绿叶蔬菜有哪些
绿叶蔬菜有菠菜、莴苣(莴苣为抽穗期，莴苣为茎期)、韭菜、香椿、芹菜、空心菜(空心菜)、香菜(芫荽)、油菜(绿色蔬菜)、茴香和茴香。其中，菠菜、生菜、芥菜、油菜、空心菜、苋菜、杭白菊属于大众化的常见食物，种植面积大，适应范围广；香菜、罗勒属于辛辣调味菜；向日葵、紫背天葵、菊脑都是稀有蔬菜，小面积种植。芥菜(雪里蕻)属于腌制蔬菜；荠菜以前是早春田间的野菜，但这几年荠菜从野生变成了栽培。叶菜因其适应性广，春季不易抽薹，产量高，过去常作为4月份的淡菜，但由于适口性差，种植面积逐渐缩小，目前在市场上已很难见到，仅在农村一些传统种植区有少量种植。
根据对温度的要求，绿叶蔬菜可以分为两类。一类是喜凉的，如油菜、芹菜、韭菜、生菜、菠菜、香菜、茴香、荠菜、菊脑等。它们的产品器官生长期适宜在春秋凉季，苗期抗寒性强。大部分可以在明年春天开放的冬季在黄河流域批量收获。其中菠菜、荠菜、韭菜抗寒性强，在我国北方都能越冬。另一种是空心菜、向日葵、苋菜、紫背海棠等。，性温，有一定的抗热性，夏季可采摘。
绿叶蔬菜有哪些种类
蔬菜根据可食用器官进行分类，即:
1.根菜类:以肥根为产品器官的蔬菜属于这一类。
①肉质根——种子胚根生长量大的主根用作产品，如萝卜、胡萝卜、根用芥菜、芜菁甘蓝、芜菁、辣根、美国防风等。
②块根——侧根肥大或营养芽引起根肿胀的产品，如牛蒡、马铃薯、红薯、葛根等。
2.茎:以茎肥大的蔬菜为产品。
①肉质茎——产品为肥大的地上茎，包括生菜、茭白、茎芥菜、球茎甘蓝(大头菜)等。
②嫩茎——由发芽的嫩芽制成的产品，如芦笋、竹笋、香椿等。
③薯类——由肥薯类制成的产品，如马铃薯、菊芋、草蚕、银草等。
④根茎类——用肥根茎制成的产品，如莲藕、生姜、荷花等。
⑤鳞茎——地下鳞茎作为产品，如箭头、芋头、荸荠等。
⑥鳞茎——由叶鞘基部膨大形成的鳞茎，如洋葱、大蒜、葱、百合等。
3.叶菜类:以新鲜叶子和叶柄为产品的蔬菜。
①常见的叶菜——大白菜、叶芥菜、乌塔白菜、荠菜、芥蓝、荠菜、菠菜、苋菜、杏、叶用甜菜、生菜、菊花、芹菜等。
②结球叶类蔬菜——结球白菜、大白菜、结球生菜、甘蓝芥菜等。
③辛辣叶菜——大葱、韭菜、葱花、茴香、香菜等。
4.菜花:以花器官或嫩花枝为制品，如黄花菜、洋蓟、菜花、紫色花头、芥蓝等。
5.水果和蔬菜:以水果和种子为产品。
①果脯——南瓜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、丝瓜、佛手等。
②浆果类——西红柿、辣椒、茄子。
③豆类——芸豆、豇豆、芸豆、豌豆、蚕豆、毛豆等。
④杂果类——甜玉米、菱角、秋葵等。
什么是绿叶蔬菜
什么是绿叶蔬菜
绿叶蔬菜有哪些？蔬菜是我们日常生活中不可或缺的食物，喜欢吃蔬菜的朋友很多。蔬菜有很高的营养价值。下面给大家介绍一些绿叶蔬菜。
什么是绿叶蔬菜？11。菠菜
菠菜、黍。植株可高达1米，根圆锥形，略带红色，不太白，叶戟形至椭圆形，亮绿色，全缘或有几个齿状裂片。菠菜种类繁多，按种子形态可分为多刺和多刺两个品种。
2.芫荽
