长芽的花生有毒吗？为什么
根据民间传说，发芽的花生是不可食用的。认为发芽的花生往往伴有霉变或霉变，发霉的花生往往是黄曲霉引起的。黄曲霉素是一种致癌物质，所以不能食用。其实花生发芽和霉变是两个概念。我们所指的发芽花生是花生在正常条件下(适宜的温度、湿度和空气)发生的生理变化，所以发芽花生是可以食用的。皖西南农民有在花生地里寻找发芽花生作为食物的习惯；有些城市超市卖小包装的人工发芽花生，很有市场。人工发芽花生和黄豆芽、绿豆芽一样，不仅可以食用，而且营养丰富，具有多种保健功能。据调查，经常吃发芽花生的人，心脏病发病率低。据台湾省嘉义大学研究，花生中有一种叫白藜芦醇的物质，具有抗氧化、抗衰老、保护心脏的作用，发芽花生中白藜芦醇的含量较高。世界上十多个国家和地区一直在开发白藜芦醇的原料和制剂，白藜芦醇被视为继紫杉醇之后的又一天然抗癌药物。食用发芽花生不仅无害，而且有益健康。此外，一些分析是需要发芽的花生:1。土豆发芽时，有毒的茄碱含量会急剧增加，所以发芽的土豆不能食用；花生发芽不产生有毒物质，可以食用。2.花生的发芽条件与霉菌的发生条件相似。花生在适宜的温度、湿度、空气条件下储存，会发芽、霉变，容易感染黄曲霉。所以发芽时有霉变的花生不能吃。人们可以用肉眼看到花生表面的黄色霉斑。即使是没有发芽的花生，如果存放时间过长，也有感染黄曲霉的危险。3.人工发芽的花生经过了精心的挑选和清洗，工具和工艺都经过了消毒，去除了杂质和发霉，所以花生芽料理可以放心食用。4.也有人发现被黄曲霉毒素感染的花生几乎不发芽，基本排除了发芽花生不能吃的疑问。补充:发芽和霉变是两个概念。花生发芽和绿豆发芽一样可以食用，而且花生的芽还是很有营养的，但是要保证不烂。花生芽一直以来都是老百姓吃的，主要做成泡菜，也就是放在酸菜缸里变酸后就可以吃了。在皖西南，每年都有一些新花在土里生长时会发芽，人们视之为佳肴。在一些城市，花生芽的小包装在蔬菜超市很受欢迎，餐馆也供应花生芽，但这意味着它们长约一英寸，没有腐烂。我们买花生，看到的都是发芽的花生，或者家里存放的花生。其实我们不知道它是什么时候发芽的，但是它能发芽，说明花生是湿湿的，水湿的状态。这样的花生容易发芽发霉，感染黄曲霉。所以发芽是没有毒性的，但伴随霉变时会形成有毒的黄曲霉素，会致癌，不能食用。花生在高含水量的普遍条件下会发生发芽和霉变。所以虽然两者之间没有因果关系，但是发芽的花生感染黄曲霉毒素的机会很多。所以买花生的时候，不要吃发芽的花生，也不要吃家里存放的花生，但是吃几颗花生也不会马上中毒。所以，如果是人工催芽，是没有问题的。你可以吃它。幽默证言:
花生芽的苦味有毒吗
如果是人工发芽的花生，没有问题；如果因为保存太久而发霉发芽，那是绝对不能食用的。
通常我们说不要吃发霉的花生，因为发霉的花生会产生黄曲霉毒素，毒性极大，会致癌。与霉变不同，花生发芽不会产生有毒物质。
花生发霉后，表皮上有一层黑色或黄褐色的细菌孢子菌丝，有发霉的气味，容易辨认。轻度霉变的花生壳呈褐色或黄色，果实部分或全部发黄，口中有不同程度的咖啡苦味。
民间传说，发芽的花生是不能吃的。认为发芽的花生往往伴有霉变或霉变，发霉的花生往往是黄曲霉引起的，黄曲霉是一种致癌物质，所以不能食用。其实花生发芽和霉变是两个概念。我们所指的发芽花生是花生在正常条件下(适宜的温度、湿度和空气)发生的生理变化，所以发芽花生是可以食用的。皖西南农民有在花生地里寻找发芽花生作为食物的习惯；有些城市超市卖小包装的人工发芽花生，很有市场。
