野生食用菌的种类
有哪些野生食用菌可以食用？
松树真菌
生于松林，取食期为8-12月，有蓝墨和浅黄两种。
麻鸡木耳:外形像鸡毛，颜色呈浅灰色。这些花又大又好吃。
麻栗窝
在栗树下丛生。好吃。
蝴蝶:又名马勃，圆而可口。
红酵母属
是一种罕见的野生菌类，含有氨基酸、维生素等成分，能安神补血。鉴别方法:大脚粗，深红色为红酵母；花梗癣是一种另类的红木耳，有毒，不能食用。
水凤纵
长得像鸡纵，吃起来也差不多。
火把鸡纵:因彝族、白族、纳西族、基诺族、拉祜族传统节日中出现火把节(农历六月二十四日)而得名。火炬鸡是切片垂直生长的，味道鲜美，可以煲汤，也可以油炸。
黄皮鸡出来晚
一般在10-12月份出。黄花又大又粗，一个人可以煮一大碗，很好吃。
鸡屁股真菌
因形似鸡屁股而得名，味道鲜美。
鸡腿菇
茶树菇性味寒甘，药用功效多:益肺明目，益肠胃，清热利尿，益气解中焦；清热利尿，改善皮肤粗糙干燥，治疗夜盲症。吃法有煎、煮。
黄莱头
因其黄色和不光滑的菌盖而得名。黄莱头是同类中最好吃的，很油腻，很好吃，很好吃。吃的方法有很多种，不管是炒的还是煮的。
黑牛肝菌
富含蛋白质和10多种氨基酸。可防癌、止咳、减肥、补气，治疗高血压、高胆固醇、高脂血症等疾病。
黄胸牛肝菌
含有多种微量元素、矿物质、蛋白质、碳水化合物、维生素等。具有清热除烦、养血和中、助消化的功效。
乳菇属
有乳白色汁液，分为厚叶乳菇和纤细乳菇两种。它们可以生吃，味道鲜美。
刺猬青霉
它是蓝灰色的，有斑点，很好吃。
松茸
是一种营养丰富、抗辐射能力强的珍稀野生菌，味道鲜美。
各种真菌
真菌的起源和进化
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关于真菌的起源和进化有两个主要的思想流派。一派认为真菌是由藻类进化而来的。这些藻类由于色素的丧失，从自养转变为异养，生理上的变化引起了形态上的变化。另一派认为除了卵菌来源于藻类，其他真菌来源于原始鞭毛虫。
真菌是一种丰富的自然资源。人和动物每年都要消耗大量的真菌体和子实体；真菌也是重要的药材。真菌的一些代谢产物在工业上有广泛的用途，如乙醇、柠檬酸、甘油、酶制剂、甾醇、脂肪、塑料、生长促进剂、维生素等。而这些东西是可以大规模生产的。在真菌的分解过程中，它回收了许多重要的化学元素。真菌直接或间接影响地球生物圈的物质循环和能量转换。
有以下几种真菌:
模具
也称为丝状真菌。这是一种真菌。体呈丝状，丛生，能产生多种形式的孢子。更腐生。种类很多，如根霉、毛霉、曲霉、青霉菌等。霉菌可用于生产工业原料(柠檬酸、亚甲基琥珀酸等。)、食品加工(酿造酱油等。)、抗生素(如青霉素、灰黄霉素)和农药(如920、球孢白僵菌)。但它也会导致工业原料和产品以及农业和林业产品发霉变质。另一小部分霉菌可引起人、动物和植物的疾病，如头癣、足癣和甘薯腐烂病。
酵母
是一种真菌。体呈圆形、卵圆形或卵圆形，内部有细胞核、液泡和颗粒状物质。通常通过出芽繁殖；有的能劈成两半；有些物种能产生子囊孢子。广泛分布于自然界，尤其是葡萄和其他水果和蔬菜中。它是一种重要的发酵剂，能分解碳水化合物产生酒精和二氧化碳。生产中常用的有面包酵母、饲料酵母、酒精酵母和葡萄酒酵母。有的可以合成医用纤维素，有的可以用于石油发酵。
酵母属)
