中国的牛种类那么多，哪种牛肉最好吃呢
牛肉是最有营养的肉类之一，不仅营养配比比较合理，而且味道也相当不错。我自己就是牛肉爱好者，看到好吃的牛肉就走不动了。牛肉是一种高级肉类。毕竟在价格和口感上远远优于猪肉和禽肉。众所周知，中国是牛肉进口大国，大量牛肉从国外进口。但其实我们本地的牛肉并不比国外的牛肉差。那么当地的牛肉哪个值得吃呢？下面我来说说自己的看法，希望对大家有所帮助！
科尔沁肥牛
科尔沁草原一直是个水草丰美的地方，所以养的牛羊特别肥。这是最好的天然牧场，所以这里出产的牛肉一直是品质的保证。科尔沁这里出产的肥牛绝对是刷火锅的必备。科尔沁肥牛肉质适宜，不柴不肥，瘦肉与脂肪比例完美，是不可多得的优质牛肉类型。科尔沁肥牛不仅产于内蒙古，科尔沁草原以东的吉林、辽宁也有出产。比如中国草原红牛，是吉林省通榆县培育的一种优质草原牛肉。因肉质细嫩鲜美，又被称为草原红珍珠。
延边黄牛
众所周知，韩国的韩牛特别有名，烧烤特别好吃。但实际上延边的黄牛和韩国的韩牛本质上是同宗。所以延边黄牛的肉质特别鲜美多汁，绝对可以媲美韩牛。延边人用自己独特的烹饪技艺，把延边黄牛的味道做到了极致。如果你去延边旅游，你一定要尝尝那里的烤牛肉。真的很好吃！
和顺牛肉
和顺牛肉也是中国本土牛肉中的佼佼者。相对来说，和顺这边的牛肌肉更发达，所以肉质更紧实。和顺牛肉是不可多得的优质牛肉品种之一，营养价值高，风味独特。如果去山西旅游，可以考虑尝一尝。但是最好不要在当地旅游景点买牛肉。价格贵，质量也不怎么样。
鲁西黄牛
鲁西黄牛有& ldquo五花三层楼& rdquo肉的美誉，肥而不腻，入口即化，是一种优质牛肉，口感非常好。大家都觉得牛肉好吃，其实是因为牛肉脂肪多，分布均匀，肥肉会中和牛肉的柴火感，吃起来会特别顺滑。鲁西黄牛也有这样的特点，所以鲁西黄牛一直是烹饪中的高档食材。
其实中国产牛肉的地方很多，每个地方的牛肉都有不同的特点。我个人比较喜欢吃肥牛，尤其是肥牛火锅。所以我推荐的牛肉比较嫩，比较软。如果喜欢吃硬的，可以考虑吃牛肉。
中国哪些地方的牛肉最有名？
主产区:河南省南阳市、四川省阆中市、内蒙古通辽市、科尔沁草原、锡林郭勒盟多伦县、辽宁省法库县、安徽省蒙城、甘肃省张掖市、洛宁县、荣昌县、清水县。
主要是黄牛和水牛、短角牛、夏洛来牛、安格斯牛和利木赞牛。
世界上有40多个主要的肉牛品种。除了短角牛和夏洛来牛，还有以下品种。海福特牛是最古老的中小型肉用牛品种。它是1790年培育的。产地在英国赫里福德和牛津。早熟，易育肥，耐粗饲，体质强，适应性好。全身红色，只有头部、颈部下垂、小腹、下肢和尾帚为白色，具有典型的肉身形态。成年公牛体重850~1100公斤，母牛体重600~700公斤。一般屠宰率为60~65%。
有角质和无角质两种，后者是品种输入美国后突变造成的。其他形状与有角的相似。这个变种现在在全世界广泛分布。美国、加拿大、墨西哥、苏联、澳大利亚、新西兰、南非等等。中国于60年代从英国引进，在内蒙古、新疆、黑龙江、山西、河北等省(自治区)饲养。并用于改良黄牛，效果明显。
阿伯丁-安格斯牛简称安格斯牛。一种古老的小型肉牛品种。起源于英国阿伯丁-安格斯。身体低矮无角，全身长满黑色有光泽的毛发，部分奶牛腹部或乳房下有少量白斑。头部小而宽，前额上部明显向上突出。成年公牛体重800-900斤，母牛500-600斤。早熟，易受精，生长快，肉质好，泌乳能力强。但是神经质而且难以管理。19世纪从英国出口，现在遍布全球。
