糖炒不变色不拉丝是怎么回事？
炸糖不变色不拉丝可能是炸糖时间不够造成的。增加翻炒糖色的时间。起初，白糖变成霜，然后变成香油色，然后冒泡。当泡沫由大泡变成小泡时，糖色就炸好了。
炒糖要点:
炒糖的温度不是恒定的。如果锅底有足够的糖，请在泡沫刚冒泡时将锅从火上取下(或关火)，泡沫由大泡沫变为小泡沫时立即回火排出。最重要的只是发泡后的最后几秒钟，最好在所有糖完全发泡前准备好食材。
在整个炒糖过程中，不断用铲子搅拌，防止锅子粘糊。炒糖色时，一定要在糖液变嫩或糖色呈状态后，再加入开水(切记不要加冷水)。
用油炒糖是很危险的。儿童不宜操作。另外，糖色容易炒，肉或者菜也容易炒。一定要把食材上的水沥干。
家里的色拉油颜色纯正，加热时不会产生气泡，最适合炒糖。
油炸糖色的糖油比例
炒糖色时，油量不宜大，以滋润锅底为度。水量应该和糖差不多，或者稍微少一点。根据我多年的工作经验，炒糖的正确颜色配比是250克糖加200克水加25克油。
其实用水量并不是太重要。加的水少可以煮一会，加的水多可以煮一会，这样可以让多余的水分蒸发掉。要想长时间做饭，火力一定要小。当然，差距不能太远，糖和水的比例在1: 1左右。在此基础上，多一点少一点可以通过煮的时间来调整。
参考以上内容:百度百科-炒糖色
如何煮糖和拉丝
先用情书煮糖，然后不断搅拌至粘稠，然后拉丝即可。以下是如何做到这一点:
准备材料:红薯4个，糖150克，油适量，水50克，芝麻适量
生产步骤:
1.锅里放油，先炒红薯。在煎的过程中，要用筷子勤翻几下，这样红薯块才能煎的均匀。
2.全部煎熟取出。
3.把油倒出来，锅里放水。
4.把糖放进去，用小火加热。
5.用小火煮开，用勺子不断搅拌。
6.会有大量的泡沫
7.颜色会逐渐变黄。
8.最后泡沫消失，变成焦糖色。
9.地瓜块及时翻炒，或者芝麻翻炒均匀。
10.取出平底锅，放在盘子里。
白糖没有丝是怎么回事
白糖没有丝是因为煮出来的糖浆太稀，凝结在食物上。炒糖时要提高温度，延长时间，使糖晶体充分分解，到它们呈粘稠状态时，就可以放入炒好的主料了。在整个炒糖过程中，不断用铲子搅拌，防止锅子粘糊。
白糖用来拉丝是没有丝的，因为煮出来的糖浆太稀，凝结在食物上。炒糖时要提高温度，延长时间，使糖晶体充分分解，到它们呈粘稠状态时，就可以放入炒好的主料了。在整个炒糖过程中，不断用铲子搅拌，防止锅子粘糊。
画画前如何煮糖
准备材料:红薯4个，糖150克，油50克，水50克，芝麻
第一步，锅里放油，先把红薯炒熟。在煎的过程中，要用筷子勤翻几下，这样红薯块才能煎的均匀。
第二步，全部油炸后取出。
第三步:把油倒出来，锅里放水。
第四步，放入糖，小火煮沸。
第五步，小火煨，用勺子搅拌。
第六步，会有丰富的泡沫
第七步，颜色会逐渐变黄。
第八步。最后泡沫消失，变成焦糖色。
第九步，红薯块及时翻炒，或者芝麻翻炒均匀。
第十步:取出平底锅，装盘。
