什么叫做五谷杂粮真正的五谷杂粮

什么是全谷物，包括大米？

五谷杂粮指的是大米、小麦、大豆、玉米、土豆，同时习惯上把大米、面粉以外的谷物称为五谷杂粮，也指粮食作物，所以五谷杂粮也是粮食作物的统称。

在《黄帝内经》中，五谷被称为粳米、赤小豆、小麦、大豆和小米，而在《孟子·滕文公》中，五谷被称为大米、小米、小麦和小米，在佛教祭祀时也被称为大麦和小麦。还有一种说法，五谷一般指五种作物，即吊、藤、根、角、穗。

所以，五谷杂粮包括大米。

什么叫做五谷杂粮真正的五谷杂粮

有哪些纹路？

在《黄帝内经》中，谷物被称为粳米、红小豆、小麦、大豆和小米。在现代，谷物通常指大米、小麦、大豆、玉米和土豆。同时，习惯上把大米、面粉以外的谷物称为杂粮，所以杂粮一般指粮食作物。

《中国居民膳食指南(2016)》中建议每人每天应摄入谷类和薯类250~400g，其中全谷类和杂豆类50 ~ 150g，薯类50 ~ 100g。谷类、大米和面食占食物的50% ~ 60%。

扩展信息:

五谷杂粮营养非常丰富，其中的纤维素和矿物质是普通白米的数倍，维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E以及钙、钾、铁、锌等微量元素更为丰富。

五谷杂粮是膳食纤维的主要来源，大多含有较多的不饱和脂肪酸，能提供人体必需的大部分营养。因此，可以说全谷物是最有营养的食物群，是饮食的基石，对人体健康有很多好处

五谷杂粮中所含的镁和铁能增强机体的能量活力，加速体内废物的代谢；丰富的膳食纤维具有持水、吸收肠道内水分子、增加粪便体积、促进食物残渣或毒素在肠道内运行并迅速排出体外的作用。

五谷杂粮中的蛋白质能增强大脑皮层的兴奋和抑制，提高大脑代谢活动，增强效率；还有赖氨酸等八种必需氨基酸，可以激活大脑，帮助记忆力减退的老人和大脑发育的孩子；

参考资料来源:人民健康网-吃全谷物的好处

什么是全谷物

谷物

古代所指的五谷。古代关于五谷有很多不同的说法，最主要的有两种:一种是指米、粟、黍、麦、糯米；另一种是指麻、粟、黍、麦、糯米。两者的区别在于前者有米无麻，后者有麻无米。古代经济文化中心在黄河流域，水稻主产区在南方，而北方水稻种植有限，所以五谷无米。

谷物的故事

万郭顶

首先，什么是谷物

谷(Gu)是一个简化字，原意指带壳的谷物；像米、粟(稷米，即黍)、黍(又称黄米)，外面都有壳，所以叫谷。顾这个字的音来源于贝壳的音。

五谷这个词最早的记录可以在《论语》中找到。根据《论语》记载，2400多年前，孔子带着他的学生进行了一次长途旅行，鲁兹落在了后面。他遇到一个老农，他拿着一个竹篮，拄着一根棍子，就问他:你看见师傅了吗？老农说，不四脚着地干活，谁是主人？

亲爱的读者，你能区分谷物吗？

五谷指五种五谷。比《论语》还早的书，如《诗经》、《经》等，只有百粒，没有五谷。从100粒到5粒，粮食作物的种类减少了吗？不是这样的。开始时，人们常常给一种作物的几个不同品种逐一起一个专有名称，于是就有了许多单子。而且这里的百这个词只是用来指代很多意思，并不是真的有一百种。五谷一词的出现，表明人们有了明确的分类概念，同时也反映出当时主要的粮食作物有五种。

当“五谷”这个词第一次被创造出来的时候，并没有记录它的意思。我们现在能看到的最早的解释是汉人写的。汉人和汉后人的解释主要有两种:一种是米、粟、黍、麦、糯米(即大豆)；另一种说法是大麻(指大麻)，小米，小米，小麦，糯米。这两种说法的区别，一个是有米无麻，一个是有麻无米。麻子虽可食用，但主要用于纺织。谷指谷物，前一种说法不包括谷物中的麻，比较合理。但另一方面，当时的经济文化中心在北方，水稻是南方作物，北方种植有限，所以没有水稻的粮食里也有可能有麻。《史记·天官书》中提到的庄稼，年年美恶(预言年丰)，是小麦、谷子、黍、糯米、麻，属于后一种说法。大概是因为这些原因，汉人和汉人之后的人对五谷有两种不同的解读。

综合这两种说法，主要农作物有六种:水稻、谷子、黍、麦、黍、麻。战国时期的名著《鲁春秋》(公元前三世纪的著作)中有四篇专门论述农业的文章，其中《申时》一文讲的是种庄稼的利弊，粟、稻、麻、稻、麦。一粒谷物就是一粒小米。这六种作物和上面说的六种一模一样。这六种作物在《鲁春秋》中也有提及。

