野山椒俗称指天椒,主要用作菜肴烹调、配菜的佐料,辛辣副食品的调料。野山椒既可以鲜食也可以干食,还可以加工制成罐头食品。四川地区多以泡为主，泡过的野山椒俗称之为“泡野山椒”或“泡椒”。
小米椒，是云南特产的一种辣椒，川菜里也经常用到。劲辣。火锅、炒菜里都经常看到。
小米椒就是指朝天椒，个体小，未成熟时为淡绿色，成熟为橙黄色，干小米椒为红带橙黄色，大红色的则不是该品种。
野山椒是这几种辣椒里最不辣的。
指天椒跟小米椒哪个比较辣？
小米椒辣其实小米椒和指天椒都是朝天椒中的种类，两种辣椒都是朝天成长，但在形状上，小米椒个头小小的尖尖的，而且辣度较大，颜色为橙中带红，常常制成泡椒或剁椒作为食材调配食用。
而朝天椒尽管个头也不大，但头部没有小米椒那么尖，肉厚、表面鲜红色，吃起来醇香浓郁，质量独特，而且指天椒只成善于广西天等县特定的土质和气候条件下。
