山药的营养成分
山药含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、维生素、淀粉酶、胆碱、粘液酶和薯蓣皂苷。
山药富含蛋白质，山药干物质中蛋白质含量可达8%，由多种氨基酸组成，包括人体必需的氨基酸。
山药的栽培方法:一般要求5 cm地温稳定通过9-10℃方可种植。种植方法是用锄头开8-10厘米的沟，把种薯横放在沟里，按芽口铺匀。种植密度一般为37500-45000株/公顷，株距25-30厘米，行距为沟距。播种前，在犁沟正上方挖一条深约10厘米的播种沟，按株距将种块沿沟内，种块上端朝向同一方向。种好后，盖上土，拍平。
山药中的主要成分是什么
山药营养成分的研究
张兵1谢九高2
(1深圳市农业科学中心试验室深圳518040；2华中农业大学(基础部)
结果表明，山药中蛋白质、脂肪和淀粉的总含量为73.4%。此外，它还含有丰富的胡萝卜素、VB1、VB2、VC、K、Na、Ca、Mg、Fe、Cu、Mn、Zn等矿物质营养成分。山药还含有粘液等活性成分，而且粘液的氨基酸组成比较全面，人体必需的氨基酸含量也比较高。温度对山药中营养成分的含量影响很大。
山药是具有滋补功能的优良药材[1]，也是营养价值很高的美味佳肴[2]。湖北省
山药资源丰富，但综合测定各品种营养成分的报道很少。本文介绍了山药的营养成分
对湖北省利川市出产的干红进行了综合测定，并测定了不同干燥温度对营养成分的损失。
1测定方法
1.1实验样品将湖北省利川市生产的长鲜山药洗净、去皮，用粉碎机粉碎。
1.2各种成分的测定[3 ~ 5]1 . 2 . 1水分测定可分为两种处理:105±2℃烘箱中常压干燥至恒重，2.1真空干燥箱中真空干燥。
性别特征及性别表达影响因素的研究
在菠菜中
徐跃进(华中农业大学，武汉430070)
通过对65个菠菜品种的性别表现观察，结果表明:雌雄比为1∶1
在植物群体中普遍存在，但有22个品种雌雄比例不为1∶1。同时，在不同的播种方式下
观察4个品种的性表达日期和氮肥水平，结果表明:潍坊建业性表达
其它3个品种除受基因控制外，还受环境因素的影响
职权范围。短日照、低温、高氮肥水平下，雌虫率较高。
相反，男性的比率更高。菠菜(spinacia oleracea)，性别表达，影响因素，营养成分的测定新鲜样品同时在常压和减压下干燥。蛋白质用半微量凯氏定氮法测定，总糖和还原糖用分光光度法测定，脂肪用油脂重量法测定，总游离氨基酸用茚三酮比色法测定，淀粉用碘量法测定，矿物元素用1∶9高氯酸:浓硫酸混合物消化，磷用钼锑比色法测定，钾和钠用火焰光度法测定，铁、铜、锰、锌、钙和镁用原子吸收分光光度法测定。
2测定结果
2.1营养成分的测定从表1可以看出，山药不仅含有淀粉、脂肪和蛋白质，还含有多种维生素和微量元素，营养价值全面。温度对其营养成分影响很大，高温在很大程度上破坏了山药中的糖类、氨基酸、淀粉、维生素等营养成分。当干燥温度降低时，营养物质的损失显著减少。
表1怀山药营养成分的测定结果
在大气压和减压下干燥的新鲜样品的成分
水分(克/千克)-877.2钙(毫克/千克)54.17 53.23 57.23。36.41 35.13 34.28总糖(克/千克)16.247.473.8铁(毫克/千克)678.26 654.32 637.77还原糖(克/千克)。公斤)133 6 145 2 148 8锰(毫克/公斤)115 14 120 36 110 28淀粉(克/公斤)287 3 391 7 462 1锌(毫克/公斤)204。1.32.85.4胡萝卜素(毫克/公斤)13.27 45.11 236.17 p(毫克/公斤)1 261.84 1 294.77 1 378.54 VB1(毫克/公斤)19.23 35。718 26 713 82 725 37 VB2(毫克/千克)9 68 21 45 77 62钠(毫克/千克)80 11 76 24 82 38维生素c(毫克/千克)20 35 56。
2.2氨基酸组成和粘液含量的测定将山药洗净，去皮，捣碎，加水提取，向离心液中加入丙酮得到白色絮状沉淀，将絮状沉淀溶于水，透析，然后用丙酮沉淀，冷冻干燥得到粘液，用自动氨基酸分析仪测定其氨基酸组成和含量。粘液不仅是山药的一种主要蛋白质，也是山药的活性成分(见续报)。表2
说明山药粘液的氨基酸组成比较全面，必需氨基酸含量较高。
表2粘液的氨基酸组成和含量
种含量(克/千克)种含量(克/千克)种含量(克/千克)天门冬氨酸63.1丙氨酸19.7蛋氨酸7。组氨酸10.4赖氨酸25.0酪氨酸16.4精氨酸42.3
苏氨酸16.7谷氨酸70.9苯丙氨酸28.3脯氨酸18.9甘氨酸19.5 3讨论。因此，山药是一种很好的具有滋补作用的药材。目前，山药中的皂甙元被开发为合成激素的主要原料
，但对山药中其他成分的开发报道很少。为了山药的综合利用，应拓宽应用研究领域
，使山药资源能够产生更大的经济效益和社会效益。
57湖北农业科学1996年第6期
山药的营养成分有哪些
山药含有胆碱、糖蛋白、淀粉、胡萝卜素、维生素C、维生素B族、铜、钙、磷、铁、山药酶等。山药含有大量的淀粉、蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆碱、尿囊素等营养成分。山药能增强免疫功能，延缓细胞衰老。山药中的粘多糖能与无机盐结合形成骨骼，使软骨具有弹性。山药含脂肪较少，粘蛋白可防止心血管系统脂肪沉积，预防动脉硬化。山药含有淀粉酶消化，能分解蛋白质和糖分，有减肥健美的作用。山药含有丰富的蛋白质、淀粉等营养物质，对体弱者有滋补强身的作用。
山药味甘，性平。入肺、脾、肾经，有健脾补肺、固肾填精之功效，主要用于脾虚泄泻、慢性痢疾、劳咳、消渴、遗精、尿频。山药有收敛作用，大便干燥的人不宜食用。糖尿病患者不宜暴饮暴食。女性过量食用山药会导致月经失调。以不带皮食用为宜，以免出现麻刺等异常口感。
山药的成分
山药的成分是多糖、酯类、蛋白质、脂肪酸、维生素、氨基酸和微量元素。山药又名怀山药、山药、山药、山药、山药、山药、山药，是《中国本草》中收藏的一种草药，其药源为山药的干燥根茎。山药作为一种药食两用的中药材，由于地域气候特征、地质特征、生长习性等因素，具有不同的产地特征。
山药的成分有多糖、酯类、蛋白质、脂肪酸、维生素、氨基酸和微量元素。山药又名怀山药、山药、山药、山药、山药、山药、山药，是《中国本草》中收藏的一种草药，其药源为山药的干燥根茎。怀山药作为药食同源的中药材，由于受地域气候特征、地质特征、生长习性等因素的影响，具有不同的产地特征。山药主产于河南的艾博、武陟、温县等地，陕西、山东、河北、浙江、湖南、四川、云南、贵州、广西等地也有栽培。广西、河北、河南等主产区构成了山药的主要种植区。