显然，稻子、谷子、黍、麦、黍、麻是当时的主要作物。所谓五谷，就是指这几种作物，或者这六种作物中的五种。但随着社会经济和农业生产的发展，五谷的概念也在不断演变。现在所谓的五谷其实只是粮食作物的统称，或者泛指粮食作物。

五谷杂粮是我们从出生就赖以生存的食物；千百年来，中国被老百姓奉为圣物，五谷为滋养，五谷为厚薄，五谷为丰裕。是现代人餐桌上的时尚回归。

源自全谷物的食物成为真正的酒精品质的食物。比如用各种杂粮熬制的八宝粥，五谷杂粮拌饭，调料中的酿造醋，酱油，饮料中的名酒五粮液，都是用杂粮作为酿造原料，是符合食品要求的饮食。

醋酿造:醋和酱油标记酿造优先。

食醋和酱可分为酿造和配制。酿造产品以大豆、小麦、高粱、碎米、玉米、红薯、红薯干、土豆等食物为原料，具有真正的醇香味品质，是餐桌上的顶级调料。配制醋是指以发酵醋为主要原料，掺入冰醋酸和食品添加剂制成的调味醋。俗称化学酱油&酸水解植物蛋白调味液是指含有食用植物蛋白的脱脂大豆、花生粕、小麦蛋白或玉米蛋白，经盐酸水解和碱中和制成的一种液体咸味调味品。

谷物——

五谷米:选用五种杂粮作为大米。如:大米、小米、高粱米、大麦、红豆各200克，形成五谷杂粮饭。

八宝粥:用不同的杂粮熬制，可根据不同季节和个人口味，搭配时令杂粮、坚果、水果等。不同配方的八宝粥，营养成分不同。

玉米:玉米富含亚油酸、维生素、纤维素和矿物质，尤其是镁和硒，具有全面的保健功能。近年来发现，玉米中含有一种长寿因子——谷胱甘肽，在硒的参与下，能产生谷胱甘肽氧化酶，具有抗衰老、抗衰老的作用。

玉米除了可以直接食用外，还可以与其他杂粮混合加工成玉米饼、玉米饼、玉米馒头、玉米粥...荞麦:不同的是，荞麦含有芦丁，这种成分可以降低人体血液中的胆固醇，保护血管。喜马拉雅山南麓的尼泊尔人。不仅吃大量荞麦面条，还吃荞麦嫩茎叶，而当地居民很少患高血压。

燕麦:近年来发现燕麦中含有亚油酸，50克燕麦中的亚油酸相当于10粒脉通因此，燕麦可以抑制胆固醇的增加。据悉，美国一项相关研究证实，每天食用60克燕麦，可使胆固醇平均降低3%。英国研究结果认为，每天早上喝一碗燕麦片，可使心脏病死亡率降低6%，燕麦片中含有的多种酶具有强大的生命力，有助于延缓细胞衰老。

小米:又称小米。明代李时珍《本草纲目》记载:小米味咸，微寒，无毒，滋肾益气，除脾胃之热。益气、治胃热、止渴、利尿，营养价值高，单位热量、蛋白质和脂肪含量高于小麦粉和大米，还含有钙、铁、磷和胡萝卜素，纤维素含量仅比燕麦低8.6%，接近糙米。

大豆:大豆富含蛋白质、脂肪、卵磷脂、胆碱和维生素。与其他食物相比，蛋白质中只有一个大豆，是瘦肉的两倍，鸡蛋的两倍，牛奶的两倍。

黄豆味甘，性平，可利水消肿，除胃热痹，淋露伤处。下瘀血，散寒积于五脏等，是一种很好的食疗方法。

据研究，大豆中的皂甙能延缓人体衰老；大豆中的卵磷脂可以清除血管壁的胆固醇；保持血管软化；大豆中抑制胰岛素对糖尿病有一定疗效；大豆中的磷含量相当可观，对脑神经非常有益。神经衰弱、体虚者，宜常食。大豆富含铁，对缺铁性贫血患者有益。

绿豆

绿豆含有丰富的维生素A、B、c，具有缓解燥热、降低血压的作用，对疲劳、肿胀、排尿困难有很好的疗效。

绿豆的营养价值很高，可以说都是宝。像绿豆粉可以治疮、肿、烫伤；绿豆皮可以明目；绿豆芽也能解酒。夏天经常喝绿豆汤，不仅能增加营养，对肾炎、糖尿病、高血压、动脉硬化、肠胃炎、咽喉炎、视力下降等也有一定疗效。

因为绿豆性寒，脾胃虚弱的人不宜多吃；低血压和女性生理之间不宜进食。

此外，绿豆不宜煮过头，以免破坏有机酸和维生素，降低清热解毒的功效。

赤小豆

红豆具有很高的药用价值和很好的保健功能。红豆能清热解毒，健脾和胃，利水消肿，通气除烦，并能治疗排尿困难、脾水肿症、脚气等。自古以来人们就重视它们。李时珍称红豆为心谷。

