小苏打在食品中的用法和用量
在批量生产馒头、油条等食品时，可以添加小苏打，使食品更加蓬松。比如用小苏打做发酵粉做馒头。将1斤面粉倒入盆中，加入3盎司小苏打。
大部分食品小苏打可根据生产需要适量添加，但部分乳及乳制品、蛋及蛋制品不允许添加。用多了会让成品口感偏碱性。
扩展信息:
碳酸氢钠，化学式为NaHCO & # 8323俗称小苏打。白色细晶，比碳酸钠更难溶于水。它也是一种工业化学品。50℃以上固体开始逐渐分解产生碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。
碳酸氢钠是用弱酸中和强碱形成的酸式盐，溶于水时呈弱碱性。这一特性可使其成为食品生产中的膨松剂。碳酸氢钠作用后会残留碳酸钠，过多使用会使成品有碱性味道。
参考来源:百度百科-碳酸氢钠
小苏打的正确用法是什么
小苏打的正确用法如下:
1.除异味:在冰箱里放一盒小苏打粉，可以有效去除异味，保持食物新鲜。另外，在鞋内撒一些小苏打粉，可以去除鞋内的异味，避免真菌的产生，预防足癣。
2.防霉:将小苏打粉装入纸袋或纸盒中，放在自己的抽屉或衣柜中，可以干燥，防止发霉。
3.去污神器:灶具、水槽、瓷砖、马桶等。可以用苏打粉去污。具体方法是:将小苏打粉和水(比例为1:5)调成稀糊状，涂抹在污渍上，半小时后用抹布擦拭即可。
4.消除皮肤上的异物:如果手上或其他部位的皮肤被扎破，可以用小苏打水浸泡扎破的部位，两天后异物就会消失。具体方法是:在1小杯水(约300毫升)中加入1茶匙小苏打粉，每天两次，每次10分钟。
5.止痒:将小苏打水或小苏打粉涂在被蚊子叮咬过的皮肤上，可以快速止痒，防止再次被叮咬。
6.防晒伤:夏天洗澡时，在温水中加入200ml左右的小苏打粉，然后再洗澡。洗完后不要用浴巾，让身体自然晾干，防止夏天晒伤。
7.和面:在家里蒸馒头、包子的时候，在面粉中加入一些小苏打粉(比例为10:3)来和面，不仅可以中和面粉中的酸味，还可以让面粉的手感更加柔软。
人民网-小苏打，生活大师
小苏打粉如何泡水
泡水小苏打粉和水的比例是1:15，一个溶于25℃的10份水，18℃左右的12份水。
食用小苏打不同于纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠)是工业用碱。小苏打是由纯碱溶液或晶体吸收二氧化碳后制成的。所以小苏打有些地方也叫食用碱(粉)。小苏打是固体，圆形，白色，易溶于水。
单盐有:正常盐、酸性盐和碱性盐。碳酸氢钠是强碱和弱酸中和生成的酸式盐，溶于水呈弱碱性。
在馒头、油条等食品的批量生产中，经常将小苏打粉融化后的水混入面条中，加热后分解为碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可使食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。馒头里小苏打太多会有味道。
预防措施
1.对于大众保健来说，苏打水一定要适量饮用，也因人而异。长期饮用苏打水可能会引起碱中毒，表现为厌食、恶心、头痛、抽搐直至昏迷，尤其是老年人和肾病患者。此外，苏打水还会溶解牙齿的珐琅质，容易导致钙的流失，使肥胖的概率增加1.6倍。
2.对人体有健康作用的苏打水主要是指含有小苏打，也就是碳酸氢钠的水。除了痛风患者，胃酸分泌过多的人也可以多喝，可以中和胃酸。但胃酸分泌低的人不宜大量饮用苏打水，否则会加重胃酸缺乏。
3.高血压患者最好不要喝苏打水，因为苏打水含钠较多，减少钠的摄入是治疗高血压的重要措施。健康人也不宜长期大量饮用苏打水，否则容易导致饮食中钠含量超标。
扩展信息:
碳酸氢钠可直接作为制药工业的原料，用于治疗胃酸过多。它还可用于薄膜生产、制革、矿物加工、冶炼、金属热处理以及纤维和橡胶工业。同时，它被用作羊毛和农业种子浸泡的洗涤剂。
食品工业中应用最广泛的疏松剂之一，用于生产饼干、糕点、馒头、面包等。，是软饮料中二氧化碳的产生者；可与明矾复配成碱性发酵粉，也可与纯碱复配成民用烧碱；它也可以用作黄油防腐剂。消防设备用于生产酸碱灭火器和泡沫灭火器。
橡胶工业将其与明矾和碳酸氢钠造孔剂结合使用，用于橡胶和海绵生产的均匀造孔。冶金工业用作铸造钢锭的熔剂。
机械工业用作铸钢(砂型铸造)砂型的造型助剂。印染行业用作印染的固色剂，酸碱缓冲剂，织物染整的后处理剂。染色时加入小苏打可以防止纱管产生彩花。制药工业用作制酸剂的原料。
用作分析试剂，无机合成、制药工业、酸中毒治疗和食品工业的起始剂，软饮料和冷饮中二氧化碳的发生器，黄油的防腐剂。可直接用作制药工业的原料，用作羊毛洗涤剂、泡沫灭火剂、沐浴剂、碱性剂和填充剂。
饼干和蛋糕通常用碳酸氢铵做膨松剂。在小麦粉中的添加量为20g/kg。可与柠檬酸、酒石酸等混合。制备用于固体冷饮的发泡剂(产生CO & # 8322)。因为是无害的弱碱性剂，洗菜时加入0.1% ~ 0.2%左右，可以使绿色稳定。
参考来源:百度百科-小苏打
小苏打怎么吃
小苏打
别名:小苏打、碳酸氢钠
[功能和用途]
。口服后能迅速中和胃酸，作用迅速，持续时间短，有产生二氧化碳等诸多缺点。作为抗酸剂，不宜单独使用，常与碳酸钙或氧化镁一起使用，形成西贝苷粉末。此外，本品可碱化尿液，与碘胺同服，防止磺胺在尿液中结晶析出；与链霉素合用可增强尿路抗菌作用。静脉注射纠正了酸中毒。使用5%100-200 ml点滴，儿童体重每公斤5 ml。妇科用于霉菌性阴道炎，用2%-4%溶液坐浴，每晚一次，每次500-1000 ml，连用7天。外用滴耳液用于软化固定(3%溶液滴入耳中，每日3-4次)。
[剂型、用法和用量]
平板:0.3g和0.5g各一片。口服:每次0.3-1g，每日3次。儿童，每次0.1-1g，一日3次。注射液:10毫升含药0.5克；100毫升的棒含有5克药物。
这种药只是非处方药中的片剂和滴剂。
[不良反应]
1.中和胃酸时产生大量二氧化碳，可使胃内压力增加，引起腹胀发热。患有严重溃疡的患者也有穿孔的风险。
2.本品使胃渗出物呈碱性后，刺激胃幽门部，分泌胃泌素并使胃液分泌，导致继发性胃酸增多。
3.长期大量使用可能导致碱血症。
[注意事项]
1.水杨酸类药物:碳酸氢钠与水杨酸盐合用时，可促进其从尿中排泄，降低其血药浓度。
2.巴比妥类:碳酸氢钠碱化尿液，加速其排泄，降低血药浓度，是巴比妥类中毒的急救措施之一。
3.可能出现胃穿孔，消化性溃疡患者忌用。
4.避免与酸性药物配伍。
