青南瓜和黄南瓜同样都具有很高的营养价值，据测定每100克鲜南瓜含淀粉10.2克，钙39毫克，铁1.1毫克，胡萝卜素3.2毫克。其中，青瓜含维生素C及葡萄糖较多，南瓜则钙、铁、胡萝卜素含量较高。
青的南瓜时间长了会变黄吗？
南瓜青的摘下会变黄。青南瓜严格地说就是还没有成熟的南瓜，其肉质致密，可配菜、做馅，口感比较爽脆。南瓜变黄了也就是成熟了（摘下来放置久了变成黄色也可称为成熟了），它的味道会很甜，而且口感较软。
应该注意的是，由于南瓜的瓜瓤含糖量较高，如果摘下来放置时间太久，瓜瓤内会产生一种不易发现的化学变化，就不能吃了。
青皮和老北瓜有什么区别？
两者区别明显：老北瓜是 笋瓜。别名 北瓜。笋瓜是葫芦科南瓜属植物，一年生粗壮蔓生藤本；茎粗壮，具白色短刚毛。叶片肾形，雌雄同株。雄花单生，瓠果的形状和颜色因品种而异。青皮为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥幼果或未成熟的果皮。别名 四花青皮、个青皮。