断耳根好腥。为什么四川人吃的这么好？
每个人都有不同的爱好。为什么这么多人喜欢吃这个是因为你不喜欢？看到其他人喜欢，就觉得喜欢的人很多。其实只有一部分人喜欢，很大一部分人不喜欢。喜欢这种食物的人一定喜欢这种食物的味道。它有强烈的鱼腥味，但有些人就是喜欢这种味道。黑木耳的根也有一些药用功能。平时多吃黑木耳的根，不仅能健胃健脾，还能预防感冒，提高人体免疫功能，预防癌症。对常见的扁桃体炎、咽炎比较有效。
鱼腥草，在南方一些地区也叫断耳根，是一道常见的菜。鱼腥草味辛，性寒，属肺经。现代药理实验表明，它具有抗菌、抗病毒、增强免疫和利尿作用。
1.鱼腥草的功效。:植物抗生素可以消除各种炎症
鱼腥草。，作为一种传统中药，更为人所熟知。鱼腥草是一种天然安全的抗生素，具有清热、消炎、抗病毒的作用。鱼腥草作为一种植物抗生素，最难得的是它的药性可以达到人体的上中下三焦。从咽炎、肺炎到尿道炎、阴道炎、肾炎，皮肤上的炎症、疱疹都可以治疗。
有时候，当体内发生炎症时，人们可能意识不到。如果去医院验血，白细胞有升高，那就是炎症。这时候即使不知道炎症在哪里，也可以马上用鱼腥草调理，可以有效。鱼腥草对于细菌和病毒引起的各种感染，如风热感冒、流行性感冒、泌尿系统感染、生殖系统感染等，都是他们的克星。
就中医而言，炎症是体内湿热的严重表现。所以，不用等到血液指标变化。只要你觉得体内湿热，马上吃鱼腥草就能帮你祛除。
为什么断耳根叫鱼腥草，为什么那么多人讨厌它
在重庆、贵州、四川都很流行。这是一种特殊的蔬菜，闻起来味道怪怪的，还有一个名字叫鱼腥草。那么到底为什么把断耳根叫做鱼腥草呢？为什么很多人不能接受甚至讨厌折耳朵？
白首乌被称为鱼腥草。因为白首乌的味道或气味和鱼腥味一模一样，甚至比鱼本身还要腥一点。而断耳的根属于草本植物，自然人们会称之为鱼腥草。正因为断耳根有一股鱼腥味，所以很多人第一次吃的时候就接受不了这种味道，让很多人深恶痛绝。但也有人对这种味道特别着迷，第一次吃就念念不忘，这也是比较神奇的现象。那么我应该怎么吃断了的耳根才更好吃呢？
1.凉着吃。其实在南方很多地区，断耳的根是用来吃凉拌的。只需将碎耳朵的根部清洗干净后放入盆中，在里面撒上一些辣椒油、香菜、蒜末、香油、酱油、陈醋，然后搅拌均匀，配以米饭食用即可。对于爱吃断耳根的人来说，这种凉拌的吃法是最美味的。
2.煮火锅吃。因为这个耳根的腥味比较重，如果用黄油火锅或者麻辣火锅煮，可以在一定程度上掩盖这种腥味。这样即使是平时接受不了破耳朵味道的人，吃火锅的时候也能吃几个破耳朵。
3.炒着吃。腊肉是最常见的搭配炒耳根的食物。在腊肉里撒点辣椒，最后煎出来的肉不仅有腊肉的香味，还有腥味。这时候来点蘸水就很有必要了，也可以掩盖鱼腥味。让整道菜更加美味。
最后，很多人可能永远想象不到，喜欢吃碎耳根的人有多上瘾，甚至有人用碎耳根泡水。对于不能吃断耳根的人来说，简单的把断耳根泡在水里，想想就让人难以接受。
西南人离不开
咬一口，直击灵魂。
讨厌它的人也讨厌得要死
更有甚者，我被卷入了有毒风暴
而我，作为一个地道的北京人
去了两次贵州后
我从心底开始喜欢这个东西
。
一
断耳根:为什么总是我
白首乌的根，又名鱼腥草，学名jí cuisine。主要集中在云南、四川、重庆、贵州、湖北等地。它是一种中草药，但更多的仍被用作配料，在中国南方被广泛食用。
哎哟，还不错。想想西南地区的人，从小就喜欢吃草药根。这个设定挺感性的！耳朵根看起来很可爱，但是味道让很多人不敢恭维。对于第一次尝试的人来说，即使做了一万个心理准备，也有可能在入口的那一刻崩溃。那种兴奋，恐怕我一辈子都忘不了，是杀手锏。
是的，在他们眼里，耳根简直就是反人类的代名词！
我们(深深)爱(嘴)的读者争论不休...