属于酵母属。细胞呈圆形、卵圆形或椭圆形。芽接繁殖可以形成子囊孢子。在发酵工业中，可用于生产酒精或药用酵母，还可通过对细菌的综合利用，提取出凝块、麦角固醇、卵磷脂、辅酶a、细胞色素C等产品。
Monascuspurpureus属于子囊菌，曲霉属。菌丝体呈紫红色。在无性繁殖过程中，菌丝分枝顶端形成一个或一小簇球形或梨形分生芽。有性生殖时产生球形、橙红色的闭果，一个含8个子囊孢子的子囊孢子为内源。红曲霉能制造红曲霉，酿造红色乳腐菌，产生糖化酶。
假丝酵母)
是一种能形成假菌丝而不产生子囊孢子的酵母。许多假丝酵母能利用正构烷烃作为石油发酵和脱蜡的碳源，并产生有价值的产品。其中，解脂假丝酵母或热带假丝酵母是氧化正构烷烃能力强的假丝酵母种。有些种类可以用作饲料酵母；个别物种会导致人类或动物疾病。
白色念珠菌或白色念珠菌。一种椭圆形的念珠菌，能够发芽和繁殖。它通常存在于正常人的口腔、肠道和上呼吸道中，可引起口腔疾病，如鹅口疮或其他疾病。
黄曲霉半知菌是黄曲霉的一种常见腐生真菌。多见于发霉的谷物、谷物制品或其他发霉的有机物。菌落生长迅速，结构疏松，表面黄绿色，背部无色或略呈褐色。菌体由许多复杂的分枝菌丝组成。营养菌丝有分离；部分气生菌丝形成长而粗糙的分生孢子梗，茎顶端产生瓶状或近球形的顶端囊。囊表面产生许多小梗(通常为双层)，小梗上形成表面粗糙的球形分生孢子。分生孢子梗、顶囊、花序梗和分生孢子在合成孢子的果穗中。可用于生产淀粉酶、蛋白酶和磷酸二酯酶，也是酿酒工业中常见的菌株。近年来，人们发现其中一些菌株可以产生黄曲霉毒素，导致人类和牲畜肝脏的癌症。早在公元六世纪，《齐书·姚敏》就记载了用黄衣和黄蒸麦曲两种麦曲制作酱油。这两种黄麦曲主要由黄曲霉产生的大量孢子和蛋白酶、淀粉酶组成。
白地霉是一种真菌。菌落平面扩散，组织轻而软，乳白色。当菌丝体生长到一定阶段时，会破裂成圆柱形的分果。细胞生长的最适温度为28℃。常见于牛奶和各种乳制品(如酸奶、奶酪)；白地霉通常存在于泡菜和酱油中。可用于制苦味酸和酵母片。
抗菌细菌
也称为拮抗细菌。它能抑制其他微生物的生长发育，甚至杀死其他微生物的某些微生物。其中一些能产生抗生素，主要是放线菌和一些真菌和细菌。如链霉菌产生的链霉素、青霉菌产生的青霉素、粘菌产生的多粘菌素等。
假菌丝
有些酵母，如假丝酵母，出芽繁殖后，其子细胞形成长链并有分支，称为假菌丝。细胞间连接狭窄，如莲藕节，一般无横隔膜。
抗生素
也被称为抗生素。主要指微生物产生的能抑制或杀死其他微生物的化学物质，如青霉素、链霉素、金霉素、甲霜灵、庆大霉素等。抗生素也可以从一些高等植物和动物组织中提取。一些抗生素，如氯霉素和环丝氨酸，目前主要通过化学合成生产。通过改变抗生素的化学结构，可以获得性能更好的新抗生素，如半合成新青霉素。在医学上，抗生素被广泛用于治疗许多微生物感染性疾病和一些癌症。在畜牧兽医中，不仅用于预防某些传染病，还可用于某些抗生素，促进家禽家畜的生长。在农业和林业中，它可用于控制植物的微生物病害。在食品工业中，可用作某些食品的防腐剂。
病原菌类
真菌在生物分类上属于藻菌纲，是真核微生物。它们在自然界分布广泛，大部分是对人有益的，如酿酒、制酱、发酵饲料、育肥农田、制造抗生素、种植蘑菇刨花、食品加工和提供中草药来源(如对人类造成疾病的真菌可分为浅层真菌和深层真菌。前者是慢性的，难以治疗，但对身体影响不大。后者可侵犯全身内脏，严重者致死。此外，有些真菌寄生在粮食、饲料和食物中，会产生毒素，引起中毒性真菌病。
