哪些蔬菜绝对不能生吃
在大家眼里，生吃蔬菜水果比熟食更有营养。事实上，有些蔬菜生吃更健康，但并不是每种蔬菜都适合生吃。那又怎样？下面我整理了一下相关资料，大家一起来了解一下吧！
五种蔬菜不能生吃
1.豆类蔬菜:在毛豆、蚕豆、菜豆和小扁豆等豆类蔬菜的豆粒和马铃薯的块茎中，有一种叫做血凝素的有毒蛋白质，可以凝集红细胞。食用这些未煮熟的蔬菜时，往往会引起恶心、呕吐等症状，严重时可致命。这些蔬菜还含有一种有毒蛋白质抗胰蛋白酶，其毒性表现为抑制蛋白酶的活性，引起胰腺肿大。蚕豆的种子和花粉中含有一种叫做蚕豆毒素的巢蛋白，可以破坏红细胞。吃了煮得不好的蚕豆，会诱发溶血性贫血，也就是著名的豆类疾病。豆类蔬菜中含有的有毒物质加热后失去活性，所以一定要炒透煮熟后再吃。
2.富含硝酸盐的蔬菜
菠菜和芥菜等蔬菜富含硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很大，但在人体内微生物的作用下会转化为亚硝酸盐。还与胃肠道中的含氮化合物如仲胺、叔胺、酰胺等结合，形成强致癌物亚硝胺，有诱发消化系统癌症的危险。这些蔬菜不仅不能生吃，而且必须彻底煮熟才能吃。所以，涮羊肉式的在涮汤时不宜食用。
3.萱草属植物
鲜黄花菜中有一种秋水仙碱。秋水仙碱无毒，但被胃肠道吸收后会氧化形成剧毒的秋水仙碱，可* * *胃肠道，从而引起咽干、烧心、口渴、腹痛、腹泻等症状。由于秋水仙碱是水溶性的，在新鲜黄花菜的烹饪和干燥过程中已经被破坏，食用黄花菜干制品时必须用水浸泡，所以不存在中毒的危险。
4.野菜
马齿苋等野菜需要彻底焯一下，去除灰尘和虫子，防止过敏。此外，生菜、荸荠等。吃之前应该去皮，洗净，用开水焯一下，这样比较卫生，也不会影响口感和营养成分。
5.黑木耳
新鲜的黑木耳含有多叶森林中的感光物质。生吃鲜黑木耳后，可引起日光性皮炎，严重者会引起面部瘙痒、水肿、疼痛。
吃生的植物性食物有什么危害？
1.小心潜伏的致病菌
吃生蔬菜时大肠杆菌最容易感染。
欧洲人喜欢吃各种用生菜做的沙拉，但是如果不注意，会引起大肠杆菌感染。欧盟每年都有数千人感染。患者主要通过被污染的食物、水和与动物的接触感染病菌，导致急性肠胃炎，常伴有呕吐，有时轻度发热。
大肠杆菌是一个庞大的家族，它们并不都是坏的。大部分对维持人体正常菌群的协调有重要作用，但肠出血性大肠杆菌绝对是臭名昭著。2011年，德国发生大肠杆菌大感染，2000多名患者出现不同程度的肠道出血、腹水和肾功能衰竭，数十人死亡。经过医生和微生物学家的鉴定，这些患者被诊断为EHEC感染，而幕后真凶是EHEC感染。
2.病毒
说到植物中的病毒，就不能不提到诺如病毒。
诺如病毒也常被称为诺如病毒，是一种常见的病毒。可导致急性胃肠炎，每年11月至次年4月为诺如病毒爆发高峰期。它是引起食源性疾病的主要病原体之一。根据美国疾病控制和预防中心的数据，大约一半的食源性疾病是由它引起的，这个比例在世界其他一些地方也得到了验证。德国因草莓污染，2万名学生疑似诺如病毒中毒。
所以蔬菜水果一定要清洗干净，尽量不要生吃或者半生不熟的吃。
3.植物中也有天然毒素
苦杏仁、竹笋及其制品、木薯及木薯制品等食用植物中含有氰苷，不适合生吃。
香港食物安全中心对常见食用植物的检测发现，苦杏仁、北杏、竹笋、木薯、亚麻籽的* * *含量为每公斤9.3至330毫克不等。氰苷本身无毒，但当植物细胞结构被破坏时，含有氰苷的植物中的β-葡萄糖苷酶可水解氰苷产生有毒的氢氰酸* * * * * * *。
氢氰酸可引起人体急性中毒，严重时可导致死亡。所以，刚才提到的这些食物，最好的选择就是不要生吃。许多豆类和蔬菜含有凝集素，不应生吃。
我国每年都有多起因食用未煮熟的芸豆引起的食物中毒事件。
生的或未煮熟的芸豆富含血凝素和葡萄糖苷。这两种生物毒素分别具有红细胞凝集和溶血作用。当它们进入人体后，会发挥生物作用，引发疾病。生吃它们会引起恶心、呕吐等症状，甚至致命。
五种蔬菜不适合生吃！不仅营养难以吸收，还可能中毒
很多朋友喜欢生吃蔬菜。生吃蔬菜的方法有喝自制的新鲜蔬菜汁或把新鲜蔬菜做成凉拌。可以加点醋，少放点盐。
洗净后可以生吃的蔬菜有白萝卜、西红柿、黄瓜、甜椒、大白菜心等。这些蔬菜所含的营养成分，如维生素C、B族维生素等，很容易被加工和烹饪破坏，生吃有利于营养成分的保存。然而，并不是每种蔬菜都适合直接生吃。
