任何种类的红薯叶都可以吃
，但是通常要等到红薯叶成熟后才能采摘。
红薯叶的胡萝卜素含量近6000 μ g/100 g，比胡萝卜高出近1.5倍，其蛋白质也是绿叶蔬菜中最好的，维生素C比柑橘高一倍以上。其他营养成分也名列前茅。
特别是红薯叶中含有丰富的粘蛋白，能提高人体免疫力，增强免疫功能，促进新陈代谢，经常食用红薯叶有一定的延缓衰老的食疗作用。人们在走访长寿之乡巴马时，还发现当地人把红薯叶当作长寿菜肴，经常食用。
买这么好的菜一定要注意。九月是红薯叶最好的季节，因为红薯只有成熟了才能采摘食用。分为两种，一种是绿茎，一种是红茎。就味道和质量而言，红色比绿色好。
另外，还要看茎叶的整齐度。茎叶粗细越均匀，品质越好。也可以随意捏叶子的茎。如果你能轻轻地捏它们，它们会很嫩。如果不容易捏，或者有细丝，就老了。你应该谨慎选择它们。
扩展信息:
红薯叶的功效:
1.首先，在营养方面，与常见的茎叶类蔬菜相比，红薯叶含有大量的膳食纤维、胡萝卜素、维生素C、B1、B2、钙、铁、磷等矿物质。B族维生素的含量也遥遥领先。只要每天吃300克红薯叶，就能满足人体所需的铁和维生素A。
2.红薯叶作为一种优秀的蔬菜，也非常适合脂肪肝和减肥者食用，因为红薯叶几乎不含胆固醇，脂肪含量也很低。
3.有助于预防便秘。现在大部分人胃不好，便秘。红薯叶中所含的纤维质柔软，容易有饱腹感，不仅不苦还能促进肠胃蠕动，所以能预防便秘。
4.促进女性乳汁分泌。有些女性，由于产后奶水不足，吃红薯叶有助于催乳。这是因为红薯叶中含有黄酮类等物质，可以促进乳汁分泌。红薯叶还含有丰富的多酚类物质，可防止细胞癌变，提高人体抗氧化功能，减少DNA氧化损伤，调节机体功能，增强人体对外来病菌的防御能力。
5.因为红薯叶富含维生素A，有助于保护视力。而如果想通过食疗改变贫血，适当吃红薯叶也是不错的选择。中医认为红薯叶味甘，性平，有补中益气、生津润燥、养血止血的功效
参考来源:人民网-红薯叶才是真正的绿叶菜之王
为什么人民网-红薯叶如此受追捧？只能说它的营养功效太强了
什么样的红薯叶会致癌
不会..根据医学咨询，红薯叶营养丰富，不会致癌。红薯叶含有较多的膳食纤维、矿物质、维生素等营养成分。适当食用可以补充营养，促进胃肠蠕动，预防和改善便秘等不适症状。
专门吃鲜嫩薯叶的红薯品种有哪些
专门吃鲜嫩薯叶的红薯品种属于食叶型红薯。这些红薯品种具有叶片厚、枝叶发达的特点，非常适合采摘嫩叶。下面，我们就来介绍几个食叶型红薯品种，供大家参考。
1.福薯18
福薯18又名福菜薯18，是福建省农业科学院作物研究所选育成功的品种。
1.特征
福薯18是一个半直立、短蔓的甘薯品种，叶和茎呈鲜绿色，叶心呈锯齿状。而且茎尖没有绒毛，很干净。福薯18红薯叶具有色泽翠绿、无苦味、烫后清香甘甜的特点，深受消费者喜爱。
2.产量性能
福薯18是高产食叶型甘薯品种，平均亩产鲜叶3000公斤以上。如果种植得当，鲜叶亩产最高可达3600公斤。被称为叶产甘薯之王。因此也被很多菜农视为首选的食叶型甘薯品种。
二、台农71
台农71由台湾省农业科学研究所培育成功。
1.特征
台农71茎叶绿色，叶片心形，茎叶上的绒毛较少，口感滑嫩。其枝条短而半直立，茎基部分枝多，采收后茎叶再生能力强，可连续采收。
2.产量性能
一般大田种植每亩可产鲜叶3300公斤以上；如果是大棚地膜种植，每亩鲜叶产量可高达5000斤以上。因此也属于高产叶用甘薯品种。
三、朴树53
朴树53甘薯品种是福建省莆田市农业科学研究所选育成功的。
1.特征
朴树53叶脉和地上茎呈绿色，叶和茎上的绒毛很少，茎尖绿而嫩，株型和叶形与蕹菜相似，但基部的分枝比蕹菜多。烫后其叶色更绿，口感更软，深受食客喜爱。
2.产量性能
露地种植，茎叶产量中等以上，平均亩产2000多斤。如果种在高水分、肥沃的地里，每亩鲜叶最高产量可达3000公斤。
四、伏叔7-6
福薯7-6由福建省农业科学院农学院培育成功。
1.特征
福薯7-6属于半直立短蔓甘薯品种，除叶脉基部为淡紫色外，其他部位均为绿色。其叶富含维生素C、粗蛋白、粗纤维等成分，营养价值很高。其嫩叶烫后不苦不涩，口感好，叶色翠绿，颇有价值。
2.产量性能
中低产田种植一般亩产鲜叶2500公斤左右；在高产田种植，鲜叶产量可达2800斤左右。
五.尚志12
商芝12号由江苏徐州甘薯研究中心培育成功。
1.特征
商植12是一种生长旺盛的中长藤。它的叶子又厚又绿，茎尖没有细毛。烫后叶子颜色不变，口感很好，没有任何苦味，非常适合做各种菜肴。
2.产量性能
商植12号适宜在中高产田种植。如果有足够的阳光和水分，
哪种红薯叶更适合食用
引言:红薯在人们的生活中起着不可或缺的作用，不仅仅是因为它的种类很多，因为红薯中含量最高的是淀粉，人体食用后可以在消化道中转化为葡萄糖。人体所需的营养物质是糖，所以作为父母，我们应该严格控制孩子的饮食习惯。因为只有良好的饮食习惯才能保证人体所需的基本营养，但是孩子正处于生长发育阶段，所以要注意一些不能吃的食物。像有些肉，不能吃太多，因为会导致体重增加。那么哪个品种的红薯叶更适合使用呢？边肖在这里有以下建议，希望能帮助你解决问题。
红薯的品种因为红薯的种类很多，查阅相关资料就可以知道，最好吃的就是红薯。因为它和红薯在颜色和形状上是一样的，但是在习惯上会有所不同。苏土豆是最常见的一种。一般在江苏省，分布比较广，可以去当地了解一下。
万树的品种万树的品种其实和苏树差不多，因为口感和生活习性都差不多，但是耐寒性特别好。而且都适合北方部分地区种植，属于成熟期短的品种。这也给农民的种植带来了极大的便利，他们可以尽早播种，成熟得非常快。
洛书品种洛书这个品种在查阅资料的过程中也会有所发现，属于优秀品种。而且不仅产量可以完全稳定，而且抗病性非常好。是每一种作物在种植时都需要考虑病虫害的灾害的一个过程。同时，洛书对环境的要求也不高，一般情况下都可以培养。
