黑木耳浸泡四个多小时产生霉菌毒素，用100度的开水可以消除吗？
黑木耳浸泡四小时以上会产生霉菌毒素，用100度的开水是无法消除的。
木耳最好泡2到4个小时。一种由发酵米粉中的椰子假单胞菌亚种产生的毒素会导致食物中毒。食用被这种毒素污染的食物会导致人或动物中毒，甚至死亡。
米曲霉酸非常耐高温。摄入后会随血液扩散到全身各个器官，死亡率高达40%-100%。毒素产生后，不能用日常烹饪方法(如蒸、煮、煎、炸等)杀死。).目前没有特效药可以杀死。发酵玉米粉制品、变质鲜银耳等变质淀粉制品是引起中毒的主要原因。
扩展信息:
大米酵母的霉菌毒素介绍如下:
常见的食物有糯米粉饺子、糯米粉制品、小米或高粱面制品、土豆粉条、红薯淀粉等。发酵米粉中的椰子假单胞菌亚种引起的食物中毒多发生在夏秋季。
在潮湿多雨的天气，再加上储存不好，椰子假单胞菌在食物中大量生长繁殖，吃了这种食物就会发生中毒。另外，不要吃隔夜泡好的黑木耳。黑木耳泡好后，如发现有异味或接触产生粘液，应立即丢弃，不可食用。
参考来源:人民网-爱发酵湿米粉制品？谨防米酵母酸中毒
参考来源:人民网-酸汤为什么会引起米酵母酸中毒？
黑木耳用100度开水烫过可以吃吗
黑木耳用100度开水烫过可以吃吗？
一般来说，我们在煮木耳的时候，用100度的开水烫木耳是没有问题的。由于黑木耳的纤维比较坚韧，需要用一定温度的水煮沸后才能食用。高温的热水让木耳变得坚韧顺滑。木耳煮熟后可以凉拌食用，蘸酱食用，也可以油炸食用。
另外，在烹饪过程中，用100度的沸水煮黑木耳可以起到很好的杀菌除臭作用，保证了黑木耳的卫生和口感，所以用沸水煮的黑木耳是可以食用的。在黑木耳的烹饪过程中，也需要注意正确的方法和注意事项，保证黑木耳的食用安全。
沸水焯过的黑木耳保鲜方法
经过热烫，黑木耳已经基本达到成熟状态。如果在常温下存放，容易滋生细菌、腐烂等有害物质，而且一般来说，建议控制好焯水后的黑木耳的含水量，然后密封在冰箱里，可以保存到一定程度。
如果发现木耳有异味和变色，建议丢弃。所以木耳用开水泡开后，要尽快食用，不能放置太久，否则容易引起肠胃不适。
木耳一般泡多久
(1)木耳用冷水泡多久
木耳通常在冷水中浸泡约3-4小时后即可食用。如果想达到最佳的溶胀率，可以在15-25度的水中浸泡8小时。黑木耳是一种真菌植物。新鲜的黑木耳含有大量水分，晒干后呈革质。冷水浸泡能使黑木耳慢慢吸水，新鲜时变成半透明状。这也是泡木耳最理想的方法。
(2)黑木耳用盐水泡多久
如果用淡盐水泡木耳，可以加快干木耳的生长。在淡盐水中，黑木耳只需要一个小时，用盐水洗黑木耳可以有效的把黑木耳里面的沙子洗掉。
(3)用热水浸泡木耳需要多长时间
如果没有提前泡好就急着吃木耳，用热水泡木耳是应急的办法。木耳用热水泡一般需要15到20分钟左右，但热水泡的木耳膨胀率低，口感软而不脆。
(4)微波炉发木耳需要多长时间
用微波炉泡木耳只需要4分钟。将干木耳放入大容器中，加入适量的水，盖上容器，然后放入微波炉中用大火加热4分钟，取出木耳。
延伸资料:黑木耳泡久了能吃吗？
冷水泡过的黑木耳可以泡3~5天不变质，但要注意每天换一次泡黑木耳的水。但如果木耳用热水浸泡，存放时间不宜超过1天，因为热水已经使木耳中的胶质组织失活，浸泡时间过长会造成营养成分的流失。泡太久的黑木耳不建议食用，一则营养流失严重，二则黑木耳泡久了不换水容易滋生细菌，不利于健康。
如何保存泡过的黑木耳
为了省事，可以一次泡4-5顿黑木耳，然后装在保鲜袋里，扎紧袋口，放在冰箱里，想吃就吃。
黑木耳拌料时，用开水焯一下，焯多久合适
黑木耳用水煮三分钟。
一种冷拌黑木耳的方法
1.佐料
材料:干木耳100克
辅料:辣椒4根、香菜2根、大蒜5瓣、酱油2汤匙、糖1汤匙、醋2汤匙、盐适量等。移除耳朵
4.将木耳焯一下
5.用冷水焯一下，捞出备用
6.切碎大蒜
7.将甜椒和芫荽洗净。