生的或熟的蔬菜与蔬菜中的营养和物质有关。比如维生素C，这种水溶性维生素很容易流失，生吃可以更大程度的保留下来，但对于某些营养物质或物质，生吃不仅不被人体吸收，还可能中毒。五种蔬菜不适合生吃。
所以有必要加热十字花科蔬菜，可以破坏其中的抗甲状腺物质。不过少吃凉拌芥菜也没关系，但是不能大量生吃。草酸含量较高的蔬菜，如菠菜、竹笋和竹笋。所以这类蔬菜吃之前一定要用开水焯一下，去除一些草酸。
马齿苋等野生蔬菜需要彻底焯一下，以去除灰尘和虫子，防止过敏。例如土豆、山药等。，生吃之后。
此外，生菜和菱角最好去皮洗净后再生吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养成分。水芹、荸荠、茭白等水生植物可能携带寄生虫，建议加热后食用。请告诉我们更多关于吃蔬菜的信息。
注意每天均衡饮食，均衡蔬菜。许多人偏爱蔬菜。他们总是盯着其中的一两个，其他的一次都不吃，非常不健康。
即使你喜欢吃的这些蔬菜营养成分很高，也很难保证营养全面，长此以往肯定会导致营养缺乏。每种蔬菜都有自己的优点，一种蔬菜不可能代替多种蔬菜的好处。
如果你真的讨厌某种蔬菜，就把它换成类似功效的东西。比如，有些人从小就不喜欢吃胡萝卜，但总觉得难以下咽，即使知道胡萝卜营养丰富。然后可以换富含胡萝卜素和膳食纤维的蔬菜，比如羽衣甘蓝、菊花等。
但是，最好养成不挑食、不偏食的习惯，否则不喜欢的品种会太多，选择会太窄。
北京协和医院临床营养科于康教授哪些蔬菜可以生吃，哪些蔬菜不能生吃1。豆类蔬菜
<食用这些没有煮熟的蔬菜时，往往会引起恶心、呕吐等症状，严重时会致命。这些蔬菜还含有一种具有毒性蛋白质性质的抗胰蛋白酶，其毒性表现为抑制蛋白酶的活性，引起胰腺肿大。蚕豆的种子(和花粉)含有一种叫做蚕豆毒素的巢蛋白，可以破坏红细胞。当你吃煮得不好的蚕豆时，会诱发溶血性贫血，这就是著名的豆类疾病。
豆类蔬菜中含有的有毒物质加热后失去活性，所以一定要炒透煮熟后再吃。
2.土豆蔬菜
土豆类蔬菜不适合生吃的原因是含有毒甙。
淀粉含量高的木薯块茎含有生氰糖苷，不经浸泡煮熟会引起氰化物中毒。至于马铃薯块茎中所含的龙葵碱(solanine)，在遇光变绿的皮层中含量极高(比正常块茎高10倍)，即使煮熟后也不会被破坏，所以根本不能食用。
3.富含硝酸盐的蔬菜(如菠菜和芥菜)
菠菜和芥菜等蔬菜富含硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很大，但在人体内微生物的作用下，会转化为亚硝酸盐，会与胃肠道内的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)结合。)形成亚硝胺这种强致癌物，有诱发消化系统癌症的危险。
这些蔬菜不仅不能生吃，而且必须彻底煮熟才能吃。所以，涮羊肉式的在涮汤时不宜食用。
4.含草酸较多的蔬菜
草酸较多的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等，即使想凉拌，也要先用开水焯一下，去除蔬菜中所含的大部分草酸。
草酸在肠道内会与钙结合形成难以吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，导致缺钙。
5.金针菜
鲜黄花菜中有一种秋水仙碱。秋水仙碱本身无毒。被胃肠道吸收后，会氧化形成剧毒的秋水仙碱，可刺激肠胃，引起咽干、烧心、口渴、腹痛、腹泻等症状。
因为秋水仙碱是水溶性的，在新鲜黄花菜的烹饪和干燥过程中已经被破坏，而干燥的黄花菜制品必须用水浸泡，所以不存在中毒的危险。
6.野菜
马齿苋等野菜需要彻底焯一下，去除灰尘和虫子，防止过敏。
另外，生菜、荸荠最好去皮洗净后再生吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养成分。
7.淀粉蔬菜
含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等。，一定要煮熟，否则里面的淀粉粒不会破碎，人体无法消化。
8.黑木耳
新鲜的黑木耳含有多叶森林中的感光物质。生吃鲜黑木耳后，可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿、疼痛。
