哪些蔬菜农药残留最多
一般来说，绿叶蔬菜农药残留较多，因为叶子柔软湿润，昆虫喜欢吃，所以喷洒农药较多；
埋在地下的根茎不易吸引昆虫；香菜农低残留。
胡萝卜、土豆、白菜、大白菜、生菜、香菜都是农药用量少的。
豇豆、洋葱、韭菜、黄瓜、番茄、油菜、茄子使用农药较多。
艾草茎、菊花、香菜等。有强烈的辣味，是天然驱虫剂，农药用量少。
哪些蔬菜农药残留高，为什么
说到水果蔬菜，就不得不说农药残留。据调查，在农村地区，每年有180万吨农药和6000万吨化肥被投入到环境中。哪些蔬菜农药残留高？哪些蔬菜容易治愈？
长期接触或食用含有农药的食物，可使农药在体内蓄积，降低人体免疫力，对人际健康构成潜在威胁；如果残留过大，会导致急性中毒。因此，关注农药残留尤为重要。那么，哪些蔬菜农药残留比较多呢？
1.一般来说，绿叶菜农药残留多是因为其叶片柔软湿润，昆虫喜欢吃，所以多喷农药；埋在地下的根茎不易吸引昆虫；香菜农低残留。
胡萝卜、土豆、白菜、大白菜、生菜、香菜都是农药用量少的。
豇豆、洋葱、韭菜、黄瓜、番茄、油菜、茄子使用农药较多。
艾草茎、菊花、香菜等。有强烈的辣味，是天然驱虫剂，农药用量少。
2.菜梗和菜茎是农药残留最多的部位。
这与蔬菜的生长方式和喷洒方式有关。
以大白菜为例。喷农药的时候，农药会顺着蔬菜的叶子和茎流下来，聚集在菜帮下面，所以菜帮上面的农药会比较多。其次，由于菜帮靠近地面，日夜风吹日晒造成农药减少或分解的概率比较小，所以菜帮上的农药残留比较顽固。
青椒虽然挂了，但还是遵循这个规律。因为青椒的植株比较矮，喷洒农药往往是从上到下，大量的农药会堆积在青椒的蒂部。
所以，我们吃蔬菜的时候，最好把靠近地面的菜梗剪掉。青椒等蔬菜要去蒂后再吃。
3.有虫眼的蔬菜是农药残留或较重。
不要热衷于购买有虫眼的果蔬。有没有虫眼不是衡量有没有用农药的标准。
有虫眼的蔬菜、水果中的农药杀死成虫，无虫眼的杀死幼虫或卵；成虫的抵抗力比幼虫强，所以农药的使用量可能会更高。
如何洗菜尽量去除农药残留？
简单总结一下就是晒干洗净，切根切蒂，去皮烫漂。具体到蔬菜，按照以下方法:
1.叶菜买回来后，放在太阳下晒一会儿，用洗洁精洗干净，切掉废弃的菜根，再焯一会儿，最后用清水洗净；
2.黄瓜、茄子、萝卜要去皮后再吃；
3.清洗后要把青椒和西红柿的蒂去掉。喷洒农药时，这些蔬菜一般是从上往下撒，蒂部最容易有残留；
4.将蘑菇洗净，放入水中煮十分钟左右，然后用清水冲洗干净备用。
十大农药残留蔬菜
十大农药残留蔬菜分别是空心菜、豆芽、大白菜、菜花、黄瓜、菠菜、辣椒、番茄、韭菜、白菜。
1.蕹菜:之所以其农药残留高，主要是因为蕹菜的嫩部往往是种在地里后才采摘的。上部的叶子经常被采摘，但是根留在土壤里，导致农药在根部积累。而且菠菜是夏天种的，菜农会继续给叶子打农药，防止虫害。这两个方面加在一起，导致菠菜的农药残留最高。
2.豆芽:生长期极短，也是农药残留高风险蔬菜之一。豆芽发芽需要泡水。如果长时间不清洗和更换，很容易滋生细菌。清洁和消毒既费时又费钱。虽然有农药的豆芽外观好，产量高，但这种豆芽往往会积累大量的农药，甚至会因为农药过多而出现无根豆芽。
3.大白菜:大白菜生长周期内，至少要施两种农药。第一种要涂在大白菜根部，避免蛆吃大白菜根部；第二种应该打在叶子上，防止正常的害虫。据相关实验，大白菜外层农药残留量为14.2%，内层为13%。这是因为农药是从土壤根部进入的，所以内外层的农药残留是差不多的。
4.菜花:由于菜花本身比较嫩，运输过程中容易磕碰受伤，所以采摘后往往会覆盖一层纸或网膜，使菜花上的农药无法挥发；此外，由于花菜表面凹凸不平，不易清洗，农药很容易残留在花菜中。
5.黄瓜:一般情况下，黄瓜的顶花在采摘后一天就会枯萎。为了让黄瓜更新鲜、更顺滑、更好卖，菜农有时会使用农药。所以在挑选黄瓜的时候，不要挑太鲜嫩的顶花。清洗黄瓜时，最好用软刷刷。
