川菜冷盘完整列表
牛肉馅饼和烤鸡火锅汤
姜、鸭、干鲲、蒸狗肉、坛肉热腰
茶、鸭、金笋、奶油、东星麻婆豆腐、珊瑚雪花鸡
丁香、鸭子、冬笋、黄焖鸡、海参和豆瓣鲜鱼。清炒四季豆、清炒虾球、麻辣豆腐和水煮肉片
甜椒三七炒鸡，鱼香茄子三翅
山城大鸡蛋卷、鳝鱼、盐炒猪肉、双色玫瑰鱼
水，八块水煮牛肉，水煮鱼，脆皮龙虾
西芹黄鱼丝，双仁浮皮，栗子红烧肉，白汁白菜
红烧肉配猪腰，竹笋蘑菇汤，家常海参，竹签和豆腐汤
香辣鳝鱼苦瓜红烧肉，蒜香咖喱炒蟹鹅黄肉。精彩时令蔬菜塔糖醋泡椒口袋豆腐梓潼片粉
四川泡菜水晶橙镶嵌碗杜仲腰花
香辣炸鸡翅、炸鸡翅、鸡丝、雪花鸡汤三菌炖鸡
炸鸡，红枣，煨肘子，陈皮，牛肉，成都玉林火锅
五六鲜鱼，豆瓣，鲫鱼云。狮子头红烧肉、香蕉丝和红烧鸡块
成都泡椒炒墨鱼、四川家常酸辣汤、北京水煮鱼、成都素菜炖肉
活鱼烩牛肉丝，酸菜，鹅肠，泸州鱼头火锅
翠香园川菜馆，洋葱炒牛肉和香辣鱼条，陈麻婆豆腐。连理必味鱼一品素方水煮白菜菠菜饺子鱿鱼方
糖醋排骨香肠油菜宫保虾球荔枝鱿鱼卷
聚三鲜原味笼粉蒸金芝麻虾鱼片
香辣牛肉炒鸡烟熏排骨四川螃蟹
百合牛肉辣炒。一品豆腐汤，油煎肉末和油煎虾饼配豆腐和腌菜
红烧猪蹄，糖醋栗子鸡球，大白菜，贵妃鸡翅
红烧猪蹄筋腰果虾球，手撕牛肉桂圆，清甜水煮
吃辣鸡，四川辣黄瓜，姜丝，牛肉，全鸭百仁
烤扁担肉，清炒鸭块， 生烤猪肉丝配蹄筋和舌头以及甜椒
桂花核桃蒸鸭仁冻，金钩青菜蒸
煎猪里脊肉配汤，脆牛肉丝配桂鱼和鱼露
红烧青椒和芝麻酱凤尾。 三口新鲜的锅，四川大蒜和土豆，排骨和干烤鸡翅
泡椒炒墨鱼，麻辣蹄花，珍珠丸子，清汤，吞菜
桃酥鸡蛋糕，杏仁银肺汤，浦江蟹汤， 炒豌豆夹
清蒸甲鱼汤和炖鸡汁脆皮山药，玫瑰罐炸猴头菇和红烧鸡片，油蒸猪头腰花
东坡火锅砂锅鱿鱼腰片蒸猪头牛肚
红烧牛蹄，鲜辣椒，嫩鸡肉，鸡杂，冷马克杯
混汤，酸辣鱼，油旋和香辣肉干<。 成都鸡蛋卷，脆皮鸭，青椒牛肉片
糖醋扣肉、猴头菇、牛头坊牛肉豆苗、白汁虾
冬菜焖肉，椒盐鸡塔，炸珍珠虾
辣蒸肉配菊花泡菜鱼卷配热荔枝腰盐水。银杏蒸鸭和椒麻鸡片、炒蘑菇和扁豆、川味土豆烤排骨
水煮鲢鱼、泡椒、黄椒、辣椒丁、煎牛柳和珍珠紫苑
脆皮鸡肉饺子、红烧肉和煎肉
手撕荷叶鸡脯和川味牛肉果仁排骨
豆腐，鲫鱼，家常豆腐锅，鱼片，糊涂鸡
荣成鸳鸯卷砂锅，雅玉蜜汁，山药，白玉花鸡片
辣椒脆皮香肠、鲜花、兔肉、豆瓣、肘子和酸菜火锅
。联想起鱼片和张良粉水饺店的脆皮锅盔自贡水煮牛肉
炸牛肉凉面，胡椒蛋糕和鸽子煮鱼
李佳竹筒饭配白炒三七花田鸡鸭片仔癀
鱼香腌肉末、芝麻丝、黄瓜片香酥蛋蒸鳝鱼、花仁姜汁辣鸡丁、 新鲜豆豉和双椒鸡
盐煎东坡肘子，锅巴，三鲜耳煎腊肉
香酥芝麻鱼杏仁豆腐，嫩煎鸡蛋，冰猪肉圈
肝红芪蒸鸡，麻油菜苔酸菜鱼。 仲景羊肉汤四川鱼头火锅清蒸青鱼清蒸酱团
豆芽炒虾片，虫草鸡丝，鹌鹑，莲花白卷
首乌肝片、枸杞、海参、鸽子蛋、桂圆、盐腌白石斛、屈臣氏大米
灯影条片，重庆毛血旺爱心豆腐炒腰花。原笼香辣猪肝干煸大虾
鲜笋炒鲜虾、脆皮青豆和蒜蓉脆皮虾米
