羊肉的香味从哪里来？没有羊肉的味道存在吗？
立秋之后，很多人开始补觉。肉类食物往往离不开秋冬递进的食物。羊肉是最好的肉类食物。说到羊肉，很多人首先想到的就是羊肉的浓烈气味。爱吃羊肉的人对羊肉的气味有亲近感。不喜欢吃羊肉的人可能闻到羊肉的味道，会做出捂住鼻子的举动来避开。为什么羊肉有臭味？没有臭味的羊肉存在吗？
羊肉是一种营养价值很高的食品，含有高含量的蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素B、铁、锌、硒等营养成分。羊肉的肉质很嫩。经常吃羊肉可以提高人体免疫力，增强抗病毒能力。羊肉有臭味的原因主要有三个:
1羊肉中含有的支链脂肪酸羊肉脂肪中含有的支链脂肪酸是羊肉臭味的主要来源，癸酸对羊肉的臭味有重要影响。羊肉中支链脂肪酸的含量并不完全相同，气味大小与羊的品种、雌雄、年龄、饲料、阉割等都有重要关系。
以ram为例。公羊的代谢能力比母羊高，身体合成支链脂肪酸的能力也比母羊高，所以公羊的气味比母羊重。羊的年龄越大，体内沉积的脂肪酸越多。这种羊龄长的羊，吃起来比羊羔肉好吃。羊肉为什么贵？不仅与羊肉肉质鲜美有关，还与羊肉气味小密切相关。
2绵羊的品种绵羊的品种很多，不同地区的绵羊品种也有很大差异。内蒙古、宁夏、新疆等地区养的羊往往和其他地区的羊不一样，你可能会发现内蒙古苏尼特羊、宁夏盐池滩羊、新疆阿勒泰大尾羊的羊肉没有膻味，这主要和品种有关。
盐池滩羊作为宁夏五宝之一，是盐池三宝之首，羊肉的肩肉之一。盐池滩羊是羊肉中的极品，不仅味道鲜美，而且没有膻味，所以盐池滩羊比较贵。盐池滩羊、苏尼特羊、大尾羊是想吃无膻味羊肉的代表。
3饲料羊要吃饲料，不同地区的羊吃的饲料种类不同。没有臭味的羊肉确实存在，但是它们生活的环境和喂的饲料也有很重要的关系。比如内蒙古的盐池滩羊和苏尼特羊就生活在盐碱地上。许多植物不能在盐碱地上生存。
植物要想在盐碱地上生存，就必须适应盐碱地的特点。这些植物通常是耐碱植物。为了饲料，羊别无选择，只能吃这些耐碱植被。耐碱植物进入羊体内后，经过一定的消化吸收，逐渐去除羊肉中的支链脂肪酸，羊肉的香味也就没有了。
从以上几点可以看出，羊肉的气味与羊的品种、饲喂的饲料以及羊肉中所含的支链脂肪酸有着重要的关系。羊肉的香味和膻味不一样，没有膻味的羊肉确实存在。
爱吃羊肉的朋友有了更多的选择。受不了羊肉膻味的朋友可以选择没有膻味的羊肉，但是这种羊肉价格比较贵。
秋天到了，要及时启动秋冬进补计划。在众多滋补品中，羊肉更受大众欢迎。吃羊肉的时候注意就好了，事物没有美与恶，多了就是灾难。羊肉也是。
我们通常吃山羊肉还是羊肉？
羊肉一般分为绵羊肉和山羊肉，可以说各有千秋。因为山羊肉的脂肪中含有一种叫4-甲基辛酸的脂肪酸，挥发后会产生一种特殊的气味，所以羊肉更容易被吃货们接受，吃起来也比山羊肉更细腻可口。
不过从营养标准来说，羊肉丝不亚于羊肉。山羊肉的一个重要特点是胆固醇含量低于羊肉。因此可以预防动脉硬化和心脏病，特别适合高血脂患者和老年人。但中医认为，山羊肉性凉，羊肉性热，所以认为羊肉比较滋补，适合产妇和病人食用。因此，选择低气味的羊肉更适合我们。
去除羊肉膻味的小窍门
置地君周围很多人抱怨羊肉的味道太浓，用不上。其实去除羊肉膻味的方法有很多种，不同的方法有各自对应的方法。相信看完这篇文章，你会感受到羊肉的香味。
用胡椒去除羊肉膻味的方法
四川吃货们一定很熟悉如何用辣椒去除羊肉的膻味。炖羊肉或炒羊肉时，加入适量的辣椒，不仅有助于去除羊肉的膻味，还能使人食欲大增。友情提醒，辣椒炸好后最好马上扔掉，不然吃在嘴里会不舒服。
孜然去除羊肉膻味的方法
