青花椒和红花椒的区别，大青棵花椒和大红袍花椒的区别？
1、品种不同。
青花椒为芸香科植物青椒的干燥果皮。主产辽宁、吉林、黑龙江、河北、江苏等地。红花椒为芸香科植物花椒的干燥果皮。主产河北、山西、陕西、甘肃等地。在青海、山东、四川、湖北等省亦有分布。
2、外观不同。
青花椒多为2～3个上部离生的蓇荚果，直径3～4mm，顶端具短小喙尖。外果皮表面呈灰绿色、黄绿色至棕绿色，有网纹及多数凹下的小点状油腺;内果皮光滑，灰白色或淡黄色，与外果皮分离或卷起，残存种子卵形，黑色有光泽。气香，味微甜而后辛。
红花椒果实基部有小果柄及1～2个未发育的颗粒状离生芯皮。外果皮表面呈红棕色或红紫色，皱缩，有多数点状突起及凹下的油腺;内果皮光滑，淡黄色，薄革质，常由基部与外果分离而反卷。残留种子黑色，有特殊香气，味麻辣而持久。
3、麻味程度不同。
红花椒的麻味没有青花椒那么浓烈。红花椒比较适合炒菜、炖汤。用于制作辣味重，偏重香辣风味的菜，比如辣子鸡、香辣鱼等。青花椒麻味重，比较适合用来做花椒油，或者是煮菜，比如花椒鱼，椒麻鸡、青椒兔等。
郑秀文在花椒之味里说红花椒与绿花椒的区别？
嗯..看过《花椒之味》的片花，大概了解了花椒在这部温情电影中的作用，这个问题严重值得探讨。
《花椒之味》这片子的监制是许鞍华，探讨了她以往电影中常见的“家庭”“伤痕”等议题，不同于《都挺好》，这片子没选用剧烈的冲突去展示原生家庭的伤害，这种娓娓道来、互诉衷肠的风格更见伤痛之深。
中国观众喜欢看大团圆结局，而阴阳两隔的父女四人，最终因为火锅而达成和解。
所谓吃货所见略同，现在光想想钟镇涛和郑秀文在厨房调制私房锅底的镜头，多少人不禁流口水啊~
《花椒之味》中父亲去世后，没来得及留下锅底秘方，三姐妹在自行研制中，曾讨论过红花椒与绿花椒的配比——
-红花椒和绿花椒有什么分别啊？
-红的是花椒，绿的是麻椒，红色比较香，绿色的比较麻。
那么问题来了，郑秀文饰演的大姐如树，这番解释是真的吗？
笔者一时闲来无事，调查取证后，发现里头学问不小，绝不仅仅是“红的香，绿的麻”这么简单，还是那句话，吃饭无小事儿~
《花椒之味》中，镜头特意给到两瓶花椒特写。
红的，就是我们生活中最常见的花椒，这个没什么异议。
绿的就没这么简单了。
因为绿色的花椒分为很多种，最常见的是麻椒、藤椒，以及未成熟的红花椒。
所以郑秀文饰演的如树，明确定义了手里的绿花椒是麻椒。
由此产生一个次生问题：麻椒跟藤椒的区别，以及麻椒与未成熟的红花椒的区别。
区分麻椒和藤椒，主要用眼睛识别。
专业种植人事曾说，麻椒一攥，藤椒一串。
顾名思义，二者的成长形态不一样。
在菜市场上，风干后的麻椒成暗绿、黄棕色，而藤椒更翠绿一些；
色盲选手怎么办？
那只能比大小了，成熟的藤椒要比麻椒小一圈。
而麻椒跟未成熟花椒的区别就很简单了，首先看饱满度，用手轻捏后，成熟的麻椒手感干涩，未成熟的红花椒手感殷实；麻椒风干后呈棕黄色，未成熟的红花椒风干后自然呈红色啦~
搞清楚颜色后，就该说重点了：红花椒和麻椒，在口感上到底有什么不同？
花椒的口感是什么？自然是一个字：麻。
严格意义上来说，麻，并不是一种味觉，而是触觉。
这也是为什么人们嘴会麻、手脚也会麻，没听说过嘴里苦、某个身体部位也苦的说法。
花椒这个小玩意儿，我们主要吃它三个部分：麻素、油胞、挥发性芳香。
三种元素配比不同，麻的口感也分柔和、霸道、芳香、苦涩多种区别...