郑方
@空巢老人Yuki酱很好吃。我妈妈每年除夕都要举行一个仪式。
@云轩
嫩叶有一股酸味，雨季挡不住。这里炸的臭豆腐还会撒上树根做调料，简直绝配。
@豌豆
我所知道的是贵州和川南的招牌风味，我喜欢那种鱼腥味和清脆。吃了就是吃了家乡的味道！
对面
@蓉蓉
有鱼腥味，像吃生鱼鳞，吃起来有点粉，超级恶心。
@小驴吕
她从小就不吃香菜、胡萝卜、洋葱等刺激性强的东西，但是长大了。有一天，她突然觉得这些东西很好吃，然后就想把耳朵打破。
@剷剷
有毒！！！黑暗食物1号啊哭！我再告诉你一个让人(闻到)兴奋(失去)(勇敢)的消息。我还无意中发现了一种叫草的饮料，它的主要成分是:破耳根。
怎么样？你想尝一瓶吗？喝了之后你会完全忘记崂山白蛇草水和黑松根啤酒的TOP5在中国很可怕的味道！据说，即使李时珍发现它的时候，他也不太喜欢它，所以他把它命名为鱼腥草。听起来像是食欲不振。
在后来的医学书籍中，它还有猪鼻拱、狗蝇草、臭菜、臭猪窝等侮辱性名称...唉，人就是默默生长在山区农村的野菜。要不是被你们这些两足兽拉出来的，他们怎么会被冠上这么坏的名字！在中医理论中，黑木耳根是一种天然药物，可以清热解毒，利尿消肿，帮助消化，清肺热。特别是在气候湿润的西南地区，食用黑木耳根更应该应用食补的理念。总之，断耳的根自古以来就是入药入药的，也被认为浑身是宝。
但是！在过去的两年里，许多研究证明它对健康有害。各种新闻和期刊文献都指出，薇菜根中所含的马兜铃酸相关成分，经人体代谢后，会与DNA结合，损伤肾细胞，诱发癌症。这听起来真的很复杂，网上的争论更是没完没了。为此，我们去咨询了《舌尖上的中国2》的科学顾问、食品工程博士松鼠云雾信先生。他是这样说的:
有一种致癌物叫马兜铃酸，马兜铃酸的代谢产物中含有马兜铃内酰胺。研究发现马兜铃内酰胺和马兜铃酸一样具有肾毒性，而且毒性更大。在黑木耳的根中也发现了马兜铃内酰胺。这就是断耳根毒性理论的由来。
然而，仔细研究文献后发现，马兜铃内酰胺有几种亚型，该研究中列出的马兜铃内酰胺不包括在耳朵根部发现的那种。
所以，严格来说，有些马兜铃内酰胺是有肾毒性的，但是没有研究证据表明耳朵根部的那种是否有同样的肾毒性。
*以上报价已获授权
果不其然，还是要权衡耳根折断带来的舌尖快感和可能的健康风险。你会选择什么？中国是一个大城市，没有多少人知道耳朵的根
野味就是这样的存在。
在西南人心目中，它是不与辣椒妥协的最佳CP，其独特的口感有一种神奇的诱惑，搅动着他们的味蕾。
贵州破耳根是我们的命啊贵州疯狂破耳根。
对于当地人来说，破耳朵的根和辣的意思一样，都是对味道的依赖。没有它，他们无法生存。
据报道，薇菜的年消耗量。在贵州超过20万吨。还有，贵阳是全国断耳根消费量最大的城市，他们每天吃3万斤断耳根...北方的人们真的在发抖。贵州多山，大部分野生青阳参藏在山区潮湿的角落里。当地人吃断穗的根，主要是它的根茎。相比叶子，咀嚼起来要费些力气，而且嗑嗑嗑的咀嚼声也很有意思。
最常见的吃法是凉拌。将断耳根部洗净，切成两指宽，加入盐、醋、胡椒粉、胡椒面、姜、蒜、香菜等调料拌匀。还可以加入新鲜的蚕豆、生菜、豆腐等。吃起来又干又脆，口水满满的。那是一顿清爽的饭，那是一顿香喷喷的饭，那是一种独特的味道！
如果以江湖来判断，凉拌的根绝对是一个剑走偏锋的独行侠。低调中带着明显的桀骜霸道，一出手就会气势磅礴，老练利落。怎么能不打动人！贵州凉拌苦耳根的风味秘诀在于辣椒。辣椒的做法也很野，很硬朗。
在以前的贵州农村，干辣椒是在土灶上的柴火高温灰烬中烘烤，逐渐变脆后直接用手刮出来碾碎。可以用简单粗暴来形容...但是可乐浓郁的香气和香醇的辣味真的是无可替代的！
辣椒的新鲜度极其重要，最好现煮现吃。
蘸水是贵州饮食的灵魂，辣椒衍生的各种调料统称为蘸水。而且每浸一次水，都有很多破耳朵。
比如前面说的辣椒。如果加上一些碎耳根、酱油、醋、腐乳、豆豉、葱、姜、蒜等调料，再加一勺热汤拌匀，就成了蘸水的美味火锅，贵州人没有它是吃不到汤的！黑木耳根的多样性在贵州体现得淋漓尽致。