红酒牛腩、鱼茄饼、手撕鱼干和鲜贝鸡卷
五六黄花卷。嫩煎的嫩煎的嫩煎的嫩煎的嫩煎的嫩煎的嫩煎的嫩煎的嫩煎的用白肉和肉片嫩煎的嫩煎的嫩煎的和新鲜的竹子一起炖
鲁边杨强汤玄宗沈璐长桂汤热肚头补血羊肉乌发汤
辣肉丁萝卜炖羊肉豆瓣鱼牛膝。茄汁鱼卷炒舌片裹狮子头虾皮
五香脆皮鸡，香椿白肉丝，辣白菜，蒜香鲶鱼
牛肉丝焖鲶鱼，川芎茶腌鱼
荷叶粉蒸鸡。白嫩煎鱿鱼丝配红烧熊掌、香辣炒饭、鸡丁和水煮羊肉
辣白菜肥肠豆花炖鸭四宝，一品熊掌
姜汁、热鸡肉、 香油和火鸡的腰子又热又脆
芙蓉豆腐炒鱿鱼、鸭肉大虾锅贴和肉末豆腐
宫灯肉丝川味水煮肉片，龙虾，兔子，干锅
太极双线酸菜脆皮回锅肉，牛肉丸，鱿鱼，三鲜
桂花红烧肉、原味笼牛肉、糖水五味对虾片
主席红烧肉， 金海参牛肉丝，干烤辽参
银杏、苦瓜、鱼香、芷丝带、鱼头和鸡爪
辣椒酱川椒炒鸡，龙凤丸，清蒸酱团
酸辣汤炒韭菜盒子香猪脆骨辣焖鸡心
川味。 酸辣鳝片、河鳗、成都鸡和椒鱼片
八宝炒年糕，虾肉水果，炒冬笋
太极双泥鱼香牛腩菠菜水饺，鱼肚姜炒鸭丝
麻辣诱惑田鸡，麻辣锅虾，麻辣田螺，鱼香水煮肉丝。P>
查找所有川菜的名称
川菜的名称有:
1.麻婆豆腐:
麻婆豆腐是传统川菜之一，以豆腐为主料，蒜苗、牛肉沫为辅料，配以豆瓣、辣椒面和调料。
2.川味猪肉:
川味猪肉起着非常重要的作用。川味猪肉一直被认为是川菜之首，川菜的化身。川味猪肉鲜美可口，是大多数人下一餐都会选择的菜。
3.鱼香肉丝:
鱼香肉丝是川菜名菜，咸鲜酸甜，葱、姜、蒜味浓郁，其味由调味料制成。这种方法起源于四川独特的烹饪鱼的方法，并被广泛应用于川味菜肴中。
4.水煮鱼:
水煮鱼又名江煮鱼、水煮鱼片，是中国川渝地区的名菜，属于川菜，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼通常是用新鲜的草鱼、豆芽、辣椒等配料做成的。特点是油而不腻，辣而不燥，麻而不苦，肉嫩。
5.夫妻肺片:
夫妻肺片是四川成都的传统菜肴，属于川菜。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，腌制后切片。加入辣椒油、辣椒面等辅料做成红油浇在上面。它制作精细，色泽美观，鲜嫩可口，麻辣清香，十分适口。
在家做辣菜
辣菜是刺激食欲的最佳方法，辣椒含有维生素、钙和铁等矿物质以及膳食纤维。偶尔吃一些辛辣的食物，不仅可以刺激食欲，帮助消化，还可以美容减肥，止痛散热！以下是我整理的一些家常麻辣菜的食谱，希望对大家有所帮助！
家常麻辣菜的配方如下:
1炒辣子鸡的方法:
材料
鸡肉、胡椒粉、姜片、酱油、盐、糖和油<
2.锅里倒入比平时多一倍的油，用小火将花椒、辣椒榨至变色，取出备用。喜欢吃辣的可以多放点花椒和辣椒。我家里只有这点小辣椒，所以放的比较少！)。
3.将锅内剩余的油加热，将鸡块和姜片翻炒至熟(此时一定要有足够的油)，然后取出，倒出剩余的油。
4.锅里烧热油，放入榨好的鸡块和辣椒，加入少量酱油、盐和糖搅拌均匀。
5.
