云南有哪些好吃的？云南六大名吃
1.过桥米线
过桥米线是云南著名的风味小吃。过桥米线主要由汤料、肉片和加调料的米线制成。汤用肥鸡和猪管骨熬制，清亮透明更好。将鸡胸肉、猪里脊肉、肝、腰花、鲜鱼切成薄片，放入小碟中。米线又白又韧。同时还有豌豆尖，黄芽韭菜，嫩菠菜。
吃的时候用海碗盛汤，加味精，胡椒粉，熟鸡油。汤很浓，不散发一丝热气。汤端上来后，把鸽子蛋敲到碗里，然后把肉片蘸到汤里，轻轻搅拌，瞬间变得白嫩。然后加入新鲜蔬菜和米粉，淋上辣椒油和香油即可。
2.彝良烤鸭
宜良烤鸭已有600多年历史，堪比北京烤鸭。烤鸭可分为雏鸭和肥鸭两种。小鸭子又嫩又好吃。肥鸭油多香。如果搭配葱白、辣椒或酱制品食用，别有风味，尤其是狗街的烤鸭。
宜良的烤鸭制作非常精美。烘烤时，用松绒做燃料。等烟抽完了，及时把鸭身翻过来，在皮上涂上蜂蜜水和猪油。这样烤出来的鸭子，酥而不焦，肉软，甜而嫩，非常好吃。传说彝良烤鸭不是云南本地菜，而是从南方流传下来的。相传，明朝朱元璋派傅友德出使云南，并带来了烤鸭师傅李海山。战后回到南京的傅友德，被朱元璋赐死罪。厨师闻讯，不敢回南京，于是匿名在宜良开了烤鸭店，宜良烤鸭一直流传至今。
3.蒸锅鸡
蒸锅鸡早在清朝乾隆年间就在滇南民间流传。相传是建安府(今建水县)福德居的厨师杨力发明的。那一年，皇帝视察建安，知府发布告示，要求山珍海味取悦天子，选中者赏银五十两。杨丽家境贫寒，母亲病重。为了得到丰厚的报酬，他综合了当地吃火锅和蒸馒头的方法，创造了蒸笼，并不顾生命危险爬上燕子洞顶采集燕窝，希望做一只燕窝蒸笼鸡。没想到锅炉被偷了，杨莉被问及欺骗你的罪名。幸好皇帝问明真相，避免了杨莉的死亡，改名福德居杨莉蒸鸡。从此，蒸锅鸡名声大噪，成为滇中名菜。
蒸鸡有独特的方式。吃起来嫩香，汤鲜甜。是云南名菜，深受中外食客的好评。加入三七、天麻、虫草等珍贵药材烹制，便成了三七蒸鸡、天麻蒸鸡、虫草蒸鸡，是云南风味独特的滋补名菜。
4.大理砂锅鱼
砂锅鱼是大理一场宴会的主菜，由独特的炊具和丰富的配料制成。这道菜起源于一则奇闻:从前大理市有一家饭店，名叫山海饭店，生意十分兴隆。店里有个叫张小三的服务员，每天把有钱人的剩菜用砂锅端回去。一天，一个富有的商人在他的店里举办了一场盛大的宴会。张小三像往常一样把剩下的菜带回家。恰好他家从洱海钓到一条鱼，就把它切干净放在砂锅里煮。吃了之后，全家人都觉得好吃。张小三受到启发，创造了这道著名的砂锅鱼。
做砂锅鱼的时候要注意配料比例，刀工，非常注意工序，配料，火候。汤开了，砂锅就端上来了，香，色，味，营养。是大理地方特色的宴席。大理砂锅鱼和豆腐水煮鱼、冻鱼，被誉为大理的一鱼三吃，名声在外。
5.楚雄特色野生菌火锅
到了云南，很多人感叹物种的丰富。这里有数百种真菌:口蘑、鸡腿菌、鸡蘑菇、珊瑚蘑菇...到了云南，一定要吃正宗的天然野生蘑菇，尤其是雨后新采摘的新鲜蘑菇。需要注意的是，野生蘑菇一定要在当地人的看护下食用，因为很多菌类有毒，不能食用。
作为一种最能体现野蘑菇香味和鲜味的火锅吃法，最近备受食客青睐。野蘑菇火锅以老蘑菇汤为汤底，7种以上干野蘑菇配以高钙骨料，熬煮7小时。它的汤底略浑浊，但吃起来比闻起来香多了，还具有补钙等保健功能。此外，该店研发的蘑菇菜(干蘑菇经烘烤油炸后加入小米辣制成)，结合野生蘑菇火锅食用，既不会带走野生蘑菇的香味，又弥补了昆明食客爱吃辣的习惯。吃完野蘑菇，别忽略了一定要尝一碗汤，纯野味，绝对新鲜。
6.三茶，大理