9.绿叶蔬菜
在常规栽培条件下，这种蔬菜经常被人和动物的粪便以及农药泼溅，造成污染。用清水洗，无论如何也洗不干净。当然，如果蔬菜是无土栽培条件下生产的，可以放心生吃。
10.马蹄
人们经常生吃荸荠，其中的姜虫会进入人体，附着在肠粘膜上，可能引起肠道溃疡、腹泻或面部水肿。
医生和营养学家告诉大家要多吃蔬菜和水果，国家卫生部门也建议中国人每天吃五种水果和蔬菜，包括三份蔬菜，总量约为一个半饭碗。一些蔬菜甚至被鼓励生吃以保存营养，如黄瓜、黄瓜、西红柿、美国生菜、甜椒、胡萝卜和卷心菜。
有五种蔬菜绝对不能生吃但大多数都是煮熟了再吃，尽管其中的营养成分会因加热而流失。因此，有些人会选择快速油炸或水煮蔬菜，以减少营养成分的损失，甚至只是炒七八分钟，以显示蔬菜原有的颜色和味道。
然而，有五种蔬菜含有毒素。如果没有煮熟，毒素就无法清除。如果吃了它们，很可能会中毒，所以记得要彻底煮熟再吃。
首先，青豆:
青豆又称敏感豆，味道甘甜，富含维生素和蛋白质，热量低。它们是一种健康的豆类蔬菜，经常食用可以健脾和胃，增进食欲。
但未煮熟的四季豆含有皂素和血凝素两种毒素。皂素对人体胃肠道有很强的* *作用。当它与肠道接触时，会使肠道充血，然后膨胀，导致消费者恶心、呕吐和腹泻。血凝素是一种能凝集红细胞的抗体，能附着在不同动物的红细胞上凝集红细胞。在严重的情况下，它可能是致命的。
正确处理:
面对皂角苷和血凝素，四季豆只要在100℃以上加热5分钟，煮透，就会被破坏。煮四季豆时，最好先用开水煮熟。如果是直接炒，注意搅拌均匀，使其失去豆类原有的苦味。
2.金针菇:
金针菇是一种营养丰富、保健价值高的蘑菇食品。金针菇中蘑菇几丁质(蘑菇提取物)的含量居首位。如果吃一周以上，可以减少血液和内脏中多余的脂肪，使排便顺畅。此外，金针菇中含有一种叫做蘑菇壳聚糖的物质，可以在脂肪被人体吸收之前将其排出体外，所以不容易产生多余的体脂，降低胆固醇和甘油三酯。
经常食用金针菇，不仅可以防治肝病和胃肠溃疡，还适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用。
但生金针菇中含有秋水仙碱，人食用后易因氧化产生有毒的秋水仙碱氧化物。对胃肠粘膜和呼吸道粘膜有强烈的* * *作用，易引起食物中毒。往往在进食后半小时至4小时，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
正确的处理方法:
你买了新鲜的金针菇后，可以用冷水浸泡1个小时，然后一定要煮熟，因为秋水仙碱遇到150摄氏度左右的热水就会溶解。另外，你要尽量避免把金针菇作为蔬菜的主食，最好不要过量食用。
三、菠菜:
菠菜是一年四季常见的蔬菜，含有多种营养成分，包括维生素A、B、C、D、胡萝卜素、蛋白质、铁、磷、草酸等。被誉为营养宝库。
菠菜含有大量的硝酸盐，对人体有很大的毒性。但在人体内微生物的作用下，会转化为亚硝酸盐，容易导致食物中毒，进而可能导致蛋白血症，也就是蓝血病。此外，菠菜中草酸含量较高，草酸还会与钙合成草酸钙，可能导致骨质疏松、肾结石等问题。
正确处理:
切记不要生吃菠菜，一定要煮熟了再吃。
四、茭白:
茭白含有17种氨基酸，营养价值非常丰富，被誉为水中人参。吃茭白竹笋可以生津止渴，祛湿清热。经常食用竹笋可以提高人体机能，延缓人体衰老。
但是，竹笋和菠菜一样，都是含草酸较多的蔬菜。草酸会在肠道内与钙结合，变成难以吸收的草酸钙，影响人体对钙的吸收，导致体内长期缺钙。
正确处理:
茭白竹笋最好煮熟后再吃。如果它们想变冷，也必须用开水烫一下，去掉里面含有的草酸。
五.土豆:
土豆的营养非常全面，包括蛋白质、矿物质(磷、钙等。)，维生素等成分，且其营养结构合理，故被称为地下苹果。它所含的维生素C是苹果的10倍，B族维生素是苹果的4倍，矿物质是苹果的几倍到几十倍。
但土豆中的凝集素会凝集红细胞，干扰氨基酸、甲状腺素、脂肪的吸收，不利于营养物质的吸收。除了损伤小肠绒毛，增加肠道通透性(让大分子食物和细菌容易进入体内)，降低蛋白质的消化率外，还可以通过肠壁主动转运，进入血液循环。一旦进入组织器官，就会粘在细胞上，引起炎症，不利免疫。
正确处理:
无论是炒、煮、全熟，土豆都可以吃。
