香椿一定要焯一下吗
不一定
香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量很高(在储存过程中由硝酸盐转化而来)，所以香椿鱼最好先焯一下再煮。热烫1分钟左右可去除2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
如果香椿芽足够新鲜，不焯水也是可以的，因为香椿芽萌发初期硝酸盐含量较低，随着香椿芽的生长也在上升。也就是说，香椿芽越嫩，硝酸盐就越少，以后储存时产生的亚硝酸盐也就越少。
扩展信息:
挑选香椿有四点:
第一，尽量买短的，比较嫩，越长的香椿会越老；
第二种观察颜色，鲜嫩的香椿叶呈棕红色，不易被扯断。如果香椿叶是绿色的，一碰就掉，说明老了。
第三，看厚度。如果香椿的茎粗，说明是新芽，茎细，说明是老香椿。另外，茎越硬的香椿越老。
第四，如果买的时候能闻到香椿的香味，说明比较新鲜。如果闻到臭味，很可能是臭椿，不能食用。
参考:人民网-茎粗嫩吗？吃香椿必须知道的事情
香椿芽中毒死亡需要多长时间
香椿芽中毒一般发生在几个小时到几天内，但具体时间与个人体质和食物吸收能力有关。如遇香椿芽中毒，应立即到医院急诊科就诊，以免病情恶化。
香椿芽是春季香椿树的新鲜芽。是一种长在树上，味道独特的蔬菜。虽然香椿芽含有维生素、膳食纤维等营养成分，但未煮熟的香椿芽还含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐。过量的亚硝酸盐进入血液后，正常的血红蛋白可能变成高铁血红蛋白，导致组织缺氧，急性中毒。而且亚硝酸盐进入体内还能合成致癌的亚硝胺，导致慢性中毒。如果患者身体不好，快速吸收香椿芽，1小时左右可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、四肢无力等症状。如果患者身体健康，吸收食物慢，可能潜伏几天才会出现这样的中毒症状。
香椿不泡水，对身体有没有什么不好的影响
由于香椿芽中亚硝酸盐含量较高，如果不经常泡水就直接食用香椿，容易导致食物中毒，还会对肝脏、胃等器官造成伤害。随着天气转暖，香椿这种食材开始出现在超市或者菜市场。严格来说，香椿不是蔬菜，但它的嫩芽是可以食用的，营养价值很大，所以会被百姓端上餐桌。中国食用香椿芽的历史悠久，早在汉代就受到广泛赞誉，曾作为贡品在皇宫中赠送给贵族。
香椿的营养价值非常高。含有丰富的维生素E和维生素C，对增强免疫力、抗衰老、美容养颜有一定作用。此外，由于香椿含有丰富的钾、磷、钙等成分，还能起到滋阴壮阳、止痛健胃的作用。正是因为香椿有这么多的功能，所以每年春天都有很多人买& ldquo食疗& rdquo。
但需要注意的是，香椿并非无害，其危害主要来自其富含的亚硝酸盐。人体一旦摄入过多的亚硝酸盐，就会引起食物中毒，而肠道的酸性环境很容易促使亚硝酸盐转化为亚硝胺，久而久之就可能致癌。所以吃香椿时一定要先焯一下，这样可以大大降低香椿中含有的亚硝酸盐。不经过漂烫的香椿虽然香味更浓，但对肝胃的伤害也相对更大。肠胃不好的人要少吃香椿，尤其是没有焯水的香椿。
购买香椿时，一定要慎重选择，尽量购买新鲜的。买回来后我会尽快食用，因为香椿中的亚硝酸盐含量会随着存放时间的延长而增加。最后，做菜的时候记得先焯水，然后根据自己的喜好做菜。虽然香椿中的亚硝酸盐如果不偶尔煮沸，不会马上对人体产生危害，但是为了自己的健康还是谨慎为好。
香椿不焯水能吃吗？香椿焯水后应该洗吗？
1香椿不焯水可以吃吗？
香椿要焯一下。
香椿在日常生活中需要焯水，因为香椿含有一定的硝酸盐和亚硝酸盐成分，对人体有害，所以需要焯水稀释。
其次，香椿中还含有一定的草酸。不经过热烫，不仅味道苦涩，还可能刺激人体肠胃，对胃肠道造成威胁。所以，为了自己的健康，在生活中对香椿进行焯水是很有必要的。
2香椿忘记焯水会中毒吗？视情况而定。
香椿含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，对肠胃有刺激性。吃之前一定要焯水，焯水后可以减少很大一部分，从而防止食物中毒。
但需要注意的是，香椿芽中的亚硝酸盐含量并不高。一般人食用100克左右的香椿就可能出现中毒反应，所以只要不大量食用未经焯水的香椿，一般不会中毒。但是，如果他们一次性食用100克左右的香椿而不焯水，就可能发生中毒。。
3香椿漂烫后有必要清洗吗？它需要清洗。
生活中，很多人认为香椿焯水后不用洗，沥干切碎就行了，然后油炸，但这其实是错误的。热烫后的香椿带有一定量的硝酸盐和亚硝酸，需要清洗处理。
其次，用开水烫过的香椿需要冷水一次，这样才能保留香椿的味道。但是用冷水烫过的香椿会变软，吃起来不舒服，所以需要清洗。
4食用香椿的注意事项主要有以下注意事项:
1.香椿需要新鲜食用，最好是采摘后立即食用。这个时候香椿营养最丰富，含硝酸盐最少，吃起来最安全。
2.日常生活中购买香椿时，也建议购买新鲜的香椿。注意香椿叶不能脱落。香椿芽没有经过水浸泡，主要是因为长时间浸泡，香椿芽中的硝酸盐和亚硝酸盐增加，不利于人体健康。
3.香椿要焯一下再吃。热烫水可以快速去除香椿芽中的硝酸盐和亚硝酸盐，食用安全放心。
4.虽然香椿的营养价值和食用价值都比较高，但是食用时还是要注意的。过多食用香椿可能会增加胃肠道负担，导致腹痛、腹泻、便溏。
