铁棍山药去皮后呈紫色，然后里面是白色是正常的
铁棍山药去皮后呈紫色是正常的，因为它含有丰富的元素。
去皮山药酶促褐变导致颜色变深。褐变主要有三个条件:多酚、多酚氧化酶和氧气。去皮后的山药暴露在空气中，其中的多酚类物质与氧气反应生成邻醌，邻醌进一步氧化聚合生成棕色素和黑色素。这种情况在现实生活中并不少见，比如苹果、茄子、莲藕等。，去皮后会被酶褐变，颜色变深。将去皮后的山药浸泡在冷水中，隔绝空气中的氧气，不会变色。吃的话没有问题，但是煮了之后颜色就不好看了。
如何防止山药变黑？1.切山药不要用金属道具(不锈钢可以)。使用木制刀具或材料制成的刀具。2切好的山药用盐水或加醋的冷水浸泡，也可以用柠檬水浸泡，炒山药的时候再沥干。也可以先用水炒山药。
铁棍山药去皮后会变成蓝色。铁棍山药怎么吃好，怎么去皮？1。粥
将山药去皮，切成丁，和淘米一起煮。还可以加入燕麦片、豆类等，既好吃又健康。
2.排骨和山药
排骨剁成一寸长，山药去皮，切成滚刀块。炒香葱和姜，加入排骨翻炒。待颜色变化后，加入山药块，加入料酒，加入汤汁炖。这道菜不要放太多酱油。
3.山药生菜炒虾球
山药和生菜去皮，切成平行四边形片。把外面的虾切开，取出沙线。将山药片、生菜片用开水焯一下捞出(注意时间不要太长，否则口感不脆)，再将虾仁稍微焯一下。取油锅，放入葱、姜、蒜翻炒，放入山药、莴笋片、虾球，调好味，淋几滴香油即可食用。
4块山药炖牛腩
特点:牛腩在口中瞬间融化，与山药的味道巧妙融合。
准备时间:8分钟
烹饪时间:25分钟
原料:山药、牛腩。
调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁椒。
练习:
1.山药洗净，去皮切块，牛腩切小块焯水去沫。
2.锅里放油，先炒八角，再炒葱姜，加入料酒和水，放入牛腩，翻炒后放高压锅里20分钟，取出。
3.锅中放油，倒入牛腩，加入山药、糖、剁椒、味精、盐、鸡精调味，一起炖至软烂。
5粒什锦山药颗粒
特点:色泽鲜艳，口感酥脆。
准备时间:5分钟
烹饪时间:5分钟
配料:山药、青椒、玉米粒罐头。
调料:糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可以用水代替)。
练习:
1.山药去皮，青椒洗净，切成玉米粒丁。
2.往锅里加水。水开后，将山药和青椒焯一下。
3.锅里放一点油，放入山药和青椒，翻炒一会儿再放入一点鲜汤。
4.然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡。
用刀去皮
铁山药如何去皮保持洁白用金属刀切山药会产生氧化，会使山药变黑，所以切山药时最好用竹刀或塑料刀。也可以将切好的山药用醋或柠檬水浸泡在冷水中，煮的时候再拿出醒酒器，这样即使不马上吃，山药也不会变黑。
白色花椰菜有白色的外皮和紫色的内部。能吃吗？当花椰菜变紫时，就可以吃了。与花球形成后突然低温有关，是花球组织中的葡萄糖苷转化为花青素所致。如果还是新鲜的，那就没问题。
铁棍山药蒸熟后横截面上有一圈紫色吗？对，没错，紫色应该在表皮的内侧，剥开表皮就能看到。这种紫色通常在冬天出现，但天气变热后就很少见了。
铁棍山药籽皮可以吃吗？叫山药豆。当然可以吃，功效和铁棍山药差不多。要不要剥营养价值高的铁棍山药？
铁棍山药的吃法有很多种，有煮、炒、炖。铁山药有哪些吃法可以去皮？一般来说，蒸的时候不用削皮，等熟了就削皮吃。而且铁山药蒸熟后果皮更容易去除，带皮吃更有营养！其余的煮、炒、炖都需要去皮后再煮。做出来的菜好吃又开胃。以上就是山药吧给大家带来的主要内容。温县正宗铁棍山药，山药肉热，皮凉，去皮容易上火。最好的吃法是用刷子清洁表面，尽量保留皮肤。健康美味。铁棒山药这个时候没货，买山药片和山药粉吧。你吃铁棍山药针皮吗？
为了口感和美观，使用前最好去皮。皮肤上的营养成分不多，铁棒山药最有用的就是粘稠的液体。
可以吃去皮山药里面的紫色吗
可以。
山药变紫后能不能吃，需要根据具体情况来判断。如果山药本身是紫色的，可以正常食用。如果山药变质，不建议食用。
山药本身的颜色是紫色的，是一种普通的蔬菜吃。此外，紫山药含有丰富的营养成分，如维生素、粗纤维、微量元素等，食用后能促进肠胃蠕动，促进食物消化吸收。
山药本身是白色的，切干后会有粘液。但如果山药的颜色变成紫色，就认为山药变质了。如果山药坏了，建议不要再吃了。食用变质的山药后，容易出现腹泻、恶心呕吐等不良反应，严重者甚至中毒。
