韭菜是最常见的绿叶蔬菜之一，具有很好的营养价值。每100克韭菜含有β-胡萝卜素含量为1410微克、维生素C 24毫克、钾247毫克、膳食纤维1.4克。韭菜含有挥发性的硫化丙烯，具有辛辣味，有一定药用价值。
韭菜是热性还是凉性，韭菜有什么功效和作用？
韭菜是最常见的绿叶蔬菜之一，具有很好的营养价值。每100克韭菜含有β-胡萝卜素含量为1410微克、维生素C 24毫克、钾247毫克、膳食纤维1.4克。韭菜含有挥发性的硫化丙烯，具有辛辣味，有一定药用价值。
不过，韭菜也是最容易发生农药残留超标的蔬菜之一。采购是需要注意，韭菜的虫害是韭蛆，生活在地下专门咬食韭菜的根。一般喷洒农药对韭蛆无效，只能采用农药浇灌根部的方式。不少菜农杀灭韭蛆的农药是甲拌磷，毒性较强，价格便宜，还能促进根系发育，有肥料的效果，让韭菜长得粗、颜色绿、叶子肥厚，外观很“健康”。因此，买韭菜时，不要选叶子油绿且粗壮厚实的。叶子蔫一些、略发黄、个头小的韭菜反倒比较正常。
韭菜不管做饺子、馄炖馅，还有韭菜炒鸡蛋、韭菜海肠都有一种特殊的香味。但是韭菜里的草酸含量非常高，会干扰一些矿物质的吸收比如说钙、铁等。正常焯水其实可以去除大部分草酸，但是吃韭菜从来没有看见谁焯水这一说，所以吃韭菜不适合每天大量的吃！
作者：史晓毅 国家二级公共营养师 /大连营养师俱乐部营养大使/大连营养师俱乐部培训讲师/美厨娘/《健康一身轻》节目嘉宾/擅长营养餐
减肥的人可以吃韭菜吗？
韭菜可以在减肥期间食用。韭菜含有大量的膳食纤维，能刺激胃肠蠕动，加速体内毒素和垃圾的排泄；韭菜含有挥发性精油和硫化物，具有降血脂、活血、活血的功效；韭菜含有丰富的胡萝卜素，维生素和矿物质，能提高免疫力，预防肿瘤，所以减肥时宜吃韭菜，但不能多吃大量粗纤维刺激肠壁，造成腹痛和腹泻。韭菜有补肾壮阳的功效。阴虚火旺、热盛、脾胃虚弱、消化不良者慎用。
热性的食物有哪些？
热性食物是我国中医中饮食养生中区分的两种“性”。其中能减轻和消除寒症的食物称为热性食物。其中包含高粱、糯米及其制品。扁豆、青菜、黄芽菜、芥菜、香菜、辣椒、韭菜、南瓜、蒜苗、蒜苔、大蒜、大葱、生姜、熟藕、熟白萝卜。羊肉、狗肉、黄鳝、河虾、雀肉、鹅蛋、猪肝 等
温性蔬菜排行？
如：韭菜、蒜苔、青椒、青蒜、洋葱、雪里红、茴香(苗)、香椿头、香菜、南瓜、罗勒、香荆菜、地笋、甘薯、香薷、荆芥、薤白、刀豆等都是温性蔬菜。
吃什么青菜可以快速排尿酸？
尿酸是嘌呤的代谢产物。人体内80%的嘌呤来自核酸分解，20%的嘌呤来自食物摄入。人体内的尿酸是不断地生成和排泄的，正常情况下，体内的尿酸大约有1200毫克，每天新生成约600毫克，同时排泄掉600毫克，因此它在血液中维持一定的浓度，处于平衡的状态。体内产生的尿酸，2/3由肾脏排出，余下的1/3从肠道排出。
嘌呤代谢障碍或者食物摄入过多，都会造成尿酸偏高而引发痛风。
排酸的方式有很多，多吃蔬菜不失为最简单、最实惠、最有效的排酸途径之一。
原则上，除了龙须菜、菜花、菠菜外,其它的蔬菜都可以食用。但是，蔬菜的选择还是要把握好三点：
一、含水分多的蔬菜
大量的水分可以促进尿酸的排出。含水量排名前五的蔬菜是：黄瓜，含水量96.7%；生菜，含水量95.6%；芹菜，含水量95.4%；水萝卜，含水量95.3%；西红柿，含水量94.5%。
二、富含维生素C和B族维生素的蔬菜
大量的B族维生素及维生素C等，能促使人体中尿酸的溶解。比如西兰花、卷心菜、土豆、芥菜、花椰菜等等。
三、碱性蔬菜
尿酸在碱性环境中易溶解，在酸性条件下易结晶。多吃一些碱性蔬菜，有利于尿酸的排出。大多数蔬菜都是碱性的，大家在吃的时候，要结合自己的实际情况，把属性分清楚。比如
马齿苋是寒性的，茄子是凉性的，白菜是平性的，韭菜是温性的，辣椒是热性的。
另外，特别推介一下黄瓜和冬瓜。黄瓜和冬瓜，排尿酸效果都很好。冬瓜具有利尿、清热、化痰等作用，在治疗肾炎、水肿、暑热、痔疮等病症方面都有成效；黄瓜利水、利尿、祛风热、止疼痛。