白族散居在中国的西南地区，主要在云南大理，那里风景优美。这是一个好客的国家。一般在节日、生日、男女结婚、拜师学艺，或者亲友来访等喜庆日子，都会带着一口苦、两口甜、三口回味。
制作三种茶时，每种茶的制作方法和使用的原料都不一样。
第一种茶，被称为贫穷之茶，隐含着做人的哲学:要想做出一番事业，就要先吃苦。
第二种茶叫甜茶。意思是生命是活着的，你做的事情只有你痛苦了才会是甜蜜的。
三茶叫回味茶。它警告人们，一切都应该是值得纪念的，记住先苦后甜的哲学。
二、收集云南十大小吃
1.救援司机
救驾是云南有名的小吃之一，就是炸鱼饵块。饵块是用米做的，是云南特有的。典故来源于清初吴三桂率清军打昆，明太祖李咏的小朝廷一路逃到腾冲。饥饿难耐时，当地人炒了一盘鱼饵。皇帝连赞:炸饵救了我的手。油炸鱼饵块改名了。
腾冲出产的饵件，质地细腻、糯、白、韧。切成菱形块，与鲜猪肉片、火腿片、酸菜、洋葱片、菠菜片、番茄丁、辣椒、鸡蛋等一起炒。，然后加入少量肉汤使其变软，用酱汁调味，最后用一碗酸汤端上桌。酸汤饭爽口开胃，有利于消化，所以《大营救》奠定了大众儿童菜的地位。
2.云南很多地方都有粑粑，比如喜州的粑粑，大理的粑粑，丽江的粑粑。荞麦粑粑是彝族的主食。荞麦是产于云南寒冷地区的一种粗粮，分为苦荞和甜荞。事实上，巴巴是由甜荞麦制成的，它不是很苦。荞麦具有凉、爽、纯、香的特点，同时具有人体所需的多种氨基酸，一直是糖尿病人的理想主食之一。因为荞麦粑粑味道略苦，在彝族地区，每当春天充满蜂蜜时，人们会从蜂蜜桶中取出蜂蜜，用足够大的叶子包裹起来吃荞麦粑粑。
3.蒙自年糕
蒙自年糕由糯米粉、红糖、猪油、豆腐皮、芝麻、玫瑰糖等制成。，调成糊状，放在碗里蒸，做成半球形。深棕红色，鲜艳油润，香甜可口，柔韧适口，可长期保存，生产一两天后可直接食用。如果存放时间长，会切片、油炸、烘烤或蒸熟。
4.玫瑰米饭甜虾
甜虾饭是一种云南风味的小吃。它和米浆一起煮，用漏勺漏到冷水盆里。因头大尾细如虾，故名。将其与糖水、玫瑰糖混合，是夏季解渴的佳品。成品香甜软嫩，人口寒。
5.大力牛奶粉丝
乳扇是大理白族的风味食品。当地少数民族用剩余的牛奶来制作。因为好吃，它不仅是当地人喜爱的小吃，也是宴席中的名点。
6.曲靖蒸饵
曲靖的蒸饵可以追溯到上世纪80年代。当时曲靖学院的街口有一家餐馆。门面虽然不大，但餐厅供应的主打小吃品种蒸饵，制作精细，风味独特，每天都吸引顾客，几年后就小有名气。喜欢吃辣的顾客也可以自己加油和辣椒，最后拌匀就可以吃了。当顾客吃了鱼饵，喝了一小碗撒了葱花的管骨汤，那是回味无穷啊！
7.泡在牛肉汤里的鱼饵这种米制品全国都有卖，只有云南有。薄薄的一片片鱼饵，软软的烤着，已经是美味的小吃了。将烤好的鱼饵蘸上甜酱或咸酱，撕成小块，放入浓郁滋补的牛肉汤中浸泡片刻，加入辣椒、葱花等调料，自然鲜美爽口。
8.炒豌豆粉是一种历史悠久的传统民间小吃。具体做法是将优质豌豆用水浸泡去壳，然后磨成浆，用筛子过滤，再将浆放入锅中用文火慢慢熬成糊状，冷却后形成豌豆粉。用刀把豌豆粉切成小块，放在锅里用香油和熟猪油炒。半熟后捞起晾一晾，再放锅里炒一炒，熟了再捞起。吃的时候撒上盐和胡椒，吃起来香脆鲜嫩，回味无穷。
9.马在云州
马是一种甜润糯糯的食品，是临沧郧县的特色小吃之一。冬天把如玉的细糯米磨成米浆，做成蜡面。先用清水将蜡面搅拌均匀，然后揉成圆形，倒入开水中煮至熟，再倒入准备好的调料中来回滚动。调料是用炒过的黄豆粉混合芝麻、糖等做成的。它的味道是甜、润、香的。
