生姜可以带芽吃吗？
没错，姜芽其实就是嫩姜。不像土豆，没有毒性，也没有老姜辣，不会因为粗纤维而满口渣滓。有专门用姜芽炒的菜，比如姜芽肉片，姜芽烤鸭。最常见的是用姜芽浸泡的糖醋姜。
生产流程:
(1)将宰杀后的鸭子去肉去骨，切成薄片，用蛋清、湿淀粉料酒40克、盐搅拌均匀，将鸭片打成糊状。(2)将姜芽切片，用少许盐腌制去除水分。(3)将番茄酱、糖、醋、料酒、湿淀粉、水(50g)煮沸，放凉，放入姜芽腌制3小时左右，取出。(4)青椒切块。(5)糖醋腌姜芽加入味精、蒜末、湿淀粉(20g)调成稀糊状备用。(6)炒勺中加入油，加热，放入鸭片翻炒1分钟左右，然后倒出，将姜芽和青椒放入炒勺中加入糖醋酱，翻炒2分钟。
第二，甜酱姜笋
甜酱姜笋是北京泡菜的传统美味。
原料配方:鲜芽100kg盐25kg二酱50kg甜面酱140-150kg
生产方法
1.选料:姜芽嫩白，收获后洗土腌制。
2.腌制:鲜姜加盐，一层鲜姜撒一层盐。注意上层加盐量略高于下层。
3.制酱:为了保证制酱质量，姜芽的制酱要分两步进行。第一道酱是称取腌制好的姜芽，放入清水中浸泡5-6小时，分离出生姜中的部分盐分，挤出部分多余的水分，然后放入第二道酱(上一道酱剩下的酱)中进行酱渍。然后把姜芽从酱坛子里拿出来，去掉粘在上面的酱，放进原汁甜面酱里，做成酱。酱料制作前期要注意每天3 ~ 4次，之后酌情减量。2周后就是成品了。
特点:金黄色，富有光泽。食物甜、咸、辣，脆、嫩、鲜，酱香、酯香浓郁。
姜的嫩芽怎么能长成老姜呢
嫩姜要一两个月才能长成老姜。
一般来说，如果生姜的生长周期超过150天，就已经可以叫生姜了。但要想成为真正的姜，150天往往不够，210天左右才能算完整。如果生长周期超过一年，生姜基本上看起来就皱了。
收获前后的注意事项
1.生姜在采收前应加以控制。如果湿度过高，采收后就很难保存。一般在初霜前收割，避免冻害。如果出土的土体过湿，应先晾干，晾干后再存放，但要注意避免强光照射。
2.收获后，姜块应储存在低温环境中。它们不应该放在田间，也不应该在雨天或雨后收割，这会影响储存时间。
3.除了以上两点，还应注意在储藏前把冻伤、干瘪、受伤、下雨的姜片挑出来，只留下大小整齐、无病害、品质好的，这样储藏时间才能更长久。
生姜发芽了还能吃吗
生姜发芽后还是可以吃的。
1.姜笋也叫生姜，可以食用。
姜芽营养丰富，酸甜爽脆，可做配菜，也可蘸酱腌制，味道鲜美。它不仅是很好的调料和调味品，也是很好的保健品。可以生吃，可以做馅，可以油炸，可以榨汁做饮料。
2.老姜的味道比姜芽的味道更浓，但发芽后因收缩而品质下降。
生姜的块茎成熟后，体内积累了大量的营养物质，原生质发生变化，代谢水平降低，生长停止，水分蒸腾减少，呼吸作用减缓，进入相对静止的休眠状态。气温升高，空气潮湿，生姜就会停止休眠和发芽。持续生长会消耗块茎中的营养物质，导致生姜萎缩、干瘪，食用价值大大降低，甚至腐烂。
吃老姜、嫩姜和嫩芽姜糖有什么区别
味道不一样
和用法。老姜通常在烹饪时用作调味品
嫩姜一般用来泡姜片和凉拌
