如何用籼米煮粥？浸泡:煮粥前将大米浸泡在冷水中半小时，让米粒膨胀。这样做的好处:煮粥节省时间；搅拌的时候会往一个方向转；粥很脆，味道很好。
2.锅里烧水:大家普遍认同粥是用凉水煮的，但真正的行家是用开水煮粥的。为什么？你一定有过冷水煮粥的经历吧？锅里烧水不会有这种现象，而且比凉水煮粥更省时间。
3.熟:先用大火煮开，再小火炖30分钟左右。不要小看火的大小变化，粥的香味就是从中散发出来的！
4.搅拌:我们以前搅拌粥是因为怕粥底。现在我们再也不用担心冷水煮的粥底了。为什么要搅？为了增稠，也就是让米粒饱满酥脆。搅拌的技巧是:在开水入锅时搅拌几下，盖上锅盖焖20分钟，然后开始连续搅拌10分钟左右，直至脆稠。
5.油:煮粥要不要油？可以，粥改文火后10分钟左右加一点色拉油，你会发现不仅做好的粥色泽鲜艳，而且入口鲜滑。
6.锅底和食材分开煮:一般人煮粥都习惯把所有东西都倒进锅里，百年粥店却不这样。粥底是粥底，食材是食材。分别煮和煨，最后放一块煮一会儿，绝对不要超过10分钟。这样煮出来的粥爽口不浑浊，煮出来的东西什么味道都没有异味。尤其是辅料为肉类、海鲜时，粥底要与辅料分开。
皮蛋猪肉粥
烹饪材料:瘦肉1块(猪蹄筋最好)、皮蛋2个(无铅皮蛋，一个比较健康，一个没有那么酸橙味)、姜1块、水足够、油盐适量
煮一锅又软又香又好吃的皮蛋。
2.用粥煮的米饭要提前腌制:大约半碗米饭洗净后，用2汤匙油、1.5茶匙盐和少许水(2茶匙)混合，腌制至少半小时。不用担心，虽然用了很多油，但是煮粥的过程中油会挥发，使米饭软烂，所以不油腻；
3.粥肉要用开水焯一下去腥，或者腌制:煮粥要用瘦肉或者腌制瘦肉，不必太讲究是哪一块猪肉。总之要保证一整块肉不被切(我一般用一块手掌大小左右的猪肉，1-2厘米厚，有条件的话最好用猪蹄筋)。如果用瘦肉煮粥，先用开水把瘦肉煮熟，再洗干净；如果你喜欢用咸猪肉煮粥，你应该提前一天腌制咸猪肉。方法如下:将一块猪肉冲洗干净，擦干，撒上2-3茶匙盐，均匀地涂在肉上，放入冰箱(即不会冻成冰的保鲜格)腌制12小时以上，才可以品尝；
4.煮粥的水先烧开再放食材:在大汤锅里放大量的水，烧开后再放食材。先加入肉和姜片，不要关小火。肉放在开水里，外面的部分会被煮熟变硬，把肉汁封在里面，这样煮完粥肉就不难吃了。然后，当水再次沸腾时，将咸米饭和一个切碎的皮蛋切碎，与米饭一起煮，皮蛋融化，融入粥的味道。
5.先大火，后小火，火候要足:水开时，加入食材后，大火煮20分钟，再转小火煮1.5小时，火候足了粥就软糯入味，容易消化；
6.粥的质地处理:小火煮一个半小时后，把第二个皮蛋剁碎，把粥里煮好的瘦肉拿出来，用筷子一拉，切丝，和第二个皮蛋一起放回粥里，再煮最后半个小时，然后关火。第二个皮蛋是关火前半小时加到粥里的。半个小时，第二个皮蛋就可以熟了，没有石灰味，同时也变得软滑。吃粥的时候可以吃皮蛋，肉因为煮过也保持了一定的风味。切丝后放回粥里，特别好吃。
这样煮出来的粥不需要加盐，口感好，火候下也容易消化。如果粥有点粘，请不要用勺子拉锅底的粘皮，不然粥会有糊状的味道。我们通常在锅底放一个小的轻勺，和粥一起煮。水烧开的时候，小勺也被带动，防止粥粘底。
农家炒米粥