芫荽是双子叶植物，伞形科，芫荽属的植物物种。它是一年生和两年生草本植物，是一种常见的增味蔬菜，具有芹菜般的形状和小叶子。
3.芹菜
芹菜属于伞形科，在我国种植历史悠久，种植面积大。它是中国人常吃的蔬菜之一，富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁和钠。
4.上海绿色
上海青又名上海青、苏州青、清江白菜、青姜白菜、小棠白菜、青烩白菜、清江白菜、油菜、勺白菜，是上海周边华东地区最常见的大白菜品种。
5.生菜；莴苣
莴笋又名鹅掌菜、洋白菜泥、生菜，属于菊科莴笋属。为一年生或二年生草本作物，叶长倒卵形，密集白菜状，可生吃，脆爽，微甜。
什么是绿叶蔬菜？21。油菜籽
油菜籽在不同地区有不同的名称，如上海青、大白菜、青菜、瓢儿白、瓢菜。它们大小不一，形状各异，有的粗，有的小。最小的也叫鸡蒸，是油菜的苗。小的做饭几乎不需要换刀，大的需要切或者切成段来做饭。
作为绿叶蔬菜的代表食材，普通油菜的营养价值超乎想象。不仅维生素C (36毫克/100克)的含量比一般水果高，还能提供更多的胡萝卜素(620毫克/100克)、叶酸(46.2毫克/1100克)、钾(210毫克/100克)、维生素B2、钙、镁和膳食纤维。油菜中的钙含量(108 mg /100 g)与牛奶大致相同(但吸收率较低)。
3.大白菜
油菜(上海青)在南方很多地区被称为大白菜。然而在北方，大白菜是不同于油菜的另一种常见绿叶蔬菜。它是大白菜的一个品种，味道和大白菜(叶子)有些相似。大白菜可以煮，可以炒，可以做汤，可以凉拌。
大白菜富含胡萝卜素和维生素C，含量分别为1680μ g/100g和28mg/100g。大白菜含有丰富的钾和钙，含量分别为178毫克/100克和90毫克/100克。因此，它是最有营养的绿叶蔬菜之一。
4.菠菜
菠菜也是最有营养的绿叶蔬菜之一。其胡萝卜素含量高达2920微克/100克，维生素C约32毫克/100克，钾311毫克/100克。但菠菜含草酸较多，含量为606 mg /100 g。
草酸不仅抑制肠道对钙、铁等矿物质的吸收，进入血液还会增加肾结石发病的风险。因此，菠菜在烹饪前应先焯一下。草酸水溶性很强，热烫可以去除大部分草酸。除了肾结石(草酸钙结石)患者要限制菠菜的食用量，其他人都可以吃焯水的菠菜。一直有传言说菠菜不能和豆腐一起吃，但不可信。
焯水菠菜适合各种吃法，如炒菜、炒蒜、炒肉、炒鸡蛋、煲汤、做馅、凉拌或蘸酱。
4.生菜；莴苣
莴苣是叶用莴苣的俗称。市面上的品种很多，有散叶的，也有卷叶的，叶子有青、青、紫、红、白。生菜质地鲜嫩，营养价值高。胡萝卜素的含量高达1790微克/100克，维生素C为13毫克/100克。
蚝油生菜是最简单的吃法。用清水煮沸，加入几滴植物油，放入洗净的生菜(西生菜最好)，30秒后取出，沥干水分，加入蚝油。
5.菜心
菜心又名菜心，质脆质嫩，风味独特，营养丰富。每100克含维生素C约79毫克，胡萝卜素960微克，钾236毫克，钙96毫克，在蔬菜中名列前茅。白菜在华南很常见，可以炒，可以煮，可以煲汤，可以煮粥等等。现在在北方的超市或者菜市场也能买到。
