在家吃茄子有四种最好的方法
首先，用西红柿炒茄子:一个是西红柿，一个是茄子。西红柿去皮切块，茄子去皮切块，锅里放油使茄子发亮炒香，然后放入葱花和西红柿，炒几下，再放入盐、白醋、糖、五香粉和烂西红柿。
2.蒸茄子:整个茄子蒸软，不要太软。至于蒸的分钟数，还没算出来。有的人喜欢吃软的，有的人喜欢吃一点硬核的，看个人喜好。但是如果蒸的太软就不好看了，所以不要放在盘子里再蒸，而是直接放在莲子上，这样水就下去了。
三、里面有茄子:茄子、豆角、肉丸都是用油炸的，然后倒出来控油。锅里留一点油，葱姜蒜炒香，加点开水或高汤，倒点料酒和酱油，把炒好的倒出来& # 39；把食物放进去，加盐，糖，胡椒粉，烧一下就可以变浓了。
四、辣椒炒番茄丝:全部切丝，然后用油炒茄子。等茄子软了，放入葱、姜、蒜、胡椒粉、料酒、少许酱油、糖、盐、胡椒粉，翻炒几下。
茄子六法
方法一:油焖茄子
材料:茄子、香菜、干辣椒、八角、盐、生抽、老抽、牛肉粉。
练习:
1.茄子洗净，切滚刀块。用清水泡一下，茄子就不那么吸油了。剁碎香菜。锅里倒油，比平时多翻炒。准备干辣椒和八角，在油锅里炒香。加入茄子一起翻炒。
2.加盐调味，然后盖上锅盖焖至茄子熟软。记得把茄子中间翻过来，以免烧锅。加一点酱油上色。加一点生抽。加入牛肉粉调味。加入香菜翻炒片刻。
方法二:糖醋茄子
材料:茄子、蒜苗、胡萝卜、鸡蛋、洋葱、番茄酱、蚝油、糖、醋、低筋面粉、油等。
练习:
1.茄子洗净，刮去外皮，切成条状，撒上1茶匙盐，拌匀腌制10分钟；将一个鸡蛋打入低筋面粉中，加入少许水，制成稠厚适中的面糊。腌好的茄子会把黑水倒掉，放入面糊里搅拌均匀，让每一个茄子都沾满面糊。
2.锅里的油加热到六七成热，把沾有面糊的茄子放入锅里炸至茄子金黄酥脆，取出控油。番茄酱一勺，醋一勺，蚝油一勺，糖3勺，水2勺调成汁(这里的勺是指5 ml)。胡萝卜、蒜末和葱花切碎备用。
3.在锅里热一点油。油热时，将蒜苗和胡萝卜翻炒，放入葱花炒香。倒入汁液，小火加热，待汁液冒泡后，放入炸好的条，放入锅中翻炒，使每一条都均匀地沾满汁液。
方法三:肉末茄子
材料:茄子2个、香菇1个、毛葱3个、肉末100g、蒜末、青椒末、姜末、葱花、油耗、海鲜酱、淀粉、水、食用油、糖一勺。
练习:
1.将茄子切成两半(为了缩短时间，让味道更好)，用刀切开或者随意挖空成倒三角形(为了让味道更好)，落下的茄子留着备用。随意将蘑菇和毛葱切成丁。将一半蒜末和肉末放入碗中，加入少许白酒和酱油腌制3-5分钟。
2.茄子对半切开后，抹一下切口上的淀粉，摇一摇，去掉多余的淀粉备用。锅中加入食用油，放入茄子和茄子瓣，炒8-9分钟至熟。在另一口锅里加入少许油、姜末和蒜末，翻炒。
3.加入培根和蘑菇丁翻炒。加入青椒翻炒+糖。加酱油，耗油，水淀粉勾芡。倒入锅中炒茄子，煨汁，配葱花食用。
方法四:芝士焗茄子
材料:紫茄子半个、大番茄1个、青椒1个、洋葱半个、大蒜3瓣、新鲜薄荷叶2 ~ 3片、橄榄油适量、盐适量、糖适量、现磨胡椒粉适量、芝士粉适量。
练习:
1.茄子洗净，切成大片；加入少许盐腌制片刻；西红柿和青椒切丁；洋葱切丁；将大蒜切成粉末；锅中加入1汤匙橄榄油，炒洋葱至变软；向锅中加入1汤匙橄榄油，炒洋葱至变软。
2.加入番茄丁和青椒丁搅拌均匀；加入蒜末和薄荷叶，翻炒均匀；加入一些盐、糖和现磨的胡椒粉调味；放在一边；腌制好的茄子片用水洗净，卷成卷，用牙签固定，放入烤盘。
3.外层刷一层厚厚的橄榄油；将炸好的馅酿入茄子卷中；送入预热到200度的烤箱，烤15分钟左右，直到茄子熟软；拿出来放在盘子里。撒上芝士粉。
方法五:茄子崩
材料:四个外观均匀的长茄子洗净，适量大蒜切碎；用盐、胡椒和酱油腌制肉馅。
练习:
1.将茄子横切成3/2，注意不要切掉。将肉馅嵌入茄子中。锅烧热，加点油，把蒜炒至微黄，把蒜捞出备用。
2.将茄子放入锅中，中火加热至两面变色变软，加入少许料酒、生抽转小火焖15分钟。加入蒜末，再煮五分钟。用盐和蘑菇精调味。关火后加入适量蚝油和少许香油。上桌后撒上香葱叶或芫荽叶。
方法六:醋蒸茄子