从麻度、持久度、或说对口腔咽喉的刺激感来说，绿花椒要猛过红花椒；
从香度来说，红花椒留香远远大过于绿花椒；
而从出油度来说，红花椒绿花椒，都败给了藤椒君...
别看就这么点差别，顶级大厨对这事儿还是挺上心的——
精明的厨师非常善于利用上它们区别来烹饪不同的佳肴美味。
比如说爆炒类的，就用红花椒，因为要突出香味；
如果是江湖菜，追求的是大麻大辣，所以就要用绿花椒；
这样看来，《花椒之味》中，郑秀文“红花椒香，绿花椒麻”的解释还是很正确的。
央视纪录片《源味中国》曾特别介绍过一种九叶青花椒，因一支叶柄上有九片叶子而得名。
这货能在麻辣风靡的川渝地区脱颖而出绝非偶然，只因它兼具花椒的香和麻椒的麻。
有幸吃过它的人曾用十个字形容口感：吃在嘴巴头，跳在嘴皮上。
可见它的香麻，自带一种跳跳糖式的欢脱。
日常生活里我们吃花椒，主要吃它的麻素、油胞、挥发性芳香，在厨房打拼多年的人一致认可“红花椒更香，绿花椒更麻”这一说法。
而说吃出油度，藤椒（并非麻椒）则是同类中的佼佼者。
所以郑秀文饰演的大姐如树这番解释还是对的。
弄清楚红花椒与绿花椒的区别后，回过头再来看《花椒之味》这片名，意味颇深。
原生家庭给三姐妹带来各自不同的伤痛，还没来得及痊愈，造成伤害的父亲，就去世了。这种关系，并非现实生活中老死不相往来的前任，因为血脉的原因，你永远无法说出那句：就当他从来没出现过。
这是一种无奈又孤苦的痛。
于是，三姐妹用吃辣这种方式来缓解疼痛，可单一的辣味，太暴戾、太刺激。
就像预告片中任贤齐总结：吃辣，就是用一种痛掩饰另一种痛。
这无异于当年郑秀文在《瘦身男女》中，用疯狂进食掩盖失恋的伤痛。
而花椒的出现，让三个女儿心头背负的凄苦不再那么沉重。
它用麻醉、麻木的方式，为三姐妹创造出一个过渡带，好比手术前的麻醉针。
当她们走进父亲的生活，回忆昨日往昔后，才发现父亲根本不是想象中的样子。
此时，麻醉退散，三个女儿已经痊愈......
青红花椒作用有什么区别？
青红花椒有去除膻味儿的作用，平时用来做木须肉片、炒羊肉这类的荤菜；而青花椒一般是指在成熟之前采摘的鲜花椒，有一股清新香味，其中挥发油含量较高，没有红花椒麻，可与蒜一起捣碎用来做凉菜调料，也可用来烧菜提味。
青花椒和红花椒在川菜中都有着重要的地位。除此之外，还有以下2点不同：
1、产地区别青花椒主产于贵州、四川甘孜、阿坝和西藏；而红花椒主产于陕西、甘肃、四川。
2、色泽上区别青花椒颜色浅，偏棕黄色；而红花椒颜色重，红色鲜艳。
青花椒酱与红花椒酱的区别？
口感的不同
青花椒还有一个名字，叫做麻椒。从它的名字上就可以看出来，它的味道是比较偏麻的。而红花椒就不会像青花椒那么麻，辣味会更重一些。
用途的不同
味道更麻的青花椒会更适合做一些凉拌菜和小炒肉，还有用它来炸花椒油也是非常香的。而红花椒则更适合做一些辣味比较重，香辣风味的菜，比如一些川菜，都会放上很多红花椒，而且是提前炸香的，味道会特别好。
花椒有几种颜色？
1.花椒，主要是由青花椒和红花椒所构成的，做不同的菜就需要用不同的花椒所制成，红花椒的麻味并没有青花椒重，所以红花椒适合用来炒菜。而青花椒由适合用来做花椒油或者是做花椒鱼了。青花椒适合新鲜的时候使用，而红花椒则用干的比较好呢，人们进行选购的时候，可以仔细区分一下自己买花椒是用来干什么的。
2.除了青红花椒以外，还有一种黑色的花椒，这种一般都会被留作是花椒种子，而备用着，不会被食用。
3.红花椒多数是产自于四川与陕西的效界处，好的红花椒麻味是很重的，而且青花椒则是产自于四川或者是重庆地区，除了麻味之外还带有着一股清香味，当然保存还是要得当的。
