厨师提醒:不要吃任何未经焯水的蔬菜
如果西兰花不焯水，里面的脏东西就很难清理干净，因为西兰花在生长过程中会有一些虫子等东西，用清水很难清理干净，所以需要用开水清洗西兰花。
众所周知，豆类是非常美味的食物，因为豆类中含有凝集素，如果不用开水焯一下，很容易对身体造成伤害，而且制作时一定要煮好，以免对身体造成伤害，所以吃之前最好用开水焯一下，这样可以有效去除里面的凝集物。
香椿是春天人们非常喜欢吃的一种蔬菜，营养价值特别高。尤其是农村，很多人会在发芽的季节采摘，农村也有大量的亚硝酸盐。如果直接生吃，会给身体带来一定的伤害，所以吃之前一定要用开水焯一下，这样可以有效的减少里面的亚硝酸盐。
以上食物要注意。在吃之前，我们必须先用开水烫一下。这对我们的健康有好处，虽然我们开始吃的时候可能没有什么感觉。如果我们长期积累它们，我们肯定会积累大量有害的毒素进入我们的身体，这对我们的健康造成问题。
哪些蔬菜不需要焯水
不需要焯水的蔬菜有西红柿、白菜、青椒、南瓜、冬瓜、韭菜、黄瓜。需要焯水的是含有大量草酸、硝酸盐、皂素、胰蛋白酶抑制剂和农药残留的蔬菜，如菠菜、芥菜、毛豆、蚕豆、豌豆、菜花、西兰花、青菜等。这些蔬菜建议焯水后食用。
烫漂是一种烹饪的过程，是指将经过初步加工的原料放入沸水锅中加热至半熟或全熟，然后取出进一步烹饪或调味。是烹饪中不可或缺的一道工序，尤其是凉拌。它对菜肴的色、香、味起着关键性的作用，尤其是颜色。焯水的应用范围很广，大部分有腥味的蔬菜、肉类原料都需要焯水。烫水，又称水、飞水、溺水。东北叫紧，河南叫陕，四川叫龙，广东叫烧。在热烫蔬菜时加入一些盐，可以减少蔬菜中营养成分的损失。从营养学的角度来看，热烫蔬菜会增加水溶性营养素的损失。
必须焯一下的十种蔬菜
你必须焯一下才能吃到这十种蔬菜:
1.菠菜:菠菜是春季绿叶蔬菜中的营养典范，它和韭菜一样，被称为春季最不可错过的美味，虽然营养价值很高。而是因为它含有大量的草酸。如果不焯水做凉拌菜或者炒菜，味道很涩，还会影响食材中钙的吸收，所以在煮菠菜之前焯水可以很大程度上去除草酸。
2.鲜竹笋:无论是哪种竹笋，都富含膳食纤维，热量低，风味浓，是减肥者的最爱。春天竹笋最丰富，数量大，价格便宜。它们和菠菜一样，也含有大量的草酸。直接吃是涩的，进菜前一定要焯一下，有助于去除里面的生味。
3.香菇:其实不只是香菇。在这里，它只是一个例子。所有的菌类成分都生长在特别潮湿的环境中，容易滋生昆虫和细菌。煮前焯水可视为高温消毒，也可去除香菇中细菌的异味。
4.香椿:香椿也是春天特有的食物。它不仅闻起来香，而且营养价值很高。因为香椿含有大量的亚硝酸盐和硝酸盐，所以在烹饪前必须焯一下。香椿焯水的时候，不用担心会让它的香味消失。相反，在高温的作用下，香椿的香味可以变得更加浓郁。
5.西兰花:这种花密集的花椰菜最吸引人的是它脆、甜和湿润的味道，以及它的绿色。如果不经过焯水直接煮，不仅口感不脆，连颜色都不好看。另外它的花都是露在外面的，很容易接触到细菌污垢。仅靠清水是无法清除上面残留的农药和有害物质的。
6.蒜苔:春天的蒜苔是一种非常赏心悦目的食物，主要是因为它含有大量的大蒜素，但是直接炒的话会有点生的味道，所以一定要焯水后再炒，这样可以让蒜苔更加鲜美酥脆。
7.菜豆:菜豆是一种含钙量极高的蔬菜。因为含有大量的皂素，有一定的毒性，所以吃之前一定要彻底煮熟。往往直接炖很久，直到颜色太黄太深。热烫菜豆不仅可以大大缩短其蒸煮时间，而且可以改善其脆嫩口感，保持其绿色。
8.山药:山药是一种药食同源的食品，老少皆宜。除了炖汤，还可以炒着吃。因为含有大量的淀粉，很容易直接下锅炒，所以提前焯水有助于防止其变色，口感会变得酥脆爽口，味道独特。
9.黑木耳:黑木耳是一种高钙高纤维的食物，适合一年四季食用。直接炸油很容易。泡好后放入水中焯水再放入锅中炸，不仅可以避免油爆的发生，还可以使黑木耳的口感更加酥嫩爽口。
10.魔芋豆腐:这种低脂低热的减脂食品是很多人的最爱。煮之前一定要焯水，可以去除里面石灰水的涩味和异味，让魔芋豆腐的口感更Q弹爽口，吃起来也不那么耐吃。
必须焯水的十大蔬菜是什么
必须焯水的十大蔬菜是菠菜、苦瓜、西兰花、野菜、竹笋、香椿芽、四季豆、扁豆、黄花菜和芥菜。
1.菠菜
菠菜富含营养和大量的铁。一般需要焯一下。
2.苦瓜
苦瓜草酸含量高，焯水后可以去除一部分它的涩味。
3.花椰菜
含有一定量的嘌呤和草酸，易溶于水，通过热烫可以最大程度的去除草酸和嘌呤。
4.野菜
野菜几乎100%富含草酸，所以你应该在烹饪前将它们焯一下。
5.竹笋
竹笋不仅含有大量的草酸，而且味道很苦，要煮很久才能吃。
6.香椿芽
新鲜的香椿芽含有大量的亚硝酸盐，吃香椿时不能直接食用，需要进行处理。
7.四季豆；豆角；青豆
绿豆不宜生吃。一般来说，它们应该彻底煮熟。它们必须在炒菜和凉拌之前煮熟。
8.小扁豆
小扁豆含有大量皂甙。吃扁豆时，要先在开水里煮2分钟再煮。
9.金针菜
黄花菜中含有秋水仙碱，所以一般煮后再煮。
10.芥末
芥菜是一种富含草酸的植物，烹饪前需要焯水。
以上内容参考:百度百科‐苦瓜
以上内容参考:百度百科‐菠菜