铁棍山药削皮后可以紫吃吗
生活中人们喜欢的食物有很多，但是食物大量储存时应该会发生很大的变化。尤其是变质的问题非常严重，因为不仅会影响口感，最重要的是会导致人的健康受到物质的影响。然后铁棍山药也是一样，错误的存放方法会影响人的健康。那么铁棍山药能变紫吃吗？
山药变紫了还能吃吗？
正常会变成紫色，可以吃
有些山药表皮布满紫色，与种植的土壤和品种有关，尤其是铁棍山药。去皮后，里面的山药肉有淡淡的紫色，紫色的山药可以放心食用。山药含有酚类和分类氧化酶，而空气中含有氧气。山药去皮后会发生反应，生成的醌类会出现褐色或黑色，轻微氧化或淡紫色，也可以食用。
如果变紫异常，就不能吃了
山药可以保存很久，就像红薯和土豆一样，但是你需要注意山药的水分流失。如果存放时间过长，山药会流失大量水分，或者一部分开始腐烂，山药会变紫。这种山药含有一定的毒素，不适合食用。
紫山药怎么了？
山药去皮后变紫是正常的，因为铁山药含有丰富的元素。
1.紫色是铁棍山药的象征。一般山药没有紫色，但是生锈了，所以没有问题。不剥开就能看到，剥开有淡淡的紫色很正常。
2.紫色一般在里面，剥开皮就能看到。这种紫色通常出现在冬天，但天气变热后就很少见了。去皮后的山药暴露在空气中，其中的多酚类物质与氧气反应生成邻醌，邻醌进一步氧化聚合生成棕色素和黑色素。
山药的功效与作用
1.健脾益胃
山药是一味补益脾胃的药食两用之品。它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃的消化吸收功能。无论脾阳虚或胃阴虚均可食用，临床上常用于治疗脾胃虚弱、厌食、腹泻等疾病。
2.滋肾益精
山药含有多种营养成分，可以强身健体，滋肾益精，但对于肾虚遗精，尿频等症状可以服用。
3.益肺止咳
山药含有皂甙和粘液，具有润滑、润燥的作用，故能益肺气，养肺阴，治疗肺虚久咳。
4.降低血糖
山药中含有粘蛋白，具有降血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人很好的食疗方法。
5.寿命
山药含有大量的粘蛋白、维生素和微量元素，能有效防止血脂在血管壁上沉积，预防心脏病，达到益心安神、延年益寿的功效。
6.抗肝昏迷
近年发现山药有镇静作用，可用于抗肝昏迷。
紫皮山药可以吃吗
山药有粘液蛋白，具有降血脂的作用，营养丰富。那么山药上为什么会有蓝色和紫色呢？山药变紫了还能吃吗？下面，这里是我搜集的一些关于山药紫色的详细专业知识，仅供参考。
山药变紫了还能吃吗？
一切正常变紫，可以吃
怀山药的部分表皮含有一层蓝紫色，与土层及其种类有关，特别是铁棍山药。去皮后，里面的山药肉含有一层浅浅的蓝紫色，可以放心食用。山药中含有酚类化合物。，被归类为抗霉素，还有空气中的co2，这些都会在山药去皮后体现出来。转化后的醌类会呈现深棕色或灰黑色，轻微的空气氧化也会呈现浅紫色，可以食用。
不正常变紫就不能吃了
山药和红薯、土豆一样，可以保存很长时间，但是你需要注意山药的水分流出。如果存放时间长了，山药中的水分会大量流出，或者一开始会有一部分变紫。这种山药含有一定的内毒素，不适合服用。
山药的紫色是怎么回事？
山药去皮后呈深紫色都是正常的，因为山药中含有丰富多彩的元素。
1.蓝紫色是铁棍山药的象征。山药的身上一般没有蓝紫色，而是铁锈色。没毛病。不用剥就能看到。剥开是正常的。
2.蓝紫色一般在里面，剥开就能看到。这种蓝紫色一般在冬季，气温较低。将去皮后的山药暴露在空气中，其中的多酚类物质与氧气反应生成邻醌，邻醌进一步氧化聚合生成深棕色色素和色素。
山药的功效与作用
1.健脾胃，益胃
山药是一种药食同源的食品，含有胃蛋白酶、多酚氧化酶等物质，有利于胃肠消化。无论脾阳虚或胃阴虚均可食用，临床常用于治疗脾胃虚寒、厌食、乏力、腹泻等。
2.滋肾益肾
山药含有多种营养元素，具有强身健体、滋补益肾的功效，对于肾虚遗精多、妇女白带增多、尿频等任何症状均可服用。
3.益肺止咳化痰
山药含有皂甙和粘液，具有润燥、滋补作用，故能益肺气虚，润肺阴，治肺虚、痰咳、痰多。
4.降低血糖
山药。具有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病患者食疗的上品。
5.寿命
山药含有大量的粘液蛋白、维生素和营养物质，能合理地阻止血糖在血管壁上沉积，预防心脏病，达到益心安神、助眠延年的功效。
6.抗肝性脑病
近年来发现山药具有镇静作用，可用于抗肝性脑病。