材料:大米100克，干豌豆50克。
调料:盐。
练习:
1.炒锅加热至冒烟，倒入米饭，转小火翻炒至米粒金黄香透。
2.倒入干豌豆，煎至金黄色。用同样的方法炒芝麻。
3.把炒好的米饭和豌豆放入锅中，加水做成粥，吃的时候撒上芝麻。
炒米粥的回忆:
●炒好的米粥煮的稀烂，顺口喝的时候口感最好，仿佛满满的香味。
●豌豆一定要晒干，新鲜的豌豆根本不会是那个味道。
鸡肉云吞砂锅粥
材料:韩国大米，鸡肉，扇贝和新鲜蘑菇
练习:
1.将整只嫩鸡肉、四片泡软的扇贝和新鲜蘑菇加入到上等的韩国米饭中。
2.加入一打蔬菜和馄饨，煮10分钟。关掉暖气。
3.取一个中小砂锅，放入姜片，葱段用少许清油煸炒，撒上料酒，加入煮好的粥和适当的调料。
4.煮开后加盐调味，撒上葱花和香菜，就得到一碗馄饨砂锅粥，鸡肉嫩滑。
牛奶杏仁粥
材料:鲜奶、杏仁60克、粳米100克。
练习:
1.杏仁用开水焯一下，去衣，用搅拌机搅成泥状。
2.将淘洗干净的粳米，加入适量的水，大火煮开，再用小火煮成粥，加入杏仁糊和牛奶，搅拌均匀煮开，加入白糖煮成甜粥。
功效:润肺止咳，美白肌肤。
注意:
1.杏仁微毒，不要过量食用。婴儿应小心食用。
2.南杏仁可以，但润肺止咳弱。
香菇芋头肉丝粥
材料:白米饭2杯，香菇6朵，瘦肉100克，芋头50克，芹菜50克。
生产方法:
1.白米洗净浸泡30分钟，香菇泡软，洗净，去蒂切丝；干净的瘦肉，
芋头切丝、去皮、洗净、切丁；芹菜去叶，洗净，切成粉；
2.锅中倒入2汤匙油，烧热，下芋头翻炒。加入肉丝和香菇丝，翻炒至熟，备用；
3.将白米饭、炒芋头、肉丝、香菇丝和12杯水放入内锅，转入电锅，外锅加入2杯水，蒸至开关跳开，加入盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、芹菜1茶匙，取出。
鲜菇玉米粥
材料:1/3杯米饭、2/3杯切好的玉米、8个鲜蘑菇、少许洋葱、少许盐、6杯水或适量
练习:
1.淘米。
2.煮沸6杯或适量的水，加入大米，煮至糜烂。
3.鲜菇飞水切片。
4.将小米加入粥中，煮开后加入鲜香菇拌匀。加盐调味，然后撒上洋葱即可食用。
特别说明:小米等粗粮可以帮助消化。
陈皮肉丸粥
材料:大米3两(约120克)，猪头6两(约220克)，排骨8两(约320克)，鱼酱4两(约160k克朗，陈皮1/4，马蹄1汤匙，洋葱1汤匙。食材:泡饭:油和盐各1/2茶匙。腌肉原料:糖1/2茶匙、盐1茶匙、玉米粉2茶匙、挂面1/8茶匙、胡椒粉1/8茶匙。
练习:
1.将大米用清水浸泡一会儿，捞出水分，加入泡饭料，拌匀。当大米膨胀并变成乳白色时，用勺子将其碾碎。
2.将陈皮浸泡，刮去果肉，切成细片。
3.将猪肉剁碎，加入腊肉、鱼糜、陈皮、马蹄，顺着方向用力搅拌成胶状，最后搓成小肉丸，用开水煮熟(汤留着)。
4.排骨用水浸泡，去腐竹，切块。
5.在锅中倒入15杯左右的清水，煮熟。先把排骨和腐竹煮半小时，再和米饭一起煮半小时，然后慢火，注入3号煮好的丸子汤，煮成粥。最后加入肉丸煮一会，撒上洋葱。
注意:剁猪肉比剁碎的猪肉更爽口更有肉味，加入鱼糜(或虾酱)做成肉丸更美味。
豆酱粥
将营养丰富的豆浆和温胃的粥结合在一起，最适合早上！
