橄榄油、核桃油、葵花籽油、棕榈油或玉米油等。而氢化度低的油不含反式脂肪酸或更少，可以放心食用。但是油的消耗量要控制，每天25克左右。
什么是植物油？
植物油在自然界中分布广泛，它是从植物的果实、种子和胚芽中获得的油。
植物油主要有三种用途。首先是吃植物油。食用植物油是人类重要的副食品，主要用于烹饪、糕点、罐头等。其次是工业植物油。最后，植物油是国际市场上的重要商品之一。
植物油的主要成分是线性高级脂肪酸和甘油的酯。脂肪酸除了棕榈酸、硬脂酸、油酸外，还含有多种不饱和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。
植物油主要含有维生素E、K、Ca、Fe、P、K等矿物质和脂肪酸。植物油中的脂肪酸能使皮肤湿润有光泽。
什么是食用油
植物油在自然界中分布广泛，它是从植物的果实、种子和胚芽中获得的油。
植物油主要有三种用途。首先是吃植物油。食用植物油是人类重要的副食品，主要用于烹饪、糕点、罐头等。其次是工业植物油。最后，植物油是国际市场上的重要商品之一。
植物油的主要成分是线性高级脂肪酸和甘油的酯。脂肪酸除了棕榈酸、硬脂酸、油酸外，还含有多种不饱和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。
植物油主要含有维生素E、K、Ca、Fe、P、K等矿物质和脂肪酸。植物油中的脂肪酸能使皮肤湿润有光泽。
食用植物油是什么油
食用植物油就是简单的食用植物油，具体来说就是由食用植物油或植物毛油制成的食用油。在我们的生活中，常见的食用植物油有花生油、菜籽油、大豆油、芝麻油、葵花油。
花生油:是我国普遍食用的一种植物油。一般用来炒菜。其油色为淡黄色，油沫为白色，具有独特浓郁的花生风味。主要含有亚油酸、硬脂酸以及少量的非甘油酸和不饱和脂肪酸。
菜籽油:其油色略带绿色，闻起来有淡淡的香味。传统菜籽油中主要含有芥酸，会对心肌造成损害，所以一般选择不含芥酸或芥酸含量低的菜籽油食用。
大豆油:大豆油是从粗大豆油中提取的。不经过提取是不能直接食用的。它的油色偏黄，吃在嘴里有点辣，但是很香。主要含有亚油酸、油酸、棕榈酸、亚麻酸。
芝麻油:这是中国最古老的食用油之一，产量居世界第一。不过这种油一般是用来配制凉菜的食用油，不是用来炒菜的。主要含有花生酸、脂肪酸和亚油酸。
葵花籽油:这是最健康的食用油，能有效降低心脑血管疾病的发病率。它的油色泽清亮，香味浓郁，炒出来的菜特别好吃，不油腻。主要含有不饱和脂肪酸。
