如何处理茭白？要不要刮掉外皮？
你有三个问题，我一一解答，希望能解答你的一些困惑。
1.茭白去皮。
茭白可以去皮也可以不去皮，看年龄和嫩度。茭白老了，皮会变硬，一定要去皮，不然不好吃。就算不剥，也不会对人的身体产生不好的影响。
2.茭白的扦插方法。
茭白的切法是由菜品决定的。比如用茭白做炒肉片，就要把茭白切成片；做茭白肉丝，一定要切成茭白肉丝。这种搭配是合理的。
3.茭白煮汤炒菜的问题。
茭白可以用来炒菜、煲汤、红烧。因为茭白的原味很淡，很适合做配菜，比如炒猪肉、牛肉、虾、猪腰、猪肝、鱼片等。，而且可以当配菜，也有甜味，效果不错。煲汤也是如此。可以和各种东西一起煲汤，甚至排骨汤也可以放茭白，但要切成滚刀块。在这里，我们要推荐一种三丝汤。除了茭白丝，原料还可以是芥菜肉丝、肉丝咸菜、芥菜肉丝鸡蛋皮。因为茭白的原味清淡，微甜，做汤也很好吃。
4.附:红烧茭白:葱花油红烧茭白。
茭白洗净，切成滚刀片，放入油锅中煸炒，加入酒、酱油、糖和少许水炖，出锅前加入葱花和鸡精调味。这是江南人上市时的家常菜。
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如何清洗茭白
要问如何处理茭白，已知可以先将茭白清洗干净，去掉外表皮，切成块，放入锅中煮，切好的茭白放入锅中即可。
具体方法
1.茭白加工时可先清洗干净。
2.茭白加工时，要去掉一些外皮，尤其是根部，或者下部的一些绿皮。
3.在茭白的加工过程中，也要注意最好把下部或者较粗的部分分开切，因为这部分比较难煮。
4.在加工茭白的时候，我们可以先把它切成片，然后用刀切成如下图所示的细丝，可以用来炒菜。
如何洗茭白
你知道什么是茭白吗？茭白在边肖的家乡被称为菰。其实它的学名是菰，是禾本科菰属多年生浅水草本植物，根茎匍匐，是常见的水生蔬菜。那么你知道茭白该怎么处理吗？茭白有黑点是怎么回事？我还能吃吗？
茭白呢？
我们国家常见的方法是先清理干净，然后剥掉一些外部的皮，特别是根部。然后分开切下半部分。茭白的烫漂方法很简单。把切好的茭白放入开水中1分钟即可。也可以把剁碎的茭白放在大碗里，倒入开水烫一会儿再煮。
茭白的黑点是怎么回事？我能吃吗？
可以吃。茭白中的黑点是一种叫做黑粉孢子的真菌。茭白黑穗病菌原本是一种生活在土壤中的真菌。当茭白的地下根开始萌发新芽时，这种黑粉菌就会趁机钻入茭白体内，不断分泌吲哚乙酸。正是在这种吲哚乙酸的不断刺激下，茭白的茎才会不断生长、膨胀，最终长成一片肥美、白嫩的茭白。当茭白变硬后，茭白黑穗病菌也开始形成黑色孢子，一部分会落到土壤里，一部分会留下来，也就是我们看到的黑点。所以有黑点的茭白味道就没那么鲜嫩了。
但是请注意，如果茭白上有黑点，底部有粘稠物质，闻起来有酸腐的味道，就不能继续吃了。
怎么用茭白做炒肉？
准备茭白，肉，花椒，蒜末，茭白去皮，洗净切片，肉片；辣椒切小块，葱姜切丝，肉片煸炒；加入胡椒粉、蒜末、姜丝、茭白，翻炒调味，翻炒入味。
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如何处理茭白
答案去皮:将茭白的外皮剥掉，为下一步做准备。如果剥出来的茭白很嫩，就不用剥了，因为皮中含有丰富的膳食纤维，对人体健康有益。剥皮:如果是老茭白，表皮一定要去掉，因为表皮硬会影响口感。一般嫩顶不需要剥皮，老梗的茭白需要在靠近底部的地方用刀切断。
1.如何处理茭白
1.剥皮
目前市场上销售的茭白，有的去叶，有的不去叶。茭白的叶子是绿色的，类似玉米的外壳。这层叶子一定要去掉，否则不行。如果剥出来的茭白很嫩，就不用剥了，因为皮中含有丰富的膳食纤维，对人体健康有益。
2.剥皮
一般新鲜鲜嫩的茭白不去皮就可以吃，但如果是老茭白就一定要去皮。如果不去皮，皮硬会影响口感。通常不需要剥嫩顶，老梗要在靠近底部的地方剪掉。去皮方法比较简单。选择一把普通的菜刀跟随。
2.你需要把水焯一下吗？
1.水可以焯水，也可以不焯水，对最终菜肴的口感影响不大，但水中草酸含量较高。如果想让人更好吃，焯水的方法比较简单，直接把剁碎的茭白放入开水中煮1分钟左右，然后捞出，过凉水沥干。
2.当然茭白的去皮要看个人烹饪要求。如果要把茭白切丝做饭，最好去皮，因为去皮后再切丝更方便。如果要炖茭白，可以不去皮直接煮。
