这种白蘑菇能吃吗？
是的。
白蘑菇是一种白色的野生蘑菇，喜欢生长在有羊粪的地方。味道非常鲜美，是内蒙古有名的特产。它不仅非常美味，而且营养价值丰富。里面有一些药用成分，可以治疗一些常见病。
食用白蘑菇的禁忌
炖白蘑菇汤的时候，不能加味精和鸡精，因为两者都属于一种鲜味剂，而蘑菇和排骨本来就含有鲜味成分，不需要加味精、鸡精等增味剂。
如果真的要加味精，那就少加盐，因为味精中的谷氨酸钠本身就有点咸。
炒白蘑菇和肉的时候，不要这么急着加盐。准备煮的时候要加盐，因为过早加盐，高温会破坏白蘑菇的营养成分。
鉴别毒蘑菇的技巧和方法
由于有些毒蘑菇和食用蘑菇没有明显的区别，至今也没有找到快速可靠的鉴别毒蘑菇的方法，所以人们有时会误食毒蘑菇而引起中毒。按照传统的个体简单具体的经验和方法来鉴别复杂多样的异地毒菌和食用菌，是误食毒菌中毒的原因之一。2000年，广州三起毒蘑菇中毒事件，均称在老家多次吃同样的蘑菇，没有中毒。其实它们并不相同，因为很多食用菌和毒菌非常相似，有时甚至需要专家借助显微镜等工具才能准确区分。
要特别注意广东经常引起中毒的剧毒物种和毒蘑菇。因为鹅膏菌属的种最容易中毒死亡，所以需要了解这类蘑菇的主要特征:担子果伞状，肉质，菌盖常由各种伞菌留下，有菌褶(有时菌褶不明显，成为菌柄膨大的基部)，有或无菌环，菌褶白色，陆生，常与壳斗科植物共生。白灵菇的特点是生长在杂草等腐烂有机物的地面上，其褶皱通常为白色、浅黄至黄绿色，有明显的年轮。过去叫环形侧耳，白花侧耳就属于这一类真菌。长在牛马等牲畜粪便上的蘑菇，有毒细菌比例很大。虽然在分类学上属于不同的类群，但毒性相似，通常可引起神经系统中毒症状和胃肠道中毒。2006年4月，在番禺，古巴的裸菇就属于这一类。一些受伤后变绿，或者细菌褶皱颜色为绿色的物种也要小心(比如铅绿百褶伞的细菌褶皱是绿色的，古巴裸伞受伤时细菌也会变绿)。这些受伤后变成蓝色和绿色的化学物质可能是有毒的。另外，有毒植物附近的食用菌种也不能吃。我这里说的不是毒菌的认定标准，而是广东省有很多造成重大事故的毒菌都具有这些特征，但并不是所有具有这些特征的细菌都是有毒的。很多毒蘑菇都是与植物共生的菌根真菌，一些共生特异性强的毒蘑菇可以通过鉴定其共生植物来初步鉴别。例如，近年来，在广州造成严重中毒事件的最致命的鹅膏菌就是树根中的共生细菌。到目前为止，我们收集的所有致命药膏都是在树木生长的地方找到的。
有哪些毒蘑菇(常见毒蘑菇名称)
每年夏天，因食用有毒野生蘑菇而导致中毒的事件时有发生，甚至导致死亡。野生蘑菇种类繁多，专家说民间辨别毒蘑菇的方法，如看颜色形状、看生长环境、用银器辨别毒物、看分泌物、看有无蛆虫等，都不靠谱。误食有毒野生蘑菇后中毒症状复杂，无特效解毒剂治疗。预防毒蘑菇中毒的根本方法是避免采摘、购买和食用从未食用过或来历不明的野生蘑菇。如误食野生蘑菇后出现头晕、呕吐、腹泻等症状，应尽快采取催吐、洗胃、导泻、灌肠等方法，迅速排除毒素，并立即到医院就诊。