10.竹香饭竹香饭有很浓的傣味，每年11月到2月煮的饭最好吃。此时竹内有一层香膜，故称香竹。傣族人先将香竹的竹节剪掉，然后将泡好的糯米放入竹筒中，用芭蕉叶塞住竹筒口，用水浸泡15分钟，再用火灰浸泡或在炭火上烤10分钟以上，待竹筒口冒出蒸汽后取出，食用时用木锤敲打，使米变得软而香，吃起来香而软。
小贴士:在版纳的餐厅吃糯米饭，要先洗手，因为糯米饭需要用手捏。捏的时间越长，味道越好。当地人说吃糯米的时候要摸头揉一揉，这样吃起来会更香。这是真的，但是没有人知道。其实揉的时候加点油就好了，会更香。
大理下关有什么特产
大理下关有什么特产
下关属于云南大理。大理下关有什么特产？让我们一起来看看吧！
大理下关有什么特产？1。永平白鹅
永平白鹅源于野鹅，是鹅的一个变种，属于漆树科。据大理州地方畜禽品种记载，永平回民于1263年开始驯养鹅(鸿雁)，至今已有750余年。永平白鹅是在当地回族农民特定的地理气候、饲料条件和饲养习惯下，在长期的饲养实践中，遗传力强，喙、羽、肉瘤、颈、肉色、肤色、体型、生产性能和繁殖性能稳定，毛色纯正，繁殖力和巢性高，独具特色的优良地方品种。永平白鹅养殖历史已有750多年。永平白鹅外形美观独特，耐粗饲，抗病力强，抗逆性好，肉质细嫩，味道鲜美，营养价值高。是当地不可多得的优良家禽品种和家畜遗传资源。
2.巍山红雪梨
巍山红雪梨在当地有着悠久的栽培历史。据巍山彝族回族自治县林业介绍，巍山红雪梨是一个晚熟、耐贮藏的优良品种，已有近百年的栽培历史。因为是冬天成熟，群众也叫它冬雪梨。据巍山彝族回族自治县科技局整理的《红雪梨之王》资料记载，海拔2400米的巍山县鼠街辛家村生长着一株天然杂交红雪梨。据有关专家介绍，这棵树已经在这片土地上挺立了200多年。据《巍山县志丛书》第十四卷产品记载(清代)，梨(一种快果，一种玉茹，一种蜜父，包括雪梨，曼梨，酥脆，早白，火炬，花红，-几种)。据该县林业、巍山彝族回族自治县志及巍山年鉴记载:1983年至1984年，由县CPPCC牵头，组织县科委、民委、经协办、农业局、土地局等有关单位对红雪梨资源进行调查，红雪梨获1984年巍山县科技成果二等奖，1985年4月获云南省二等奖。1986年，经有关专家鉴定，巍山红雪梨为云南珍稀品种，具有开发价值。1987年，巍山红雪梨的开发被列为云南省“星火计划”项目之一。
3.南涧无量山乌鸡
无量山乌骨鸡是地方优良品种，分布于普洱市的大理州南涧县、景东县、镇远县、墨江县、景谷县。南涧县畜牧兽医局局长杨清泉说，乌骨鸡的皮、肉、骨、内脏都是黑色的，耐粗饲料，抗病力强，遗传性能稳定，鸡肉风味好，蛋品质好。2009年被列入国家畜禽品种遗传资源名录；2011年被评为云南省六大名鸡之一。2009年，南涧县委、县政府出台《关于加快发展无量山乌鸡产业的意见》，充分利用山区荒坡林地优势，组织群众大力发展山区特色养殖，形成南涧无量山乌鸡特色品牌。
4.云龙短腿鸡
云龙短腿鸡原产地为云龙县诺邓镇，中心产区为云龙县旧州镇，辖官坪乡、团结乡、诺邓镇、宝丰乡、曹鉴乡、长信乡、白石镇、旧州镇、标村乡、曹鉴镇、民建乡11个乡镇。云龙矮脚鸡多分布在傈僳族、彝族、白族聚居区。诺邓镇天等村与旧州镇海沧村、水镜村相连。随着市场交易的繁荣，旧州镇已成为一个中心产区。目前，云龙矮脚鸡总数在旧州镇占40%，诺邓镇占25%，其他9个镇占35%。
5.南涧绿茶
