猴头菇有哪些药用功效
猴头菇的学名是蕨菜，俗名是青菜花、紫菜。一般生长在针阔叶混交林或灌木丛中，沟渠旁的草地上，株高80-90 cm，分绿色和紫色两个品种。长白山是中国的主产区。猴头菇含有多种营养成分，比栽培蔬菜营养丰富。其味道鲜美独特，药用价值与蕨菜相似。它是著名的食用和药用野菜之一，其鲜品含有蛋白质、脂肪、糖和有机酸。并含有多种维生素。它不仅可以作为一种蔬菜，还可以用来制作麦芽糖、饼干、藕粉和医药添加剂。猴头菇具有清热解毒、润肺理气、补虚通络、止血杀虫的功效。可用于治疗高血压、头晕、子宫出血、关节炎等疾病，对麻疹和流感有预防作用。每100克嫩茎叶含蛋白质2.2克、脂肪0.19克、糖4.3克、胡萝卜素1.97毫克、维生素B 20.25毫克、维生素C 67毫克；每克干品含钾31.2毫克，钙1.9毫克。. 11毫克、125毫克铁、81毫克锰和62毫克锌。此外，它还含有石杉碱、促脱皮类固醇、鞣质等成分。吃法:开袋后用水冲洗两遍，用瘦肉炒，或拌蒜，或做汤和馅，酥嫩可口。冷锅、凉拌或炒肉丝都可以。味道鲜美，是不可多得的精品。猴头菇干叶含有16种氨基酸，氨基酸总含量为13.46%。其中人体必需的7种氨基酸含量为4.52%，谷氨酸含量最高，为2.22%，其次是天冬氨酸。谷氨酸是人脑所需的重要成分，被称为智慧酸。能消除脑代谢中氨的毒性，保护大脑，提高智力。它是一种有效的脑代谢促进剂，具有促进红细胞生成的作用。天冬氨酸对氨中毒也有明显的延缓作用。作为人体第一限制性氨基酸，干猴腿中赖氨酸的含量为1.03%，接近全面营养——花粉的含量(1.196%)。它是合成脑神经再生细胞、其他核蛋白和血红蛋白等所需的氨基酸。还能促进骨骼发育和牙齿形成，抑制病毒感染等。对婴幼儿和孕妇的营养补充具有重要意义。铁是血红蛋白的重要组成部分，参与氧的转运，是衡量营养价值的重要指标之一。锌是人体内200多种酶的成分，参与核酸和蛋白质的合成，是生命系统正常运转所必需的。经常吃猴腿可以补充铁和锌，促进儿童和青少年的生长发育，提高机体免疫力，增强记忆力，延缓大脑衰老，减少毒素的吸收。
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香菇怎么腌制
香菇可以腌制食用，而且会保存很久，做菜很好吃。那么如何腌制猴头菇下面我给大家提供猴头菇的腌制方法。
猴头菇怎么腌制
先将22CM以下的杂质、昆虫、矮菜去除，用橡皮筋扎紧，剪去老区根部；然后立即放入饱和盐水中浸泡2小时左右，菜变软后再腌制。酸洗主要采用层盐法，进行两次酸洗。第一次腌制是为了消除咸菜中的灰分，分层的菜是腌制出来的。先在罐底铺2cm厚的洗菜盐，然后放一层菜撒一层盐，再逐层加大用盐量，上面铺3cm的压盖盐；然后盖上比坛口小的无味干净的盖子，压上石头，10天后倒坛进行第二次腌制。用盐量为每100公斤蔬菜45公斤洗菜盐或碾碎的大粒盐。小粒盐要用清水捞，泥土要冲掉。碘盐是禁止的。第二次腌制是让它吸收足够的盐水，使蔬菜复原，便于长期保存。先用第一次腌制的盐水把蔬菜的泥土和杂质洗干净，一层一层往容器里装盐。第一次腌制时放在上面的蔬菜放在容器底部。用2厘米的盐覆盖顶部。最后，将22度饱和盐水(含盐量约为蔬菜的25%)倒入容器中，用小于蔬菜重量的石头填满。
猴头菇炒肉怎么炒
1猴头菇洗净，切成5厘米的小块，用开水焯一下。
2瘦肉切丝。
3瘦肉加半汤匙淀粉，半汤匙油，少许酱油，抓匀，这样炒出来的肉丝会很滑嫩。
4.锅中倒入少许油，烧热，放入肉丝翻炒至8分熟，待用。
5锅中倒入少许油，放入蒜末炒香。
6倒入切好的猴头菇，加盐调味，翻炒1分钟。
7最后倒入炒好的肉丝，大火再炒一分钟，加入鸡精调味。
如何挑选狗腿菜
温度猴头菇是喜温植物，但不耐高温。气温和地温达到8℃时能萌发，气温15℃和地温12℃以上时叶片生长迅速。发芽的适宜温度为20℃左右，幼叶生长的适宜温度为17℃-20℃。当温度超过30℃时，生长就会停止，当温度低于5℃时，幼叶就会冻结。
光照:光照是猴子腿生长和发育的一个重要因素。光照强时，细胞伸长受阻，叶柄短，食用价值低。光照弱时，光合作用差，光合产物积累不足，品质差。适宜的光强为10000
致癌，猴头菇或蕨菜
致癌成分很低，几乎不会对人体造成伤害。
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猴头菇长得真的很像蕨菜，蕨菜大家都知道很多人都吃。新鲜蕨菜含有致癌成分也是事实，但只要经过高温加工或烹饪，这种成分几乎可以忽略不计。现在你可能会问，无论是蕨菜还是猴头菇。
只有腌制的猴头菇有一定的致癌成分，但所有腌制的产品都有，其含量不会对人体产生不良影响，所以记住那句话，忽略剂量，大谈危害，都是废话，可以大胆吃。
猴头菇和芹菜可以一起吃吗
猴头菇和韭菜最好不要一起吃，因为韭菜的味道比较重，会掩盖其他成分。所以韭菜最好放点鸡蛋。用这个味道更好。
