刺梨果肉加热为什么会变黑
刺梨暴露在空气中，容易氧化，所以他酿酒的时候不可能不接触氧化过程，所以才会变黑。
刺梨又名松春桂，属于蔷薇科，是云贵高原和攀西高原特有的野生资源。主产于贵州，云南次之，河南、四川大凉山、鄂西也有分布。
刺梨含有丰富的多种营养成分，尤其是维生素c，刺梨干果是刺梨鲜果晒干或晒干而成，一般保留90%以上的营养成分，而且由于水分的流失，每100克干果的营养成分含量比每100克鲜果高一倍以上。
制作方法
制作刺梨干果，先用不锈钢刀将果实横切去籽，再切成3-4小块。每吨果块用2-14公斤硫磺杯熏蒸2-3小时，然后晒干、烘干或控温烘干。
1.晒干:利用太阳辐射热对果实进行脱水干燥，成本低，方法简单。但由于天气变化，干燥时间越长，干燥品的维生素C含量越低。根据实验，晒7天的维生素含量比晒4天的低20%。
2.干燥:以碳为热能，可大大缩短干燥时间，但干燥温度控制不当，对干燥品的维生素影响较大。特别是温度升到100℃以上，干燥时间稍有延长，果块容易烧焦，维生素C损失很大。
紧急！刺梨干果颜色黑不好吗？
在干燥过程中，由于没有气调包装或密封不完全等原因，干燥后的刺梨可能会与空气中的氧气接触，这是一种自然的化学反应，是水果失去营养价值的标志。所以刺梨干果颜色深不好，说明刺梨干果已经过期或者品质已经受损，不建议食用。为了保持刺梨干果的新鲜度和营养价值，建议将其储存在密封容器中，避免与空气和阳光接触，并在储存过程中定期检查，以便及时发现变质情况。
刺梨泡酒变黑是怎么回事
按理说泡酒是棕红色的，变黑肯定是被氧化了
刺梨泡酒，顾名思义是以刺梨为主要原料酿造的果酒，贵州人应该比较熟悉。刺梨酒，香气淡雅，品质优良，营养价值高。
但刺梨酒在酿造和保存过程中，可能会如题所述变黑，更专业的术语应该是氧化褐变。
导致氧化褐变的环节和原因如下:
1。由于刺梨果酒本身含有大量的单宁，单宁中的儿茶酚会在酶(多酚氧化酶或精氨酸酶)和氧气的作用下生成醌类，然后进一步反应生成。反应方程式如下:
2.如果以上步骤操作得当，并不代表刺梨酒不会变黑。刺梨酒变黑的一个重要原因是刺梨酒的氨基酸和羰基化合物反应生成黑色素。天然刺梨酒也会呈现黑色。反应方程式如下:
刺梨泡在酒里变黑了，估计有点漏。刺梨是贵州、鄂西山区、湘西、凉山的天然野果，生长在海拔500-2500米的阳坡、山谷、路旁、灌木丛中。它还以王果、浆果浆果、刺梨和Kinashi而闻名，也被称为多刺菠萝和多刺梨，它们富含维生素C、超氧化物歧化酶、花青素和氨基酸。可以说是世界上最高的果蔬。分为刺梨采摘切割、刺梨蒸制、刺梨烘干、刺梨浸泡五个步骤。
摘下金黄的刺梨后，将刺梨外部的刺清理干净，然后将刺梨切开，将籽清理干净。但在处理刺梨时，要注意避免被刺梨刺到，然后将切好的刺梨放入蒸笼中蒸，这样酿出来的酒不仅口感纯正，而且色泽美观。蒸熟后，晾干刺梨。轻松去除刺梨的刺和籽的方法也是烘干这一步。将刺梨充分晾干，然后放入布袋中，用木棍敲打，这样刺梨的刺和籽就很容易清理干净了。
一般刺梨与酒的比例为1:10，即500克干野生刺梨浸泡在5000毫升骨阳康酒中，加入150-250毫升蜂蜜(或冰糖)，然后密封，一个月后即可开坛饮用。
应该是梨子散落的糖散发出来的酸性导致了酒的化学反应，导致颜色变黑， 就像苹果放在空气中咬一口过一会儿就会变黑的道理一样
刺梨干面的黑是什么样的呢
刺梨干面的黑是晒黑的。 根据查询信息，发黑是指没有用硫磺熏制，晒干。刺梨暴露在空气中容易氧化，所以会变黑。