可以单独食用，也是各种地方菜肴和小吃的绝佳配菜。与其他食材融合是不可或缺的。恋爱中的豆腐果要有个耳根！土豆饼应该是耳朵根断了！
酸汤鱼应该是耳朵断了！屌丝娃娃应该是耳朵坏了！
豆腐皮火锅要有折叠耳朵！烧烤应该是耳朵坏了！
豆腐丸子应该有折叠的耳朵！肉沫青椒粉应该有折叠耳朵！
还有吃酸菜！破耳朵炒腊肉！破耳朵炖鸡！
穗土豆也要有破耳朵！五五开！所有的梗一起来！要知道，丝绸娃娃还被收录在《舌尖上的中国》2 ~。
还有一句，老板，多加几个耳朵！就是让贵州人相见，满眼深情，热泪盈眶。
川渝在破耳朵根下吃火锅很舒服，川渝水多。
与贵州人不同，川渝人更喜欢吃破耳朵根部的嫩叶。
据说四川有一首民间儿歌是这样写的:茅草根，破耳根，我是奶奶的小孙子，奶奶请我吃油花生。就说，他们是不是很重要，要不要把耳朵折起来？四川人和重庆人最擅长吃辣。辣椒辣，酱油醋爽，好霸道，正好适合和破耳朵根的凉苦融合，衍生出无数美味。
川渝也是火锅王国，什么都可以做！什么都可以涮！
折耳根也不例外，甚至是标配。
这个时候不能涮叶子，一定是根部。而且还是成捆成捆的进锅！弄了几秒钟，还是脆脆的。涮久了会变得耙软，但是有人喜欢这种味道。
有的火锅店还提供破耳朵的水，没有怪味，没有腥味，甚至还有点甜。
吃穗土豆、裹豆腐脑、串烧，如果不加耳根，那一定是外国人！
还有破耳朵烤鱼，破耳朵炒川味猪肉，破耳朵炒腊肉，破耳朵米豆腐...破耳朵的美食数不胜数。
那洁白闪亮的耳根，咬一口会让我脸颊发酸。川渝的同学们，请让我看看你们颤抖的手╰ (●'？●) ╮云南的三个来了。你不想吃耳朵根吗？那你最好去云南，那也是一个充满破耳朵的地方。无论早中晚，云南人只要能吃到破耳朵的根，就绝对不会错过。
每年11月和年底2月，云南都是雨季，滋润着猪屎豆最喜欢的湿润土壤。直到3月份，长势最旺盛的时候，当地人就到野外去，把断穗的根挖出来，抖掉露水和泥土。洗过的鲜耳根确实有很浓的土腥味，但这是他们最喜欢的味道。我记得几年前我第一次去云南的时候，曾点有一道凉菜叫破耳朵。
当时只有一个入口，突然感觉一股莫名的恶臭直冲头顶，像泥石流一样席卷了我的嘴巴。当时我就觉得自己在！吃吧！地球！还是被雨水浸泡过的那种！人生就这样被冲走了。
我以为这是唯一能陪我一辈子的方式。直到我后来在贵州，开始了三千后宫之旅，满耳碎。
这个时候真想去云南再吃一盘破耳根。云南的断耳根有上千种吃法，和西南其他地区没什么区别。做沙拉凉拌菜，配炒土豆臭豆腐，炖排骨，烤鱼，配糯米吃...破耳朵煎培根是另一种经典吃法。将腊肉切片，沸水中加水去适量油，再与耳根、花椒、蒜苗、姜蒜、辣椒等同煮。不要把破耳朵的根部炒太多。想吃的是脆脆的味道。
一盘炸碎耳朵的腊肉端上桌，只有浓郁诱人的肉菜味融合在一起，每秒钟都钻进鼻尖，让人瞬间无法自拔！咬一口你就知道这才是真正的米其林味道！
耳根是泡在水里好还是不泡好
说到耳根，很多人都会很熟悉，虽然味道很奇怪，但还是很受很多人的欢迎。
是否漂白更好因人而异。
看你的习惯吧，不过最好是水哀。我这么说是因为耳根吃的时候可能会有严重的鱼腥味。焯水可以有效减少鱼腥味，避免吃的时候恶心反胃，但其实完全没必要焯水耳根，这是有些人可能不喜欢的味道。
碎耳朵凉拌菜的根要煮几分钟把碎耳朵的根放入开水中焯5分钟再拿出来。
是很多人吃这种食物时都会有的疑问。一般来说，如果冷的话，可以用开水烫5分钟就可以取出来。断耳根，又名鱼腥草，常见于四川。凉拌后食用，用盐水浸泡15分钟，洗净的鱼腥草用开水烫5分钟即可，既能去除腥味，又能起到消毒杀菌的作用。需要注意的是，凉性的鱼腥草颜色要浅一些，这样吃起来鲜嫩易嚼。
为什么要烫耳根其实不一定要烫耳根，完全看个人喜好。凉拌菜焯水黑木耳根可以起到消毒、杀虫、降腥的作用，所以担心有寄生虫或者想降低鱼腥草腥味的人可以提前焯水黑木耳根。而如果你喜欢那种爽口、酥脆的口感，喜欢耳根本身的腥味，那么你就不需要在凉拌之前焯水，而是要注意把耳根洗得非常干净。