我认为烤羊排或烤羊腿是现在年轻人喜欢的烹饪方法。不仅好吃，而且几乎闻不到羊肉的味道。这其中的秘密就在于这孜然。孜然和羊肉可以说是天造地设的一对好朋友。当烤架上的羊肉烤到微微变色时，撒上一把鲜孜然，让渗出的油彻底引爆羊肉的醇香。恐怕没有多少人能心平气和地拒绝这种双重美味。
去除胡萝卜腥味的方法
胡萝卜和羊肉可能是最互补的搭配方式。炖羊肉的时候加胡萝卜，再加点葱、姜、料酒等调料一起烧。去除胡萝卜的腥味只是日常操作，弥补羊肉中缺乏的胡萝卜素和维生素才是精妙之处。
去除绿豆腥味的方法
炖羊肉汤的时候可以事半功倍。不仅能有效去除羊肉的腥味，还能降低羊肉的上火，避免上火的风险，还能增添一抹鲜香。值得一提的是，绿豆和羊肉一起煮，不用把羊肉拿出来，更方便快捷。
米醋去除羊肉膻味的方法
将羊肉切块，放入锅中，加入清水至没有羊肉的味道，再加入少许米醋，大火煮沸后取出羊肉，再用清水继续炖，加入其他调料。这样也能彻底去除羊肉的膻味。
据说新疆的羊肉很好吃，没什么味道。你知道为什么吗？
很多人问过我这个问题。每次回答我总说新疆的特殊环境和羊的好品质让羊肉好吃，所以羊的品种和环境是关键。
先说新疆羊的品种。1.阿勒泰大尾羊是一只优秀的羊。肥而不腻，不肥，蛋白质高，胆固醇低。新疆人普遍喜欢用这种羊肉来抢肉、抢饭或者烤全羊。
2.巴尔丘克羊是喀什市巴尔丘克市的优秀羊。耐盐、耐热、抗旱，肉质好。
3.塔城地区的巴什拜羊属于瘦肉型羊，新疆人最喜欢炒这种羊肉。
4.南疆买买提县刀郎羊，又名多浪羊，体型比较大，生长发育快，比较肥。它的肉鲜嫩多汁，而且没有味道。清水炖，肥而不腻。
5.巴音布鲁克草原的黑头羊，又名大尾羊，肉质细嫩，易于消化。这些羊都是新疆的优良品种，一般都是上市的。
说起新疆的特殊环境，新疆有半年的冬天，采暖期是六个月。属于寒冷地区，比较干燥，每天有大量的水分蒸发，所以很多地方都比较盐碱化，羊吃的草都是在盐碱环境下生长的，而那些自然放牧的羊吃的都是这些盐分很重的草，羊吃的草很多，羊吃的草也很杂。羊肉的腥味小很多，羊肉很好吃。
此外，新疆人喜欢原汁原味的羊肉制作方式，但不喜欢过度烹饪或添加过多调味品。新疆人吃羊肉吃了几千年，所以掌握了做羊肉的精髓。他们有丰富的经验，可以在羊肉的不同部位使用不同的方法。当然，他们做的羊肉好吃没味道。
山羊肉的气味比绵羊肉重
山羊肉口感更好，有嚼劲，口感更佳，但如果处理不当，会有很重的气味，而且市场上山羊肉的价格比绵羊肉高。山羊羊肉适合炒、焖、焖，也作为特色涮羊肉。但火锅用量最大的是羊肉，肉质肥美，在锅里油化了吃起来鲜香可口，而且气味清淡，肉质不柴，所以商家选择羊肉火锅首选羊肉。
绵羊肉比山羊肉产肉多，山羊肉比绵羊肉难吃。8月15日以后，羊肉味道变差，是羊肉最肥的季节。一场小雪过后，羊会逐渐变瘦，冬天吃干饲料，营养更少。羊肉比山羊肉肥，用羊煲汤更美味。汤的表面漂浮着脂肪油，所以很多羊肉汤的汤像牛奶一样呈乳白色，这也是羊肉汤的一个特点。
山羊肉和羊肉口味不同，为了味道更好，烹饪方法也不同。平时我们吃的羊肉多是羊的肉，吃起来比较软，腥味比较少，所以吃的比较多。相比之下，羊肉的肉质更紧实，气味更大，很多人承受不了。除了羊肉汤，夏季夜市烧烤的羊肉火锅和羊肉串大多是用羊做的，所以羊的使用越来越普遍。陕西和甘肃庆阳的羊肉，这个好吃，其他中部地区没有。山羊羊肉适合炖羊肉抓肉，内蒙古的阿尔巴山羊适合炖羊肉抓肉。羊肉是中国乃至世界上最受欢迎的羊肉。但在我国内陆，我们吃的大多是羊肉。
山羊的羊肉太好吃了，但是相对比绵羊的瘦。随着我国农业的发展，出现了很多气味不大，适合食用的山羊品种。中国还有很多山羊是奶用的。羊奶比牛奶更容易被人吸收，营养价值非常高。