2麻辣鱼的方法:
材料
草鱼、豆芽、葱、姜、泡椒、花生油、盐、鸡精、干辣椒、蒜
方法:半斤鱼就够了。将鱼从鱼尾处切成鱼片，用红薯淀粉抓匀。
2.豆芽洗净，各种调料备用。
3.在锅里放油。先放入大蒜炒香。然后放入花椒、葱、姜一起出锅炒香。然后加入鱼骨，泡山椒。水烧开，炖10分钟，放入绿豆芽烧开。
4.豆芽煮熟后，用盐和鸡精调味，捞出放入盆中。然后用筷子把鱼片一片一片的放进锅里。
5.烧开后煮熟，汤汁加入豆芽。
6.锅中加入花生油，放入干辣椒和花椒，用小火把煮2分钟左右。
7.把煮好的辣椒放在鱼片上，麻辣鱼就OK了！
技巧
3麻辣小龙虾的制作方法:
材料
1公斤小龙虾，3根葱，姜，蒜，尖椒，几个红辣椒，啤酒，糖，盐和油
2.葱姜蒜剁碎，三个辣椒也剁碎。
3.油大概两两，所以这个东西只有油多了才香。锅里的油加热八分钟，放入几个红辣椒，炒香，放入小龙虾翻炒，然后依次放入葱花、姜末、蒜末、胡椒粉，翻炒；
4.往壶里倒一杯啤酒，只要两杯就够了。盖上锅盖炖。
5.三分钟后加入糖和盐，翻炒，炖三分钟，即可食用。从出锅到下锅需要12分钟。
4辣芹菜辣鸡的方法:
材料
材料:一整只鸡，芹菜，大蒜，半块姜(10厘米长)，5根小葱，少许香料(八角，山奈，桂皮，丁香，茴香)，干辣椒。加入少许盐拌匀，然后放入6层热油锅，表面炸好后立即取出。芹菜切成1厘米长的片，叶子不要扔，然后一起放在锅里。洋葱切沫，生姜切片，大蒜去皮。
2.锅里倒油(多)，热到五楼时倒入豆瓣酱，炒到水差不多干了，放姜。加入两勺白糖和盐，然后倒入炒好的鸡肉，翻炒均匀，大火收汁。汁快干的时候，倒入芹菜，翻炒几秒钟，加入味精，葱花，芝麻，翻炒均匀，然后出锅。
注意:炒鸡的时候，只要表面熟了，马上捞出来，这样鸡肉里面的水分就会被锁住，吃起来会特别嫩。
佐料
排骨180克，葱80克，青红椒两个，干辣椒5-10个，姜1根，葱3-5根，蒜3-5瓣，胡椒粉1茶匙，豆瓣酱1汤匙，糖2汤匙，料酒6汤匙，盐1茶匙。
2.青红椒切丝，干辣椒切丝，大蒜切片，洋葱切圈，剩下的洋葱切粉。
3.锅里放油，熟了转小火，排骨裹一层干淀粉放油锅里炸10分钟，取出沥干油。
4.锅内留底油，大火转中火，放入豆瓣酱、干辣椒、花椒和姜蒜切片，炒香。
5.加入青椒，排骨，洋葱和小葱，搅拌均匀。
6.关小火，加入4汤匙料酒、2汤匙糖和1/2汤匙盐，搅拌均匀，关火，装盘，撒上芝麻。
技巧
加入自己喜欢的配菜，一起翻炒
麻辣鲜香的干锅排骨
6麻辣大盘鸡:
佐料
500克鸡肉和3000个土豆。5克胡椒
方法
1.1.将油倒入锅中，待油热后，将辣椒放入锅中，炸熟后取出，将白糖放入锅中慢慢搅拌，直至白糖融化，变成褐色；
2.将鸡块倒入锅中，大火翻炒片刻。将锅里的姜、辣椒和鸡肉一起翻炒，直到锅里没有水，鸡块呈现金黄色。然后放入豆瓣，加入适量的盐，快速翻炒几下，把豆瓣和盐翻匀。