大白菜最简单的吃法是煮熟后浇上各种酱料，如蚝油、酱油、芝麻酱、蒜蓉酱、牛肉酱、海鲜酱等。口味多变，又不失食材本身的天然味道。
6.杭菊
杭白菊是一种具有特殊香味的绿叶(嫩茎)蔬菜，别名很多，如蒿、蒿、蒿、蒿等。开花很像野菊花，所以也叫菊花。菊花富含胡萝卜素(1510微克/100克)、维生素C(18毫克/100克)、钾(220毫克/100克)、钙(73毫克/100克)。
菊花特别适合涮锅、炒菜、做汤。值得注意的是，艾蒿含钠较多(161 mg /100 g)，有一点咸，烹饪时应少放盐。
7.油麦菜
油麦菜含水量在96%左右，所以口感脆嫩，容易消化。水分多了也使其他营养素的相对量低，如维生素C 20 mg /100 g，胡萝卜素360 mg /100 g，钾100 mg /100 g，但仍是营养价值很高的绿叶蔬菜。可以生吃，也可以焯水拌酱、蚝油、酱油等。
8.豌豆苗
豌豆苗是指豌豆的芽，营养价值很高。其中胡萝卜素含量高达2667微克/100克，维生素C67毫克/100克，钾222毫克/100克，铁4.2毫克/100克，都是蔬菜。
市面上的豌豆苗多为无土栽培获得，营养成分可能不如地里种的豌豆苗，但仍是高营养蔬菜。市面上还有一种蔬菜叫豌豆尖，营养价值很高。豌豆尖是豌豆藤的尖端，可用于凉拌、油炸、蒸制、涮锅，也可用于调味、调色。
9.苦菊
苦菊又名苦菜或日本卷心菜，是一种广泛种植的野菜，味道微苦，由生物碱引起。苦豆子的营养价值很高，每100克苦豆子含B-胡萝卜素1330微克，钾314毫克，钙52毫克，铁0.83毫克，维生素6.5毫克(美国农业部食物成分数据库)。苦菊最好不加热吃，比如沙拉、凉拌、蘸酱。也可以炒，也可以做成汤。
10.芹菜
严格来说，芹菜不是绿叶蔬菜，它主要吃嫩茎。很遗憾，很多人在吃芹菜的时候会把叶子扔掉。事实上，芹菜叶的营养价值高于芹菜茎，例如，芹菜叶的胡萝卜素含量为2930微克/100克，而芹菜茎的胡萝卜素含量仅为340微克/100克。芹菜茎叶除胡萝卜素外，还含有丰富的维生素C、钾、膳食纤维和黄酮类物质，营养价值很高。
芹菜茎自然有轻微的咸味，因为其钠含量相对较高。每100克芹菜茎中含有159毫克钠，相当于约0.4克盐。所以煮芹菜的时候要少放盐甚至不放盐(加酱油或者生抽后)，避免摄入过多的钠。另外，炒芹菜前，先把芹菜焯一下再切段，然后再炒，快速调味，这样可以保持它的酥脆，避免太老。除了炒，榨芹菜汁直接喝或者用面条做面食，或者用芹菜包饺子做馅饼都是不错的吃法。
什么是绿叶蔬菜？31。绿叶蔬菜的营养价值
1.富含维生素c。
人们常常认为水果中的维生素C是有益的。其实绿叶蔬菜中的维生素C含量也很高。
2.它富含胡萝卜素。
胡萝卜素能清除自由基，预防慢性病，延缓衰老。
3.它富含叶酸。
叶酸对胎儿神经系统的发育有重要作用，也有预防动脉粥样硬化的作用。
4、富含维生素B2。
大多数人缺乏维生素B2，这对眼睛、皮肤和粘膜的健康非常重要。
5.它富含钾。
绿叶蔬菜是膳食钾最重要的来源之一。有助于预防高血压。