利木赞牛是一个大型肉牛品种。起源于法国中部。这是一头服务牛。1900年后逐渐转向肉食，1924年育成肉牛品种。生长快，肌肉丰满，瘦肉多，四肢强壮，身体结构匀称。全身被毛为红黄色，四肢内侧、腹部以下、眼鼻口周围的被毛为浅色，有白色的角和红褐色的蹄壳。
牛角向两边平，牛角向前弯。成年公牛体重1000~1100公斤，母牛体重800~850公斤，出栏率63~71%。除了国外，美国和加拿大养的比较多。1974年从中国引进，大部分在北方地区饲养，其杂交后代提高了产肉和服务能力。
圣格特鲁迪斯肉牛品种。原产美国德克萨斯州。它的繁殖历史很短，直到1940年才被认定为新品种。它含有3/8的婆罗门牛血液和5/8的短角牛血液。耐热，具有抗焦虫的能力。生长快，脂肪少，适应性强。这件外套是红色的，又短又亮。公牛耳朵下垂，皮肤松弛，颈部有皱纹，胸部下垂发达，外阴鞘下垂，瘤峰明显(图2)。成年公牛体重850~1000公斤，母牛体重500~700公斤。一般屠宰率在65%左右。泌乳能力也高。但肥力低，利用周期短。中国是1960年引进的。
中国没有专门的肉牛品种。目前，除了利用引进品种改良国内黄牛的肉用性能外，一些地方改良黄牛，如秦川牛、南阳牛、梁山县鲁西黄牛、晋南牛等，也具有较好的肉用性能，可作为选育肉用品种的基础。
腌制牛肉的方法:
1.将买来的牛肉用冷水浸泡半小时，然后彻底洗净。将冷水放入锅中，用武火将水烧开，充分沥干牛肉中的血。煮大约2分钟后取出。用热水冲洗牛肉。
2.将洗净的牛肉放入高压锅，加入所有调料和不加配料的水，压20分钟。
3.节目最后，把高压锅里的牛肉倒出来，继续在煤气灶上煮，直到汤变浓。
4.拿出来晾凉。
5.最好在冰箱里切片一晚。
扩展信息:
牛肉的鉴别方法
看皮肤看有没有红点。没有红点的是好肉，有红点的是坏肉；看肌肉，鲜肉有光泽，红色均匀，劣质肉略黑；看脂肪，鲜肉的脂肪呈白色或淡黄色，劣质肉的脂肪缺乏光泽，变质肉的脂肪呈绿色。
第二，鲜肉有正常的气味，而劣质肉有氨味或酸味。
三摸:一摸弹性，鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，劣质肉无弹性，指压后凹陷恢复缓慢甚至无法恢复，变质肉无弹性；第二，要感受粘度。鲜肉表面略干或湿润，不粘手。亚鲜肉表面干或粘，新切面湿粘。变质的肉粘手严重，表面极其干燥。但是有些注水严重的肉根本不粘手，反而能看出来外表湿湿的，不牢固。
牛肉的禁忌是
(1)不宜食用冷藏中反复保温或加热的牛肉食品
(2)禁止食用热量过高的牛肉食品
(3)不宜食用熏、烤、腌制品。
(6)不宜在炒完其他肉类后，用未清洗的炒锅炒牛肉。
(7)与猪肉、白酒、韭菜、大蒜、生姜同食，容易引起牙龈炎。
(8)不宜与牛膝、仙茅同用。
(9)禁止食用氨茶碱。
(10)印度教徒不吃牛肉。
(11)严格的素食者不吃动物性食物。
(12)有皮肤病、肝病、肾病的人最好不要吃牛肉。
PS:牛肝的禁忌
(1)忌鲍鱼、鲶鱼。
(2)不宜与富含维生素c的食物同食。
(3)心脏病患者不宜多吃。
1.有些人认为牛肉开始腐烂时味道最好吃。其实这是一个极其荒谬的说法。屠宰后的熟牛肉虽然比其他肉类时间长，但在商店陈列之前是完全煮熟的，在家里只能保存三四天，整块肉也仅限一周。同时为了防止氧化变质，要放在冰箱里保存。
2.一周吃一次牛肉就行了，太不能吃了。另外，牛肉脂肪还是少吃为好，否则会增加体内胆固醇和脂肪的堆积。新鲜牛肉每天80-100g即可，冷冻牛肉120g可搭配其他菜肴，牛肉干不能吃太多，每天不超过50g。酸菜牛肉炒好后可以80g。
煮牛肉的做法
配料:牛肉，生菜。