南涧绿茶被国家工商总局商标局成功注册为地理标志证明商标。未来将用于南涧县生产的符合产品要求的绿茶产品包装，对南涧绿茶实施有效的知识产权保护。南涧绿茶具有外观墨绿色，香气清新、纯正、持久，清香或特有的栗香味，汤色黄绿明亮，滋味浓郁，叶黄绿匀嫩的特点。到2010年，全县茶园面积达到10.38万亩，9.18万亩通过云南省无公害农产品基地认证，实现茶叶产量338万公斤，工农业总产值1.6亿，无公害茶叶、绿色食品茶、有机茶总产量130万公斤。茶产业是南涧县的四大支柱产业之一。南涧绿茶申请地理标志产品保护，将对保护地方特色农产品，加快农业标准化进程，提高农产品市场竞争力，促进南涧绿茶产业化，培育品牌，做大做强产品市场，促进农业增效和农民增收发挥重要作用。
6.马长贵
马昌贵因生长在鹤庆草海镇高海拔寒冷地区马昌贵而得名。自1901年从我国西北秦岭引种以来，经过100多年的栽培发展，现以个头大、肉肥、挥发油含量高而居全国之首。最大鲜回重550克，烘干后200克左右，最大鲜回重1000克以上。马场当归味甘微辛，芳香温，具有补血活血、润燥滑肠、破瘀生新、调经止痛、治疗血虚头痛的功效。它不仅是中医妇科常用药，也是生产保健食品和高档化妆品的宝贵原料。《马厂归来》不仅畅销国内市场，也深受海外人士的喜爱。
7.宾川饶核桃
饶核桃产于云南省大理州宾川县饶乡，金沙江上游支流鄂西河两岸。平均海拔2200米，独特的地理位置和气候环境造就了外形美观、皮薄、叶脉细滑、雕工细浅、整仁易取、仁白、低脂、高蛋白、口味纯正的饶薄皮核桃。其果实是核桃科中的精品，还具有药食两用的保健功能。当地彝族人称之为金果。饶核桃是一个果油俱佳的优良品种，被评为全国第二个优良品种，是云南省内外贸大力推广销售的优良品种之一。
8.大理一头蒜
大理一头蒜是紫皮蒜，表皮呈紫红色或浅紫白色。商品蒜的根和蒜梗需要去除。大蒜呈扁圆形或圆形，无花瓣，其结构与普通紫蒜中的一个蒜瓣相似，但形状大小不同，去皮后形状不变。肉质乳白色，质地酥脆，色泽一致，蒜辣(比白蒜更辣)，香味更浓。大蒜的大小规格一般分为横径4cm以上、3-4cm、2-3cm、2cm以下。大理单头蒜个头大，质量高，外形美观，食用方便，去皮方便，食用率比普通瓣蒜高5-10%。同一品种外观整洁干净，离体无破皮，蒜头大小均匀，色泽一致，无明显缺陷(包括破头、开裂、机械伤、发芽、腐烂、异味、冻害、病虫害等。).
大理大蒜富含大蒜素和大蒜油，蒜汁浓稠粘稠。大蒜素具有抗癌、抗菌、解毒、杀菌、健脾、增进食欲、促进消化和预防疾病的作用。指标要求:大蒜素≥1.20%，大蒜油≥0.10%，总糖≥20.00%，蛋白质≥2.50%。
9.漾濞泡核桃
坚果呈扁球形，奎略尖，顶部圆。纵径3.87cm，横径3.81cm，横径3.2cm，三个直径的平均值为3.5cm，壳面大而浅，缝合线较窄，中部略隆起，结合紧密，顶端钝圆。内褶壁和隔膜退化，膜状，易取仁，可整仁，补仁，饱满，甜而不涩，黄白。单果重12.3~17.1k，壳厚0.4~0.9mm，仁重6.0~9.4k，出仁率53.2% ~ 76.56%，仁含脂肪67.3 ~ 75.3%(不饱和脂肪酸89.9%)，蛋白质含量13.43 ~ 17.32%。树体粗壮，直立，开放，树高30余米，冠幅734米，冠径15米左右的半球形树冠，分枝力1:1.36的结果期，以短、中果枝为主，中果枝率94.1%，每果枝2-4个果实，平均座果2.3个以上，每平方米树冠投影面积核仁产量340k以上。单株最高产量37000个，折合488.4公斤，结果期植株产坚果75公斤，高产可达111公斤。