除了上面提到的五种营养素，绿叶蔬菜还含有维生素E、维生素K、钙、镁和膳食纤维，它们还具有抗癌和预防疾病的作用。
2.经常吃绿叶蔬菜的好处
1.对骨质疏松症的益处:
钙是构成骨骼的重要物质，对儿童的生长发育和预防骨质疏松症至关重要。维生素K有助于钙沉积在骨骼上。
2.对高血压的益处:
绿叶蔬菜中的钾、钙、镁能抵抗钠离子引起的血压升高，对防治高血压有很好的作用。
3.对胎儿和心血管系统的益处:
绿叶蔬菜富含叶酸，叶酸对胎儿非常重要。怀孕前三个月和怀孕前三个月服用叶酸可以预防胎儿神经管畸形。叶酸缺乏还会导致同型半胱氨酸水平升高，这会增加中老年人患心脑血管疾病的风险。
4.对眼睛的好处:
胡萝卜素在体内可转化为维生素A，有利于预防儿童夜盲症和呼吸道感染，核黄素可缓解眼睛疲劳，预防老年性黄斑变性，
5.对唇炎和舌炎的好处:
绿叶蔬菜。绿叶蔬菜含有一定量的维生素C，在烹饪过程中会损失一半，但也高于梨等水果。
6.控制体重和慢性病的好处:
绿叶蔬菜富含膳食纤维，对控制体重非常重要。同时，膳食纤维可以延缓血糖升高和降低血胆固醇，还有助于排便和预防便秘。
3.食用绿叶蔬菜的注意事项
1.不宜以蔬菜汁为主食:
为了减肥、美容养颜等等，很多人都喜欢以喝新鲜蔬菜汁为主菜。但这是不对的，会影响唾液中消化酶的分泌，消化功能不好会引起身体不适。
2.你应该先吃蔬菜:
你记得每次吃饭是先吃肉还是先吃菜吗？专家建议，吃饭时先吃蔬菜。因为蔬菜是维持身体营养均衡的重要菜肴之一，尤其是不爱吃水果的人更要注意这种吃法。
3.尽可能多吃生蔬菜:
如果蔬菜不加热烹饪，维生素不会被破坏或损失。如:萝卜、黄瓜、红薯、柿子椒、芹菜等。可以生吃，让你品尝到天然的美味，而且维生素C没有被破坏。但是吃生蔬菜要注意卫生。
4.如果你想彻底煮熟它，你必须彻底燃烧它:
比如扁豆、刀豆，都有一定的豆类毒素。如果没有煮透，毒素得不到破坏，容易发生中毒事故。
常见的蔬菜有哪些
常见的蔬菜有黄瓜、白菜、冬瓜、辣椒、山药、丝瓜、生菜、西兰花、甘蓝、菠菜、番茄、生瓜、茭白、紫角叶等。
1.黄瓜味甘、凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠；具有清热利湿、清热解毒的功效，主治:烦渴、咽痛、眼睛灼痛、烧伤。还有减肥。
2.卷心菜水分含量高(约90%)，热量低，但大多数卷心菜丝沙拉中的热量比简单卷心菜高5倍。因为沙拉中往往含有油性调味料，所以想通过控制饮食来减肥的人最好使用低热量的调味料来制作沙拉。
3.冬瓜是一种很好的耐储藏蔬菜，种植成本低，产量高，营养丰富，耐贮运，耐热性强，肉质洁白，清脆多汁，是适合现代农产品加工的良好原料。冬瓜已广泛应用于各种新型食品和保健水晶的加工，是一种产量高、价格低的增值蔬菜。
4.山药中含有能分解淀粉的淀粉糖化酶，是萝卜中的3倍。腹胀时食用，可促进消化，消除不适症状，改善脾胃消化吸收功能。是药食两用的佳品。
5.丝瓜含有防止皮肤老化的B族维生素和美白肌肤的维生素C，可以保护皮肤，消除斑块，使皮肤白嫩。是不可多得的美容产品，所以丝瓜汁被称为美容水。
资源百度百科-蔬菜