材料:豆浆1袋、大米50-100克、糖少许
做法:先在煮好的稠粥里加入豆浆，然后搅拌均匀，加入糖，煮一会儿再吃。
功效:豆浆可以消除脸上的痘痘，滋润皮肤，消肿减肥。大米粥有暖胃养胃的功效，最重要的是不管怎么吃都不会胖。营养指数:★★★★烹饪难度:★★
杂食松花蛋粥
功效:增加纤维素，防止便秘
材料:小米、薏米、黑糯米、糙米等杂粮100g，瘦猪肉50g，皮蛋1个。
2.皮蛋去皮，切块。香菇洗净切丝备用。
3.炒锅烧热油，倒入香菇、虾仁炒香，然后加水烧开。
4.加入主料，猪肉和皮蛋，煮熟后加入调料，关火前撒上葱丝。
药膳粥的做法
秋季气候干燥，容易出现口干、干咳、无痰等燥热症状。在日常饮食中加入滋阴润肺的食物，既能包胃又能治病。煮粥时适当加入梨、萝卜、芝麻等药食同源的食物，可收到润肺润燥的效果。下面介绍一些药膳粥的做法:
两个梨子粥，洗净切碎，加入100g粳米，水煮开。因为梨有很好的润泽作用。用来煮粥，可以作为秋季常吃的保健食品。
芝麻粥含芝麻50克，粳米100克。先将芝麻炒熟，磨成细粉。粳米煮熟后，与芝麻混合一起食用，对便秘、肺燥、咳嗽、头晕有一定疗效。
胡萝卜粥用清油炒胡萝卜，加粳米100g，加水煮粥。因为胡萝卜中含有胡萝卜素，被人体摄入后可转化为维生素A，适合皮肤干燥、嘴唇干裂的人食用。
猪肉猪肉猪肉猪肉猪肉猪肉猪肉猪肉猪肉猪肉猪肉猪肉猪肉猪肉猪肉猪肉猪肉猪肉猪肉猪肉猪肉猪肉猪肉猪肉猪肉猪肉猪肉猪肉猪肉猪肉猪肉猪肉猪肉猪肉猪肉猪肉猪肉猪肉猪肉猪肉猪肉猪肉猪肉猪肉猪肉猪肉猪肉猪肉猪肉猪肉猪肉。
制作方法:首先将猪脾和猪肚分别洗净，切成豆粒大小，洗净的粳米加水，照常煮粥。
服用方法:每日一剂，分几次用酱料调食。
功效:健脾胃，助消化，补虚损。适用于消化不良、病后体虚、食欲不振、小儿消瘦。
绿豆粥:绿豆味甘、寒，有清热解毒、止渴解暑、利尿润肤的功效。粳米与绿豆同煮，具有较好的祛暑除烦、生津止渴、解毒的功效。
金银花粥:金银花味甘寒，气味芳香。将金银花30克加水煎煮后，取浓缩液约150毫升，再用粳米50克加水300毫升煮成粥，早晚各服一次，可防治中暑。风热头痛、目赤咽痛、高血压、冠心病患者最适合食用。
薄荷粥:取鲜薄荷30克或干薄荷15克，熬汤取汁备用。取大米100克，煮成粥。粥煮好后加入薄荷汤和适量冰糖煮一会儿。此粥具有清热解暑、疏风散热、清咽利喉的功效。薄荷叶辛凉，清香可口。
莲子粥:莲子有清心泻火、健脾止泻的作用。莲子粳米煮成莲子粥，对暑热失眠有治疗作用。
荷叶粥:取新鲜荷叶一片，洗净切碎，放入纱布袋中加水煎制，取浓缩汁150毫升，加粳米100克、冰糖适量，加水500毫升煮成粥，每日早晚各一次食用。荷叶微涩，有清热解暑、止渴、降血压、减肥的功效。与粳米、冰糖同煮，甘甜爽口，是清热解暑的良药。
广藿香粥:广藿香15克(鲜品两倍)，加水180毫升，煎煮2-3分钟，过滤去渣；粳米50克洗净，煮成粥。熟了再加入藿香汁煮2-3分钟，一日三次温着吃。藿香味辛温，夏季常用。对中暑、高热、消化不良、感冒、胸闷、呕吐、腹泻有理想的防治作用。
陈皮粥的做法