材料:茄子1个、大蒜2瓣、香菜1根、香醋10ml、酱油5ml、香油5ml、辣椒油5ml、盐3g、胡椒粉1g。
练习:
1.将长茄子洗净，切成0.5厘米厚的圆片，放入锅中用盐和水浸泡15分钟；大蒜洗净切碎。将长茄子片均匀放入盘中，放入微波炉中，中火蒸5分钟至熟，取出后撒上蒜末。
2.将香醋放入碗中，微波炉加热30秒，取出，加入酱油、香油、辣椒油和胡椒粉，拌匀，浇在蒸好的茄子上，加入香菜。
茄子的四种最佳吃法
茄子的四种最佳吃法:鱼香茄子籽、油焖茄子、碎茄子和蒜蓉蒸茄子。
1.鱼味茄子
茄子去皮切成长条，葱、姜、蒜切成粉，泡椒切碎备用；取一碗，加入米酒、米醋、酱油、糖、淀粉，搅拌均匀；锅里倒油，烧热，放入切好的茄子，大火煎2分钟，表面有微微焦即可取出。
锅内留适量底油，放入肉末翻炒，再放入剁碎的泡椒，小火慢炒至炸出红油；转大火，放入一半葱姜蒜，再放入炒好的茄子翻炒；倒入之前准备好的汁液，搅拌均匀，然后倒入剩下的葱姜蒜末，翻炒。
2.用油炖茄子
将茄子切成滚刀块，放入热锅中用冷油煸炒至变软待用；用蒜和锅底油炒茄子，炒出香味，煮黄酒，倒入酱油和适量糖；滴少许醋，加水小火煨；煮至茄子软烂，调味收汁，淋香油。
3.肉末茄子
茄子去皮切条，撒少许盐杀生水，然后洗净挤干备用；准备辅料，热锅加油，将茄子炸至金黄色，取出；热锅，香葱、蒜、肉末翻炒，加少许水调味；倒入茄子，煮至熟，汁变浓。
4.蒜蓉蒸茄子
将蒜籽切碎，挤出水分，将一半炒至金黄色；将姜末加入生、熟蒜中，加入调料拌匀，制成蒜泥酱，茄子洗净，蒸成两半；用筷子将茄子肉打散，淋上蒜蓉酱，入蒸锅蒸2分钟，撒上葱花。
茄子的选择方法
1.挑选茄子先看颜色:嫩茄子颜色鲜艳，外表有光泽说明茄子新鲜，皮皱缩、光泽暗淡说明不新鲜。
2.根据重量选择茄子:鲜嫩的茄子皮薄肉蓬松，重量相对较轻；年纪大的茄子皮比较厚，茄子的肉比较紧，所以分量比较重，年纪大的茄子也有一点苦味。
3.茄子的选择取决于花萼:花萼是茄子的萼片与果实连接的地方，有一个白色的略带绿色的带状环。戒指越大，茄子越嫩。如果年轮更小，说明茄子要老很多。
4.挑选茄子时摸摸手:嫩茄子表面光滑，无褶皱，手感顺滑；但是老茄子上有很多皱纹，手摸起来很黏。
5.选茄子看外观。最后还要看茄子是否匀圆，是否有裂、烂、锈、斑。如果没有，那就是新鲜美味的茄子。
六种家常菜茄子做法完整列表
这六种家常菜茄子做法分别是:鱼香茄子籽、酱爆茄子、酿茄子、鱼香茄子丝锅、茄子炖豆腐、海鲜番茄盒。
1.鱼味茄子
鱼香茄子是一道经典的川菜，酸甜辣香，色香味俱佳。首先将茄子切成长条，煎至金黄色。锅中放入葱、姜、蒜翻炒，再放入少许郫县豆瓣酱翻炒至香，再放入葱花、辣椒段翻炒片刻。最后加入酱油、糖、醋、盐、鸡精和少许水烧开，倒入炒好的茄子，煮几分钟。
2.酱炒茄子
酱爆茄子是家庭中常见的一道菜，口感嫩滑，香味浓郁。茄子切成小块，用盐水浸泡一会儿，去除苦味。油热时，将茄子煎至微黄，备用。将葱、姜、蒜放入锅中炒香，再放入郫县豆瓣酱、酱油煮至香。最后加入茄子，搅拌均匀。
3.发酵茄子
发酵茄子是一道传统的粤菜，是茄子和肉的完美结合。首先，把茄子切成长段，去掉中间的茄子瓤。将剁碎的猪肉和调料搅拌均匀，填入茄子中，然后用牙签固定。锅里放一点油，把盛好的茄子一面煎至微黄，再翻过来煎另一面。最后加入适量的水，盖上锅盖炖几分钟，直到茄子熟透。
4.鱼香肉丝茄子锅
这是一道具有南方特色的菜。将茄子切成紧密的薄片，放入沸水中焯一下，捞出备用。热锅放油冷却，将肉丝炒至变色，放入葱、姜、蒜翻炒均匀。加入豆瓣酱、甜面酱、糖、醋、一勺酱油和水翻炒至香味四溢。最后加入焯水的茄子片，炒至软烂。
5.茄子炖豆腐
茄子炖豆腐是一道营养又美味的素菜。茄子切块，豆腐切块。锅烧热，倒入适量油，将茄子和豆腐煎至两面微黄。然后放入姜片、蒜瓣和少许郫县豆瓣酱入锅翻炒至香。加入一些水煮沸。最后将炒好的茄子和豆腐放入锅中，加入盐、酱油和适量的水，炖一会儿。
6.海鲜番茄盒
海鲜番茄盒是一道漂亮又有创意的菜。将茄子切成长段，切掉里面的茄子瓤。将鱼虾蟹肉等海鲜糜与蛋清、淀粉混合，填入茄子中。最后将盛好的茄子放入蒸笼蒸熟，取出，淋上酱汁，撒上葱花。
