广东人口中的白菜心是什么
简而言之，广东青菜≠外地青菜≠蔬菜。严格的粤语标准通常会让初来广东的外地媳妇在买菜时显得很尴尬。
但是，要判断一个青菜是不是广东的，最好的参照物就是菜心。大白菜，广东人眼中标准的青菜大白菜，并不是青菜之心。这种从青到尾的华南特产，在南宋就进入了广东人的后院，是一种妥妥的独立蔬菜。
在广东人眼里，大白菜是绿色蔬菜最完美的例子。在广东，蔬菜有时候一年四季都有，要注意一个一个买，还要买新鲜的，绿色的。
菜心从叶到茎是一寸一寸绿的，叶子又高又茂盛，非常符合绿色蔬菜的审美标准。在亚热带长大的广东人，总是喜欢吃得清淡。大白菜的味道一点也不生硬，吃起来新鲜微甜，有一种绿色蔬菜的安全感。
水东芥菜也是广东的特色蔬菜。里面含有芥子多糖，水解后会产生一种特殊的辣味，并不是所有人都喜欢。
所以在广东，大白菜一直站在绿色蔬菜链的顶端，微笑着看着菜市场。只能和羽衣甘蓝和油麦菜比。那些茄子，苦瓜，土豆在这里连混都混不进去，比白菜还难吃。当北方的朋友分不清芥蓝和大白菜的时候，广东人已经吃过芥蓝了。
大白菜怎么吃？
广东人怕湿热，所以大白菜最正宗的吃法是水煮，配汤。烧是粤菜的一种烹饪手法，生食用开水或汤煮，最大程度地保留了食材的原味，也挑战了食材的新鲜度。
广东人吃海鲜，也爱吃水煮。想要得到一盘美味的水煮白菜，你得学会心甘情愿。一个蔬菜，从头到尾，中间只有一小段，这是大白菜最嫩的精华。
刷匀，丢入有油盐的开水中，翻滚，捏1分钟，捞出，铺上姜丝，浇上热油，就是早茶中最爽口的一盘小吃，简单而不简单。上菜汤和白菜心完美的发展了粤菜食材粗、烹饪精的特点。
煮好的鸡汤泡好后，加入皮蛋和虾米，放几把大白菜，煮到茎软脆。轻轻一咬，蔬菜汁鸡汤瞬间充满口腔，是家宴上鲜到眉毛都掉下来的菜。在粤菜菜单中，无论是水煮还是配汤，还是一碟白菜，都是硬菜的存在。
将蒜瓣压平，放入油中炸至金黄微焦，倒入白菜中。大排档的餐桌上经常出现炒白菜，就像广东人说的很炒锅。但由于广东人对青菜的痴迷，菜心往往在别人的锅碗瓢盆中充当配角。
如何让增城吃菜心好吃
食材
400克花椰菜
大蒜种子
酱油、鸡精和糖
方法/步骤。
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再烧一锅水，水一开就定时把洗好的大白菜放入开水锅中。
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不要制造混乱，让他们保持一致。不会花很长时间的。通常需要大约两分钟。用筷子夹出来就行，不要弄乱了。
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然后把煮好的大白菜整齐的放在盘子里。
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用刀背拍蒜籽，去皮，然后切碎。
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在碗里放一些酱油、糖、鸡精和水，做成淀粉水。
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开大火，中火将淀粉水烧开，然后马上关火。
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把蒜泥水浇在排列整齐的大白菜上，绿油油的，很好看，很新鲜。