陈皮10克，多50克。加入400毫升水，煮成粥。或者陈皮，也就是陈皮生吃或者用麸皮炒。橘子皮含有挥发油。油中的主要成分是柠檬烯和柠檬醛，以及柠檬黄、橙皮苷、肌醇和维生素B1。对消化道有轻度刺激作用，有利于胃肠积气的排出。促进胃液分泌；扩张支气管。橘皮粥有理气化痰之功，增强健胃养胃的功效。降低血脂、升高血压或治疗急性乳腺炎。
二十四种药粥不仅能治病，而且因为不伤胃，滋补强身，治病搞衰老，还具有防病保健的作用。举个例子，
举个例子，
粳米粥能健脾益气，养胃生津。
黄米粥可以泡脾，补气养血。
烧焦的米粥可以健胃，促进消化，导滞中焦。
绿豆粥可以消暑解毒，清热除烦。
红豆粥能清热利湿，养心养血。
豆粥可以健脾益气，利尿消肿。
红豆粥可以健脾胃，补血养心。
莲子粥可以养心安神，益气固精。
核桃粥可以养颜、滋肾、平喘。
黑木耳粥能滋阴润肺，补肾益气。
百合粥能滋阴清热，止咳平喘。
白芝麻粥可以补肺养阴润肤。
黑芝麻粥可以补肾明目，养颜乌发。
萝卜粥可以消炎、利尿、祛痰、止咳。
芹菜粥可以清热、通便、降血压、明目。
枸杞粥、菊花粥可以治疗高血压。
山楂粥可以治冠心病。
茯苓粥可以治肾炎。
山药粥可以治糖尿病。
小麦、甘草和大枣的粥可以治疗这种疾病。
黄芪大枣粥可以治贫血。
杏仁粥可以治咳嗽。
杏仁核桃粥可以治哮喘。
陈邳州能治肺结核。
为什么用籼米煮出来的干饭那么硬
您好，这是因为籼米的直链淀粉含量高，煮出来的米饭颗粒分明，略干硬。而且籼稻出米率高，吸水率高，要适当多放些水。相对来说，粳米适合炒菜，籼米适合炒饭。
希望能帮到你。
有多少人知道粳米和籼米的区别
粳米是北方的特产，籽粒一般呈椭圆形。高粘度，低膨胀，出米率低，蒸出的米比糯米香。东北大米是代表品牌，比较好吃。
籼稻:多在南方，米粒一般呈长方形或细长形。米质较轻，不粘，碎米多，膨胀多，出米率高。蒸出的米饭比粳米体积更大，质量更差。
两种米有很多种。说来话长。
籼米好吃吗
籼米又叫长米、仙米，是由非糯性籼米制成的大米。属于一种特殊的大米，细长，米色，白色，透明度比其他种类差。煮籼米时，因其吸水性强、膨胀大，出米率相对较高，更适合做米线、萝卜糕或炒饭。籼米长度在7毫米以上，不太粘，脆，加工过程中容易破碎。其横切面呈扁圆形，颜色为白色透明，但也有半透明不透明的。性味甘，微温。可以滋养脾胃。
籼米中的脂肪含量很少，而且大米中的脂肪主要集中在米糠中，脂肪中的亚油酸含量相对较高，占总脂肪的34%，分别比萝卜籽油和茶油中的高2-5倍。所以吃米糠油有很好的生理功能。
籼米是B族维生素的主要来源，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要饮食资源。大米粥具有健脾和胃、清肺的功效；米汤具有益气养阴、润燥的作用，能刺激胃液分泌，帮助消化，促进脂肪的吸收。是补充营养的基础。
籼米富含蛋白质、脂肪、核黄素、烟酸、多种矿物质和少量碳水化合物。其中，维生素B群的含量相当可观。
籼米具有益气养阴、润燥益气、养心养肝、滋补身体、滋阴强心、调和五脏、疏通血管、聪耳明目、除烦止渴、止泻止泻的功效。其含糖量低，常与籼米同食，对预防糖尿病有一定作用。经常食用籼米还可以预防脚气，消除口腔炎症和口臭；刺激胃液分泌，帮助消化，促进脂肪的吸收。