鹅膏菌是我国误食野生蘑菇导致死亡的主要类型之一。剧毒鹅膏中含有的肽毒素是环肽类化合物，误食50克子实体(一两)即可致死。鹅膏肽类毒素主要损害人体内脏器官(尤其是肝、肾)。毒素一旦进入体内，会导致肝肾衰竭，严重者死亡。该属的毒蘑菇主要有:灰鹅膏菌、香鹅膏菌、桉树鹅膏菌、黄胸鹅膏菌、假卵圆鹅膏菌等。
由于这个原因，
边肖整理了我省常见的毒蘑菇种类
请不要3-6cm或吃东西
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灰色花纹鹅膏。
鹅膏剥落
子实体小至中等，菌盖5-8cm，纯白色，中间有时呈米色，边缘有时呈放射状裂纹，表面细腻蓬松。菌柄为白色，有时覆盖有白色细鳞片，靠近顶端有菌环。
桉树鹅膏
子实体中等，菌盖4-8cm，纯白至米色，边缘无沟。叶柄白色，常被白色倒生纤毛或绒毛状鳞片覆盖，基部膨出至白萝卜状。菌环在上位，白色。团藻是浅杯状，白色。
黄盖鹅膏菌
子实体伞状，中等大小。帽子初期近球形或半球形，后期近扁平，直径3-10cm，黄色或污黄色，表面光滑或有小鳞片，有污白色不规则物，湿时有粘性，边缘有条纹。
黄盖鹅膏变种台面呢
果实大小小到中等，甚至很大。木耳初期近钟形至扁圆半球形，后扁至扁平，有时边缘略卷，白色，有时中心为米色至极淡的淡黄色，略粘滑，菌肉白色，不变色。
仿鹅膏菌
菌盖直径5-13cm，幼时半球形或扁圆形，后期扁平，污白色，湿时略粘，有粉末，常覆盖大面积淡黄色的团藻碎片，菌盖边缘无条纹，表皮延伸撕裂为附属物。蘑菇肉白色，略厚，伤后略黑，微红。
臭鹅膏
子实体中等大小，菌盖5-9厘米，纯白色至米色，表面常有毡状至碎片状鳞片，有刺激性气味。柄是白色的，有一个环。叶柄基部肿胀，近球形，有白色疣，颗粒状至近圆锥状鳞片。
呕吐红菇
外观与红菇相似，但子实体一般较小。菇盖5-9厘米，扁半球形，再扁，老时凹陷，黏滑，浅粉至珊瑚红，边缘颜色较浅。主要是吃了之后引起肠胃炎症。如严重的恶心、呕吐、腹痛和腹泻。
条纹蠕虫状孢子菌
子实体小，褐色。帽径2-4(7)厘米，初平，展开后中间微凹，光滑，浸水，初土黄色，后深褐色，边缘有明显细条纹。真菌褶初为淡黄色，后为黄褐色，窄而密，直至稍迟，长短不等。无菌环这种毒性很强。中毒后患者出现针样疼痛、恶心、呕吐、腹泻。
条纹蠕虫状孢子菌
帽体黄褐色，边缘有细棱，初期呈圆锥形，后期近扁平，中部呈乳白色。细菌很稀薄。柄细长，上半部分为污黄色，下半部分为暗褐色，上半部分有膜状环。这种毒性伞肽毒素中毒死亡率高。吃腐木上的金针菇等食用菌要注意区别。
杏鲍菇
杏鲍菇子实体小，有红褐色或暗紫褐色的鳞片。带真菌环的无菌支架。幼时帽半球形，开伞后平展，直径2-4cm，中部鳞片密集，颜色较深，边缘较短。蘑菇粉是白色的。这里面含有毒肽和毒伞肽。发病初期症状为肠胃炎，然后肝肾遭殃，烦躁不安，抽搐昏迷，死亡率高。
亚毫米红菇