常见的真菌培养基有:
萨博劳德媒体
10克蛋白胨和20克琼脂
40克麦芽糖和1000毫升水
首先，将蛋白胨和琼脂混合。
这种培养菌株通常用于培养多种真菌。
式II马铃薯糖琼脂培养基
土豆洗净去皮，200g切成小块，加水1000ml，煮半小时，补足水。在滤液中加入10g琼脂，煮沸溶解，再加入20g糖(霉菌培养用蔗糖，酵母培养用葡萄糖)，补充水分，包装灭菌备用。
将此培养基的pH值调至7.2 ~ 7.4，配方中的糖如葡萄糖也可用于培养放线菌和芽孢杆菌。
豆芽汁培养基的配方
豆芽100克，琼脂15克
20克葡萄糖和1000毫升水
豆芽洗净，加水煮沸30分钟。用纱布过滤，向滤液中加入琼脂，加热溶解，加入糖，搅拌溶解，补充水至1000 ml，分装，灭菌。
调节这种培养基的pH值到7.2 ~ 7.4，可以用来培养细菌和放线菌。
配方四豌豆琼脂培养基
80粒豌豆和5克琼脂
200毫升水
取80粒干豌豆，加水，煮沸1小时，用纱布过滤，滤液加入琼脂，煮沸至溶解，分装，灭菌备用。
真菌与生命
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环境回收
真菌和细菌、微生物一样是分解者，也就是一些分解死亡生物的生物。真菌将生物体分解成各种无机物，从而增强了土地的肥力。
食物和真菌
一些真菌也成为重要的食物来源。食用菌有蘑菇、草菇、木耳、银耳等200多种。以及被真菌侵入的生物(动物)的外壳，如冬虫夏草。
还有用于食品加工的真菌，比如面包加工用的酵母，酿酒也需要真菌。
病原菌类
在农业、林业和畜牧业中，真菌有有害的一面。真菌能引起多种植物病害，造成巨大的经济损失。例如，1845年欧洲因马铃薯晚疫病流行而毁坏了5/6的马铃薯，中国因1950年的小麦锈病和1974年的稻瘟病而使小麦和水稻各减产60亿公斤。
真菌也能引起动物、植物和人类的许多疾病。人类主要有三种类型:①。真菌感染；2.过敏性疾病；③中毒性疾病。
抗病真菌
亚历山大·弗莱明幸运地发现了青霉素。有一次他去度假，忘记了实验室的培养皿里正在生长细菌。三周后当他回到实验室时，他注意到培养皿中长出了一个霉菌点。霉菌点周围的细菌都死了。
霉菌散发出了什么强大的物质？弗莱明称之为青霉素，并发现它可以杀死许多致命的细菌。然而，由于青霉素在试管中与血清混合后很快失活，弗莱明认为它对人类和动物不起作用。
真菌与植物根系的关系
当一些真菌的菌丝长到植物根部时，植物可以长得更大更健康。这些菌丝钻出地面，从土壤中吸收水分和养分。当有更多的水分和养分时，植物可以从真菌中受益，真菌可以分泌一种物质，可以促进植物的生长。
真菌[字外释放]
由菌丝组成，没有根、茎、叶的分化，没有叶绿素，不能自己制造养分，以寄生或腐生的方式摄取现成的有机物。真菌具有分解或合成多种有机物质的能力，可用于获取维生素、抗生素、酶等制剂，而有些真菌还能产生毒素，引起动植物中毒和生病。真菌产生的毒素称为真菌毒素。真菌作为病原微生物，也可侵袭人和动物，引起毛发、皮肤、神经系统、呼吸系统等内脏器官的病变。如头皮屑和脚气病