配料:泡椒、干辣椒段、郫县豆瓣酱、蚝油、酱油、鸡精、姜、蒜、小葱、花椒、糖、胡椒面、胡椒面、淀粉、油。
1.牛肉切片，加少许水拌匀。牛肉吸水后，加一点水。待其再次吸收后，依次加入蚝油、姜、盐、鸡精，再加入淀粉。剁碎泡椒、姜蒜、郫县豆瓣酱(我做菜不喜欢整个豆瓣酱，一般都是把豆瓣酱再剁碎)；油麦菜洗净，切段；将洋葱切成葱花。
2.往锅里加水，煮沸。将油麦菜煮熟，铺在碗底。
3.锅里加油(不要太多)。油热时，放入剁碎的泡椒、姜蒜、郫县豆瓣酱、花椒、糖翻炒，再放入干辣椒段翻炒一会儿(如果放的早就炸了)。
4.材料炒好后加入一碗水(饭碗)，然后加入鸡精和生抽调味。
5.水开后，用筷子划好码好的牛肉(不要一下子全倒进去，这样牛肉会变成块状，有的没熟就老了)。不要搅拌，以免把汤搅浑。如果有没有被淹的牛肉，就用锅铲压一下。
6.等水又开始沸腾，牛肉变色，就ok了。取锅倒入盛有油麦菜的碗中，撒上胡椒面和辣椒面。
7.锅里热一点油，倒在撒了胡椒面的牛肉上。哇，分着吃，闻起来很香，再撒上葱花就可以吃了。
如何制作姜汁牛肉
材料:牛肉、幼姜、鲜小米椒。
配料:泡椒、蒜、蚝油、水淀粉、鸡精。
1.牛肉切丝，加入蚝油、鸡精、盐腌制10分钟，再加入水淀粉；姜、泡椒、鲜小米椒、蒜切丝。左边是鲜小米椒，右边是泡椒，呵呵，切出来看一样。
2.锅里加油(多一点)，油热了牛肉就散了(火一定要大，油一定要热，不然肉就老了)。
3.待牛肉基本变色后，加入泡椒和蒜，炒香。
4.加入生姜和鲜小米椒翻炒入味。
如何给牛肉加酱
锅里打好水，把牛肉(最好是前腿的蹄筋，切成10cm见方的块)煮开，捞出牛肉，用凉水泡一下。
2.再用一个干净的锅，用清水加热，放入大料、花椒、桂皮、香叶、葱、姜、生抽、酱油、糖、五香粉，然后放入牛肉。
3.大火10分钟后，转小火，直到肉熟了(用筷子插过去就行)。我在中间放盐调味。如果一开始就放，我觉得肉会容易板结，太晚了就没味道了，所以我一般在肉快熟的时候放盐。
4.取出盘子里的牛肉，让它冷却到室温。不要在锅里处理汤。
5.把汤加热，把冷却的牛肉倒回汤里，小火炖20分钟，关火前加点鸡精。
6.取出煮好的牛肉篦汤，放在盘子里至室温，然后放入冰箱。
放凉的酱牛肉会切得很好。
参考:牛肉-百度百科
十大牛品种
十大牛品种:延边牛、鲁西牛、帕里牦牛、关岭牛、无棣黑牛、文山牛、科尔沁牛、南阳牛、秦川牛、晋南牛。
1.延边黄牛:中国十大民族风情旅游城市之一延边朝鲜族自治州延吉市东北部的优秀地方牛品种之一。也是中国国家地理的标志性产品，体格强健，延边黄牛也具有优良的产肉性能和独特的肉味，可与日本牛和韩国韩牛相媲美。
2.鲁西黄牛:是我国著名的牛品种之一，原产于山东省济宁市梁山县，世界十大重牛品种之一。也是国家地理标志保护产品，身材高大匀称。具有肉质好、遗传稳定、耐粗饲等优点。所生产的牛肉具有明显的大理石花纹，雪花状的肉廓，风味独特。
3.帕里牦牛:原产于西藏日喀则市亚东县的国家农产品地理标志。这种牛肉以黑色为主，皮毛长，性情温和，反应灵敏。生产的牛肉具有抗逆性强、抗病力强、社会性强的优点，营养价值高。
4.关岭牛:原产于贵州省关岭自治县的国家农产品地理标志产品。其毛色多为黄色，体型分为峰型和肉峰型。生产的牛肉具有高蛋白低脂肪、氨基酸含量高、地方气息浓厚、特色鲜明的显著特点。
5.无棣黑牛:产于山东省无棣县的国家农产品地理标志。这种黑皮牛在国内还是比较少见的。1983年列入中国牛品种目录，1985年被全国良种牛繁育委员会列为中国八大名牛之一。