10.诺登火腿
白族诺邓火腿配料独特，制作精细，质优味美，切口鲜红，地方风味浓郁，具有白族同胞腌制产品的风格。诺邓火腿、宣威火腿、鹤庆的圆腿并称为云南三大名火腿。
云南有名的火腿有三种，分别是宣威火腿、鹤庆圆腿火腿、百诺登火腿。其中，产于白族聚居的大理州云龙县诺登村的火腿，制作工艺独特，全国罕见。白诺登火腿配料独特，制作精细，品质优良，味道鲜美，切口鲜红，地方风味浓郁，具有白族同胞腌制产品的风格。
诺登火腿质量好，跟诺登的气候和物质条件有很大关系。诺登火腿做工精细，选材考究。腌制火腿用的盐是当地生产销售的，诺邓有特殊的气候条件，雨量适中，气候温和，霜期短。猪大多以玉米、大豆、绿叶为食，肉也没问题。这一切形成了它完美的品质。
；云南的六大名鸡是什么？镇沅飘鸡
朴鸡又名无尾朴鸡或闭毛鸡，体型小而紧凑，尾羽下垂，臀部肌肉发达，腹部脂肪厚，使整个臀部丰满光滑，朴鸡的脚较短。
舀出的鸡肉口感嫩滑，汤汁香甜，皮韧脆。公鸡和母鸡的味道会不一样。公鸡个头大，肉质比较紧实，适合快炒。鲜嫩可口的母鸡有补气养血、健脾补虚的作用，母鸡适合炖汤，其中的肉类营养更易溶于汤中，使鸡汤更加鲜美。
2.西双版纳茶花鸡
西双版纳茶花鸡是地理标志证明商标。茶花鸡俗称原鸡、乌鸡、山鸡、烛光之夜。公鸡羽毛上半身红色，下半身深棕色。母鸡上半身羽毛多为深褐色，上背黄色带黑色条纹，乳房呈褐色，产于我国西南地区，产于西双版纳周边的深山老林。
茶花鸡羽毛鲜亮，肉质鲜美，营养丰富，香味浓郁，无腥味，含有丰富的氨基酸和微量营养素，具有滋补、补肾、延年益寿、美容养颜的功效。是中老年人和有孩子的孕妇的高级滋补膳食。
3.演金乌骨鸡
演金乌骨鸡是昭通市的一个地方家禽品种，因其原产地和主要产地在云南盐津县而得名。主要生长分布在乌蒙地区，故称乌蒙珍禽。演金乌骨鸡看起来又黑又亮，羽毛是黑色的，脚是黑色的，甚至还有一个黑色的鸡冠，这也是一个很有特色的特征。
此鸡为药膳鸡，药用价值高，集美味、保健、药用功能于一身。
4.无量山乌骨鸡
无量山乌骨鸡是优良的地方品种，集中分布在以无量山为中心的地区。无量山乌骨鸡骨骼强壮，腿粗，肌肉发达，脚有胫羽和趾羽，故称毛脚鸡。2009年被列入国家畜禽品种遗传资源名录，2011年入选云南省六大名鸡之一。南涧县委、政府将无量山乌鸡列为最具发展潜力的特色产业。
无量山乌骨鸡抵抗力强，适应性强，所以肉质有嚼劲，香味浓郁，营养价值也极高。
5.云南楚雄武定鸡
武定鸡主要产于云南楚雄的武定、禄劝两县。武定鸡羽毛蓬松，体形高大，骨骼强壮，腿粗，胫长，肌肉发达，体宽而深，头尾高，步态有力。公鸡的羽毛大多呈淡红色，有光泽，而母鸡的翅膀羽毛和尾巴羽毛都是黑色的，全身覆盖着带有月牙条纹的白色羽毛。
武定鸡精以个头大、肉嫩、骨脆、皮脆、味美著称。
6.大围山小型鸡
又名辣子鸡、魅力鸡、金鸡，源于屏边县大围山特有的野生原鸡，经当地人长期驯化而成。这种公鸡只有750克左右，母鸡只有500克左右。
大围山微型鸡天生好斗，胸腿肌肉发达，骨骼细长，肌肉纤维细腻，肉味少，脂肪多，比普通鸡贵。专注是精髓。
云南六大名鸡在世界排名第几位
第5位。云南简称云或滇，是中国23个省份之一。地处西南，省会昆明，六大名鸡居世界第五。云南六大名鸡是演金乌骨鸡、普洱鸡、油茶鸡、武定鸡、无量山乌骨鸡和大围山迷你鸡。