6.菠菜:属于叶菜类，种植会有很多病虫害。如果不及时喷洒农药，菠菜会被虫子咬出来，导致品质差，价格低。所以菜农会喷很多农药，菠菜长得很快。有时候喷洒的农药还没代谢完就已经摘下来卖了，导致农药残留很多。
7.辣椒:属于草本植物，植株低矮，果实细嫩多汁，易受病虫害和微生物侵害，如白粉病、粉虱、红蜘蛛、枯萎病等，需要经常使用农药。而且辣椒的采摘是多次进行的。可以说，辣椒越晚采摘，农药残留越多。
8.西红柿:市面上的西红柿大多生长在大棚里，其雄蕊不能正常授粉结实，所以菜农通常会在雌雄蕊上订购一些生长调节剂。但这种种植方式往往会导致番茄出现不同的畸形，有的有棱角，有的外红内绿，有的空心无籽。这些都是农药残留导致的畸形果。
9.韭菜:这主要与其根部易受韭菜蛆侵害有关，韭菜蛆往往生在韭菜根部，很难杀灭。菜农有时会使用大剂量的农药来达到杀虫的效果。而且韭菜连续收割上市，农药残留安全间隔期基本没有过，导致韭菜农药残留问题比较严重。
10.白菜:其农药残留高也与易受虫害有关。有一种虫子叫无聊虫，顾名思义就是会钻到白菜最深处的虫子。菜农为了杀虫，不得不反复使用剧毒农药，导致农药残留增加，而且由于难以在内部自然代谢，大白菜的毒性比包裹在它周围的绿叶更强。
哪些蔬菜农药残留比较多
包心菜，包心菜:因为几乎每一层都长，所以会涂一层厕所药。
根茎:代表胡萝卜，应该施用多年，土壤中残留农药量惊人。
一些薄皮的水果和蔬菜，比如黄瓜和西红柿。当然几乎没有，比如樱桃、油桃，基本没有虫害，所以剧毒农药几乎不用，残留也少。
粮食、茶叶、畜产品等。也有残留。
施用于作物的农药，有的附着在作物上，有的散布在土壤、空气、水等环境中，还有一部分残留在环境中的农药会被植物吸收。农药残留通过植物果实或水、大气直接到达人畜，或最终通过环境和食物链传递给人畜。
所以农药残留几乎无处不在，尽量去除更重要。
有哪些方法可以减少农药残留？
1.在正规市场买水果蔬菜，最好买有机食品和绿色食品，其次是质量安全和无公害产品。
2.尽量选择农药残留机会少的蔬菜，少选择连续收割的蔬菜，如芸豆、韭菜、黄瓜、甘蓝等。
3.切口容易被污染。浸泡前不要切蔬菜。切割前用水冲洗几次。
营养师教你五招去除果蔬农药残留
水浸洗法:一般先用清水洗掉表面污垢，去掉可见的污渍部分，再用清水覆盖果蔬5 cm左右，放入流水中浸泡不少于30分钟。必要时可加入果蔬洗洁精等清洗剂，增加农药的溶出量。这种2~3次的洗涤浸泡，基本可以去除大部分残留的农药成分。
碱水浸泡清洗法:大部分有机磷农药在碱性环境下能迅速分解，因此碱水浸泡是去除蔬菜水果农药残留污染的有效方法之一。一般在500ml清水中加入5-10g食用碱配制成碱水，将初步洗净后的果蔬放入碱水中，根据蔬菜的量适量即可。浸泡5-15分钟后，用清水将果蔬洗净，反复洗涤3次左右较为有效。
加热烹调法:由于氨基甲酸酯类农药的分解会随着温度的升高而加快，所以一些用其他方法难以处理的果蔬可以通过加热来去除。一般将洗好的果蔬放入开水中2-5分钟后立即取出，再用清水冲洗1-2次后放入锅中煮成菜肴。
清洗去皮法:用于带皮的果蔬，如苹果、梨、猕猴桃、黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、萝卜、西红柿等。，残留农药的外观可以用利器剥离，肉质部分可以食用，既好吃又安全。
储存保管方法:有些农药在储存过程中会随着时间的推移慢慢分解成对人体无害的物质。所以在条件允许的情况下，会把一些适合储藏保鲜的水果买回来，存放一段时间(10~15天左右)。吃之前洗干净去皮会更好。以上方法对蔬菜中农药残留的去除效果较好，既能保证果蔬的营养成分，又能维护消费者的健康。