粤菜怎么炒最好吃的菜
这是一种比较简单的炒菜方式，但也正是因为简单的菜不太令人满意。一般炒出来的菜要么太苦，要么颜色不好看，让人没胃口，所以很少有人能把菜炒的既好吃又好看，真的不可能炒的这么简单。绿色蔬菜的五种完美烹饪方法是什么？让我们一起来看看。
1.炒菜法:这种炒菜法比较适合茎细长的蔬菜，如青菜、红薯叶、菠菜等。以菠菜为例。在烹饪菠菜之前，有必要做一些准备工作。先把菠菜洗干净，把菠菜茎和菠菜叶切好，不要放在一起，锅里放油烧热，放入大蒜炒香，再放入菠菜茎煮。炒到菠菜差不多熟了，再加点盐，这样炒出来的菠菜就能保持菠菜的酥脆口感。
小贴士:最好在炒菜前将菠菜焯一下，以去除菠菜本身的苦味。
2.水抄法:这种水抄法比较适合茎粗的蔬菜。将茎和叶分开，放入锅中加油加热，加入一些姜丝炒香，香味溢出时加入水，水烧开后将羽衣甘蓝茎短时间煮熟，然后加入羽衣甘蓝，加入糖和盐调味，即可食用。
小贴士:加入姜丝，因为它可以使蔬菜的味道更好，蔬菜的味道更脆。以芦笋的做法为例。先将准备好的芦笋洗净，去根，最好将芦笋的表皮去掉，以免表皮上的硬茎影响口感。然后，将芦笋切段，锅中加油，油的量最好能盖住芦笋。倒入加工好的芦笋，翻炒一段时间，然后取出芦笋，锅中留少量油，再放入，倒入锅中。最后加入少许调料即可食用。
小贴士:加入大骨头熬制的汤，可以去除青菜的涩味，这样煮出来的食材味道会更好。
4.水油炒法:这类蔬菜比较适合瓜果类，如苦瓜、黄瓜、冬瓜等。以苦瓜为例。将苦瓜洗净，去籽，用油加热，加入适量的水，水开时放入苦瓜，加入少许苏打水，锅中加入适量的油，加入糖等调味品翻炒至熟。
小贴士:加入苏打水可以缓解苦瓜的苦味
5.比如菜花、菜花、油菜等蔬菜，以菜花为例。将菜花头和花茎分别洗净，用含盐的水浸泡，锅中放油，放入蒜爆香，加入适量的水，将菜花茎用盐和糖炖一段时间，然后与菜花头一起炖。
这些方法可以让蔬菜好吃又好看。炒菜并不是说所有的菜都采用一种方法，所以煮出来的菜味道和外观一定不好，还是要找一种合适的方法来对应适应的菜。
如何调节水煮蔬菜的汁液
蔬菜在我们的日常饮食中起着不可或缺的作用。大量的维生素和植物纤维有利于肠胃的健康，是人体必不可少的营养素。几乎每家每户都要吃菜，但是吃菜有两种完全不同的方式。北方地区往往喜欢炖菜，南方则更喜欢水煮菜或烤菜，所以风味自然不同。
水煮青菜能充分体现青菜的鲜香和爽脆，营养成分不流失，味道更鲜美。水煮蔬菜看起来简单，但做起来很难。想要清淡爽口，不缺水，不变色，不流失营养，需要注意很多细节，尤其需要注意热烫的时间。汤最好用三种鲜调料，清蒸鱼筒油，酱油，白糖。
材料:大白菜一把，葱白一段，姜一小块，青红椒各一个，生抽，白糖，蒸鱼鼓油，食用油。
练习:
1.大白菜洗净，用刀在根和茎上划两道口子，切成4瓣备用。将大葱从中间切开，去核，平放切成细丝，生姜先切片再切成细丝，青红椒洗净，去籽，切成细丝。
2.青红椒切丝，姜切丝，葱切丝用清水浸泡备用。
3.将菜心焯水，锅中烧开足够的开水，加入一茶匙盐。加盐可以让菜心更绿，再加入植物油，可以提高菜心的亮度。水烧开后，放入菜心，焯水15秒，取出放盘。
4.锅中加入少许水，少许蒸鱼鼓油，少许生抽，三者比例为1:1:1。然后加入半勺白糖，让水烧开，把汤倒在白菜上。
5.将泡好的姜丝、葱丝、青红椒丝铺在大白菜上，取锅烧热油，油呈蓝色时，起锅(200度左右，油温70%)，将热油浇在大白菜上，将大白菜煮至发白。