红豆、鲤鱼若煲汤食用，可对水肿、脚气、排尿困难等起到食疗作用。，还可治疗肝硬化、肝腹水和补体缺乏；红豆冬瓜煮成的汤，对全身水肿是很好的食疗；红豆和扁豆、薏米一起煮，可以治疗腹泻。此外，赤小豆也可配合中药使用，如赤小豆配连翘当归汤，可治疗肝脓肿；红豆配蒲公英甘草汤可以治疗肠痛。

蚕豆

蚕豆含有钙、锌、锰等调节大脑和神经组织的重要成分，并含有丰富的胆碱，具有强化记忆、健脑的作用。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维可以降低胆固醇，促进肠道蠕动。

但蚕豆是滞腻的，胃气弱的人吃多了容易胀气，不宜多吃。

另外，蚕豆含有过敏原，过敏体质的人食用后会出现不同程度的过敏、银屏溶血等中毒症状，也就是俗称的豆病。这是由于体内缺乏某种酶，这是一种基因缺陷。对蚕豆过敏的人不能再吃了。

豌豆

豌豆含有蛋白质、脂肪、糖、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸等成分。

豌豆有健脾和胃、生津止渴、通淋止泻的功效。

黑豆

黑豆营养丰富，俗称豆中之王，营养之花。古代养生医家把它当作祛谷的仙方:每天早晨吞下14粒黑豆，称之为五脏谷，可以长生不老。\"

黑豆具有健脾补肾、滋阴活血、安神明目、利尿通淋、清热解毒的功效。长期服用黑豆可以防止皮肤产生黑斑，使皮肤变得细嫩有光泽。

根茎类——红薯:维生素和不饱和脂肪酸的结合有助于防止血液中胆固醇的形成和心脑血管疾病的发生。红薯中的淀粉和纤维素可以吸收肠道中的大量水分，增加粪便体积，防止便秘，减少肠癌的发生。红薯是碱性食物，能中和酸性食物产生的过多酸性物质，防止血液和体液酸化。红薯还能减少皮下脂肪，避免肥胖，预防胶原蛋白病的发生。

洋葱:在食物的营养成分表中，洋葱的营养成分并不高。因为含有一些生理活性物质，所以具有保健作用。和大蒜一样，洋葱的主要生理活性物质是大蒜素等含硫化合物(所以洋葱闻起来像大蒜)和硒等抗氧化物质，因此也被认为具有杀菌作用，并有利于增强免疫力、抗癌、降血脂、促进胃肠蠕动。

胡萝卜含有丰富的维生素和钙，对美容和健康很有帮助。胡萝卜含有丰富的胡萝卜素、维生素b1、b2、C、D、E、K、叶酸、钙和膳食纤维，几乎可以和美国的综合维生素丸相媲美。

土豆:中文的蛋白质比大豆好，最接近动物蛋白。土豆还富含赖氨酸和色氨酸，是一般谷物无法比拟的。土豆也是富含钾、锌、铁的食物。其中所含的钾可以防止脑血管破裂。它所含的蛋白质和维生素C是苹果的10倍，维生素B1、B2、铁和磷的含量也远高于苹果。从营养学的角度来看，其营养价值相当于苹果的3.5倍。与大米相比，土豆产生的热量更少，仅含0.1%的脂肪。如果把它作为主食，坚持每天一餐只吃土豆，对于减掉多余的脂肪会非常有效。平均每周吃五到六个土豆可以降低40%的中风风险，而且没有任何副作用。土豆有和胃、调中、健脾益气的作用，对胃溃疡、习惯性便秘、热咳、皮肤湿疹也有治疗作用。土豆中所含的纤维素质嫩，对胃肠粘膜无刺激作用，可减轻疼痛或减少胃酸分泌。经常吃土豆已经成为防治胃癌的辅助疗法。

南瓜:富含糖分和淀粉，但蛋白质和脂肪含量较低。南瓜的营养价值主要在于它含有丰富的维生素，其中含量较高的有胡萝卜素2.4毫克%，维生素B1 0.05mg毫克%，维生素B2 0.06毫克%，维生素C5毫克%。此外，它还含有一定量的铁和磷。这些物质对维持身体的生理功能起着重要的作用。最近还发现，南瓜中还有一种钴成分，食用后有补血的作用。南瓜含有丰富的维生素A、B、C和矿物质，儿童必需的8种必需氨基酸和组氨酸，可溶性纤维，叶黄素和磷、钾、钙、镁、锌、硅等微量元素。现代营养学和医学表明，多吃南瓜能有效防治高血压、糖尿病、肝病，提高人体免疫力。使大便通畅，皮肤丰润，尤其对女性，有美容作用。