帽初呈半球形，展开后中间呈漏斗状，灰白色、浅灰色至煤灰黑色，边缘颜色较浅并卷进去，无凹槽；蘑菇肉白而厚，柄部附近有分叉，受伤部位由黑变红，无味。这种毒力始于恶心、呕吐、腹痛，伴有酱油尿，最终导致肾功能衰竭、呼吸衰竭，死亡率达70%。
马鹿
马鹿的不规则帽类似大脑，高10厘米，宽15厘米。帽子在最初的生长阶段是光滑的，逐渐会长出更多的皱纹。帽子可以是红色、紫色、枣红色或金棕色。中毒症状包括进食后几小时呕吐和腹泻，随后出现头晕、嗜睡和头痛。严重者可导致谵妄、昏迷，5-7天后可能死亡。
大更新世
子实体大，白色。蘑菇帽直径5-25厘米，半球形或扁圆形，后期近扁平，中部略凸起，大开伞有成人手掌两倍大，体白色，点缀有褐色突起。蘑菇中含有的毒素主要引起胃肠道症状，但其中一部分具有与白毒伞相似的毒性，对肝脏等器官和神经系统造成损害，大量食用可致命。
屎裸子植物
进食后出现精神兴奋、精神抑郁或精神错乱等症状。还会出现呕吐、腹泻、出汗、流泪、心跳变慢等副交感神经症状。产生幻觉(如小人国)，大笑，狂舞。
如何区分毒蘑菇和非毒蘑菇
一般来说，毒蘑菇/非毒蘑菇的区分有几种方法，如比较、形状观察、颜色观察和气味观察。具体方法如下:
1.比较:
借助适合本地使用的多彩蘑菇专辑。
购物提醒:无良商贩为了卖得好，延长保鲜期，居然用荧光增白剂酿造蘑菇。
2.看形状:
毒蘑菇一般又粘又滑，菇盖上往往会有一些杂物或斑块。梗上经常有环(像穿超短裙)。无毒蘑菇很少有环。
3.颜色:
毒蘑菇多为金色、粉色、白色、黑色、绿色。无毒蘑菇多为咖啡色、淡紫色或灰红色。
4.气味:
毒蘑菇尝起来像土豆或萝卜。无毒的蘑菇尝起来像苦杏或水果。
总结:虽然大部分毒蘑菇和非毒蘑菇有很大区别，但不排除有些毒蘑菇会特别像食用菌，所以建议在商场购买食用菌。
购买蘑菇的技巧:
金针菇选用半球形盖。买金针菇先看颜色。四川的金针菇一般呈黄色，香味浓郁，口感嫩滑。其他地方多为白色，韧性大。无论是哪种颜色，新鲜的金针菇颜色都很均匀，没有杂色。如果颜色是灰色的，说明年代久远，或者保存时间过长。其次，要看形状大小。长约12-15厘米，半球形菌盖的金针菇最新鲜。如果盖长，说明是老金针菇。
平菇有一个小盖。挑选平菇时，要注意菌盖的形状。鲜平菇盖湿润，边缘向内卷，褶皱紧密，排列整齐，不开裂。不新鲜的平菇盖边缘扁平，不规则，有裂纹。另外，平菇的挑选也不能只讲大个头，直径5厘米左右、盖大小均匀的平菇风味和质地最好。
厚蘑菇帽更好。选择鲜蘑菇首先要看外观。鲜菇盖是水状的，菇褶一个一个立起来，不会塌。厚蘑菇盖更好。鲜蘑菇的盖子呈褐色、太白或像墨水一样太厚，可能是次品。
杏鲍菇表面有光泽。杏鲍菇的菌盖呈圆盘状，表面有光泽，光滑干燥，直径以2-3厘米为宜。这种杏鲍菇味道最好。如果菌柄表面的纤维太粗，说明它太老了，规则太嫩，嚼劲不够。最后，杏鲍菇要求肉质，柄部颜色为白色。
以上内容请参考人民网-如何识别毒蘑菇，学会挑选最新鲜的蘑菇
