为什么有人说茄子有毒
茄子是一种经常出现在人们餐桌上的食物，比如红烧茄子、鱼香茄子籽、炒茄子盒、凉拌茄子，各种茄子菜只要一提名字就让人食指大动。但你知道，那茄子没做对，没吃对，却等同于服毒！那么茄子怎么用它做菜才健康有益呢？让我们互相了解一下。
茄属，茄科，茄属。原产于亚洲热带，中国各省均有栽培。茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等营养成分。
茄子中维生素P的含量很高，每100g含维生素P750 50m g。能增强人体细胞间的粘附力，增强毛细血管的弹性，降低脆性和通透性，防止微血管破裂出血。茄子还含有磷、钙、钾等微量元素，以及胆碱、胡芦巴、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫茄子的维生素含量更高。能抑制消化道肿瘤细胞的增殖。
茄子含有一种对人体有害的物质:龙葵碱。科学研究发现，未成熟茄子中的茄碱含量高于成熟茄子。全收获期茄子中的龙葵碱含量较高，而快速拔苗时收获的茄子中的龙葵碱含量较低。
还发现茄子皮的颜色与茄子中的茄碱含量有很大关系，紫色茄子含量高，绿色茄子含量低。换句话说，茄子颜色越深，龙葵碱含量越高。吃茄子需要煮熟的未煮熟的茄子含有有毒物质。400毫克的龙葵碱可以杀死成年人，所以一顿饭吃半斤茄子，一般情况下不会有什么问题。
随着食品速冻设备的不断更新，很多企业采用液氮速冻设备，主要是因为液氮速冻机具有超低温、速冻极快的优点。一方面考虑速冻，另一方面考虑节能。
所以，食物入口温度越接近冰点，食物结冰越快。结晶前最高温度留给预冷段，达到优质速冻和节能的目的。此外，接近冰点的入口温度是减少食物干耗的关键。速冻隧道式单体速冻装置用于速冻水产品和各种冷冻食品。全铝蒸发器热交换效率高，快速冷却和快速冻结。
什么月份不能吃茄子
夏天的6-7月是茄子的收获季节，但是现在有了大棚，一年四季都可以吃茄子。
入秋后不能吃茄子是民间的说法。之所以会这样，是因为入秋后气温下降时茄子中会产生茄碱，也就是发芽的土豆中会产生茄碱(一种生物碱)。秋季结霜后，龙葵碱含量会更高，比温度更高的夏季高很多。田间种植的茄子在立秋后，龙葵碱的含量会增加。但大量摄入龙葵碱会引起肠胃不适，恶心呕吐。甚至呼吸麻痹等，而且龙葵碱基本不溶于水，用热烫、煮沸等方法都无法去除。所以说立秋以后的茄子不能吃，对身体不好。这是根据长期经验得出的一般说法。
而且现在很多茄子都是大棚种植的，而且大棚的温度还是比较高的。大棚种植的茄子根本没有秋天这回事，所以茄子中的茄碱含量低，所以立秋后的茄子不能吃，不适合现代社会，同时也没有科学依据，可以放心食用。
茄子不成熟有毒吗？
茄子未成熟且有毒。
茄子中有一种物质叫茄碱，具有抗氧化和抑制癌细胞的作用，是茄子保健功效的来源之一。但对胃肠道有强烈的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用。如果摄入过量，人会中毒。
龙葵碱基本不溶于水，因此不能通过热烫或煮沸除去。烹饪时加入醋有助于破坏和分解龙葵碱。
自然，预防龙葵碱中毒最好的方法就是控制摄入量。但正常情况下，一顿饭吃250g左右的茄子，不会有任何不适。
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茄子的食用效果(4)降低高脂血症和高血压:选取深色的条，切成段或丝，与芝麻酱和酱油混合。在晚餐时间服用，可以有效的减少和自愈。(4)防治胃癌:茄子中含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对防治胃癌有一定作用。此外，茄子还有清热、止血、消肿、止痛的功效。
3.抗衰老:茄子含有维生素E，有止血、抗衰老的作用。经常食用茄子可以防止血液胆固醇水平升高，对延缓人体衰老有积极意义。(4)清热活血，消肿止痛:每天服用蒸茄子，可有效治疗内痔出血，长期缓解便秘。医学研究也表明，常吃茄子对慢性胃炎、肾炎、水肿有一定的治疗作用。
茄子为什么有毒
据说当时日本侵华时中国就种了茄子，为了毒死中国人。没想到，还是中国人餐桌上的一道菜。
茄子真的有毒吗？先说茄子的生长发育。茄子是喜温作物，20℃ ~ 30℃生长良好，耐不住寒霜。早春栽培，由于气温较低，需要覆盖四层地膜、小棚子、无纺布(或草帘)、大棚防寒保温，寒潮来临时还要加电热线，以满足茄子生长发育的温度要求。秋季昼夜温差增大，茄子营养物质积累较多，温度适宜。因为环境条件能满足生长发育的要求，不仅产量高，而且品质好。这个时候茄子又便宜又好吃，为什么不享用呢？可见茄子有毒是误传。
但是中医认为茄子的尾巴是凉的，所以我不吃茄子的尾巴。我用菜刀把它切了下来。
茄子既可入菜，又可入药。茄子的蒂、根、茎、叶、花、籽都可以治病。现代医学研究发现，茄子中所含的皂甙、葫芦巴碱、水苏碱、胆碱等在降低胆固醇水平方面有独特的作用。紫茄子含维生素P高(又名芦丁)。维生素P可以提高微血管对各种疾病的抵抗力，防止微血管出血，保护毛细血管。茄子含有比番茄多三倍的蛋白质和钙，还含有胡萝卜素、维生素B2和八种必需氨基酸。尤其是茄科水果中维生素E的含量最高。因此，茄子对预防动脉硬化、高血压、咯血有一定的作用，常吃茄子大有裨益。选茄子的时候要选软的，有点粘的，清淡的。生长旺盛的茄帽下(茄柄下的萼片)会露出环状的白色生长波纹线。秋季上市的黑茄子(黑紫)和鹰嘴茄子(茄子顶端略凸出像鹰喙)是非常好的品种，脆糯。长势不佳的微小茄子，摸上去坚实坚硬，不适合购买。茄子适合各种烹饪方式，不管是清蒸还是油焖，都营养丰富，香脆可口。