人工发芽花生和黄豆芽、绿豆芽一样，不仅可以食用，而且营养丰富，具有多种保健功能。据调查，经常吃发芽花生的人，心脏病发病率低。据台湾省嘉义大学研究，花生中有一种叫白藜芦醇的物质，具有抗氧化、抗衰老、保护心脏的作用，发芽花生中白藜芦醇的含量较高。世界上十多个国家和地区一直在开发白藜芦醇的原料和制剂，白藜芦醇被视为继紫杉醇之后的又一天然抗癌药物。食用发芽花生不仅无害，而且有益健康。
花生芽有毒吗
没有毒。
1.花生芽:
花生芽是一种既有食疗作用又能延年益寿的食品，是在花生发芽后产生的。不仅可以生吃，而且很有营养。花生芽的能量、蛋白质和粗脂肪含量是各种蔬菜中最高的，富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质以及人体所需的多种氨基酸和微量元素，被誉为木瓜。
二、营养价值:
研究发现，花生芽中的白藜芦醇含量比花生高5倍，与葡萄酒相当。白藜芦醇具有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用。，具有很高的保健价值。
花生芽还可以将花生中的蛋白质水解成氨基酸，易于人体吸收，油脂转化为热量，因此脂肪含量大大降低。害怕肥胖的人建议长期服用，同时提高了人体必需的各种微量元素的利用率。
扩展信息
花生发芽不同于霉变:
通常我们说不要吃发霉的花生，因为花生发霉会产生黄曲霉毒素，毒性极大，会致癌。与霉变不同，花生发芽不会产生有毒物质。
但专家提醒，食用发芽花生时，一定要注意它是否有霉变。花生发芽和霉变都是在高水分条件下产生的。虽然两者之间没有因果关系，但发芽的花生还是有机会感染黄曲霉毒素的。所以，如果是人工发芽的花生，是没有问题的。如果因为保存太久而发霉发芽，那是绝对不能食用的。
参考来源:
百度百科-花生芽
人民健康网-花生发芽后能吃吗？花生的营养价值
花生芽的功效与作用，花生芽有毒吗？
花生芽无毒。
花生芽的功效和作用:
1.抗衰老
花生芽中的白藜芦醇含量比酒中高几十倍甚至上百倍，具有极高的抗氧化性。经常吃花生芽的人会显得更年轻。
2.减肥
花生发芽后，其蛋白质分解成氨基酸，脂肪含量降低，营养成分更加丰富，更容易被人体吸收，从而达到减肥美容的效果。
3.增强免疫力
富含蛋白质，能增强人体免疫力。经常感冒的人可以多吃点花生芽，可以有效提高自身抵抗力，吃多了就不那么容易感染了。
4.抗癌
你可以通过多吃一些具有防癌作用的食物来有效阻止癌细胞的生长，花生芽就是一个不错的选择。花生中的脂肪转化为热量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人可以放心食用。
扩展信息:
花生芽的营养价值:
1.发现花生芽中白藜芦醇的含量比花生高5倍，与酒中白藜芦醇的含量相当。白藜芦醇具有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用。，具有很高的保健价值。
2.花生芽还可以将花生中的蛋白质水解成氨基酸，易于人体吸收；油转化为热量，脂肪含量大大降低。害怕肥胖的人建议长期服用，同时提高人体必需的各种微量元素的利用率。
3.花生芽的吃法有很多，炒菜、凉拌、泡菜、火锅。都很好吃，也可以根据人的喜好一起吃。
参考来源:百度百科-花生芽