3.往锅里倒些啤酒，煮沸。将土豆倒入锅中，与鸡块拌匀。大火炖6、7分钟，再小火炖10分钟以上。
4.土豆变软后，加入洋葱，翻匀(注意不要把啤酒弄干，但啤酒不要太多，锅里一点汤就行)。约1分钟后，加入味精和大蒜，拌匀即可食用。
技巧
鸡肉和芝麻、菊花一起吃容易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；用芥末吃会上火；忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、虾、葱蒜同食。
辣白菜怎么做
【自制辣白菜】食材:大白菜2颗；大蒜2头；生姜适量；苹果1个；梨1个；糖适量；柠檬1个；辣椒粉适量；素食适量(可选)；鱼酱适量；适量的盐。
练习和步骤:
辣白菜选料脆爽很重要，最好带上老帮，但不如白菜好吃。将两颗白菜心逐一打碎，用淡盐水浸泡10分钟左右，反复清洗，控制水分。这是我姐自己种的白菜，没有农药化肥。可以省略盐水浸泡这一步，直接洗就可以了。
将白菜切成1.5~2厘米宽的片，你喜欢多长就多长。吃的时候可以切，因为是白菜心，我切的比较大。取一口大锅，放入切好的白菜中，加点盐，适合自己口味，不要太咸，腌制24小时左右。
固化24小时后，拧干水分。不要拧得太干，也不要把剩下的盐水倒掉。以后做果汁的时候可以用。
准备调料，大蒜去皮，生姜洗净。今天的白菜心感触良多。选择大苹果、梨和柠檬。如果没有柠檬，可以用白醋或者苹果醋代替。
将所有水果去皮洗净，切成小块，将柠檬去皮去籽。
将水果全部倒入破壁机中，加入少许酸菜盐水，启动电源，挤好水果酱。
大蒜和生姜最好捣碎。我用大蒜夹把它们压碎了，感觉很好。我可以吃到蒜和姜的味道，直接放进去调味也不错。
将挤好的果酱放入大碗中，加入糖、蒜泥、姜丝、鱼露、辣椒面拌匀。自己尝一下，不要太甜，辣到可以接受的程度就行，拌匀。喜欢的话可以加点素菜尝尝。我家很少吃素食。没有它们，糖就很调味，有甜、酸、辣、咸的味道。偶尔闻到蒜和姜的味道，家里人都说很好吃。
这样，调料就做好了。
把调料倒进辣白菜的锅里，用筷子轻轻搅拌均匀，这个时候就可以吃了，再腌一天会更好。如果大量腌制，可以密封在无菌玻璃容器或广口瓶中，放入冰箱保存。我腌制的不多，几家都赔了一分钱。最好现在就吃饭做饭。如果觉得不够酸，可以加一点果醋。
腌辣白菜放在玻璃容器里，盖上盖子，放在冰箱里冷藏，可以吃一两个星期。
小贴士:
1.这种腌制辣白菜的方法不需要白菜发酵变酸，调料酸甜可口，腌制后即可食用，放久了会更美味。
2.酸菜要放在坛子或玻璃器皿里，一定要密封，放在阴凉的地方。最好放在冰箱里冷藏。吃多少拿多少，而且必须密封保存。空气氧化了就不好吃了。
3.调料可以根据自己的口味调整。如果先少放点醋，尝出适当的酸度就好了。