6.文山黄牛:1987年列入云南省畜禽品种目录的两用肉牛，也是云南省优良的地方家畜品种，具有体壮、肌肉发达、耐粗饲料、肉质好等优点。其在生产性能、抗病性、适应性等方面的独特品质也是其值得推广保护的原因。
7.科尔沁牛:因产于内蒙古科尔沁草原而得名的乳肉两用品种。是通过配种杂交培育出来的牛品种。1990年被正式接受并命名。具有适应性强、抗病性强、耐粗饲料、易放牧等优点，是牧区理想的乳肉两用品种。
8.南阳黄牛:著名的优良地方黄牛品种，主要分布在唐河、白河流域的广大平原。其毛色分为黄色、红色和草白色，使用性能、肉用性能和适应性均较好。所产牛肉细嫩清香，富含维生素、蛋白质、钙、镁等营养成分。
9.秦川牛:原产于陕西省渭河流域的关中平原，是一种肉料兼用的大型牛。是以陕西关中地区秦川命名的中国优良地方黄牛品种。这种牛产肉性能好，产出来的肉细腻、柔软、多汁，大理石纹明显。
10.晋南牛:起源于山西省西南部汾河下游晋南盆地的大型两用牛品种。也是一个古老的地方品种牛，身体高大粗壮，肌肉发达，服务性能好。其胴体产肉量和肉质亮、香、嫩、似大理石。
中国十大牛种
中国十大牛种是延边牛、鲁西牛、帕里牦牛、关岭牛、无棣黑牛、文山牛、科尔沁牛、南阳牛、秦川牛、晋南牛。
1.延边黄牛
延边黄牛是中国十大民族风情旅游城市之一的延边朝鲜族自治州延吉东北部的优良地方牛种之一。也是中国国家地理标志产品，体质强健，延边黄牛还具有优良的产肉性能和独特的肉味，可与日本牛和韩国韩牛相媲美。
2.鲁西黄牛
鲁西黄牛是原产于山东省济宁市梁山县的中国著名品种之一，也是世界十大重牛品种之一。也是国家地理标志保护产品，体型高大匀称，肉质好，遗传稳定，耐粗饲。所生产的牛肉具有明显的大理石花纹，肉的轮廓呈雪花状。
3.帕里牦牛
帕里牦牛是原产于西藏日喀则市亚东县的国家农产品地理标志。这种牛肉以黑色为主，皮毛长，性情温和，反应灵敏，具有抗应激能力强、抗病能力强、社交性强等优点，营养价值很高。
4.关岭牛
关岭牛是原产于贵州省关岭自治县的国家农特产品地理标志产品。其毛色多为黄色，峰型分为峰型和肉峰型。生产的牛肉具有高蛋白低脂肪、氨基酸含量高、地方气息浓厚、特色鲜明的显著特点。
5.无棣黑牛
无棣黑牛是国家地理标志农产品，产于山东省无棣县，但这种皮毛为黑色的牛在国内还是比较少见的。1983年列入中国牛品种目录，1985年被全国良种牛繁育委员会列为中国八大名牛之一。
6.文山黄牛
文山黄牛是1987年列入云南省畜禽品种目录的两用牛。也是云南省优良的地方家畜品种，具有体实、肌肉发达、耐粗饲料、肉质好等优点。由于其在生产性能、抗病性、适应性等方面的独特品质，也值得推广保护。
7.科尔沁牛
科尔沁牛，因产于内蒙古科尔沁草原而得名，是通过配种杂交选育而成的牛品种。1990年被正式接受并命名。具有适应性强、抗病性强、耐粗饲、易放牧等优点，是牧区理想的乳肉兼用品种。
8.南阳黄牛
南阳黄牛是著名的优良地方黄牛品种，主要分布在唐河和白河流域的广大平原上。其毛色分为黄色、红色和草白色，使用性能、肉用性能和适应性均较好。产出的牛肉肉质细嫩，香味浓郁，富含维生素、蛋白质、钙、镁等。
9.秦川牛
秦川牛是原产于陕西省渭河流域关中平原的大型两用牛。是以陕西关中八百里秦川命名的中国优秀黄牛地方品种。这种牛产肉性能好，产出来的肉细腻、柔软、多汁，大理石纹明显。
10.晋南牛
晋南牛是原产于山西省西南部汾河下游晋南盆地的大型两用牛品种。也是一个古老的地方品种牛，身体高大粗壮，肌肉发达，服务性能好。其胴体产肉量和肉质鲜、香、嫩、似大理石。
